Ресурс Удава :: Развлекайся :: Фкусно жрать :: Дунduk

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

№551

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:05:33

ответ на: КонАццкий Синдром [545]

>а все этот казиол с топором давел.
>в поликлинику его надо сдать, для опытов

ыыыыы,и яичники молодой обезьяны иму пересадить,забавный будет икспиримент!

19464270

№552

Мясник с тапаром, 22-11-2011 18:05:44

питаки, блять

19464272

№553

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:06:25

ответ на: КонАццкий Синдром [549]

>да хуйня, наждачкой отполировал и снова какбутто муха нииблась.
>а вот деафрагме песдец

блиннн! и чота схватился за хуй,больна жы блятть!

19464276

№554

Мясник с тапаром, 22-11-2011 18:07:04

ответ на: КонАццкий Синдром [547]

>подсматривать - к ХуеВу за баню, он там твою машку раком пользует

а дык ёптыть - пацматривают фсякую хуйню, а тут - зрелище, блять!

19464279

№555

КонАццкий Синдром, 22-11-2011 18:08:55

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [553]

а что, у тебя не кленовый?

19464287

№556

КонАццкий Синдром, 22-11-2011 18:10:21

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [551]

>>а все этот казиол с топором давел.
>>в поликлинику его надо сдать, для опытов
>
>ыыыыы,и яичники молодой обезьяны иму пересадить,забавный будет икспиримент!
тогда ее ебать будет можно
http://www.spravochnik-anatomia.ru/anatomiya/a295.php

19464293

№557

Мясник с тапаром, 22-11-2011 18:13:03

ответ на: КонАццкий Синдром [556]

фсех блять парубаю нахуй

19464305

№558

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:14:57

ответ на: Мясник с тапаром [557]

>фсех блять парубаю нахуй

не рубай,в натури,нерубай! пожалей КСку и Танцыда.......ыыыыыыыы

19464313

№559

КонАццкий Синдром, 22-11-2011 18:16:52

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [558]

я вот падумал: а нахуя нам рисковать всеми, когда гораздо более эргономично расстрелять одного Мясника?

19464320

№560

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:16:59

апертура дна малого таза с двух сторон матки просто непадеццки вазбудили,ахуене!

19464321

№561

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:18:13

ответ на: КонАццкий Синдром [559]

>я вот падумал: а нахуя нам рисковать всеми, когда гораздо более эргономично расстрелять одного Мясника?

эргономично? так он жы невбиваемый! Чахлык Невмерушчий!

19464328

№562

Мясник с тапаром, 22-11-2011 18:22:10

ищо ниатлили на те пули, блять, каторыми миня стрилять можна пирспиктивна

19464346

№563

Paul Litra, 22-11-2011 18:24:27

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [560]

>апертура дна малого таза с двух сторон матки просто непадеццки вазбудили,ахуене!

а по мне так брыжейка, прикреплённая к заднему листку широкой связки матки, ниже маточной трубы гораздо сексуальней

19464358

№564

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:25:55

ответ на: Paul Litra [563]

>>апертура дна малого таза с двух сторон матки просто непадеццки вазбудили,ахуене!
>
>а по мне так брыжейка, прикреплённая к заднему листку широкой связки матки, ниже маточной трубы гораздо сексуальней

Да Вы,Павел-гурман! +100500!

19464361

№565

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:27:24

брыжейка-ахенне звучит,брыжейка!(и участил ритмику возвратно-поступательных)

19464366

№566

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:30:17

Брыжеечным краем яичник прикреплен с помощью дупликатуры брюшины, брыжейкой яичника, mesovarium, к заднему листку широкой связки матки; брыжейка служит местом вхождения сосудов и нервов из широкой связки в ворота яичника, hilus ovarii; это место представляет собой узкую борозду, к которой прикрепляется указанная брыжейка. (с)- этаж как пестня по диким степям Забуркалья!

19464377

№567

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:31:43

дупликатура брюшины...ахуэць!

19464381

№568

Paul Litra, 22-11-2011 18:32:30

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [566]

>Брыжеечным краем яичник прикреплен с помощью дупликатуры брюшины, брыжейкой яичника, mesovarium, к заднему листку широкой связки матки; брыжейка служит местом вхождения сосудов и нервов из широкой связки в ворота яичника, hilus ovarii; это место представляет собой узкую борозду, к которой прикрепляется указанная брыжейка. (с)- этаж как пестня по диким степям Забуркалья!

особенно про место вхождения...

19464382

№569

Русскоязычная, 22-11-2011 18:32:56

брыжейкой весь аппетид испортили
сцукке

19464385

№570

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:34:20

ответ на: Русскоязычная [569]

>брыжейкой весь аппетид испортили
>сцукке

не ачькуй! в нас заглянуть,тока над простатой умилиццо можна!

19464392

№571

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:36:04

Бульбоуретральная железа
я прямо пруся с терминологии!

19464399

№572

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:36:26

http://www.spravochnik-anatomia.ru/anatomiya/a288.php

19464400

№573

Paul Litra, 22-11-2011 18:39:11

ответ на: Русскоязычная [569]

>брыжейкой весь аппетид испортили
>сцукке

брыжейка ей не нравиццо панимаешь. свою то небось холишь и лелеешь?

19464412

№574

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:39:21

Выводной проток бульбоуретральной железы длиной до б см направляется вперед и несколько вниз, прободает луковицу полового члена и открывается в полость мочеиспускательного канала. Иногда правая и левая железы соединяются между собой при посредстве тонких мышечных пучков. Иногда встречаются добавочные железы. Иннервация: plexus hypogastricus. Кровоснабжение: aa.. buibi penis (a. pudenda interna).
йопта,а мужыки то незнают.....

19464413

№575

Juzz's, 22-11-2011 18:40:01

о, какой суп

19464420

№576

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:40:18

ответ на: Paul Litra [573]

>>брыжейкой весь аппетид испортили
>>сцукке
>
>брыжейка ей не нравиццо панимаешь. свою то небось холишь и лелеешь?

и ябы сказал "пестуешь" небось?

19464426

№577

Paul Litra, 22-11-2011 18:44:18

ответ на: Juzz's [575]

>о, какой суп

суп не актуально. а вот как у тебя с брыжейкой дела опстоят?

19464435

№578

Juzz's, 22-11-2011 18:45:39

ответ на: Paul Litra [577]

чего это

19464442

№579

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:45:50

ответ на: Paul Litra [577]

>>о, какой суп
>
>суп не актуально. а вот как у тебя с брыжейкой дела опстоят?

ыыыыы,и дупликатурой брюшыны?

19464444

№580

Русскоязычная, 22-11-2011 18:46:07

у меня нет брызжейки..

слёзы из глаз)))

19464446

№581

Русскоязычная, 22-11-2011 18:47:32

брызжейки в ухе??
а подайтека мне жалобную книгу

19464450

№582

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:47:51

ответ на: Русскоязычная [580]

>у меня нет брызжейки..
>
>слёзы из глаз)))

есть-есть,тока дай нащщюпать!

19464452

№583

Paul Litra, 22-11-2011 18:49:32

ответ на: Русскоязычная [580]

>у меня нет брызжейки..
>
>слёзы из глаз)))

а жэлеза то бульбоуретральная хоть есть?

19464459

№584

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:49:43

ващщет Канадетс-провокатура изрядная,Евно Азеф рядом не дрочил!
но зато какже занятно?!!!!

19464461

№585

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:50:55

ответ на: Paul Litra [583]

>>у меня нет брызжейки..
>>
>>слёзы из глаз)))
>
>а жэлеза то бульбоуретральная хоть есть?

аглох штоле? онаж бабо!

19464467

№586

НЭП, 22-11-2011 18:51:25

вазьмите меня с собой

19464470

№587

НЭП, 22-11-2011 18:51:54

чо такое брыжейка

19464473

№588

Русскоязычная, 22-11-2011 18:52:17

http://www.youtube.com/watch?v=Wur4pvKznfM&feature=related
пойду кофе пить.)))

19464474

№589

НЭП, 22-11-2011 18:52:33

пьяне руся туд

19464476

№590

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:52:46

ответ на: НЭП [586]

>вазьмите меня с собой

беру тебя под линию трусоф,тьху,бикини,и тащщю задорно мурлыкая.

19464477

№591

КонАццкий Синдром, 22-11-2011 18:55:03

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [574]

>Выводной проток бульбоуретральной железы длиной до б см направляется вперед и несколько вниз, прободает луковицу полового члена и открывается в полость мочеиспускательного канала. Иногда правая и левая железы соединяются между собой при посредстве тонких мышечных пучков. Иногда встречаются добавочные железы. Иннервация: plexus hypogastricus. Кровоснабжение: aa.. buibi penis (a. pudenda interna).
>йопта,а мужыки то незнают.....
хуясе, бульба, луковица... правельное фж на удавком

19464488

№592

Paul Litra, 22-11-2011 18:55:14

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [585]

>>>у меня нет брызжейки..
>>>
>>>слёзы из глаз)))
>>
>>а жэлеза то бульбоуретральная хоть есть?
>
>аглох штоле? онаж бабо!

блять, хуле ты меня путаешь. я то думал что цытата из техпаспорта жэнцких яишников

19464489

№593

Русскоязычная, 22-11-2011 18:57:21

ответ на: НЭП [589]

>пьяне руся туд
не пали.млин))

19464495

№594

Русскоязычная, 22-11-2011 18:58:43

ответ на: НЭП [587]

>чо такое брыжейка
это у Paul Litra,навязчивое идея.гг

19464499

№595

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:58:57

ответ на: Paul Litra [592]

>>>>у меня нет брызжейки..
>>>>
>>>>слёзы из глаз)))
>>>
>>>а жэлеза то бульбоуретральная хоть есть?
>>
>>аглох штоле? онаж бабо!
>
>блять, хуле ты меня путаешь. я то думал что цытата из техпаспорта жэнцких яишников

sssssss?ыыыыы техпаспорт яичников? я хуею,скока я тут нового получаю! заибца!