Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рыбная шурпа
Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.
Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.
Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.
Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:
Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.
Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!
ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:
Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml
— Дунduk , 21.11.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:56:49
ответ на: КонАццкий Синдром [149]
>кстате, на заметку: карпы из аквариума, куда нассал Антацыд больше килограмма не вырастают
19458949ненада грязи! наеборот плодяцца до 20 килов без учота патрахей!
ХуеВ, 21-11-2011 16:57:20
ответ на: КонАццкий Синдром [149]
>кстате, на заметку: карпы из аквариума, куда нассал Антацыд больше килограмма не вырастают
19458953они ваще нахуй дохнут после антацыдовских балетов... а ищо туда же, воспитывать нас затеял...
КонАццкий Синдром, 21-11-2011 16:58:01
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [151]
>>кстате, на заметку: карпы из аквариума, куда нассал Антацыд больше килограмма не вырастают
19458954>
>ненада грязи! наеборот плодяцца до 20 килов без учота патрахей!
значет, все-таки сцал...
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 17:01:03
ответ на: КонАццкий Синдром [153]
>>>кстате, на заметку: карпы из аквариума, куда нассал Антацыд больше килограмма не вырастают
19458975>>
>>ненада грязи! наеборот плодяцца до 20 килов без учота патрахей!
>значет, все-таки сцал...
блятть,спалилсо...слы,ты,психолог-хуёлог,встречу-ты мне океян зассышь через нехочу!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 17:02:13
ответ на: ХуеВ [152]
>>кстате, на заметку: карпы из аквариума, куда нассал Антацыд больше килограмма не вырастают
19458980>
>они ваще нахуй дохнут после антацыдовских балетов... а ищо туда же, воспитывать нас затеял...
скот,какие балеты? пацылуй меня в пачку!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 17:03:32
какие гаткие эти мэтры?!!! выводят из себя без доставки обратно,уррроды!
19458986ХуеВ, 21-11-2011 17:06:28
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [156]
>какие гаткие эти мэтры?!!! выводят из себя без доставки обратно,уррроды!
19458999ссацца-вскрыватца прям щас будешь, или подождёшь?
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 17:11:08
ответ на: ХуеВ [157]
>>какие гаткие эти мэтры?!!! выводят из себя без доставки обратно,уррроды!
19459030>
>ссацца-вскрыватца прям щас будешь, или подождёшь?
я не Кос,хуй дождётесь!
я чота скучаю по этой морде караимской,хучь бы отписалсо,хде жоппу морозит,негодяй! иле греет,што однохуйственно
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 17:14:01
сделал себе такую вот харю
19459046Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 17:20:41
и чутка нежности с напылением интеллигентности
19459085Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 17:28:31
19459131НЭП, 21-11-2011 17:50:12
дядьке за ножи схватились
19459261Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 18:20:09
ответ на: НЭП [162]
>дядьке за ножи схватились
19459457былап песда,нахуй ножиб были,схватишь-и нахуй войны,отпустишь,понюхаешь и опять за ножы!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 18:45:20
19459562Датый Туташхиа, 21-11-2011 18:55:22
Луфаревая шурпа.
19459619Даже сказать нечего.
crazyland, 21-11-2011 19:01:29
пиздец, я не знаю, о чем вы здесь говорите, но ехать надо. решено, блять.
19459647Датый Туташхиа, 21-11-2011 19:03:59
ответ на: crazyland [166]
>пиздец, я не знаю, о чем вы здесь говорите, но ехать надо. решено, блять.
19459659Чо, прям ТУДА??!!!
crazyland, 21-11-2011 19:17:24
ответ на: Датый Туташхиа [167]
>>пиздец, я не знаю, о чем вы здесь говорите, но ехать надо. решено, блять.
19459724>Чо, прям ТУДА??!!!
==================
да
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 19:41:20
ответ на: crazyland [168]
>>>пиздец, я не знаю, о чем вы здесь говорите, но ехать надо. решено, блять.
19459855>>Чо, прям ТУДА??!!!
>==================
>да
хуяссе?
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 19:42:11
19459861Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 19:46:27
19459883мистер УдЪ, 21-11-2011 19:49:16
М а ш а запала на Антацыда , Пригласила на обед, Накормила, напоила И исполнила минет. Насладившись, в жопу пьяный, Гость выябываться стал: Спиздил вазу с фортепьяно И в аквариум нассал.
19459903Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 19:53:29
19459933Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 19:54:24
ответ на: мистер УдЪ [172]
>М а ш а запала на Антацыда , Пригласила на обед, Накормила, напоила И исполнила минет. Насладившись, в жопу пьяный, Гость выябываться стал: Спиздил вазу с фортепьяно И в аквариум нассал.
19459938урррррот! я гораздо деликатней!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 20:06:09
19460009Жук_короед, 21-11-2011 20:31:39
>что тебе надо?
19460179покажь признак интиллекта. песду можно мине не показывать
Жук_короед, 21-11-2011 20:33:30
ответ на: Датый Туташхиа [165]
>Луфаревая шурпа.
19460189>
>Даже сказать нечего.
чо за гнобление луфаря?
Датый Туташхиа, 21-11-2011 20:36:06
ответ на: Жук_короед [177]
>>Луфаревая шурпа.
19460213>>
>>Даже сказать нечего.
>чо за гнобление луфаря?
Никакова гнобления. Луфарь - квинтэссенция рыбного стола.
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 20:43:18
>хорош же ты!!
19460253я то хорош,а вот ты чем хорроша?
команданте янкам-в-дудль, 21-11-2011 20:50:07
карпы? ну нах... костями давицо. а судак сбда попдойдёт?
19460298Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 20:55:16
ответ на: команданте янкам-в-дудль [180]
>карпы? ну нах... костями давицо. а судак сбда попдойдёт?
19460332полплподыйтёт,отвтвтвечиваю!
Жук_короед, 21-11-2011 20:55:28
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [179]
>>хорош же ты!!
19460333>я то хорош,а вот ты чем хорроша?
она умеет топтать клаву
Полярнег, 21-11-2011 20:55:53
Незнаю пачиму непереношу слова- картофель ,ну бля па русски все таки звучнее -картошка! Здравы будьде камрады!
19460334Жук_короед, 21-11-2011 20:56:33
ответ на: Датый Туташхиа [178]
>.... Луфарь - квинтэссенция рыбного стола.
19460337каво каво ты нызвал пидарасом?
Жук_короед, 21-11-2011 20:57:09
ответ на: Полярнег [183]
>Незнаю пачиму непереношу слова- картофель ,ну бля па русски все таки звучнее -картошка! Здравы будьде камрады!
19460341и тебе не кашлять старый кашелот
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 21:01:08
ответ на: Жук_короед [182]
>>>хорош же ты!!
19460357>>я то хорош,а вот ты чем хорроша?
>она умеет топтать клаву
я тожы умею,рази этта доблесть?
Полярнег, 21-11-2011 21:02:53
ответ на: Жук_короед [185]
Какой там кашлять,сморкнутся страшно! Вдрук мазги вылетят!(а есть ли мозги ?)
19460365Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 21:03:18
Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
19460367Жук_короед, 21-11-2011 21:03:56
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [186]
>>она умеет топтать клаву
19460372>я тожы умею,рази этта доблесть?
ну тыж с мозгаме а у ние моск тока в трубчатых костях
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 21:07:30
ответ на: Жук_короед [189]
>>>она умеет топтать клаву
19460391>>я тожы умею,рази этта доблесть?
>ну тыж с мозгаме а у ние моск тока в трубчатых костях
ну откуда у бабы мосг в трубчатых? сам рубал-пусто!
Полярнег, 21-11-2011 21:07:57
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [188]
>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
19460393ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!
ХуеВ, 21-11-2011 21:10:12
ответ на: Полярнег [191]
>>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
19460405>ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!
а кура бля, кура?!!! за куру ваще паубивалбы нахуй!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 21:10:40
ответ на: Полярнег [191]
>>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
19460409>ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!
ыыыы,добрые такие садюги!
а кто мне враг? Домашние мои! за што люблю? сам в недоумении,ппппппадлы,люблю жешь!
Жук_короед, 21-11-2011 21:11:32
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [190]
>ну откуда у бабы мосг в трубчатых? сам рубал-пусто!
19460413не факт батенька шо оно бабо. скорее бабоподобное.
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 21:12:19
ответ на: ХуеВ [192]
>>>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
19460418>>ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!
>
>а кура бля, кура?!!! за куру ваще паубивалбы нахуй!
я тут об поребрик пытался чела запытать-хуйвышло! парадного рядом небыло.....
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 21:13:01
ответ на: Жук_короед [194]
>>ну откуда у бабы мосг в трубчатых? сам рубал-пусто!
19460421>не факт батенька шо оно бабо. скорее бабоподобное.
чо,тоже опыт был?
Датый Туташхиа, 21-11-2011 21:14:01
ответ на: Полярнег [191]
>>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
19460426>ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!
Чот вспомнил:
- Гнида гадкая, вонючая, какая ни на есть хуже. Давно ли в чириках по хутору бегала, а теперя уж не скажет "тут", а "здеся"... Вредные мне такие бабы. Я бы их, стерьвов... Выползень змеиный! Туда же... "холодно здеся"... Возгря кобылья! (Тихий Дон)
Датый Туташхиа, 21-11-2011 21:16:06
две сотки
19460440Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 21:17:37
ответ на: Датый Туташхиа [197]
>>>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
19460450>>ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!
>Чот вспомнил:
>- Гнида гадкая, вонючая, какая ни на есть хуже. Давно ли в чириках по хутору бегала, а теперя уж не скажет "тут", а "здеся"... Вредные мне такие бабы. Я бы их, стерьвов... Выползень змеиный! Туда же... "холодно здеся"... Возгря кобылья! (Тихий Дон)
шоЛОХОВская классика,необсуждаема мая косячка,
Полярнег, 21-11-2011 21:18:28
ответ на: Датый Туташхиа [197]
ыыыыы а вот да сих пор ваюем насчет слов- чеплыжка или корчик,а всево навсего- ковш! ебанавсе!
19460454