Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Люля-кебаб. Пространная инструкция для косоры косоруких (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Другое дело, что упомянутые нюансы, среди которых почти обязательная, вручную, мелкая рубка мяса, сала и лука, тщательное выбивание фарша и очень желательное сильное его охлаждение, прежде чем сформировать люля-кебаб на шампурах, серьезно расходились с картинками из детства, когда я наблюдал за работой уличного мангальщика. Ведь перед ним была не миска, а целый таз с фаршем, прокрученным через советскую мясорубку. Никто этот фарш и не думал отбивать, тем более что партии свежего сырья постоянно подносились из подсобки. Да и с охлаждением фарша, учитывая немаленькую температуру окружающей среды и уличность действа, не заморачивались. И ведь сидели люля-кебабы на шампурах, как миленькие. И какие, друзья мои, это были люля-кебабы!

Попытавшись разок-другой-третий уклониться от желательных (но трудоемких) для люля-кебаба процедур и пойти по пути мангальщиков из моего детства, я сделал для себя поразительное открытие, позволившее мне понять, что же именно обеспечивает люля-кебабу на шампуре примерно такой же комфорт, какой, очевидно, ощущает барашек, отпущенный до скончания века пастись в райских кущах. Всё дело… в сале. Точнее – в его количестве и консистенции в фарше. Но начнем с количества. Гляньте на эту фотографию, на которой сало, правда, находится на заднем плане. Сколько его относительно мяса? Да, примерно третья часть. Его может больше, но никак не меньше (о пугающей кого-то «жирности» поговорим ниже). Лук – тоже важный компонент люля-кебаба, хотя это блюдо отлично получается без лука - http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-91.shtml Но он же - своеобразная засада в плане «текучести» фарша. Иначе говоря, чем больше лука, тем больше шансов уронить люля-кебаб на угли. С луком необходима золотая серединка, его оптимальное количество (в плане веса) – тоже примерно треть от веса мяса.

001

Наконец, чтобы завершить разговор о подготовительных работах и пропорциях, скажу, наверное, о том, каким может быть мясо и сало для люля-кебаба. Я предпочитаю баранину и курдючное сало. Но это не значит, что нельзя использовать другие виды мяса или сала. Это вопрос вкуса каждого из нас, не говоря уже о вопросах разумности. Допустим, если кто-то использует непригодное в пищу мясо или сало, чуда не произойдёт и на выходе получится ровно такой же по качеству люля-кебаб, какими по качеству были исходные продукты. Ну, а те, кто кричит, что «настоящий люля-кебаб делают только из баранины», следуют давно известным им маршрутом – то есть лесом.

Итак, мясо подготовлено, другие компоненты тоже. Сможете их мелко порубить вручную (особенно, если придется готовить люля-кебаб на большую компанию) – очень хорошо. Единственное, о чем придется позаботиться при этом, - это о консистенции сала. Оно должно быть измельчено до пастообразного состояния. Ибо именно такая консистенция по-настоящему крепко схватит фарш, сделает его безо всяких отбиваний чрезвычайно пластичным и он прочно будет держаться на шампурах. Я же пошел по более простому пути – измельчил мясо, лук и сало (а также немного зелени) в кухонном процессоре (при использовании мясорубки лучше чередовать прокручивание продуктов, чтобы они предварительно перемешались).

002

Далее очень тщательно вымешанный фарш (не ленитесь это делать, добиваясь, чтобы все его компоненты распределились равномерно) следует подвергнуть стандартной процедуре – по вкусу посолить, поперчить острым перцем, добавить немного специй (молотого кориандра или зиры, или того и другого), выжать опять же немного лимонного сока и вновь тщательно вымесить фарш.

003

Если есть подозрение, что в фарше избыток влаги и даже если нет такого подозрения, его следует завернуть в чистую салфетку (матерчатую) и до поры убрать в прохладное место. Если есть холодильник, - то в холодильник, хотя застывающее даже при комнатной температуре сало, измельченное до пастообразного состояния, «схватит» фарш и без холодильника.

004

Не менее, а может и более важный этап в приготовлении люля-кебаба – это налаживание мангала и подготовка углей. Люля-кебабу решительно необходимы очень высокие температуры, чтобы фарш «схватился» уже окончательно и бесповоротно. Ошибки при создании таких температур вполне терпимы при приготовлении, допустим, шашлыка. В конечном итоге он никуда не денется. А вот люля-кебаб может и спрыгнуть с шампура, если его мучить недостаточным жаром. Поэтому не следует рассчитывать только на дрова, угли которых быстро растрачивают свой потенциал. Стоит запастись готовым древесным углем, благо, он продается на каждом углу. Однако покупая такой уголь, если он предназначен для жарки над ним чего бы то ни было, следует раз и навсегда забыть о жидкостях для розжига. Лучше уж запекать и жарить майонез (у нас много любителей столь чудовищного использования соуса для холодных закусок) чем жарить что-либо над углями, сдобренными вонючими смесями (а таких любителей у нас, увы, тоже немало). Угли, ведь, разжигаются элементарно, естественным способом – мелко наколотыми березовыми или ольховыми лучинками. Им нужно только дать разгореться на мангале…

005

…а уж потом на хорошее пламя положить угли, чтобы разгорелись и они.

006

Собственно, на снимках у меня изображен не мангал, а топка углового камина (глупо на морозе что-либо жарить). Но это обстоятельство усложняет только мою задачу из-за особенностей каминной тяги. Однако, общий принцип, думаю, понятен: мангал в достаточной степени должен быть заполнен углями – всё зависит от количества используемых шампуров.

Итак, уголь прогорел, налился характерным для прогоревшего угля алым цветом. Теперь его можно разровнять по площади мангала, обратив внимание, каким примерно будет расстояние от поверхности углей до верхней кромки мангала (на нижней иллюстрации это продемонстрировано наглядно, если учесть, что бортами мангала служат обычные кирпичи). Жарить над ним еще рановато – это этап жесткой, совершенно нам не нужной температуры. Дожидаемся, когда уголь покроется тонкой пленкой пепла…

007

… и отправляемся формировать на шампурах люля-кебаб, достав постоявший на прохладе фарш. По вязкости он смахивает на подзастывший пластилин, поэтому какие-либо сложности слепить на шампуре нечто похожее на котлету вряд ли возможны. Главное, делать это аккуратно и быстро, памятуя о том, что на мангал шампуры с будущим люля-кебабом должны лечь столь же холодными. Это принципиальный момент.

008

Теперь ставим шампуры над углями, чтобы температура «схватила» ту часть фарша, которая обращена к углям – это буквально одна минута. Быстро переворачиваем люля для аналогичной процедуры в отношении другой стороны.

009

И только после этого обжариваем люля-кебаб до приемлемой кондиции – хорошего зарумянивания фарша со всех сторон. Обычно на это требуется еще пять-семь минут. Попутно обращаем внимание на то, как угли забирают излишки жира. Как и почему это происходит именно над углями с точки зрения физики, я объяснить не могу, поскольку больше лирик, нежели физик. Но именно так оно и происходит. А сам люля-кебаб получается вполне самодостаточным по всем положенным для этого блюда параметрам.

010

Дунduk , 27.01.2012

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


751

Косорылый, 27-01-2012 23:06:39

ответ на: Х.А.Н.(хранитель ахуенных ништяков) [743]

Так ты же усомнился в моей храбрости, не так ли?
я себя и веду так как ты спрашиваешь или сомневаешься.
резал ли я курицу? резал. так нужно было ответить?

752

Бабка Нюра (я вам пакажу!), 27-01-2012 23:08:16

ответ на: Косорылый [747]

>хуюша блядь. андрюшу засунь себе в тухлое гузло.
>а базарить будешь с зеками на зоней,афца тупорылая.
>со мной ты будешь просто разговаривать, если я этого захочу,всосала,старая блядь?
==========
жри йёгурты с оптовой просрочки...дибил  блять

753

Dezintegrator, 27-01-2012 23:09:50

Наконец-то! Взрыв в Доме-2!
http://news.yandex.ru/yandsearch?cl4url=www.lifenews.ru%2Fnews%2F80484

754

Х.А.Н.(хранитель ахуенных ништяков), 27-01-2012 23:10:13

ответ на: Косорылый [751]

Ну остынь , остынь . Не сомневаюсь конечно . Знаю , что и барана валил и кабана . кста о кабане  , куда нож вставлял ? Пост был твой о поездке в деревню .

755

Хрундель, 27-01-2012 23:11:17

кстати Дундук оч позитивный чел
я по его книжке кое-что делал, причем успешно. Всего три книжки по которым чего-то делал

помница посрались с ним когда-то жестко на почве индожрача, всем мамам тогда в рот поссал  бгыы
но ничего плохого кроме хорошего не оставил, и даже подарок с курьером прислал

привет тебе еще раз, Марат

756

Бабка Нюра (я вам пакажу!), 27-01-2012 23:12:49

Косорылый-это узбек нелегал,которого нашли на черкизоне после его сноса в бомбоубежище ...говорят ,он там еще долго шароёбился,всё просил ему дорогу на ташкент показать...

757

Косорылый, 27-01-2012 23:15:00

ответ на: Доброе Привидение [748]

во первых я синий.
а потом я давно людей не убивал.
и ты же знаешь... это манит.

758

Погрипняк, 27-01-2012 23:15:27

ответ на: Dezintegrator [753]

>Наконец-то! Взрыв в Доме-2!
сжечь вместе с обитателями, телевизионщиками и обслуживающим персоналом
на месте пепелища построить Храм в честь иконы Всех скорбящих радости

759

Х.А.Н.(хранитель ахуенных ништяков), 27-01-2012 23:15:30

ответ на: Хрундель [755]

Ни понел ? Дундук что , банабак ?

760

Жук_короед, 27-01-2012 23:15:57

а чото мине кажица бапка это перепивший глистинон. не? а?

761

цэ^calo, 27-01-2012 23:16:29

ухтыбля
чо тут

762

цэ^calo, 27-01-2012 23:17:59

ответ на: Жук_короед [760]

не,думаецо это Косорылый и есть

763

Погрипняк, 27-01-2012 23:19:13

ответ на: Хрундель [755]

>кстати Дундук оч позитивный чел
а я летом Сталика частенько в ящике видел, прога про дачное строительство, кажется...фазенда что ли
а он там типа между делом рецепты дачной жрачки выкладывал собственноручно
книга Сталика "Казан Мангал" стоит больше штуки в книжном лабазе

764

Жук_короед, 27-01-2012 23:19:49

ответ на: цэ^calo [762]

да акстись. это в страшном сне не привидица

765

Хрундель, 27-01-2012 23:19:51

ясен хуй узбек, хотя б отчасти. а что плохго в узбеках?
помню Ташкент в детстве, светлые воспоминания. Острая капуста на рынке и снежные пики гор вдали
начало большой Азии


у меня сейчас ремонт идет, делают разные наши. А узбеки мусор выносят
единственные кто еще ни в чем не наебали это узбеки гг

766

Косорылый, 27-01-2012 23:20:37

ответ на: Бабка Нюра (я вам пакажу!) [752]

не сьежай на старой жопе блядь.
абассала все портки, признайся и сьебни отсюда,пока не помог.

767

цэ^calo, 27-01-2012 23:20:56

ответ на: Погрипняк [758]

плюсую
дети в детсадах уже строят блять отношения которые построили их родители смотря дом2

768

цэ^calo, 27-01-2012 23:23:22

ответ на: Жук_короед [764]

да,перемудрил я
уж больно оно обиженное тут чото на всех это бабко

769

Хрундель, 27-01-2012 23:23:33

ответ на: Погрипняк [763]

когда ее еще не раскрутили, здесь во ФЖ делились по мылу. к Бобру на мангал на баранину ездили..  помнишь, А2?

Талантливо подано. беспизды, это сложно так ярко и сочно подать чурбанский жрачь, чтобы захотелось повторить

770

Косорылый, 27-01-2012 23:23:57

ответ на: Х.А.Н.(хранитель ахуенных ништяков) [754]

трезвый буду расскажу.. если буду здесь.

771

Жук_короед, 27-01-2012 23:24:56

ответ на: цэ^calo [768]

чеканько. не стоит кормить тролля. мож смаленский?

772

inetta, 27-01-2012 23:24:58

ответ на: Косорылый [766]

доброй ночи, вы могли бы со мной  поговорить?

773

Косорылый, 27-01-2012 23:28:45

ответ на: inetta [772]

нет. во-первых ты тгп.
так и не показала никому пезду и сиськи.
соотвецтвенно ты бот. а какого хуя я буду разговаривать с ботом?

774

Х.А.Н.(хранитель ахуенных ништяков), 27-01-2012 23:28:51

ответ на: Косорылый [770]

>трезвый буду расскажу.. если буду здесь.

Я всегда знал , что в тебе умер дипломат

775

Бабка Нюра (я вам пакажу!), 27-01-2012 23:30:37

ответ на: inetta [772]

>доброй ночи, вы могли бы со мной  поговорить?
===========
тебя он щас даже выебать не сможет,поговорить тем более

776

цэ^calo, 27-01-2012 23:32:22

ответ на: Жук_короед [771]

не,тот пишет, копирует каквото,потом слетает
это - в одной поре и какоето уж больно местное

777

З.Поулыбалло, 27-01-2012 23:34:03

я конешна сам непадарок, но в диком ахуе от некатарых пирсанажей..

778

Жук_короед, 27-01-2012 23:34:23

ответ на: цэ^calo [776]

смаленский?

779

Косорылый, 27-01-2012 23:34:23

ответ на: Х.А.Н.(хранитель ахуенных ништяков) [774]

зато из меня заебательский собутыльник,что немаловажно в нашы дни.
я бы из 200 присуствующих в фж даже и с 20ю пить не стал бы.

780

Дунduk, 27-01-2012 23:37:07

бля. начатили выше крышы

781

цэ^calo, 27-01-2012 23:37:19

ответ на: Жук_короед [778]

нюро не смоленский
уж больно все знакомо

782

Жук_короед, 27-01-2012 23:39:44

ответ на: Дунduk [780]

>бля. начатили выше крышы
вапрос: а что ничего кроме плова, шашлыка или люля нет больше интереснова? зачем боянить себя то?

783

Косорылый, 27-01-2012 23:39:49

ответ на: цэ^calo [781]

я один хуй все знаю. гыыыыы

784

Х.А.Н.(хранитель ахуенных ништяков), 27-01-2012 23:40:14

ответ на: Косорылый [779]

Догадываюсь , со стороны давненько наблюдаю , кухню немного знаю . Ищщо секрет открою , с 20 - ти после нормальной пьянки , где то 3-х 4- х суточной , дай Джа , хуч бы 7 осталось

785

Хрундель, 27-01-2012 23:40:23

ответ на: Дунduk [780]

а ты рад хыы

Марат, разбери терки, есть реальная девзира у узбеков на наших рынках или это все хуета?
актуально, я например не знаю как ее отличить от говнориса с кирпичем

786

Жук_короед, 27-01-2012 23:41:01

ответ на: Косорылый [783]

>я один хуй все знаю. гыыыыы
ну и кто? точно не баба?

787

Антацид (изжога-гадость), 27-01-2012 23:41:08

ответ на: Косорылый [783]

бля! три с половиной часа тяжелейшего труда с двумя перекурами! с тебя магарыч со всеми вытекающе-закусывающими.

788

inetta, 27-01-2012 23:41:15

ответ на: Косорылый [773]

не я согласна с тгп, а что такое бот? (Не прикол), А поговорить.

789

З.Поулыбалло, 27-01-2012 23:43:22

ответ на: Косорылый [779]

>зато из меня заебательский собутыльник,что немаловажно в нашы дни.
>я бы из 200 присуствующих в фж даже и с 20ю пить не стал бы.

какой из тебя впезду собутыльник?77
иле ченидь готовит и причитает, что слишком много пьет..
иле ченидь готовит и причитает, что ваще не пьет..
тьхублять

790

Погрипняк, 27-01-2012 23:43:32

ответ на: Хрундель [769]

>к Бобру
я синьку вне дома вообще не пью, боле кстати
по осени вмазал пару соточек \кота на 9 день поминал, переехали мошиной\ и попиздил на велике на блядки в посёлок. Обратно по темени попиздил и лоб в лоб въебался в чурку ёбаную тоже на велике, тока я по своей стороне обочины хуярил, а чурка по ходу движения...Ну, типа у него на хатылке глоза блять. Скорость -то была небольшая, километров 30 максимум, но уебался я на щебень ахуенна.. Чурек ваще на ацфальт башкой своей тупой наеьнулся, разбил нахуй...Теперь я понимаю, что такое ДТП. Никогда в жызне боле за руль пианый не сяду. Руль мне в кишки вошёл, седенье жёппо подпортило, колено ушиб и бедро порвал малость, но...синька в пакете в багажнике не разьилась ни хуя! Это чюдо...Чудны дела Твои, Господи.

791

Антацид (изжога-гадость), 27-01-2012 23:43:36

ответ на: inetta [788]

>не я согласна с тгп, а что такое бот? (Не прикол), А поговорить.

хыыыыы,очередной бот? расплодились-заколосились-распоясались...

792

З.Поулыбалло, 27-01-2012 23:44:24

боты это замичятельно. пусть рицебты постят

793

Косорылый, 27-01-2012 23:45:08

ответ на: Жук_короед [786]

да не похуй бля...

794

Х.А.Н.(хранитель ахуенных ништяков), 27-01-2012 23:45:15

ответ на: inetta [788]

>не я согласна с тгп, а что такое бот? (Не прикол), А поговорить.

Тут надо ответить , адназначна

795

Антацид (изжога-гадость), 27-01-2012 23:45:22

ответ на: Заебца Поулыбало [792]

>боты это замичятельно. пусть рицебты постят

неспособны по определению

796

Чукотский Ахотнек Рза Бикицер, 27-01-2012 23:45:52

ответ на: Дунduk [780]

Ура! Великей Дундуг снаме! Можна начинать мусолить манты!!!

797

Х.А.Н.(хранитель ахуенных ништяков), 27-01-2012 23:46:21

ахуенцки ! срач на кухне , щас нахнем матрех

798

Косорылый, 27-01-2012 23:47:11

ответ на: Заебца Поулыбало [789]

ну да. согласен.
мудак я и долбоеб.

799

Хрундель, 27-01-2012 23:47:12

ответ на: Погрипняк [790]

в чурку попьяни это не в мента под коксом. Есть куда расти. приезжай, научим

800

Х.А.Н.(хранитель ахуенных ништяков), 27-01-2012 23:47:45

Знаю точна , здесь не приветцвуетя , но запретный иплод ...

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Ирония судьбы: первый же склад, открытый цивилизованным способом, оказался доверху забит водкой. Онли. "Московской", в картонных ящиках. Они стояли перед распахнутыми дверями и размышляли. В этот момент с воплем "вы че, охуели?" появился замерзший и уже несколько протрезвевший Сидор - он устал ждать и потому покинул свой пост. »

«« я тебе пидор очко выверну, и на торпедный аппарат одену» шептал он сквозь слёзы обиды. «Не надо очко» отвечала ему зелёная хуйня с инопланетным акцентом «у меня его нет». «Просверлим пиздота» несдавался боцман. »

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg