Не так давно начал заниматься сыровялением. Про сыровяленую колбасу лучше промолчу, потому что это дело сильно муторное и трудоемкое. А для балыка практически вообще ничего делать не надо, а по вкусу получается ничем не хуже колбасы. По мне так даже лучше. Когда начинал заниматься сыровялением перерыл кучу информации в инете, теоретически подковывался. Информация была самая разная и часто противоречивая. Одни авторитеты утверждали, что без правильных условий по температуре и влажности лучше даже и не начинать, другие говорили, что это все хуйня, если использовать стартовые культуры и т.д и т.п.. Короче, я себе сломал лучшую половину мозга. Поскольку практика критерий истины, начал экспериментировать сам, наплевав на авторитеты. Нормально получилось только на 3-ий раз и теперь могу рассказать, как делать можно. И результат будет гарантирован.
Для начала в инете заказал нитритную соль, стартовые культуры «Бессастарт» и смесь моносахаров «Кристаллют». Долго распространяться по поводу процессов ферментации мяса не буду, кому интересно сам найдет. А кому не интересно, может просто делать по моему рецепту не мудрствуя лукаво.
Беру свинину (длиннейшая мышца спины, карбонад или балык). Нарезаю кусками примерно 4 см в сечении и 30см длиной. Если есть пленки, то их надо счистить, чтобы не мешали выходу влаги. Потом отмеряем на 1кг мяса 30г нитритной соли, 0.5г «Бессастарта» (можно и больше, хуже не будет) и 5гр «Кристаллюта». Перемешиваем все это со специями. Я брал свежемолотый перец и можжевельник. Потом натираю мясо получившейся смесью, закладываю его в пакет и оставляю на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня имеем следующее.. Мясо просолилось и старты начали работать (цвет мяса стал более ярким).
Теперь заворачиваем мясо в марлю, засовываем в холодильник и забываем о нем на 3 недели. Вернее не совсем забываем, раз в 3-4 дня его надо переворачивать.
Через 3 недели мясо готово, при этом вес уменьшился примерно процентов на 25-30. Можно употреблять с пивом.
На просвет получается вот так..
Это реально очень вкусно, и главное, что и делать-то практически ничего не надо. Как текущая партия начинает подъедаться, запихиваем в холодильник следующую.
K_N_A, 23-05-2016 11:24:21
ответ на: запойный [16]
>ну и как самарское пиво? непробовал....
24574851Оно за границы области не выходит. Завод маленький, все тут выпивается.
Хранительница личностных матриц, 23-05-2016 11:26:40
беру обычную крупную соль и пряности
24574855что я делаю не так?
магистр Иода, 23-05-2016 11:35:07
ни разу не вялил, да
24574864K_N_A, 23-05-2016 11:44:07
ответ на: Хранительница личностных матриц [18]
>беру обычную крупную соль и пряности
24574883> что я делаю не так?
В принципе все так, только мало-мало рискуешь.
Нитритная соль и старты нужны, чтобы гарантировано убить ботулизм.
Гринго, 23-05-2016 12:08:05
Просто , информативно, вероятно вкусно.
24574949Итого 6
дрындоконь {хамло}, 23-05-2016 12:11:44
выглядит ахуенна
24574953и на фкус тожэ должно быть ахуенна!
/вспомнил Саяновскую конскую сыровяленую калбасу и зоплаколЪ/
mayor1, 23-05-2016 12:18:15
я бы съел.
24574966Ахуевшее Рыло, 23-05-2016 12:22:10
делаю так
24574975свинину - давно, а пару лет назад начал делать и говядину и птицу. гусиные грудки из белолобика охуенноже
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 23-05-2016 12:25:37
ответ на: K_N_A [10]
Я думал, там все гораздо замороченнее
24574978Ну что, тож попробую каг-нито
говядо скорее всего попробую
Тока в наше время соль в инете покупать надо внимательно, ггггг
поллитрук Клочков, 23-05-2016 12:26:18
Годно.
24574979K_N_A, 23-05-2016 12:27:00
ответ на: дрындоконь {хамло} [22]
Колбасу делать на порядок сложнее.
24574981Я делал аналог чоризо, реально заебался..
дрындоконь {хамло}, 23-05-2016 12:27:26
ответ на: K_N_A [20]
>Нитритная соль и старты нужны, чтобы гарантировано убить ботулизм.
24574983подскажи, где покупал? йа имею в виду, сайт в тырнете
гугл чота всякую шнягу невнятную выдает
можно в почту, штоп не спамить здесь. shurminator1969_сабака_mail.ru
K_N_A, 23-05-2016 12:28:58
ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [25]
> Тока в наше время соль в инете покупать надо внимательно, ггггг
24574984Уже давно все покупаю на "емколбаски". Приличный сайт по ассортименту, цене и доставке.
K_N_A, 23-05-2016 12:29:38
ответ на: K_N_A [27]
См. выше
24574985Диоген Бочкотарный, 23-05-2016 12:29:51
5+
24574986Три дня в пакете при комнатной- не рискованно ли? Комнатная она разная бывает.
K_N_A, 23-05-2016 12:30:46
Бля, сам себе ответил.
24574987Это ошибке, это не маразм..
K_N_A, 23-05-2016 12:32:12
ответ на: Диоген Бочкотарный [31]
>5+
24574988>
>Три дня в пакете при комнатной- не рискованно ли? Комнатная она разная бывает.
По науке нужно около 30С, чтобы стартовые микробы возбудились. А так, пойдет такая, какая есть..
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 23-05-2016 12:32:18
«Соль» — вещество, похожее на очень мелкий порошок, пыль. Этот заграничный продукт именуется как «соль для ванн», или «легальный наркотик».
24574990— В Екатеринбурге ее покупают в том числе и в аптеках, у нас такого пока нет, — говорит наркоман на курсе реабилитации Илья. — Я брал у барыги. Героин оказался разбодяжен, ну и взяли «соль» попробовать. Ломки с «соли» нет, но желание уколоться еще возникло сразу. Непреодолимое.
В Первоуральске «соль для ванн», которую, однако, ставят в вену, появилась год назад. Всплеск произошел этим летом: героиновые наркоманы стали переходить на «соль». Удобно.
С героином маята: отдашь деньги, и бывает, ждешь несколько часов, пока посредник закупится, пока сам уколется, а здесь сразу на руки, при этом в три раза дешевле. И легально.
Пляски, похоть, психушка
мне вот чо выдал гугул ыыыыыыыы
дрындоконь {хамло}, 23-05-2016 12:39:45
ответ на: K_N_A [33]
>По науке нужно около 30С, чтобы стартовые микробы возбудились. А так, пойдет такая, какая есть..
24574995мну ещо када совсем мелким был, тетка пастаянна готовила свиные окорока сыровяленые. у нее на веранде пара штук здоровенных свинячьих ляжек фсикда под потолком болталась
это был празднег.
захотел фкусняшки, зашол, отпилил от ляжки кусман /не от теткиной, блять!/
и тооооочишь его
фкуснаааааа
дрындоконь {хамло}, 23-05-2016 12:44:04
ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [34]
бугого
24574999соль поставляеца в виде закладок?
K_N_A, 23-05-2016 12:45:55
ответ на: дрындоконь {хамло} [35]
>>По науке нужно около 30С, чтобы стартовые микробы возбудились. А так, пойдет такая, какая есть..
24575005>
>мну ещо када совсем мелким был, тетка пастаянна готовила свиные окорока сыровяленые. у нее на веранде пара штук здоровенных свинячьих ляжек фсикда под потолком болталась
> это был празднег.
>захотел фкусняшки, зашол, отпилил от ляжки кусман /не от теткиной, блять!/
>и тооооочишь его
> фкуснаааааа
Я пробовал делать большие куски. Значительно дольше и сложнее. В холодильник окорок не запихнуть, значит надо 12С и 70 влажность, балкон не подойдет из-за перепада температуры. Иначе закал будет. Из-за внешней корки мясо может закиснуть изнутри. Нахрена эти танцы с бубном.
А так все оптимально получается..
дрындоконь {хамло}, 23-05-2016 12:58:13
ответ на: K_N_A [37]
это ещо в далеких 70-х было
24575021я вот честно не в курсе, что там были за заморочки
тетка работала на мясокомбинате, технологом.
привозила и вешала свинячии ляжки уже обработанными
на вкус и по ощущениям немного "пластмассовое" мсяо, йа бы и щяз такое сажрал, под пиво
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 23-05-2016 12:59:09
ответ на: дрындоконь {хамло} [36]
>бугого
24575024>соль поставляеца в виде закладок?
ога, ну радонаг там в теме ещро
Старичюля, 23-05-2016 14:04:49
чота про спортаг?
24575160Marcus, 23-05-2016 14:24:09
зимой готовил нечто подобное. но держал не в холодосе, а между балконными дверями. оченно зоя бись вышло.
24575189K_N_A, 23-05-2016 14:34:02
ответ на: Marcus [41]
Но фрост вытягивает влагу. А чтобы не было "накала" (жесткой корки) мясо заворачивается в марлю. Так оно не сохнет, а именно вялится.
24575203И еще в холодильнике можно делать в любое время, от погоды не зависит..
Сирота Казанский, 23-05-2016 15:23:04
Недавно к пиву брал мясо вяленное, ахуеено! Как раз задумался, как бы самому это сделать. Афтор, благодарю, теперь сам попробую завялить мясо. А колбасу не жру, нуеёнахуй, там мяса нет.
24575303NEPka, 23-05-2016 16:06:04
Пездата
24575367Фаллос на крыльях, 23-05-2016 16:59:06
на 1вой фотке на торельке справа конские кутаки!
24575437медленна крадущийся, 23-05-2016 16:59:50
Один вапрос: марля сухая должна быть?
24575438Хуй коня Будулая, 23-05-2016 17:15:13
-А для балыка практически вообще ничего делать не надо
24575456Балык по-казахски это рыба.
Жаль што у нас такие приблуды не продаются.
Хуй коня Будулая, 23-05-2016 17:16:53
ответ на: Фаллос на крыльях [45]
Я по другому выгляжу.
* ХкБ 1 :: 70,3 kb - показатьПросто поверь!
24575459
"Big Z" Topanga, 23-05-2016 17:18:53
Ахуительно! Сам уже давно думаю на эту тему. А где покупал соль и старты? Адресок скинь.
24575464"Big Z" Topanga, 23-05-2016 17:21:25
.
24575470Вот сюда зайди, афтор. Чувак реально повернутый на этом деле.
Фаллос на крыльях, 23-05-2016 17:43:39
ответ на: Хуй коня Будулая [47]
>-А для балыка практически вообще ничего делать не надо
24575495>
>Балык по-казахски это рыба.
ога, а балык батыр - ихтеандрЪ, баевой пловець
Фаллос на крыльях, 23-05-2016 17:45:07
балык это не только по казахске быбо, это на фсех тюркских ызыкенама - быбо
24575499Хуй коня Будулая, 23-05-2016 18:39:16
ответ на: Фаллос на крыльях [52]
А пачиму тагда па рюскенама тызыкем это мяса?
24575528Hanka, 23-05-2016 19:31:28
Хорошее мясо, возьму на вооружение и в закладки - всегда хотела попробовать сделать подобное, да не решалась, все боялось, что таки оно(мясо) остается сырым.
24575553Hanka, 23-05-2016 19:34:54
ответ на: запойный [16]
Самое лучшее пиво. Летом к заводу подходят очереди с минимальной тарой (5 литров).срок жизни три дня. Там еще натуральный лимонад продают с завода - лимонад тоже отличного качества, как советский "буратино"
24575554Аз есмь Еремий Потапович, 23-05-2016 20:03:41
попробую как-нить...
24575585помнится Косорылый рецепт выкладывал тут "бастурмы"
тож хочу попробовать
Аффтар сцынария, 23-05-2016 20:12:51
это должно быть фкусно
24575595Веснушка, 23-05-2016 21:18:22
такие мясные "мумии"
24575674наэрно это фкусно
XXX, 23-05-2016 22:39:23
ответ на: K_N_A [20]
кокой болтунизьм без вакуууума?!
24575809XXX, 23-05-2016 22:42:23
ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [34]
>«Соль» — вещество, похожее на очень мелкий порошок, пыль. Этот заграничный продукт именуется как «соль для ванн», или «легальный наркотик».
24575819бял стругацкие А и Б и тут угадали...
Андрей1977, 23-05-2016 23:53:26
Где взять всё это?
24576015Андрей1977, 23-05-2016 23:57:18
Ну, кроме мяса..
24576022АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 24-05-2016 05:01:18
ответ на: XXX [60]
щьта карахтерно, у них много таких попаданий
24576072они щьтота знали, палюбас
K_N_A, 24-05-2016 06:44:22
ответ на: Hanka [55]
>Самое лучшее пиво. Летом к заводу подходят очереди с минимальной тарой (5 литров).срок жизни три дня. Там еще натуральный лимонад продают с завода - лимонад тоже отличного качества, как советский "буратино"
24576111А ты Самарская?
Или в гостях была?
K_N_A, 24-05-2016 06:45:35
ответ на: "Big Z" Topanga [49]
См ком 29.
24576113Hanka, 24-05-2016 16:26:23
ответ на: K_N_A [64]
В гостях. Тусила на речке прямо у пивзавода. Саме лучшее пиво, что довелось попробовать. Ну еще некоторые марки липецкого неплохие.
24576915