Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Рыбная шурпа

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

Дунduk , 21.11.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


201

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 21:19:23

две сотки-этта две трети зелёнай

202

Полярнег, 21-11-2011 21:20:00

ответ на: Датый Туташхиа [198]

>две сотки
не две сотки а двести!(закрывая учебнег па руззкаму изыку)

203

Paul Litra, 21-11-2011 21:21:15

ответ на: Полярнег [191]

>>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
>ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!

а ещё отварной, не вареный, а именно отварной блять!
всем здравствовать!

204

Полярнег, 21-11-2011 21:22:23

ответ на: ХуеВ [192]

а кура бля, кура?!!! за куру ваще паубивалбы нахуй!(с)
А Канацкий абищял новый рицебт Атварной картофель с сельдю са вкусом Куры!

205

"Big Z" Topanga, 21-11-2011 21:22:30

ответ на: команданте янкам-в-дудль [180]

>карпы? ну нах... костями давицо. а судак сбда попдойдёт?
Подойдет, а ты бы прошел нахуй, уебок политсрушный. Иди, блять, почеренуйся, как там у вас принято, а на кухню со своими тупыми вопросами не лезь, козел ебаный.

206

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 21:22:49

ответ на: Полярнег [200]

>ыыыыы а вот да сих пор ваюем насчет слов- чеплыжка или корчик,а всево навсего- ковш! ебанавсе!

хуяссе? я чаплыжку помню!

207

Полярнег, 21-11-2011 21:23:45

ответ на: Paul Litra [203]

Будь здрав Поллитра!

208

"Big Z" Topanga, 21-11-2011 21:25:07

А чо, блять, Косомордый рыболов не появлялся со своими завиральными историями про монстров дельты Волги? Или ужэ замороженный едет в Москву в кузове камаза?

209

Датый Туташхиа, 21-11-2011 21:27:02

ответ на: "Big Z" Topanga [208]

>А чо, блять, Косомордый рыболов не появлялся со своими завиральными историями про монстров дельты Волги? Или ужэ замороженный едет в Москву в кузове камаза?
Не было пока.

210

Полярнег, 21-11-2011 21:27:51

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [206]

ыыы Братан! А слово глэчик знаеш?

211

Paul Litra, 21-11-2011 21:28:44

ответ на: Полярнег [204]

>а кура бля, кура?!!! за куру ваще паубивалбы нахуй!(с)
>А Канацкий абищял новый рицебт Атварной картофель с сельдю са вкусом Куры!

пригатовленной на раскалённом паребрике возле парадного

212

"Big Z" Topanga, 21-11-2011 21:29:33

И, кстати, Дундук уже заебал своей нудятиной, пусть где-нибудь еще понудит. Рицебт - говно.

213

Полярнег, 21-11-2011 21:31:12

ответ на: "Big Z" Topanga [208]

Косой па ходу в бегах! Хуле ддва плова спиздел! Вот и шифруецца!

214

Датый Туташхиа, 21-11-2011 21:31:53

ответ на: Полярнег [213]

>Косой па ходу в бегах! Хуле ддва плова спиздел! Вот и шифруецца!
Думаешь, еще не доел?

215

ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 21:31:59

гусей брать надо

216

Жук_короед, 21-11-2011 21:32:39

ща нахать буду

217

ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 21:33:09

мои гуси и ниибёт

218

Жук_короед, 21-11-2011 21:33:15

цыпа цыпа

219

Жук_короед, 21-11-2011 21:33:28

бах!

220

Paul Litra, 21-11-2011 21:33:38

гусе-лебеди

221

ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 21:33:40

этож курей зовут

222

Полярнег, 21-11-2011 21:33:46

ответ на: Paul Litra [211]

>>а кура бля, кура?!!! за куру ваще паубивалбы нахуй!(с)
>>А Канацкий абищял новый рицебт Атварной картофель с сельдю са вкусом Куры!
>
>пригатовленной на раскалённом паребрике возле парадного
а на гарнир Греча?

223

Жук_короед, 21-11-2011 21:33:57

попал?

224

"Big Z" Topanga, 21-11-2011 21:34:09

ответ на: Полярнег [213]

Хуйня, от нас не уйдешь

225

Жук_короед, 21-11-2011 21:34:52

казлы малахольные. нинавижу

226

"Big Z" Topanga, 21-11-2011 21:35:26

Есть у кого жылание на неделе у косых отметиться?

227

Полярнег, 21-11-2011 21:35:40

ответ на: Датый Туташхиа [214]

>>Косой па ходу в бегах! Хуле ддва плова спиздел! Вот и шифруецца!
>Думаешь, еще не доел?
Так притча во языцах идет об ограмадных порциях БостонскоБерлинских пловов!(кг па сто ,не менее!)

228

Датый Туташхиа, 21-11-2011 21:36:16

ответ на: "Big Z" Topanga [226]

>Есть у кого жылание на неделе у косых отметиться?
Когда именно?

229

Paul Litra, 21-11-2011 21:36:56

ответ на: Полярнег [222]

>>>а кура бля, кура?!!! за куру ваще паубивалбы нахуй!(с)
>>>А Канацкий абищял новый рицебт Атварной картофель с сельдю са вкусом Куры!
>>
>>пригатовленной на раскалённом паребрике возле парадного
>а на гарнир Греча?

отварная. на воде из сосулей.

230

Жук_короед, 21-11-2011 21:37:15

ответ на: Датый Туташхиа [228]

>>Есть у кого жылание на неделе у косых отметиться?
>
>Когда именно?
Когда именно вы уже нажретесь?

231

"Big Z" Topanga, 21-11-2011 21:37:45

ответ на: Датый Туташхиа [228]

Чтв-птн

232

Датый Туташхиа, 21-11-2011 21:38:43

ответ на: Жук_короед [230]

>>>Есть у кого жылание на неделе у косых отметиться?
>>
>>Когда именно?
>Когда именно вы уже нажретесь?
http://www.youtube.com/watch?v=1p6E3EsEXaY

233

Датый Туташхиа, 21-11-2011 21:39:10

ответ на: "Big Z" Topanga [231]

>Чтв-птн
Можно

234

Чукотский Ахотнек Рза Бикицер, 21-11-2011 21:41:32

Зира есть, но чего-то в вашей рыбе для плова не хватает. О! Риса!

235

Жук_короед, 21-11-2011 21:43:04

ответ на: Чукотский Ахотнек Рза Бикицер [234]

>Зира есть, но чего-то в вашей рыбе для плова не хватает. О! Раиса!

236

"Big Z" Topanga, 21-11-2011 21:44:20

ответ на: Датый Туташхиа [233]

В чтв днем созвонимся

237

Датый Туташхиа, 21-11-2011 21:44:42

Руиса, бль.

238

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 21:47:26

http://www.youtube.com/watch?v=XKcrrVhHz44&feature=related
где же вы.где,светлые ангелы?

239

Датый Туташхиа, 21-11-2011 21:50:10

ответ на: "Big Z" Topanga [236]

>В чтв днем созвонимся
Yes Sir!

240

Чукотский Ахотнек Рза Бикицер, 21-11-2011 21:51:15

ответ на: Жук_короед [235]

Да ты знаешь ли, неверный, что значит: раис?

241

Хантяра , 21-11-2011 21:52:14

в академии наук заседает князь дундук... (ц) пушкен

242

Хантяра , 21-11-2011 21:53:50

эта шурпа не для испанских кабальеро ибо испанские кабальеро не едят речную рыбу...
хорошо, что йа не испанский кабальеро...

243

"Big Z" Topanga, 21-11-2011 21:53:54

ответ на: Датый Туташхиа [239]

>>В чтв днем созвонимся
>Yes Sir!
Ответ не по уставу. Надо: Sir, yes Sir! Два стакана вне очереди!

244

ХуеВ, 21-11-2011 21:56:33

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [238]

>где же вы.где,светлые ангелы?

в пизде блядь...

245

Полярнег, 21-11-2011 21:59:20

ответ на: "Big Z" Topanga [236]

Картикамент! Прашу абратить внемание как трубку держыт!

246

Полярнег, 21-11-2011 22:00:11

ответ на: Полярнег [245]

Мудак блять,забыл.

247

КонАццкий Синдром, 21-11-2011 22:06:26

конацкий биллиард
http://www.youtube.com/watch?v=BjtfOx9Wj5I&feature=youtu.be
большинство ударов не видел из за сисек

248

Жук_короед, 21-11-2011 22:07:15

ответ на: Чукотский Ахотнек Рза Бикицер [240]

>Да ты знаешь ли, неверный, что значит: раис?
пидр? по буквам вроде сходицо

249

Хантяра , 21-11-2011 22:09:01

Всю жизнь на двух великих реках живу и первый раз вижу такое решение избавиться от костей. По традиции сидишь, выбираешь и аккуратно ешь вареную рыбу. А Дундук хуяк-хуяк укоротил кости и вперед. Надо попробовать так.

250

Полярнег, 21-11-2011 22:13:19

ответ на: "Big Z" Topanga [243]

Паперло с картикаментами,значит отхожу от синьки!

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Вы все! ВСЕ, блядь, кидаете свои прокладки, тампоны и прочую хуйню, затыкающую кровоточащую пиздень, куда рука пошлёт! Вы что, в конец охуели? Вы чего, дома тоже тампоны на люстры вешаете? Вас мужья не пиздят за эдакие милые шутки? Нет?»

вход для своих

Раздеть фото через раздеватор Razdevaka.ru

«Антон помнил, что Виктор Андреевич заделался блогером, специализирующимся на правительственных тайнах и прочей лабуде. И в этот раз он собирался посетить оставленную украинскими войсками часть под Ялтой, где якобы ставили опыты над людьми. Больше того, он анонсировал своим подписчикам, что представит видеосюжет с доказательствами того, как на этой базе пойманных инопланетян заставляют ебать коз и овец.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg