Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Не люля, и не кебаб. Гораздо лучше. (+фото)
Летняя "шашлычная" жизнь настолько разнообразна, друзья мои, что, пожалуй, рецепт еще одного блюда на углях, размещенный ниже, я приведу только в качестве ознакомительного. Почему? Да потому, наверное, что в некотором смысле он рискованный. Во-первых, блюдо требует достаточно возни на подготовительном этапе. Какой именно - увидите сами. Сделать этот процесс более производительным не получится, поскольку именно ручная работа обеспечивает блюду неповторимый вкус и аромат, отличающие его от подобных. Во-вторых, здесь, как никогда, необходимо очень точно "поймать" жар углей, который не должен быть чрезмерным, но в то же время и не слабым. В третьих... Словом, всяческих "но" хватает. Однако если вы все же рискнете воспроизвести рецепт, проделайте это в качестве факультатива - то есть, дополнения к обычному шашлыку, причем, очень небольшого дополнения, чтобы лучше оценить свои навыки. Ну, а гостей как-нибудь уболтаете, если они, сняв пробу, отложат в сторону шашлык (наверняка отложат: таков закон внешне незамысловатых, но действительно сложных и правильно приготовленных блюд).
Итак, главное, конечно, мясо, примерно полкило. Это может быть мякоть, срезанная с бараньего задка, а может быть и нежирная свинина. Мякоть нужно сначала порезать на длинные куски потоньше, удалив пленки и жилы, а затем, складывая кусочки вместе, как можно мельче нарезать мясо ножом.
Затем добавить к измельченному мясу столь же мелко нарезанное сало - граммов 100. Если используется баранина, идеально подойдет сало с курдюка.
На этом измельчение мяса и сала не заканчивается. Нарезанную мякоть и сало следует уложить на подходящую доску тонким ровным слоем и продолжить измельчение, фактически рубку, уже с помощью большого ножа или топорика. Эту операцию нужно проделать очень тщательно. Чем мельче мясо нарублено, тем лучше.
Далее нужно взять пару средних луковиц, очистить, нарезать тонкими полукольцами, а полукольца в свою очередь так же измельчить ножом. Напомню, какие-либо вспомогательные измельчающие "агрегаты" для этого совершенно не годятся. Только вручную.
Теперь измельченный лук можно смешать с мясом, чуть подсолить, добавить щепотку красного жгучего перца, щепотку кумина и либо выдавить сок половины лимона, либо влить столовую ложку винного уксуса. Потом тщательно все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться минут на двадцать, пока разжигаются угли.
Теперь внимание! Если перед тем как формировать фарш на шампурах не добавить в фарш немного муки, очень велик риск, что мясо сползет с шампуров и ни вы, ни ваши гости его уже не попробуют. Забегая вперед скажу: мука в готовом блюде фактически не чувствуется, потому что ее немного - примерно треть стакана на указанное количество продуктов. Фарш после добавления муки нужно очень хорошо вымесить, чтобы в нем появилась достаточная вязкость.
Качество вымешивания можно проверить, сформировав фарш на "пробном" шампуре. Фарша должно быть немного. Взяв пригоршню, необходимо фаршем буквально обволакивать шампур, смочив "рабочую" ладонь холодной водой. Чем тоньше "колбаска", тем прочнее будет держаться фарш. Первый шампур с фаршем советую слегка встряхнуть. Если мясо начнет сползать, стало быть, либо фарш вымешан неважно, либо "колбаска" получилась толстоватой. Процедуру придется повторить - до тех пор, пока фарш не будет сидеть на шампуре более или менее надежно.
Только после того как весь фарш окажется на шампурах, можно вплотную заняться углями, которые за это время, будем надеяться, достигли определенной степени готовности. Очень сильный жар углей не годится потому, что мясо мгновенно возьмется корочкой, которая начнет еще и подгорать, а внутри фарш окажется не готовым. Не будем забывать, что у нас в фарше есть еще сало и лук, которые хоть и измельчены, но не до такой степени, как это можно было бы сделать в мясорубке. Для того, чтобы им "разойтись", нужно время. Поэтому жар должен быть умеренным, таким, чтобы на зарумянивание каждой стороны мяса на шампуре, обращенного к углям, требовалось бы 7-10 минут. Шампур должен быть перевернут вокруг оси на 180 градусов только один раз!
Правильно приготовленное блюдо, которое лучше всего подать с зеленью, мелко нарезанными помидорами и свежим луком должно выглядеть так:
Снимая мясо с шампуров, проделайте следующее, чтобы не разрушить "конструкцию" этого очень нежного блюда. Сначала вилкой отщипните подсохший тонкий кончик "колбаски" у острия шампура. Затем вилкой же разделите "колбаску" пополам поперек и аккуратно выложите на тарелку начала одну половину, затем - вторую.
Приятного аппетита!
ЗЫ.Расширенная версия рецепта (что, конечно, не факт, хехе) появится на www.dunduk-culinar.ru
Итак, главное, конечно, мясо, примерно полкило. Это может быть мякоть, срезанная с бараньего задка, а может быть и нежирная свинина. Мякоть нужно сначала порезать на длинные куски потоньше, удалив пленки и жилы, а затем, складывая кусочки вместе, как можно мельче нарезать мясо ножом.
Затем добавить к измельченному мясу столь же мелко нарезанное сало - граммов 100. Если используется баранина, идеально подойдет сало с курдюка.
На этом измельчение мяса и сала не заканчивается. Нарезанную мякоть и сало следует уложить на подходящую доску тонким ровным слоем и продолжить измельчение, фактически рубку, уже с помощью большого ножа или топорика. Эту операцию нужно проделать очень тщательно. Чем мельче мясо нарублено, тем лучше.
Далее нужно взять пару средних луковиц, очистить, нарезать тонкими полукольцами, а полукольца в свою очередь так же измельчить ножом. Напомню, какие-либо вспомогательные измельчающие "агрегаты" для этого совершенно не годятся. Только вручную.
Теперь измельченный лук можно смешать с мясом, чуть подсолить, добавить щепотку красного жгучего перца, щепотку кумина и либо выдавить сок половины лимона, либо влить столовую ложку винного уксуса. Потом тщательно все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться минут на двадцать, пока разжигаются угли.
Теперь внимание! Если перед тем как формировать фарш на шампурах не добавить в фарш немного муки, очень велик риск, что мясо сползет с шампуров и ни вы, ни ваши гости его уже не попробуют. Забегая вперед скажу: мука в готовом блюде фактически не чувствуется, потому что ее немного - примерно треть стакана на указанное количество продуктов. Фарш после добавления муки нужно очень хорошо вымесить, чтобы в нем появилась достаточная вязкость.
Качество вымешивания можно проверить, сформировав фарш на "пробном" шампуре. Фарша должно быть немного. Взяв пригоршню, необходимо фаршем буквально обволакивать шампур, смочив "рабочую" ладонь холодной водой. Чем тоньше "колбаска", тем прочнее будет держаться фарш. Первый шампур с фаршем советую слегка встряхнуть. Если мясо начнет сползать, стало быть, либо фарш вымешан неважно, либо "колбаска" получилась толстоватой. Процедуру придется повторить - до тех пор, пока фарш не будет сидеть на шампуре более или менее надежно.
Только после того как весь фарш окажется на шампурах, можно вплотную заняться углями, которые за это время, будем надеяться, достигли определенной степени готовности. Очень сильный жар углей не годится потому, что мясо мгновенно возьмется корочкой, которая начнет еще и подгорать, а внутри фарш окажется не готовым. Не будем забывать, что у нас в фарше есть еще сало и лук, которые хоть и измельчены, но не до такой степени, как это можно было бы сделать в мясорубке. Для того, чтобы им "разойтись", нужно время. Поэтому жар должен быть умеренным, таким, чтобы на зарумянивание каждой стороны мяса на шампуре, обращенного к углям, требовалось бы 7-10 минут. Шампур должен быть перевернут вокруг оси на 180 градусов только один раз!
Правильно приготовленное блюдо, которое лучше всего подать с зеленью, мелко нарезанными помидорами и свежим луком должно выглядеть так:
Снимая мясо с шампуров, проделайте следующее, чтобы не разрушить "конструкцию" этого очень нежного блюда. Сначала вилкой отщипните подсохший тонкий кончик "колбаски" у острия шампура. Затем вилкой же разделите "колбаску" пополам поперек и аккуратно выложите на тарелку начала одну половину, затем - вторую.
Приятного аппетита!
ЗЫ.Расширенная версия рецепта (что, конечно, не факт, хехе) появится на www.dunduk-culinar.ru
— Дунduk , 24.06.2007
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Гурбангулы Бердымухамедов, 25-06-2007 08:52:58
к забору!
7411338Херасука Пиздаябаси, 25-06-2007 08:53:01
Но забор ждет!
7411339Гурбангулы Бердымухамедов, 25-06-2007 08:53:34
Туркменский забор
7411341Херасука Пиздаябаси, 25-06-2007 08:53:37
111
7411342Херасука Пиздаябаси, 25-06-2007 08:53:55
отойду... Нахайте, скаты...
7411343Гурбангулы Бердымухамедов, 25-06-2007 08:53:58
Херасука, даганяй!
7411344Листенон, 25-06-2007 08:55:25
ответ на: Шпендель [90]
а хуле.. приблудился.
7411351он рыбак бля.. я его спрашиваю на той неделе-
ты вчера ел что-нибудь? да, окуня. большой окунь то был?
показывает - величиной с ладонь. запек на углях. бгааа
Отец Онуфрий (обходя огуречные огороды), 25-06-2007 09:09:56
нипонял чо мясорупки ищо не придумали для таких вот фокусов куленарных?
7411385стока изъёбываться, резав мясо мелкими кусками, чтобы потом запидарасить всё мукой.
для таво чтобы мясо не пизданулось фтопку фарш нужно минут 15 ибашить ап стол, да тех пор пака по консистенции он станет как пластелин
З.Ы. зера рулит (хе-хе)
Дунduk, 25-06-2007 09:18:52
ответ на: Отец Онуфрий (обходя огуречные огороды) [108]
Объясни физику процесса. Что заставит фарш стать пластилином?
7411405некОгда не презнаюсь, 25-06-2007 09:19:30
Дундук, такое маленькое замечание. При давке лемона хорошо бы подставлять маленькое ручное нержавеючее ситечко. Можно позолоченное (ты бы даже сказал "только позолоченное", как у эллочки-людоедки). Все косточки лемонные будут в ситечке.
7411407Я тока так делаю.
koncikfadin, 25-06-2007 09:19:45
Отлично!
7411408Дунduk, 25-06-2007 09:21:13
Мясорубка не канает. Чем люля кебаб помимо прочего отличается от шашлыка, при том, что продукты в принципе идентичные и жарка происходит на углях? Правильно, консистенцией. Вот и здесь так же: с мясорубкой - одна консистенция, измельчение вручную - другая, хехе
7411410Дунduk, 25-06-2007 09:21:57
ответ на: некОгда не презнаюсь [110]
Взял на заметку, хехе
7411412Листенон, 25-06-2007 09:23:42
хуйня этот ваш кебаб.. вот СудМед если нарисуется
7411417потребую от него полного тех.процесса
копчения форели на грушевой щепке
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 25-06-2007 09:26:39
Дундук рулит. Завистливых уебанов мелко нарезать, полученной массой облепить сварочный электрод и сунуть в жопу мёртвому ослу.
7411426Листенон, 25-06-2007 09:30:11
мясо-хуйня. рыба рулит
7411436Отец Онуфрий (обходя огуречные огороды), 25-06-2007 09:35:11
ответ на: Дунduk [109]
Фарш конечно пластилином не станет (сорри за нетактичное сравнение), а физика процесса простая - когда мясо долго бросаешь "апстол", фарш не разлетается, а становится плотным и однородным, потому и не падает с шампура "фтопку"
7411450Листенон, 25-06-2007 09:37:25
слово за слово фаршем по столу
7411454Свин, 25-06-2007 09:38:08
Если комбайном порубить, то и отбивать не придётся, и муку сыпать не надо. И гемороя нифига, и мешать нехуй. Получица сразу ровная такая паста. Надо попробовать.
7411456Дунduk, 25-06-2007 09:40:24
ответ на: Отец Онуфрий (обходя огуречные огороды) [117]
Я много раз слышал об этом и даже разок сам пробовал отбивать, понимая, что нечему в фарше от ударов "связываться", ведь это не тесто. Эффект практически нулевой.
7411464Свин, 25-06-2007 09:41:45
купил тут шеи кусок - пездес, бразильские братья сосвсем охуели - мясо мягкое, жилы не жуюца вообще. Никада такова не видал. Мутанты бля...
7411470xxx, 25-06-2007 09:42:49
карочи рублиная катлета на вертиле -низачод.
7411473но пажрал бы!
Листенон, 25-06-2007 09:43:41
ПВА добавить в фарш.
7411480или клея Момент.и кайф..
Отец Онуфрий (обходя огуречные огороды), 25-06-2007 09:44:07
ответ на: Дунduk [120]
может быть резаное мясо и не связывается, а измельчённое в мясорубке очень даже. Правда процесс долгий - иногда утомляет.
7411482Sergio, 25-06-2007 09:44:55
Бобр - мёртв!
7411487стомегатонный пулимет, 25-06-2007 09:49:25
Не в кайф епстись таг аццки, лучше шашлыга поесть
7411500Ух Я!, 25-06-2007 09:52:34
А как называется эта вкуснотища?? респект!
7411510Херасука Пиздаябаси, 25-06-2007 09:59:25
Бля, аж в пузе урчит...
7411532Ебурактор, 25-06-2007 10:09:14
...Всёжтаки очень хочетцо миханезировать працесс парубки саставляюзчих инхредиентафф...
7411611...А ваапще 24-06-2007 23:51:47 АлКо
+1
Бобр - ломает региццо, 25-06-2007 10:09:59
как называеццо, как называеццо... дундуг - кебаб называеццо, бугагагага!
7411618Sam, 25-06-2007 10:23:02
Про рабочую ладонь есть - зачот!
7411779ХХХ, 25-06-2007 10:30:59
Душевно, очень душевно!
7411848восторженный, 25-06-2007 10:38:24
ХХХ - я щас тебя душевно на хуй натину, урод недаделаный! Душевно ему! Не душевно, а ГИНИАЛЬНО! Дундук вилик и гиниален!
7411925Казак(вольный человек) , 25-06-2007 10:38:44
Не откровение, а вполне нормальный добротный рецебт. Только зелени и сумаха с кориандром добавить.Яйцо вместо муки и дать настояццо в хлодильнике минут 40.
7411929Фаллос на крыльях, 25-06-2007 10:47:36
ответ на: восторженный [133]
Чо то тибя давно не рисурсе не было, хехе!
7412025Реаниматор пелотаг, 25-06-2007 10:47:49
бляяяя сука слюнями залил все и захлебываюся!
7412028ну нахуя так в понедельник утром то???
Зачодд блянах...
Dr. Lizard, 25-06-2007 10:48:51
захлебнулсо слюной...
7412036Dr. Lizard, 25-06-2007 10:49:48
Зира есть, сталобыть зачод....
7412046Дунduk, 25-06-2007 10:59:44
Хе-хе...
7412131Нушто маи ситивые тузеки, прежде всего конечно идите нахуй.
Вижу, как вы восхищаетесь мастерством великого кулинара Дундука.
Однако, неужели вы думали, что журнолизд с саракалетним стажем станет выдавать каким-то тузегам все сикреды сваиво куленарнава мазтерства???
Хе-хе хитрый Дундуг утаил от вас самый главноый сикред, это отнюдь не наличие зиры, как могли падумать глупые ситивые тузеги.
Для таво, чтобы люля-кебаб получилсо панастоящему вкусным и аппетитным в фарш необходимо добавить три чайных ложки навоза ат маиво любива ишочка, слезу одной из двадцати пяти луноликих жон каканскава бая, ну и канечно же полстакана самава атборава бухарскава насвайа!!!
Вот такто маи глупые ситивые тузеги...
мангольский астранафт, 25-06-2007 11:17:24
блядь.дунька васкрес......зироподобный!
7412303Мальчег с пальчег, 25-06-2007 11:31:30
В чем заключается тайный смысл нахождения на одной доске нарезаемого мяса и грязных луковиц?
7412451Впрочем, о чистоте мяса тоже никто не упоминал, хе-хе.
восторженный, 25-06-2007 11:45:57
25-06-2007 10:47:36 Фаллос на крыльях [ответить] [+цитировать] [135]
7412584Дарофф камрад. Занит был. А вот теперь снова поибу нимношко всяких месных оленей.. хехе... Во имя Виликава Дундука!
Пошли нахуй, уебки новоявлиные, с моей рубрике!!! Дундугагбарищеее!!!
Чилавег-Свенья, 25-06-2007 11:49:35
Про "рабочую ладонь" - это зачот. Ага, именно так...
7412626восторженный, 25-06-2007 11:50:02
25-06-2007 11:31:30 Мальчег с пальчег [ответить] [+цитировать] [141]
7412630В чем заключается тайный смысл нахождения на одной доске нарезаемого мяса и грязных луковиц?
Впрочем, о чистоте мяса тоже никто не упоминал, хе-хе.
Далбаеп! Смысл в том, педрило, что я выебу тебя в жопу полюбому, сука! Не смей подвеогать самнению методы Дундука! Все что он говорит - аксиомы, урод ты в жопеногиблядь! Если сказано что на одной доске - значит так нада! Если бы говно ишачка Дундука лижало на одной доске с мясом - значит и всем так нужно делать! Так что восхищайся талантом Дундука и благодари его, что он выкладывает для таких недоносков, как ты, свои виликалепные рицепты! Ебу тебя в рот, сучара! Жри говно!
Ахуевшее Рыло, 25-06-2007 11:56:17
ничотак рецепт, каменты жгут
7412706Мальчег с пальчег, 25-06-2007 12:11:56
ответ на: восторженный [144]
Поглядывай на часы - Дундуг ждет тебя на 12-часовой минет, не опаздывай, стариг любит пунктуальность.
7412862ХХХ, 25-06-2007 12:16:11
ответ на: восторженный [133]
>ХХХ - я щас тебя душевно на хуй натину, урод недаделаный! Душевно ему! Не душевно, а ГИНИАЛЬНО! Дундук вилик и гиниален!
7412908Весь смеялся! Больше так не делай.
А поговорить?, 25-06-2007 12:43:12
Вкуснотища!!! Специальный респект от постоянной фанатки.)))
7413187Елена, 25-06-2007 13:30:33
Спасибо, очень вкусно!!!!!!!!!! И самое главное понятно.....
7413696Gloza_und_Ushi, 25-06-2007 13:31:31
Ничо таг, ничо. Тока я бы тож добавли яйцо вместо муки.
7413708И никаких холодильников! В ближайшие выходные соорудю на даче.
Дундугу - сэнгз!
Низачод за то, что пытался скрыть зиру под названием "кумин". И зачем сопссна?