Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Самса (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Из относительно небольшого количества среднеазиатских блюд, прочно обросших разными мифами, самса, пожалуй, занимает ведущее, после плова, место. Один из таких мифов гласит: "Самса запекается в тандыре, а нечто похожее, запеченное в духовке, - не больше, чем пирожок". Признаться, и я придерживался подобной точки зрения, пока несколько раз не попробовал "пирожков", изготовленных в среднеазиатской печи. Это явно была не самса. Эти "пирожки" даже не пахли самсой, хотя при мне вынимались из тандыра. Иными словами, ошибки, допущенные в пропорциях начинки и при изготовлении теста, тандыр не в силах был исправить. Получалось, что тандыр все же второстепенная, вспомогательная вещь в деле выпечки "деревянных пельменей", как мы называли самсу в детстве. И я стал вспоминать...

При мне самсу выпекали в тандырах разной конструкции. В глухих кишлаках, где эта печь есть в каждом дворе, тандыр представляет из себя глиняную полусферу, поставленную на высоту человеческого роста, с наглухо заделанным "тылом" (и небольшим отверстием для вентиляции) и открытым "горлом". Основное его назначение - печь лепешки. В чайханах превалируют так называемые вертикальные тандыры, похожие на огромные кувшины с открытым горлом, "стоящие" на донышке. Эта конструкция более универсальная, позволяющая выпекать и самсу, и лепешки, а также готовить множество других "тандырных" блюд из мяса, птицы или рыбы.

Однако любой тандыр предварительно сильно разогревается (преимущественно хворостом из хлопчатника) и выпекание лепешек или самсы происходит как бы на остаточном жаре, зачастую даже без углей. Самое интересное, что в наиболее "продвинутых" местах в тандырах и вовсе стоят газовые горелки. Стало быть, о какой либо самсе "с дымком" не может быть и речи, тем более, что самса, в отличие от шашлыка с капающим на угли жиром или соком, запечатана наглухо. А коль так, почему же нельзя приготовить "правильную" самсу в духовке, соблюдая все технологические тонкости и формировании этого блюда, и в выпечке? Очень даже, оказывается, можно. Что мы с вами сейчас и сделаем.

Для начала замесим тесто, поскольку понадобится некоторое время, чтобы оно расстоялось. За основу возьмем один самых простых и распространенных способов его приготовления. То есть, вольем в миску полстакана воды, разбавим в ней примерно половину чайной ложки соли и, помешивая, начнем всыпать просеянную муку - небольшими порциями, чтобы тесто было не очень крутым.

1

Затем возьмем примерно 50 граммов курдючного сала, нарежем его на небольшие кубики.

2

На разогретой сковороде вытопим из сала жир.

3

Вытопленный жир вмешаем в тесто, не забыв удалить шкварки.

4

Тесто замесим очень тщательно и не менее тщательно его разомнем. Так, как я когда-то советовал здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-37.shtml
Эта тщательность во многом определяет вкус теста.

5

Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник минут на 40, на час.

6

Тем временем займемся начинкой, являющейся, на мой взгляд, альфой и омегой самсы. В начинке, в данном случае мясной, очень важны пропорции. Ими можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Но - до строго определенных границ. Допустим бОльшая, нежели это принято, пропорция мяса или меньшая (опять по принятому правилу) пропорция лука неизменно превратит самсу в обычный в пирожок с мясом. Наиболее правильная пропорция продуктов в начинке - это когда мяса примерно в половину меньше лука, а сала (и курдючного и того, что есть на мясе) - примерно в половину меньше мяса. При приготовлении начинки используется мякоть баранины (в данном случае 400 граммов), белый лук (700-800 граммов) и курдючное сало (примерно 150 граммов). Допускается небольшое уменьшение пропорции лука (в данном случае граммов на 100-150) и замена курдючного сала на аналогичное количество топленого масла. При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить.

7

Лук, мясо и сала мелко покрошим ножом (вручную), выложим в миску, слегка посолим, поперчим черным молотым и красным молотым перцем по вкусу, добавим небольшую щепотку зиры и хорошо перемешаем.

8

Расстоявшееся к этому времени тесто разрежем на четыре примерно одинаковых брусочка.

9

Затем каждый брусочек разрежем поперек на несколько равных частей. Средняя величина каждого кусочка зависит от того, самсу какой формы и величины мы будем готовить. Я избрал форму так называемой фармуды - это небольшого размера самса, которую потом еще скрепляют боками по две или четыре штуки, перед тем как посадить в тандыр. В нашем случае это ни к чему, поскольку мы не в чайхане.

10

Нарезанные кусочки теста раскатаем в "блинчики". Очень тонкими их делать не нужно, достаточно 2-3 мм толщины.

11

Затем с помощью столовой ложки уложим начинку на "блинчики" теста. Начинку лучше разложить на все "блинчики" сразу - это позволит распределить ее всю без остатка. Лепить самсу следует так: сначала соберем края блинчика вокруг начинки, чтобы начинка оказалась как бы внутри импровизированного мешочка (это удобнее делать обеими руками, но в данном случае я правой рукой держу камеру).

12

"Горловину" мешочка плотно защемим и сплющим: начинка должна быть запечатана герметично, иначе беда.

13

Сплющенный защип утопим в донышко самсы.

14

Наконец, с помощью обеих ладоней придадим самсе "правильную" форму - то есть ее донышко должно быть не покатым, а абсолютно плоским.

15

Теперь разогреем духовку до максимальных значений. Мне удалось свою "разогнать" до 250 градусов. Для чистоты эксперимента часть самсы я решил выпечь на противне, часть - в керамическую посуду. Керамическую посуду пришлось предварительно сильно разогреть и, прежде чем положить в нее самсу, - смочить донышко каждой самсы водой, то есть так, как это и делают при выпечке в тандыре. Противень же пришлось смазать тонким слоем растительного масла, чтобы самса не прилипла. Соответственно, тонким слоем растительного масла смажем и каждую самсу. В Средней Азии делают несколько иначе - растительным маслом смазывают уже запеченную самсу, а затем посыпают ее кунжутом или сезамом. Принципиального значения порядок этот процедур не имеет, так что можно сделать и так, и эдак.

16

Посыпем самсу кунжутными зернышками...

17

... и, в соответствии с принятой технологией изготовления самсы, взбрызнем полуфабрикаты водой. Противень поставим в духовку - на средний между верхом и низом уровень.

18

В процессе выпечки самсы, взбрызгивание ее водой нужно будет два-три раза повторить. Это позволит не пересушить тесто и обеспечит ему не столько хрустящую, сколько скрипучую на укус "фактуру". "Фактуру", присущую настоящей самсе. Каких-либо других тонкостей в выпечке нет, не считая того, что после умеренного зарумянивания самсы, дверку духовки следует приоткрыть, не выключая самой духовки, минут на 10.

19

После этого самсу можно вынимать.

20

И - пробовать.
Важный совет: не готовьте много самсы. Очень трудно остановиться - настолько это вкусная вещь!

21

Приятного аппетита!

Дунduk , 27.12.2007

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


101

Борец с хаосом, 28-12-2007 01:14:21

Самса пиздатая, правильная. Мож и еще каке-нибудь разновидности есть, но когда мне хочется самсы, я иду к узбекам в специальный ресторан и ем именно такую.
После НГ выложу казан-кабоб - тоже пиздатая штука, хотя нихуя не полезная

102

Борец с хаосом, 28-12-2007 01:16:35

ответ на: Хрундель [97]

Х/з где ты такие цены отрыл. У меня рядом с домом баранина свежайшая в мясной лавке 150-200

103

хуан, 28-12-2007 01:17:01

ответ на: Дунduk [73]

Да ёпть. Интересные рецепты выкладываете оба. Но абсолютно разные. От способов готовки  , до философии ( о , бля загнул) кулинарии.

104

хуан, 28-12-2007 01:18:33

ответ на: Хрундель [97]

Бля. У нас фермер знакомы пару раз в неделю привозит свежачок. седло - 180. Нога - 150.Лопатка - 130.
Намана.

105

ХуеВ, 28-12-2007 01:39:41

ответ на: Косорылый [79]

>Опять дундук,зира,ебучая баранина и обоссаный курдюк. в пезду.

хыыыыы... целые тома каментов напишешь, а лучше не скажешь.....

106

Кусь-Кусь, 28-12-2007 01:46:40

Ну без зиры никуда...

107

Хрундель, 28-12-2007 01:49:39

ответ на: Борец с хаосом [102]

в каком районе?

бля, меня берут сомнения в моей адекватности

108

Борец с хаосом, 28-12-2007 01:55:47

ответ на: Хрундель [107]

Я на Юго-Западной живу. А ты, у меня такое впечатление, в Токио. Бгыыы. Отпизди там их всех

109

ХуеВ, 28-12-2007 02:02:15

ответ на: Борец с хаосом [108]

а я тоже одно время на Юго-Западной жил... прямо напротив Салюта (не знаю как щас ее называют)....

110

Борец с хаосом, 28-12-2007 02:03:47

ответ на: ХуеВ [109]

Так и называют - "Салют". Давно отсюда уехал?

111

vopros iz ameriki, 28-12-2007 02:07:31

testo bez jaiccc???
ili kak na chebureki?

112

ХуеВ, 28-12-2007 02:20:25

ответ на: Борец с хаосом [110]

давно блять... 8 января уж 15 лет будет... уехал я, кстати, не как "беженец", а из брезгливых соображений....

113

Борец с хаосом, 28-12-2007 02:26:37

ответ на: ХуеВ [112]

Время тогда хуевое было. Сам как раз в те года свалить хотел. Да, в общем-то, и сейчас часто хочется, когда телевизор с этими гнусными харями посмотришь

114

ХуеВ, 28-12-2007 03:07:07

ответ на: Борец с хаосом [113]

а я стараюсь избегать смотреть российские каналы по телевизору... дома у меня их нет, но порой в гостях по пьяни поглядишь - тошнит несколько дней...

115

Уибантуз, 28-12-2007 03:13:35

Дундук и Бобр - это аццкая мафия фкуснажрать.бля....

116

Борец с хаосом, 28-12-2007 03:16:54

ответ на: ХуеВ [114]

Ладно, счастливо. Пойду побренчу мальца, и в тряпки. Чет на меня только ночью вдохновение накатывает.

117

ХуеВ, 28-12-2007 03:21:12

ответ на: Борец с хаосом [116]

всех благ тебе...

118

.Ы.+, 28-12-2007 03:39:38

текут слюнки,я пробовал её печь на кирпичах,кои на ближайшей стройке спиздил,ничё так получилось,как из тандыра.

119

Read me, сцуко!, 28-12-2007 04:42:26

ответ на: Срань гасподня [43]

>пиздит он всё, ваш дунька, он же чмо и педораз или проще фартучный педораз. Самса  это совсем другое... Кто Кафку читал?
>
>""Проснувшись однажды утром после беспокойного сна, Грегор Самса обнаружил, что он у себя в постели превратился в страшное насекомое. """
Грегор Замза...

120

Read me, сцуко!, 28-12-2007 04:46:10

ответ на: Дунduk [51]

>А што, на удафкоме с каких-то пор слово, произнесенное производителем боброхрючева является неким жупелом?
>Очень удивлен!
>Бобр, у которого мозг похож на складки жира его собаки, стал фюрером Фкусно жрать?
>Хехе!

Завидно что ли? А собаку его не обижай!
Хехе...

121

Хрундель, 28-12-2007 05:04:57

не представляю себе мясо или рыбу тандыре, в чом оно готовится и куда там ставится, на угли штоль?

"При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить"
штоб сухо не было?

122

JIoMbI4, 28-12-2007 05:07:24

эх бля, яб  щас пару кило такой штуки захавал бы и охуел... на самом деле, вот съел бы и охуел сразу же...

123

sars151, 28-12-2007 05:17:11

тьфу бля, китайские пампушки спизженные чингисханом у манжур которые сами их спиздили у чингачгука и попавшие киргизам

хуйня, толи дело рецепты шашлыков и плова,вот там полный восторг.

ЗЫ и вообще , все китайцы пидарасы

124

cool motherfucker, 28-12-2007 05:23:35

Не пизеть самса зачиотная!

125

Read me, сцуко!, 28-12-2007 05:29:36

28-12-2007 01:49:39  Хрундель  [ответить] [+цитировать] [108] 
Ответ на: Борец с хаосом [103] 
в каком районе?
бля, меня берут сомнения в моей адекватности

28-12-2007 05:04:57(!!!!)  Хрундель  [ответить] [+цитировать] [122] 
не представляю себе мясо или рыбу тандыре, в чом оно готовится и куда там ставится, на угли штоль?
"При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить"
штоб сухо не было?
_________
Специально проскролила. Больше трёх часов размышлял о своей адекватности, надоело, задумался о тандыре... Хахаха.. (Да, именно так я смеюсь, "ыыыы" не получается)

126

ХуеВ, 28-12-2007 05:32:23

ответ на: Хрундель [121]

в тандыре (в силу простых физических законов) не делаются блюда с применением теста (как в этом рецепте), когда требуетца достичь хрустящей поверхности... мясо и рыба таким способом готовятся очень часто.... но это особая песня... фартушный пидарас предложил сегодня совсем неплохой харчь, но к тандыру и к самсе он ни малейшего отношения не имеет....

127

Хрундель, 28-12-2007 05:42:43

ответ на: ХуеВ [126]

ну.. короче я жрал из тандыра - ебало даже туда засовывал - такую хуйню типа лахмаджуна, открытая лепешка с бараниной, лепили на стенку. И по краям она хрустела как помню
я только не понял куда там мясо и рыбу ставить, этоже труба

128

Хрундель, 28-12-2007 05:44:31

ответ на: Read me, сцуко! [125]

а хуле, нам олигофренам спешить некуда

129

Read me, сцуко!, 28-12-2007 05:45:04

"Тандыры бывают самыми разными по форме и по назначению: в одних пекут хлеб, в других - только самсу (пресные лепешки с бараниной и курдючным салом), а в третьих жарят мясо."

http://www.tandyr.ru/

130

Read me, сцуко!, 28-12-2007 05:51:24

"Олигофрени́я — врожденное, или приобретенное до трех лет слабоумие в результате органических повреждений головного мозга. При таком нарушении развития страдают не только интеллект, но и эмоции, воля, поведение, физическое развитие. Люди с диагнозом олигофрения составляют в настоящее время 1—3 % всего населения" (це) - викиПЕДия

131

Хрундель, 28-12-2007 05:51:40

ну мне пиздец, дайте психостимулятор кто-нибудь

"Эта «половинка яйца» разогревается или древесным углем, или в городских условиях газовой горелкой. А чтобы жар не уходил, входное отверстие этой «норы» плотно закрывают крышкой"

это как? ну точно чурка писал

"и даже красят для опрятности"
ржу нимагу ухаха!!

132

Хрундель, 28-12-2007 05:58:29

печка красивая на фотке, только судя по рожам, буржуйского  происхождения
с удовольствием такую на даче поставил бы

133

ХуеВ, 28-12-2007 06:00:23

ответ на: Хрундель [127]

ключевое слово здесь - по краям...

134

Хрундель, 28-12-2007 06:01:17

так, я во всем разобралсо
мне лехче

135

Read me, сцуко!, 28-12-2007 06:01:52

Наши пользователи не оставили ни одного сообщения
"Всего зарегистрированных пользователей: 5
Последний зарегистрированный пользователь: qwerty
Кто сейчас на форуме

Сейчас посетителей на форуме: 1, из них зарегистрированных: 0, скрытых: 0 и гостей: 1  [Администратор]  [Модератор]
Больше всего посетителей (2) здесь было Пт Авг 17, 2007 9:44 am
Зарегистрированные пользователи: Нет "

http://tandyra.net/forum/

Очень популярный форум, удафф.ком нервно курит на задворках Интернета...

136

ХуеВ, 28-12-2007 06:04:44

ответ на: Read me, сцуко! [135]

пока сиськи не покажешь, мы тя всиравно не признаем (шутка, конешно)... тандыр блять мандыр... сиськи давай!

137

Read me, сцуко!, 28-12-2007 06:05:31

А как вам это:
"Я всегда как завороженный наблюдаю, как хлебопек, раскатав тесто круглыми лепешками, засовывает руку, плечо и даже голову прямо в огнедышащее отверстие..." (це)
Хто-то писал уже про это... Про Алину креатив был, ога.

138

Read me, сцуко!, 28-12-2007 06:11:09

Как же вы меня утомили со своими сиськами... В смысле, с моими. Я вот хотела сначала осмотреться и убедиться, что тут нет маньяков, которые меня по сиськам разыскать смогут. Пока результат не особо обнадёживающий...

139

Хрундель, 28-12-2007 06:17:34

у меня жена вчера выиграла конкурз на лутшее фото с призом, а я как мудак не могу найти где это

140

Read me, сцуко!, 28-12-2007 06:20:43

ответ на: Хрундель [139]

>у меня жена вчера выиграла конкурз на лутшее фото с призом, а я как мудак не могу найти где это

Попробуй гугл - "жена Хрунделя фото"

141

ХуеВ, 28-12-2007 06:22:55

ответ на: Read me, сцуко! [138]

вот ты ваще ничё не панимаишь... во фкусно жрать собитраетца самая дружелюбная и криативная публика... просьба показать сиськи была не более чем дружеским способом сказать: привет и добро пожаловать! а ты бля сразу - хуёмоё бля, обиды бля, результат... штоб нам к новому году чёнить сготовила.... а то точно обидимся....

142

Read me, сцуко!, 28-12-2007 06:33:42

ответ на: ХуеВ [141]

>вот ты ваще ничё не панимаишь... во фкусно жрать собитраетца самая дружелюбная и криативная публика... просьба показать сиськи была не более чем дружеским способом сказать: привет и добро пожаловать! а ты бля сразу - хуёмоё бля, обиды бля, результат... штоб нам к новому году чёнить сготовила.... а то точно обидимся....

Да ладно, я и не обижаюсь особо. Просто в последнее время очень осторожная и пугливая. А что вы хотите, в августе пережила попытку изнасилования, спасибо спорту, хватило сил вырваться... Теперь не знаю, как относиться к распространённому мнению о том, что если баба сама не захочет, то ничего у насильника не получится. Хотя: не хотела и убежала же. А если бы кто послабее на моём месте был?

143

sars151, 28-12-2007 06:34:13

Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник минут на 40, на час.


это спецыальное тесто, тоысть фюжын, или так надо по-народной технологии делать ?

144

Read me, сцуко!, 28-12-2007 06:34:38

Бля, душа нараспашку, и где?! Под самсой дундуковской! Дожила...

145

sars151, 28-12-2007 06:34:41

стосорокшесть !

146

Хрундель, 28-12-2007 06:35:32

о, нашол
1-е место
http://blоgs.mail.ru/community/fotoproducer/416F0B6C9A535B2A.html

147

sars151, 28-12-2007 06:36:46

ответ на: Read me, сцуко! [144]

не самое поганое место кстате, бугага, или тебе больше нравиться под жаренным маянезом у Михана ?

148

Хрундель, 28-12-2007 06:36:50

слово "блог" в адресе суки не пускают, заменил "о" на русское

149

sars151, 28-12-2007 06:37:05

прицел

150

sars151, 28-12-2007 06:37:15

ибайуши бля!

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«будет сладко, солено - все так, как всегда
будет скользкий гандон, ледяная вода
будет мокро и жарко, светло и темно
будет по телевизору молча кино
заебутся соседи стучать в потолок
перестану следить за скрещением ног
руки переплетутся в сплошное кольцо
...а потом - покурить и запомнить лицо»

вход для своих

Раздеть фото через раздеватор Razdevaka.ru

«И бабе этой на голову начинаю блевать. Колбаской там блюю нарезной, огурчиками. Супом же еще блюю. Днем супа вкусного сожрал. Обидно, блять, до сих пор - такой суп нажористый пропал.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg