Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Ленивое мясо

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Не так давно начал заниматься сыровялением. Про сыровяленую колбасу лучше промолчу, потому что это дело сильно муторное и трудоемкое. А для балыка практически вообще ничего делать не надо, а по вкусу получается ничем не хуже колбасы. По мне так даже лучше. Когда начинал заниматься сыровялением перерыл кучу информации в инете, теоретически подковывался. Информация была самая разная и часто противоречивая. Одни авторитеты утверждали, что без правильных условий по температуре и влажности лучше даже и не начинать, другие говорили, что это все хуйня, если использовать стартовые культуры и т.д и т.п.. Короче, я себе сломал лучшую половину мозга. Поскольку практика критерий истины, начал экспериментировать сам, наплевав на авторитеты. Нормально получилось только на 3-ий раз и теперь могу рассказать, как делать можно. И результат будет гарантирован.

Для начала в инете заказал нитритную соль, стартовые культуры «Бессастарт» и смесь моносахаров «Кристаллют». Долго распространяться по поводу процессов ферментации мяса не буду, кому интересно сам найдет. А кому не интересно, может просто делать по моему рецепту не мудрствуя лукаво.

Беру свинину (длиннейшая мышца спины, карбонад или балык). Нарезаю кусками примерно 4 см в сечении и 30см длиной. Если есть пленки, то их надо счистить, чтобы не мешали выходу влаги. Потом отмеряем на 1кг мяса 30г нитритной соли, 0.5г «Бессастарта» (можно и больше, хуже не будет) и 5гр «Кристаллюта». Перемешиваем все это со специями. Я брал свежемолотый перец и можжевельник. Потом натираю мясо получившейся смесью, закладываю его в пакет и оставляю на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня имеем следующее.. Мясо просолилось и старты начали работать (цвет мяса стал более ярким).

001

Теперь заворачиваем мясо в марлю, засовываем в холодильник и забываем о нем на 3 недели. Вернее не совсем забываем, раз в 3-4 дня его надо переворачивать.

002

Через 3 недели мясо готово, при этом вес уменьшился примерно процентов на 25-30. Можно употреблять с пивом.

003

На просвет получается вот так..

004

Это реально очень вкусно, и главное, что и делать-то практически ничего не надо. Как текущая партия начинает подъедаться, запихиваем в холодильник следующую.

K_N_A , 23.05.2016

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


страница:
<
1

Пришла песта-атваряй варата, 23-05-2016 10:43:51

МЯСО РАЗЗЗЗЗ

2

Пришла песта-атваряй варата, 23-05-2016 10:44:14

ПИВА-ДВА

3

Пришла песта-атваряй варата, 23-05-2016 10:44:30

ВОТКА-05

4

Скатина, 23-05-2016 10:49:12

за мясо зачот. тоже так делаю, только бес химекатов. соль и спецыи.

5

Пробрюшливое жорло, 23-05-2016 10:49:57

зуяссе, мой камент праибяля

6

Ethyl, 23-05-2016 10:53:16

Точно ленивое!

7

K_N_A, 23-05-2016 10:55:24

ответ на: Скатина [4]

>за мясо зачот. тоже так делаю, только бес химекатов. соль и спецыи.

Со стартами получается быстрее и гарантировано не будет ботулизма.

8

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 23-05-2016 10:58:19

Окаг
Юкола
Ахуенно
6 ************

9

Асоциальный элемент, 23-05-2016 11:04:57

Просто, вкусно кмк и ахуенно!
6 звйозд

10

K_N_A, 23-05-2016 11:09:59

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [8]

>Окаг
> Юкола
> Ахуенно
>6 ************

А главное просто.
Общался с коллегой-кулинаром из неметчины. Он сывялением уже давно занимается. Так у него специальное помещение есть, где поддерживается нужная температура и влажность.
А тут нужен только холодильник ноу фрост и все..

11

snAff1331, 23-05-2016 11:11:33

выглядит красиво

12

K_N_A, 23-05-2016 11:13:14

ответ на: snAff1331 [11]

>выглядит красиво

По вкусу тоже ОК.
Я теперь перестал вяленую рыбу с пивом есть. Мясо лучше.

13

ЖеЛе, 23-05-2016 11:13:58

Люблю вяленое..
Пожалуй сделаю...

14

Rideamus!, 23-05-2016 11:18:03

автор молодец
так же делаем, куда как лучше колбасы

15

Бобр, 23-05-2016 11:19:21

зачот за рукоеблю и выдержку, хуле....

16

запойный, 23-05-2016 11:22:14

ну и как самарское пиво? непробовал....

17

K_N_A, 23-05-2016 11:24:21

ответ на: запойный [16]

>ну и как самарское пиво? непробовал....

Оно за границы области не выходит. Завод маленький, все тут выпивается.

18

Хранительница личностных матриц, 23-05-2016 11:26:40

беру обычную крупную соль и пряности
что я делаю не так?

19

магистр Иода, 23-05-2016 11:35:07

ни разу не вялил, да

20

K_N_A, 23-05-2016 11:44:07

ответ на: Хранительница личностных матриц [18]

>беру обычную крупную соль и пряности
> что я делаю не так?

В принципе все так, только мало-мало рискуешь.
Нитритная соль и старты нужны, чтобы гарантировано убить ботулизм.

21

Гринго, 23-05-2016 12:08:05

Просто , информативно, вероятно вкусно.
Итого 6

22

дрындоконь {хамло}, 23-05-2016 12:11:44

выглядит ахуенна
и на фкус тожэ должно быть ахуенна!
/вспомнил Саяновскую конскую сыровяленую калбасу и зоплаколЪ/

23

mayor1, 23-05-2016 12:18:15

я бы съел.

24

Ахуевшее Рыло, 23-05-2016 12:22:10

делаю так
свинину - давно, а пару лет назад начал делать и говядину и птицу. гусиные грудки из белолобика охуенноже

25

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 23-05-2016 12:25:37

ответ на: K_N_A [10]

Я думал, там все гораздо замороченнее
Ну что, тож попробую каг-нито
говядо скорее всего попробую
Тока в наше время соль в инете покупать надо внимательно, ггггг

26

поллитрук Клочков, 23-05-2016 12:26:18

Годно.

27

K_N_A, 23-05-2016 12:27:00

ответ на: дрындоконь {хамло} [22]

Колбасу делать на порядок сложнее.
Я делал аналог чоризо, реально заебался..

28

дрындоконь {хамло}, 23-05-2016 12:27:26

ответ на: K_N_A [20]

>Нитритная соль и старты нужны, чтобы гарантировано убить ботулизм.

подскажи, где покупал? йа имею в виду, сайт в тырнете
гугл чота всякую шнягу невнятную выдает
можно в почту, штоп не спамить здесь. shurminator1969_сабака_mail.ru

29

K_N_A, 23-05-2016 12:28:58

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [25]

> Тока в наше время соль в инете покупать надо внимательно, ггггг

Уже давно все покупаю на "емколбаски". Приличный сайт по ассортименту, цене и доставке.

30

K_N_A, 23-05-2016 12:29:38

ответ на: K_N_A [27]

См. выше

31

Диоген Бочкотарный, 23-05-2016 12:29:51

5+

Три дня в пакете при комнатной- не рискованно ли? Комнатная она разная бывает.

32

K_N_A, 23-05-2016 12:30:46

Бля, сам себе ответил.
Это ошибке, это не маразм..

33

K_N_A, 23-05-2016 12:32:12

ответ на: Диоген Бочкотарный [31]

>5+
>
>Три дня в пакете при комнатной- не рискованно ли? Комнатная она разная бывает.

По науке нужно около 30С, чтобы стартовые микробы возбудились. А так, пойдет такая, какая есть..

34

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 23-05-2016 12:32:18

«Соль» — вещество, похожее на очень мелкий порошок, пыль. Этот заграничный продукт именуется как «соль для ванн», или «легальный наркотик».

— В Екатеринбурге ее покупают в том числе и в аптеках, у нас такого пока нет, — говорит наркоман на курсе реабилитации Илья. — Я брал у барыги. Героин оказался разбодяжен, ну и взяли «соль» попробовать. Ломки с «соли» нет, но желание уколоться еще возникло сразу. Непреодолимое.

В Первоуральске «соль для ванн», которую, однако, ставят в вену, появилась год назад. Всплеск произошел этим летом: героиновые наркоманы стали переходить на «соль». Удобно.

С героином маята: отдашь деньги, и бывает, ждешь несколько часов, пока посредник закупится, пока сам уколется, а здесь сразу на руки, при этом в три раза дешевле. И легально.

Пляски, похоть, психушка


мне вот чо выдал гугул ыыыыыыыы

35

дрындоконь {хамло}, 23-05-2016 12:39:45

ответ на: K_N_A [33]

>По науке нужно около 30С, чтобы стартовые микробы возбудились. А так, пойдет такая, какая есть..

мну ещо када совсем мелким был, тетка пастаянна готовила свиные окорока сыровяленые. у нее на веранде пара штук здоровенных свинячьих ляжек фсикда под потолком болталась
это был празднег.
захотел фкусняшки, зашол, отпилил от ляжки кусман /не от теткиной, блять!/
и тооооочишь его
фкуснаааааа

36

дрындоконь {хамло}, 23-05-2016 12:44:04

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [34]

бугого
соль поставляеца в виде закладок?

37

K_N_A, 23-05-2016 12:45:55

ответ на: дрындоконь {хамло} [35]

>>По науке нужно около 30С, чтобы стартовые микробы возбудились. А так, пойдет такая, какая есть..
>
>мну ещо када совсем мелким был, тетка пастаянна готовила свиные окорока сыровяленые. у нее на веранде пара штук здоровенных свинячьих ляжек фсикда под потолком болталась
> это был празднег.
>захотел фкусняшки, зашол, отпилил от ляжки кусман /не от теткиной, блять!/
>и тооооочишь его
> фкуснаааааа

Я пробовал делать большие куски. Значительно дольше и сложнее. В холодильник окорок не запихнуть, значит надо 12С и 70 влажность, балкон не подойдет из-за перепада температуры. Иначе закал будет. Из-за внешней корки мясо может закиснуть изнутри. Нахрена эти танцы с бубном.

А так все оптимально получается..

38

дрындоконь {хамло}, 23-05-2016 12:58:13

ответ на: K_N_A [37]

это ещо в далеких 70-х было
я вот честно не в курсе, что там были за заморочки
тетка работала на мясокомбинате, технологом.
привозила и вешала свинячии ляжки уже обработанными
на вкус и по ощущениям немного "пластмассовое" мсяо, йа бы и щяз такое сажрал, под пиво

39

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 23-05-2016 12:59:09

ответ на: дрындоконь {хамло} [36]

>бугого
>соль поставляеца в виде закладок?
ога, ну радонаг там в теме ещро

40

Старичюля, 23-05-2016 14:04:49

чота про спортаг?

41

Marcus, 23-05-2016 14:24:09

зимой готовил нечто подобное. но держал не в холодосе, а между балконными дверями. оченно зоя бись вышло.

42

K_N_A, 23-05-2016 14:34:02

ответ на: Marcus [41]

Но фрост вытягивает влагу. А чтобы не было "накала" (жесткой корки) мясо заворачивается в марлю. Так оно не сохнет, а именно вялится.

И еще в холодильнике можно делать в любое время, от погоды не зависит..

43

Сирота Казанский, 23-05-2016 15:23:04

Недавно к пиву брал мясо вяленное, ахуеено! Как раз задумался, как бы самому это сделать. Афтор, благодарю, теперь сам попробую завялить мясо. А колбасу не жру, нуеёнахуй, там мяса нет.

44

NEPka, 23-05-2016 16:06:04

Пездата

45

Фаллос на крыльях, 23-05-2016 16:59:06

на 1вой фотке на торельке справа конские кутаки!

46

медленна крадущийся, 23-05-2016 16:59:50

Один вапрос: марля сухая должна быть?

47

Хуй коня Будулая, 23-05-2016 17:15:13

-А для балыка практически вообще ничего делать не надо

Балык по-казахски это рыба.
Жаль што у нас такие приблуды не продаются.

48

Хуй коня Будулая, 23-05-2016 17:16:53

ответ на: Фаллос на крыльях [45]

Я по другому выгляжу.
Просто поверь!

* ХкБ 1 :: 70,3 kb - показать
49

"Big Z" Topanga, 23-05-2016 17:18:53

Ахуительно! Сам уже давно думаю на эту тему. А где покупал соль и старты? Адресок скинь.

50

"Big Z" Topanga, 23-05-2016 17:21:25

http://curedmeats.blogspot.com..
Вот сюда зайди, афтор. Чувак реально повернутый на этом деле.

51

Фаллос на крыльях, 23-05-2016 17:43:39

ответ на: Хуй коня Будулая [47]

>-А для балыка практически вообще ничего делать не надо
>
>Балык по-казахски это рыба.

ога, а балык батыр - ихтеандрЪ, баевой пловець

52

Фаллос на крыльях, 23-05-2016 17:45:07

балык это не только по казахске быбо, это на фсех тюркских ызыкенама - быбо

53

Хуй коня Будулая, 23-05-2016 18:39:16

ответ на: Фаллос на крыльях [52]

А пачиму тагда па рюскенама тызыкем это мяса?

54

Hanka, 23-05-2016 19:31:28

Хорошее мясо, возьму на вооружение и в закладки - всегда хотела попробовать сделать подобное, да не решалась, все боялось, что таки оно(мясо) остается сырым.

55

Hanka, 23-05-2016 19:34:54

ответ на: запойный [16]

Самое лучшее пиво. Летом к заводу подходят очереди с минимальной тарой (5 литров).срок жизни три дня. Там еще натуральный лимонад продают с завода - лимонад тоже отличного качества, как советский "буратино"

56

Аз есмь Еремий Потапович, 23-05-2016 20:03:41

попробую как-нить...
помнится Косорылый рецепт выкладывал тут "бастурмы"
тож хочу попробовать

57

Аффтар сцынария, 23-05-2016 20:12:51

это должно быть фкусно

58

Веснушка, 23-05-2016 21:18:22

такие мясные "мумии"
наэрно это фкусно

59

XXX, 23-05-2016 22:39:23

ответ на: K_N_A [20]

кокой болтунизьм без вакуууума?!

60

XXX, 23-05-2016 22:42:23

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [34]

>«Соль» — вещество, похожее на очень мелкий порошок, пыль. Этот заграничный продукт именуется как «соль для ванн», или «легальный наркотик».
бял стругацкие А и Б и тут угадали...

61

Андрей1977, 23-05-2016 23:53:26

Где взять всё это?

62

Андрей1977, 23-05-2016 23:57:18

Ну, кроме мяса..

63

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 24-05-2016 05:01:18

ответ на: XXX [60]

щьта карахтерно, у них много таких попаданий
они щьтота знали, палюбас

64

K_N_A, 24-05-2016 06:44:22

ответ на: Hanka [55]

>Самое лучшее пиво. Летом к заводу подходят очереди с минимальной тарой (5 литров).срок жизни три дня. Там еще натуральный лимонад продают с завода - лимонад тоже отличного качества, как советский "буратино"

А ты Самарская?
Или в гостях была?

65

K_N_A, 24-05-2016 06:45:35

ответ на: "Big Z" Topanga [49]

См ком 29.

66

Hanka, 24-05-2016 16:26:23

ответ на: K_N_A [64]

В гостях. Тусила на речке прямо у пивзавода. Саме лучшее пиво, что довелось попробовать. Ну еще некоторые марки липецкого неплохие.

страница:
<

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«он  бог  этого  леса  и  друг собак
девочка в  тамбуре  курит – привет,
его  эрерогированная  елда 
со  вкусом  печенья  и  сладких    конфет»

1

«... уже начала подниматься со стула, как вдруг перед ней понеслись молниеносные картины, в которых она была главным героем... Похороны матери... Запои... Героиновые ломки... Дикая боль абортов... Круговорот подъездов, подворотен, подвалов, где она отдается за бутылку водки ... »

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2017 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg