Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

K_N_A :: Ленивое мясо
Не так давно начал заниматься сыровялением. Про сыровяленую колбасу лучше промолчу, потому что это дело сильно муторное и трудоемкое. А для балыка практически вообще ничего делать не надо, а по вкусу получается ничем не хуже колбасы. По мне так даже лучше. Когда начинал заниматься сыровялением перерыл кучу информации в инете, теоретически подковывался. Информация была самая разная и часто противоречивая. Одни авторитеты утверждали, что без правильных условий по температуре и влажности лучше даже и не начинать, другие говорили, что это все хуйня, если использовать стартовые культуры и т.д и т.п.. Короче, я себе сломал лучшую половину мозга. Поскольку практика критерий истины, начал экспериментировать сам, наплевав на авторитеты. Нормально получилось только на 3-ий раз и теперь могу рассказать, как делать можно. И результат будет гарантирован.

Для начала в инете заказал нитритную соль, стартовые культуры «Бессастарт» и смесь моносахаров «Кристаллют». Долго распространяться по поводу процессов ферментации мяса не буду, кому интересно сам найдет. А кому не интересно, может просто делать по моему рецепту не мудрствуя лукаво.

Беру свинину (длиннейшая мышца спины, карбонад или балык). Нарезаю кусками примерно 4 см в сечении и 30см длиной. Если есть пленки, то их надо счистить, чтобы не мешали выходу влаги. Потом отмеряем на 1кг мяса 30г нитритной соли, 0.5г «Бессастарта» (можно и больше, хуже не будет) и 5гр «Кристаллюта». Перемешиваем все это со специями. Я брал свежемолотый перец и можжевельник. Потом натираю мясо получившейся смесью, закладываю его в пакет и оставляю на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня имеем следующее.. Мясо просолилось и старты начали работать (цвет мяса стал более ярким).

001

Теперь заворачиваем мясо в марлю, засовываем в холодильник и забываем о нем на 3 недели. Вернее не совсем забываем, раз в 3-4 дня его надо переворачивать.

002

Через 3 недели мясо готово, при этом вес уменьшился примерно процентов на 25-30. Можно употреблять с пивом.

003

На просвет получается вот так..

004

Это реально очень вкусно, и главное, что и делать-то практически ничего не надо. Как текущая партия начинает подъедаться, запихиваем в холодильник следующую.

23-05-2016 11:24:21

>ну и как самарское пиво? непробовал....

Оно за границы области не выходит. Завод маленький, все тут выпивается.



23-05-2016 11:26:40

беру обычную крупную соль и пряности
что я делаю не так?



23-05-2016 11:35:07

ни разу не вялил, да


23-05-2016 11:44:07

>беру обычную крупную соль и пряности
> что я делаю не так?

В принципе все так, только мало-мало рискуешь.
Нитритная соль и старты нужны, чтобы гарантировано убить ботулизм.



23-05-2016 12:08:05

Просто , информативно, вероятно вкусно.
Итого 6



23-05-2016 12:11:44

выглядит ахуенна
и на фкус тожэ должно быть ахуенна!
/вспомнил Саяновскую конскую сыровяленую калбасу и зоплаколЪ/



23-05-2016 12:18:15

я бы съел.


23-05-2016 12:22:10

делаю так
свинину - давно, а пару лет назад начал делать и говядину и птицу. гусиные грудки из белолобика охуенноже



23-05-2016 12:25:37

Я думал, там все гораздо замороченнее
Ну что, тож попробую каг-нито
говядо скорее всего попробую
Тока в наше время соль в инете покупать надо внимательно, ггггг



23-05-2016 12:26:18

Годно.


23-05-2016 12:27:00

Колбасу делать на порядок сложнее.
Я делал аналог чоризо, реально заебался..



23-05-2016 12:27:26

>Нитритная соль и старты нужны, чтобы гарантировано убить ботулизм.

подскажи, где покупал? йа имею в виду, сайт в тырнете
гугл чота всякую шнягу невнятную выдает
можно в почту, штоп не спамить здесь. shurminator1969_сабака_mail.ru



23-05-2016 12:28:58

> Тока в наше время соль в инете покупать надо внимательно, ггггг

Уже давно все покупаю на "емколбаски". Приличный сайт по ассортименту, цене и доставке.



23-05-2016 12:29:38

См. выше


23-05-2016 12:29:51

5+

Три дня в пакете при комнатной- не рискованно ли? Комнатная она разная бывает.



23-05-2016 12:30:46

Бля, сам себе ответил.
Это ошибке, это не маразм..



23-05-2016 12:32:12

>5+
>
>Три дня в пакете при комнатной- не рискованно ли? Комнатная она разная бывает.

По науке нужно около 30С, чтобы стартовые микробы возбудились. А так, пойдет такая, какая есть..



23-05-2016 12:32:18

«Соль» — вещество, похожее на очень мелкий порошок, пыль. Этот заграничный продукт именуется как «соль для ванн», или «легальный наркотик».

— В Екатеринбурге ее покупают в том числе и в аптеках, у нас такого пока нет, — говорит наркоман на курсе реабилитации Илья. — Я брал у барыги. Героин оказался разбодяжен, ну и взяли «соль» попробовать. Ломки с «соли» нет, но желание уколоться еще возникло сразу. Непреодолимое.

В Первоуральске «соль для ванн», которую, однако, ставят в вену, появилась год назад. Всплеск произошел этим летом: героиновые наркоманы стали переходить на «соль». Удобно.

С героином маята: отдашь деньги, и бывает, ждешь несколько часов, пока посредник закупится, пока сам уколется, а здесь сразу на руки, при этом в три раза дешевле. И легально.

Пляски, похоть, психушка


мне вот чо выдал гугул ыыыыыыыы



23-05-2016 12:39:45

>По науке нужно около 30С, чтобы стартовые микробы возбудились. А так, пойдет такая, какая есть..

мну ещо када совсем мелким был, тетка пастаянна готовила свиные окорока сыровяленые. у нее на веранде пара штук здоровенных свинячьих ляжек фсикда под потолком болталась
это был празднег.
захотел фкусняшки, зашол, отпилил от ляжки кусман /не от теткиной, блять!/
и тооооочишь его
фкуснаааааа



23-05-2016 12:44:04

бугого
соль поставляеца в виде закладок?



23-05-2016 12:45:55

>>По науке нужно около 30С, чтобы стартовые микробы возбудились. А так, пойдет такая, какая есть..
>
>мну ещо када совсем мелким был, тетка пастаянна готовила свиные окорока сыровяленые. у нее на веранде пара штук здоровенных свинячьих ляжек фсикда под потолком болталась
> это был празднег.
>захотел фкусняшки, зашол, отпилил от ляжки кусман /не от теткиной, блять!/
>и тооооочишь его
> фкуснаааааа

Я пробовал делать большие куски. Значительно дольше и сложнее. В холодильник окорок не запихнуть, значит надо 12С и 70 влажность, балкон не подойдет из-за перепада температуры. Иначе закал будет. Из-за внешней корки мясо может закиснуть изнутри. Нахрена эти танцы с бубном.

А так все оптимально получается..



23-05-2016 12:58:13

это ещо в далеких 70-х было
я вот честно не в курсе, что там были за заморочки
тетка работала на мясокомбинате, технологом.
привозила и вешала свинячии ляжки уже обработанными
на вкус и по ощущениям немного "пластмассовое" мсяо, йа бы и щяз такое сажрал, под пиво



23-05-2016 12:59:09

>бугого
>соль поставляеца в виде закладок?
ога, ну радонаг там в теме ещро



 Старичюля
23-05-2016 14:04:49

чота про спортаг?


23-05-2016 14:24:09

зимой готовил нечто подобное. но держал не в холодосе, а между балконными дверями. оченно зоя бись вышло.


23-05-2016 14:34:02

Но фрост вытягивает влагу. А чтобы не было "накала" (жесткой корки) мясо заворачивается в марлю. Так оно не сохнет, а именно вялится.

И еще в холодильнике можно делать в любое время, от погоды не зависит..



23-05-2016 15:23:04

Недавно к пиву брал мясо вяленное, ахуеено! Как раз задумался, как бы самому это сделать. Афтор, благодарю, теперь сам попробую завялить мясо. А колбасу не жру, нуеёнахуй, там мяса нет.


23-05-2016 16:06:04

Пездата


23-05-2016 16:59:06

на 1вой фотке на торельке справа конские кутаки!


23-05-2016 16:59:50

Один вапрос: марля сухая должна быть?


23-05-2016 17:15:13

-А для балыка практически вообще ничего делать не надо

Балык по-казахски это рыба.
Жаль што у нас такие приблуды не продаются.



23-05-2016 17:16:53

Я по другому выгляжу.
Просто поверь!



23-05-2016 17:18:53

Ахуительно! Сам уже давно думаю на эту тему. А где покупал соль и старты? Адресок скинь.


23-05-2016 17:21:25

http://curedmeats.blogspot.com..
Вот сюда зайди, афтор. Чувак реально повернутый на этом деле.



23-05-2016 17:43:39

>-А для балыка практически вообще ничего делать не надо
>
>Балык по-казахски это рыба.

ога, а балык батыр - ихтеандрЪ, баевой пловець



23-05-2016 17:45:07

балык это не только по казахске быбо, это на фсех тюркских ызыкенама - быбо


23-05-2016 18:39:16

А пачиму тагда па рюскенама тызыкем это мяса?


23-05-2016 19:31:28

Хорошее мясо, возьму на вооружение и в закладки - всегда хотела попробовать сделать подобное, да не решалась, все боялось, что таки оно(мясо) остается сырым.


23-05-2016 19:34:54

Самое лучшее пиво. Летом к заводу подходят очереди с минимальной тарой (5 литров).срок жизни три дня. Там еще натуральный лимонад продают с завода - лимонад тоже отличного качества, как советский "буратино"


23-05-2016 20:03:41

попробую как-нить...
помнится Косорылый рецепт выкладывал тут "бастурмы"
тож хочу попробовать



23-05-2016 20:12:51

это должно быть фкусно


23-05-2016 21:18:22

такие мясные "мумии"
наэрно это фкусно



 XXX
23-05-2016 22:39:23

кокой болтунизьм без вакуууума?!


 XXX
23-05-2016 22:42:23

>«Соль» — вещество, похожее на очень мелкий порошок, пыль. Этот заграничный продукт именуется как «соль для ванн», или «легальный наркотик».
бял стругацкие А и Б и тут угадали...



23-05-2016 23:53:26

Где взять всё это?


23-05-2016 23:57:18

Ну, кроме мяса..


24-05-2016 05:01:18

щьта карахтерно, у них много таких попаданий
они щьтота знали, палюбас



24-05-2016 06:44:22

>Самое лучшее пиво. Летом к заводу подходят очереди с минимальной тарой (5 литров).срок жизни три дня. Там еще натуральный лимонад продают с завода - лимонад тоже отличного качества, как советский "буратино"

А ты Самарская?
Или в гостях была?



24-05-2016 06:45:35

См ком 29.


24-05-2016 16:26:23

В гостях. Тусила на речке прямо у пивзавода. Саме лучшее пиво, что довелось попробовать. Ну еще некоторые марки липецкого неплохие.

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/130964.html