Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Не люля, и не кебаб. Гораздо лучше. (+фото)
Летняя "шашлычная" жизнь настолько разнообразна, друзья мои, что, пожалуй, рецепт еще одного блюда на углях, размещенный ниже, я приведу только в качестве ознакомительного. Почему? Да потому, наверное, что в некотором смысле он рискованный. Во-первых, блюдо требует достаточно возни на подготовительном этапе. Какой именно - увидите сами. Сделать этот процесс более производительным не получится, поскольку именно ручная работа обеспечивает блюду неповторимый вкус и аромат, отличающие его от подобных. Во-вторых, здесь, как никогда, необходимо очень точно "поймать" жар углей, который не должен быть чрезмерным, но в то же время и не слабым. В третьих... Словом, всяческих "но" хватает. Однако если вы все же рискнете воспроизвести рецепт, проделайте это в качестве факультатива - то есть, дополнения к обычному шашлыку, причем, очень небольшого дополнения, чтобы лучше оценить свои навыки. Ну, а гостей как-нибудь уболтаете, если они, сняв пробу, отложат в сторону шашлык (наверняка отложат: таков закон внешне незамысловатых, но действительно сложных и правильно приготовленных блюд).
Итак, главное, конечно, мясо, примерно полкило. Это может быть мякоть, срезанная с бараньего задка, а может быть и нежирная свинина. Мякоть нужно сначала порезать на длинные куски потоньше, удалив пленки и жилы, а затем, складывая кусочки вместе, как можно мельче нарезать мясо ножом.
Затем добавить к измельченному мясу столь же мелко нарезанное сало - граммов 100. Если используется баранина, идеально подойдет сало с курдюка.
На этом измельчение мяса и сала не заканчивается. Нарезанную мякоть и сало следует уложить на подходящую доску тонким ровным слоем и продолжить измельчение, фактически рубку, уже с помощью большого ножа или топорика. Эту операцию нужно проделать очень тщательно. Чем мельче мясо нарублено, тем лучше.
Далее нужно взять пару средних луковиц, очистить, нарезать тонкими полукольцами, а полукольца в свою очередь так же измельчить ножом. Напомню, какие-либо вспомогательные измельчающие "агрегаты" для этого совершенно не годятся. Только вручную.
Теперь измельченный лук можно смешать с мясом, чуть подсолить, добавить щепотку красного жгучего перца, щепотку кумина и либо выдавить сок половины лимона, либо влить столовую ложку винного уксуса. Потом тщательно все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться минут на двадцать, пока разжигаются угли.
Теперь внимание! Если перед тем как формировать фарш на шампурах не добавить в фарш немного муки, очень велик риск, что мясо сползет с шампуров и ни вы, ни ваши гости его уже не попробуют. Забегая вперед скажу: мука в готовом блюде фактически не чувствуется, потому что ее немного - примерно треть стакана на указанное количество продуктов. Фарш после добавления муки нужно очень хорошо вымесить, чтобы в нем появилась достаточная вязкость.
Качество вымешивания можно проверить, сформировав фарш на "пробном" шампуре. Фарша должно быть немного. Взяв пригоршню, необходимо фаршем буквально обволакивать шампур, смочив "рабочую" ладонь холодной водой. Чем тоньше "колбаска", тем прочнее будет держаться фарш. Первый шампур с фаршем советую слегка встряхнуть. Если мясо начнет сползать, стало быть, либо фарш вымешан неважно, либо "колбаска" получилась толстоватой. Процедуру придется повторить - до тех пор, пока фарш не будет сидеть на шампуре более или менее надежно.
Только после того как весь фарш окажется на шампурах, можно вплотную заняться углями, которые за это время, будем надеяться, достигли определенной степени готовности. Очень сильный жар углей не годится потому, что мясо мгновенно возьмется корочкой, которая начнет еще и подгорать, а внутри фарш окажется не готовым. Не будем забывать, что у нас в фарше есть еще сало и лук, которые хоть и измельчены, но не до такой степени, как это можно было бы сделать в мясорубке. Для того, чтобы им "разойтись", нужно время. Поэтому жар должен быть умеренным, таким, чтобы на зарумянивание каждой стороны мяса на шампуре, обращенного к углям, требовалось бы 7-10 минут. Шампур должен быть перевернут вокруг оси на 180 градусов только один раз!
Правильно приготовленное блюдо, которое лучше всего подать с зеленью, мелко нарезанными помидорами и свежим луком должно выглядеть так:
Снимая мясо с шампуров, проделайте следующее, чтобы не разрушить "конструкцию" этого очень нежного блюда. Сначала вилкой отщипните подсохший тонкий кончик "колбаски" у острия шампура. Затем вилкой же разделите "колбаску" пополам поперек и аккуратно выложите на тарелку начала одну половину, затем - вторую.
Приятного аппетита!
ЗЫ.Расширенная версия рецепта (что, конечно, не факт, хехе) появится на www.dunduk-culinar.ru
Итак, главное, конечно, мясо, примерно полкило. Это может быть мякоть, срезанная с бараньего задка, а может быть и нежирная свинина. Мякоть нужно сначала порезать на длинные куски потоньше, удалив пленки и жилы, а затем, складывая кусочки вместе, как можно мельче нарезать мясо ножом.
Затем добавить к измельченному мясу столь же мелко нарезанное сало - граммов 100. Если используется баранина, идеально подойдет сало с курдюка.
На этом измельчение мяса и сала не заканчивается. Нарезанную мякоть и сало следует уложить на подходящую доску тонким ровным слоем и продолжить измельчение, фактически рубку, уже с помощью большого ножа или топорика. Эту операцию нужно проделать очень тщательно. Чем мельче мясо нарублено, тем лучше.
Далее нужно взять пару средних луковиц, очистить, нарезать тонкими полукольцами, а полукольца в свою очередь так же измельчить ножом. Напомню, какие-либо вспомогательные измельчающие "агрегаты" для этого совершенно не годятся. Только вручную.
Теперь измельченный лук можно смешать с мясом, чуть подсолить, добавить щепотку красного жгучего перца, щепотку кумина и либо выдавить сок половины лимона, либо влить столовую ложку винного уксуса. Потом тщательно все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться минут на двадцать, пока разжигаются угли.
Теперь внимание! Если перед тем как формировать фарш на шампурах не добавить в фарш немного муки, очень велик риск, что мясо сползет с шампуров и ни вы, ни ваши гости его уже не попробуют. Забегая вперед скажу: мука в готовом блюде фактически не чувствуется, потому что ее немного - примерно треть стакана на указанное количество продуктов. Фарш после добавления муки нужно очень хорошо вымесить, чтобы в нем появилась достаточная вязкость.
Качество вымешивания можно проверить, сформировав фарш на "пробном" шампуре. Фарша должно быть немного. Взяв пригоршню, необходимо фаршем буквально обволакивать шампур, смочив "рабочую" ладонь холодной водой. Чем тоньше "колбаска", тем прочнее будет держаться фарш. Первый шампур с фаршем советую слегка встряхнуть. Если мясо начнет сползать, стало быть, либо фарш вымешан неважно, либо "колбаска" получилась толстоватой. Процедуру придется повторить - до тех пор, пока фарш не будет сидеть на шампуре более или менее надежно.
Только после того как весь фарш окажется на шампурах, можно вплотную заняться углями, которые за это время, будем надеяться, достигли определенной степени готовности. Очень сильный жар углей не годится потому, что мясо мгновенно возьмется корочкой, которая начнет еще и подгорать, а внутри фарш окажется не готовым. Не будем забывать, что у нас в фарше есть еще сало и лук, которые хоть и измельчены, но не до такой степени, как это можно было бы сделать в мясорубке. Для того, чтобы им "разойтись", нужно время. Поэтому жар должен быть умеренным, таким, чтобы на зарумянивание каждой стороны мяса на шампуре, обращенного к углям, требовалось бы 7-10 минут. Шампур должен быть перевернут вокруг оси на 180 градусов только один раз!
Правильно приготовленное блюдо, которое лучше всего подать с зеленью, мелко нарезанными помидорами и свежим луком должно выглядеть так:
Снимая мясо с шампуров, проделайте следующее, чтобы не разрушить "конструкцию" этого очень нежного блюда. Сначала вилкой отщипните подсохший тонкий кончик "колбаски" у острия шампура. Затем вилкой же разделите "колбаску" пополам поперек и аккуратно выложите на тарелку начала одну половину, затем - вторую.
Приятного аппетита!
ЗЫ.Расширенная версия рецепта (что, конечно, не факт, хехе) появится на www.dunduk-culinar.ru
— Дунduk , 24.06.2007
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩, 24-06-2007 22:36:56
Повар...
7408741۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩, 24-06-2007 22:37:10
Дундук всмысле...
7408745۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩, 24-06-2007 22:37:24
Зира рулит!..
7408750Толмач, 24-06-2007 22:39:34
Зачот
7408773telejkina, 24-06-2007 22:42:12
картинко вкусное
7408798Русскоязычная, 24-06-2007 22:42:46
уважаю!
7408802как человека и как куленара.зачотищще.
Звукореж, 24-06-2007 22:43:20
Не пойму нахуя лимон.
7408807۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩, 24-06-2007 22:44:49
Отлично и ессно зачёт!...
7408823Хрундель, 24-06-2007 22:47:06
щепотку кумина
7408841хуясе реинкарнация..
ЖеЛе, 24-06-2007 22:48:48
адназначьна зачод...
7408854Олег Покс, 24-06-2007 22:49:09
красотища какая...
7408857мышелов, 24-06-2007 22:54:59
Дундуку респект! Как красиво на предпоследней фотке, сцуко ! ахуенно красиво.
7408905мой котег баица крысо, 24-06-2007 23:01:15
хуясе?
7408949Звукореж, 24-06-2007 23:03:08
Хы
7408967Фаллософ, 24-06-2007 23:11:07
слюна капает, а рецптик не сложный.
7409028можно попробовать, хотя страх берет, что мясо съебнет с шампура фтопку
Каралева помойки, 24-06-2007 23:11:56
Штобы избегнуть прижившихся стереотипов, зиру вежливо нажвали кумином.
7409034Ну да хуй с ним.
Кушанье хорошо именно своей заебистостью.Мужчины блять заняты хозяйством, меряца ножами и кто мельче нахуячил,вобщем сидят шумно - но вреда не приносят.
Вместо муки еще можно яйцо ебануть. Незаметно.Колбаски не расползутся, все будут щитать, что они невъебенные ресчики мяса и вымешиватели фарша.
Хуй Моржовый, 24-06-2007 23:16:42
попробоваем
7409057Празднично в Морге, 24-06-2007 23:17:23
дундик купи сибе мясорубку
7409065Who Янсон, 24-06-2007 23:21:56
Заебись. Попробую сделать. Никогда не понимал как удаёццо сделать реальный люля-кебаб, хотя его и ел - но очень редко.
7409097мой котег баица крысо, 24-06-2007 23:23:29
как всегда поучает - трясет седой бородой наш степной козлик: мясо режьте обязательно вручную... это самое важное! иначе, песдетс, ничево не выйдет... а каждый третий кусочег жуйте взубную... а 15 и 24 кусочки непременно запихайте себе в жёппу... иначе, опять жэ, ничего не получица...
7409112песдобол и фуфлогон
кста, яишницу дундучог готовит исключительно из яитс, которые сам и несет... иначе ничево не получица...
купи мясорупку, дешевый
Дездемона Таврическая, 24-06-2007 23:23:30
Даже пробовать не буду. Слишком много всяческих "но".
7409113КостяБешыный, 24-06-2007 23:27:17
Йоптваюмать
7409144Дундук вернулсо
Ура!
ХуеВ, 24-06-2007 23:29:28
рицепт хорош... а дунька всиравно пидарас и вафлежуй... кумин блять панимаишь...
7409160Бобр, 24-06-2007 23:29:33
А чем это не люля кебаб то? И важное упущение - отбивание фарша перед нанизыванием... незачот, тема люля кебаба раскрыта слабо.
7409162Да, ебал я и дундугкуленар, гыгыгыгы!
Искам, 24-06-2007 23:32:06
ответ на: Бобр [24]
>А чем это не люля кебаб то? И важное упущение - отбивание фарша перед нанизыванием... незачот, тема люля кебаба раскрыта слабо.
7409172>Да, ебал я и дундугкуленар, гыгыгыгы!
люля по абхазски, например, это ваще не про шашлык, гы.
там рубленное мясо в кишке, плюс приправы всякие - очинь фкусна!!!
Русскоязычная, 24-06-2007 23:32:45
ответ на: Бобр [24]
да ты не нервничай,утром ждём ответного рицепта.)
7409175Русскоязычная, 24-06-2007 23:34:02
ответ на: мой котег баица крысо [20]
я так и знала,что котяра на хухню прибежит
7409184Бобр, 24-06-2007 23:35:45
блядь, не устаю охуевать с Дундука...
7409199"Далее нужно взять пару средних луковиц, очистить, нарезать тонкими полукольцами, а полукольца в свою очередь так же измельчить ножом" - далбайоп, да? Нет штоп просто луковиццу разрезать напапалам, патом вдоль мелко (не дорезая до конца), патом паперек - блядь, кубики в 2 милиметра получаюцца... не умеешь - научим, хуле
Звукореж, 24-06-2007 23:35:52
Так нахуя лимон?
7409201Бобр, 24-06-2007 23:37:20
24-06-2007 23:32:45 Русскоязычная
7409218я не нервничаю... просто грустно смотреть как напыщенные поучения недокуленара воспринимаюцца как истина стадом долбоебов, ага...
Русскоязычная, 24-06-2007 23:38:25
ответ на: Звукореж [29]
лимон смягчает мясо
7409223и заодно запах,баранина как пахнет,не всем нравиццо
Бобр, 24-06-2007 23:39:22
ихде тертый кореандр абож свежая кинза?
7409231Русскоязычная, 24-06-2007 23:39:28
ответ на: Бобр [30]
ога
7409232мы стадо долбайобаф а ты главный.
спасип.)
Русскоязычная, 24-06-2007 23:40:13
обожаю кинзу с укропам.
7409239Бобр, 24-06-2007 23:42:04
24-06-2007 23:39:28 Русскоязычная
7409260не, меня в стадо не надо
Звукореж, 24-06-2007 23:42:20
24-06-2007 23:38:25 Русскоязычная
7409263Нахуй!
Ещё кислых люля не ел...
nemiroff, 24-06-2007 23:45:16
дундук вернулся.
7409285ура! зийра будет!
Анри4тый, 24-06-2007 23:46:51
Штоп мясо не съебалось лучше применить решетку
7409302Зираману зачиот
Русскоязычная, 24-06-2007 23:47:12
ответ на: Звукореж [36]
да не будет мясо кислым)
7409305я вот мясоне люблю ,когда в уксусе маринуеццо
ХуеВ, 24-06-2007 23:47:34
навалить штоль "колбасок" фартушному педоразу по самые ноздри....
7409308С.С.Ф., 24-06-2007 23:51:31
...щепотку кумина.Смеялсо.
7409347АлКо, 24-06-2007 23:51:47
Вот бы если весь это ништяк кто-нить приготовил...
7409352Звукореж, 24-06-2007 23:52:05
24-06-2007 23:47:12 Русскоязычная
7409356Посмотри на колличество, тут любому хуёво станет.
А запах лимонный...
Ф песду.
Спать пашол.
Звукореж, 24-06-2007 23:53:36
ХуеВ
7409375Дароф.
Как ушастый? Выгулян?
гена п., 24-06-2007 23:54:01
зачот, добавил в избранное
7409380Кащенко, 24-06-2007 23:57:15
Сцуко, баранини с салом ... фкуснотища да
7409419Русскоязычная, 24-06-2007 23:58:00
ответ на: Звукореж [43]
спокойного сна
7409426я тоже пошла
мой котег баица крысо, 25-06-2007 00:04:56
куда разбегаетес? а сотню аксакалу?
7409488Липа, 25-06-2007 00:16:52
буду краток - 6*
7409583Падводнеги!, 25-06-2007 00:38:39
попробую!
7409745