Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Самса (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Из относительно небольшого количества среднеазиатских блюд, прочно обросших разными мифами, самса, пожалуй, занимает ведущее, после плова, место. Один из таких мифов гласит: "Самса запекается в тандыре, а нечто похожее, запеченное в духовке, - не больше, чем пирожок". Признаться, и я придерживался подобной точки зрения, пока несколько раз не попробовал "пирожков", изготовленных в среднеазиатской печи. Это явно была не самса. Эти "пирожки" даже не пахли самсой, хотя при мне вынимались из тандыра. Иными словами, ошибки, допущенные в пропорциях начинки и при изготовлении теста, тандыр не в силах был исправить. Получалось, что тандыр все же второстепенная, вспомогательная вещь в деле выпечки "деревянных пельменей", как мы называли самсу в детстве. И я стал вспоминать...

При мне самсу выпекали в тандырах разной конструкции. В глухих кишлаках, где эта печь есть в каждом дворе, тандыр представляет из себя глиняную полусферу, поставленную на высоту человеческого роста, с наглухо заделанным "тылом" (и небольшим отверстием для вентиляции) и открытым "горлом". Основное его назначение - печь лепешки. В чайханах превалируют так называемые вертикальные тандыры, похожие на огромные кувшины с открытым горлом, "стоящие" на донышке. Эта конструкция более универсальная, позволяющая выпекать и самсу, и лепешки, а также готовить множество других "тандырных" блюд из мяса, птицы или рыбы.

Однако любой тандыр предварительно сильно разогревается (преимущественно хворостом из хлопчатника) и выпекание лепешек или самсы происходит как бы на остаточном жаре, зачастую даже без углей. Самое интересное, что в наиболее "продвинутых" местах в тандырах и вовсе стоят газовые горелки. Стало быть, о какой либо самсе "с дымком" не может быть и речи, тем более, что самса, в отличие от шашлыка с капающим на угли жиром или соком, запечатана наглухо. А коль так, почему же нельзя приготовить "правильную" самсу в духовке, соблюдая все технологические тонкости и формировании этого блюда, и в выпечке? Очень даже, оказывается, можно. Что мы с вами сейчас и сделаем.

Для начала замесим тесто, поскольку понадобится некоторое время, чтобы оно расстоялось. За основу возьмем один самых простых и распространенных способов его приготовления. То есть, вольем в миску полстакана воды, разбавим в ней примерно половину чайной ложки соли и, помешивая, начнем всыпать просеянную муку - небольшими порциями, чтобы тесто было не очень крутым.

1

Затем возьмем примерно 50 граммов курдючного сала, нарежем его на небольшие кубики.

2

На разогретой сковороде вытопим из сала жир.

3

Вытопленный жир вмешаем в тесто, не забыв удалить шкварки.

4

Тесто замесим очень тщательно и не менее тщательно его разомнем. Так, как я когда-то советовал здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-37.shtml
Эта тщательность во многом определяет вкус теста.

5

Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник минут на 40, на час.

6

Тем временем займемся начинкой, являющейся, на мой взгляд, альфой и омегой самсы. В начинке, в данном случае мясной, очень важны пропорции. Ими можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Но - до строго определенных границ. Допустим бОльшая, нежели это принято, пропорция мяса или меньшая (опять по принятому правилу) пропорция лука неизменно превратит самсу в обычный в пирожок с мясом. Наиболее правильная пропорция продуктов в начинке - это когда мяса примерно в половину меньше лука, а сала (и курдючного и того, что есть на мясе) - примерно в половину меньше мяса. При приготовлении начинки используется мякоть баранины (в данном случае 400 граммов), белый лук (700-800 граммов) и курдючное сало (примерно 150 граммов). Допускается небольшое уменьшение пропорции лука (в данном случае граммов на 100-150) и замена курдючного сала на аналогичное количество топленого масла. При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить.

7

Лук, мясо и сала мелко покрошим ножом (вручную), выложим в миску, слегка посолим, поперчим черным молотым и красным молотым перцем по вкусу, добавим небольшую щепотку зиры и хорошо перемешаем.

8

Расстоявшееся к этому времени тесто разрежем на четыре примерно одинаковых брусочка.

9

Затем каждый брусочек разрежем поперек на несколько равных частей. Средняя величина каждого кусочка зависит от того, самсу какой формы и величины мы будем готовить. Я избрал форму так называемой фармуды - это небольшого размера самса, которую потом еще скрепляют боками по две или четыре штуки, перед тем как посадить в тандыр. В нашем случае это ни к чему, поскольку мы не в чайхане.

10

Нарезанные кусочки теста раскатаем в "блинчики". Очень тонкими их делать не нужно, достаточно 2-3 мм толщины.

11

Затем с помощью столовой ложки уложим начинку на "блинчики" теста. Начинку лучше разложить на все "блинчики" сразу - это позволит распределить ее всю без остатка. Лепить самсу следует так: сначала соберем края блинчика вокруг начинки, чтобы начинка оказалась как бы внутри импровизированного мешочка (это удобнее делать обеими руками, но в данном случае я правой рукой держу камеру).

12

"Горловину" мешочка плотно защемим и сплющим: начинка должна быть запечатана герметично, иначе беда.

13

Сплющенный защип утопим в донышко самсы.

14

Наконец, с помощью обеих ладоней придадим самсе "правильную" форму - то есть ее донышко должно быть не покатым, а абсолютно плоским.

15

Теперь разогреем духовку до максимальных значений. Мне удалось свою "разогнать" до 250 градусов. Для чистоты эксперимента часть самсы я решил выпечь на противне, часть - в керамическую посуду. Керамическую посуду пришлось предварительно сильно разогреть и, прежде чем положить в нее самсу, - смочить донышко каждой самсы водой, то есть так, как это и делают при выпечке в тандыре. Противень же пришлось смазать тонким слоем растительного масла, чтобы самса не прилипла. Соответственно, тонким слоем растительного масла смажем и каждую самсу. В Средней Азии делают несколько иначе - растительным маслом смазывают уже запеченную самсу, а затем посыпают ее кунжутом или сезамом. Принципиального значения порядок этот процедур не имеет, так что можно сделать и так, и эдак.

16

Посыпем самсу кунжутными зернышками...

17

... и, в соответствии с принятой технологией изготовления самсы, взбрызнем полуфабрикаты водой. Противень поставим в духовку - на средний между верхом и низом уровень.

18

В процессе выпечки самсы, взбрызгивание ее водой нужно будет два-три раза повторить. Это позволит не пересушить тесто и обеспечит ему не столько хрустящую, сколько скрипучую на укус "фактуру". "Фактуру", присущую настоящей самсе. Каких-либо других тонкостей в выпечке нет, не считая того, что после умеренного зарумянивания самсы, дверку духовки следует приоткрыть, не выключая самой духовки, минут на 10.

19

После этого самсу можно вынимать.

20

И - пробовать.
Важный совет: не готовьте много самсы. Очень трудно остановиться - настолько это вкусная вещь!

21

Приятного аппетита!

Дунduk , 27.12.2007

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


51

Дунduk, 27-12-2007 20:57:19

А што, на удафкоме с каких-то пор слово, произнесенное производителем боброхрючева является неким жупелом?
Очень удивлен!
Бобр, у которого мозг похож на складки жира его собаки, стал фюрером Фкусно жрать?
Хехе!

52

Дунduk, 27-12-2007 20:58:13

Бобры с их хрюканиной идут строго нахуй!

53

Йохан Палыч, 27-12-2007 21:09:42

Дундук задрачивает оппонента, хехе...

54

Минтимер Шарипович, 27-12-2007 21:10:44

Дундук, матурым, маладес!

55

хуан, 27-12-2007 21:19:07

55.Самса - весчь! Ща гляну рецептик.

56

хуан, 27-12-2007 21:24:15

Шедевр.

57

ХарМ, 27-12-2007 21:25:06

хуйня

58

ХуеВ, 27-12-2007 21:54:17

адын палка два струна
хуй я вас на фсех ложыл

хуйня эта ваша самса, хамса лучьше....

59

Зира, 27-12-2007 21:55:12

Зира-это я!!!

60

Манко-Капак, 27-12-2007 21:56:30

Курдючее сало?это что за хуйня?

61

электрег, 27-12-2007 21:57:17

заебись, но мозгоебки дохуя

62

Хрундель, 27-12-2007 21:57:41

про хрюканину попрошу..

креатив хорош, дундуковский
мне алаверды про самосу индийскую

63

[бицца лицом сразбегу сюда], 27-12-2007 21:58:17

бабру брошен вызафф.
придлагаю дуэль на мясарубках - праигравший аффтаматичиски привращаицца в фарш для самсы.

64

INNOCK, 27-12-2007 22:03:55

яд

65

Дунduk, 27-12-2007 22:09:38

ответ на: Хрундель [62]

Да? Что ты говоришь? Ну-ка дай ссылку на Бобра, где нет хрюканины на твой взгляд.

66

Дунduk, 27-12-2007 22:14:09

Не Бобру меня чему-либо учить. Это объективно. Несмотря на твои подозрения об обуревающей меня мании величия.

67

Ебурактор, 27-12-2007 22:22:42

Вкусно, пробовал в домашнем исполнении, но сейчас такое лопать здоровье не позволяет, жиру многовато, а без него - не то.

Марат, дайош новогодний рецепт! Что-нибудь, чтобы - УХ и АХ!!!!

68

Нахуй ваши пельмени, 27-12-2007 22:23:30

ответ на: [бицца лицом сразбегу сюда] [63]

>бабру брошен вызафф.
>придлагаю дуэль на мясарубках - праигравший аффтаматичиски привращаицца в фарш для самсы.

Ты охуел? Какой из Дундука фарш? этож так...максимум на бульен, ну иль собакам погрызть. Да и если откровенно никакое животное такую хуету грызть даже не будет.

69

хуан, 27-12-2007 22:23:36

ответ на: Дунduk [66]

И не тебе учить Бобра. Тоже объективности ради.  Идёте паралелльным курсом - и идите.
Хотя, фьюжн из твоей готовки и Бобровой - было бы интерено поюзать.

70

Нахуй ваши пельмени, 27-12-2007 22:25:09

ответ на: [бицца лицом сразбегу сюда] [63]

>бабру брошен вызафф.
>придлагаю дуэль на мясарубках - праигравший аффтаматичиски привращаицца в фарш для самсы.

Ты охуел? Какой из Дундука фарш? этож так...максимум на бульен, ну иль собакам погрызть. Да и если откровенно никакое животное такую хуету грызть даже не будет.

71

1, 27-12-2007 22:36:04

ответ на: Нахуй ваши пельмени [70]

ибанулсо? а холодец, хаш?

72

Хрундель, 27-12-2007 22:37:51

ответ на: Дунduk [66]

да я пошутил, ассоциативно хрюндель, хрюканина, панимаиш?

ваш срач обоссачный правда, но мне пох, я зритель
впрочем сомневаюсь что это всерьез

73

Дунduk, 27-12-2007 22:38:00

ответ на: хуан [69]

Нахуй он мне нужен - учить его. Каким параллельным курсом, ты охуел, что ли?

74

Дунduk, 27-12-2007 22:39:31

ответ на: Хрундель [72]

Да я давно с ним не срусь. Нахуй он мне сдался?

75

печальный циник, 27-12-2007 22:40:12

Когда-то отличную самсу делал Юнус на Бешагаче. Правда, не для всех, для широких масс была похуже, со старой бараниной.

76

Иван Гавнов, 27-12-2007 22:40:52

ответ на: 1 [71]

Нааахуй - нахуй... сам из этого осла узбегского (иль кто он там) холодец хавай. Из под него уже зира сыпиццо... Кулинар блять ебаный

77

Хрундель, 27-12-2007 22:46:53

Дундук, а откуда мякоть лутше срезать?

78

Иван Гавнов, 27-12-2007 22:48:44

ответ на: Дунduk [74]

Жопу то пальцем не затыкай... А как блять это называеццо? Хотя безспорно всё это ржачно, вносит свою фишку в рубрику.
П.С. И всё равно ты Дундук старый пидаристичный ишак, я так считаю.
С Уважением.

79

Косорылый, 27-12-2007 22:57:30

Опять дундук,зира,ебучая баранина и обоссаный курдюк. в пезду.

80

Дунduk, 27-12-2007 23:01:57

ответ на: Хрундель [77]

Бедро, знамо дело.

81

Хрундель, 27-12-2007 23:10:25

ответ на: Дунduk [80]

о бля, жиго однако! сибаритство ыыы
у меня в магазине оно уж по 400 р за кг

82

Oi !, 27-12-2007 23:12:34

не готовьте много , говорит, а сам налепил 20 булок.
кто их будет есть?

83

Хрундель, 27-12-2007 23:17:32

ааааа блять! вернулось, сонцэ ты люксембуржское!

где была? инет за неуплату отключали?

84

Сисястая стервь, 27-12-2007 23:18:18

ответ на: Oi ! [82]

>не готовьте много , говорит, а сам налепил 20 булок.
>кто их будет есть?

Вотыминна. ХТО?
Oi, а давайте пойдём в гости к Дундуку и все булки сожрём?

85

Oi !, 27-12-2007 23:20:39

ответ на: Хрундель [83]

это самая дешевая часть барана изо всех , что продаю цца ...ну ты в курсе где
покупает жиго чернь , простолюдины и маргиналы

86

Уман, 27-12-2007 23:22:48

Вот это вкусно и просто.не то что у конкурентов-неудачников(типа хуюнделя )

87

Дунduk, 27-12-2007 23:23:14

ответ на: Хрундель [81]

Не знаю. Я на дорогомиловском ногу целиком покупаю. 180 р за кг. Зато сколько с нее можно всего сотворить

88

Дунduk, 27-12-2007 23:25:05

ответ на: Oi ! [82]

Я же их и съел. Не наелся, кстати

89

Хрундель, 27-12-2007 23:28:26

ответ на: Дунduk [87]

на дорогомиловском коммунизм объявили? свежая нога по 180?
ахуеть, наведаюсь после нг
а в стокмане на смоленке говядина по 8000 за кг, страна чюдес, хуле

90

Oi !, 27-12-2007 23:31:56

ответ на: Сисястая стервь [84]

замётано!
мне за визой метнуцца и пойдём

91

1230, 27-12-2007 23:32:03

Начинко - аутентична на 100%, а вот с тестом можна и ниибацо - купить готовое слоеное, с ним вкуснее получаитцо.

92

Oi !, 27-12-2007 23:40:01

ответ на: Дунduk [88]

красавчеГ, не наелся... приходи ко мне есть люксембургкие булки - "берлинеры" с сливовой повидлОЙ. ничо так с голодухи.

93

Сисястая стервь, 27-12-2007 23:44:28

ответ на: Oi ! [90]

Свистни, как управишсо.
Ради Дундучьих шанюшек из семьи сбегу.

94

Вася, 27-12-2007 23:46:57

ответ на: Хрундель [89]

А ты, блять, в "Азбуку Вкуса" на Кутузе или на Дорогомиле зайди. Только валидол прихвати...
Варёная картошка по 340 руб/кг, но цены все = за 100гр.. Нервы берегут...

95

Хрундель, 27-12-2007 23:50:53

Вася
еще есть заебись магазинчик Бакалея на садовом, ниже маяковки
музей сцуко
пшено по 1400 или рокфор за 37000 не видел? о бля

96

Дунduk, 27-12-2007 23:56:34

ответ на: Хрундель [89]

Да ты как с луны свалилсо. Нога - 180 за кг, лопатка - 140, корейка - 200.  Рыбы и всякой хуйни выше крыши. Правда подорожала дев-зира - с 70 до 150 р за кг.

97

Хрундель, 28-12-2007 00:02:27

это я чего в раёне милионеров живу? в маркете грудинка 220, лопатка, шея, голень 270, корейка и бедро 400
на рынке не помню, но не дешевле
девзира 200, хлопковое масло 150 за л, ахуели чюрки
я так хитро прищурился, и говорю ему - а залей ты его себе в хуй

98

Faulenzer, 28-12-2007 00:06:53

Спасибо, Марат! Такая вкуснятина!

99

Сисястая стервь, 28-12-2007 00:35:55

хм... 100. и тишина...

100

НиибЁт, 28-12-2007 00:48:55

БЛЯ...а у нас на рынке звери продают самсу типо из слоеного теста и с курицей и картофаном. сцуки мля... вариант с мясом тоже есть, сплошной лук и децл мясаа...Так и знал что наебалово.

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Следующие две недели Князев лечил задницу, мошонку и член. Первая зажила довольно быстро благодаря зловоняющей мази Вишневского, спижженой в какой-то богадельне сопереживающим Вовой, со второй и третьим было тревожнее. Князев обильно мазал посиневшее достоинство своей любимой боксерской мазью "Спорт", но синяк сходил медленно ...»

вход для своих

Технология поиск слитых фото через нейросеть

«как бы хотелось вернуться на много лет назад и попробовать прожить всю жизнь так, чтобы не уезжать оттуда! сколько можно собирать фотографии этого города, мечтать о соснах, которых так не хватает здесь, на вопрос "ты откуда" отвечать "из Сибири", и каждый раз при этом на секунду чувствовать, как все переворачивается внутри ...»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg