Ресурс Удава :: Развлекайся :: Фкусно жрать :: Дунduk - Курица, фаршированная на тосканский манер, без косточек (+фото)

Своё довольно прохладное отношение к птице я всегда стараюсь нивелировать способами её приготовления. То есть, просто птица мне не нравится, но птица, приготовленная для меня же самого необычно, совершенно меняет моё к ней отношение. Вот и в этот раз, взяв в руки бройлерного курёнка чуть больше килограмма, я даже не сомневался, что просто так я его в духовку не затолкаю. Я сначала выну из него все кости, а потом начиню на тосканский манер и столь же по-тоскански запеку в духовке - с толикой ароматизированного шалфеем оливкового масла, с кратковременным охлаждением после духовки, так, чтобы начиненного фаршем курёнка нарезать, если угодно, как колбасу. Давайте посмотрим, как можно обескостить курицу - это просто, минут 10, не больше.

Куриную тушку положим "животом" вниз и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - это всего лишь шкурка и очень тонкий слой мяса.

001

Займемся сначала левой стороной тушки. Удерживая пальцами шкурку, острым ножом будем надрезать плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.

002

Теперь направимся к крылышку. Точнее - к тому месту, где остов сочленен с крылышком. Отделим от остова и это недоразумение. Аналогичные действие произведем и с правой стороной - суставы бедра и крыла отделим от остова.

003

Теперь остов, при необходимости подрезая, отделим от килевой части курицы. И выдернем его.

004

Аккуратно, освобождая киль от филе, отделим и его. "Порывшись" в филе, в передней части курицы, нащупаем рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту рогульку.

005

Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её. Как с левой стороны, так и с правой.

006

Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому их крыльев. Удаляем сначала эти косточки.

007

Затем надрезаем кожицу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем. Они, остов, киль и прочие ненужные нам косточки можно впоследствии использовать для бульона. Или - выбросить.

008

Таким образом, получаем практически полностью освобожденного от косточек (за исключением голенных) курёнка. Посолим его и поперчим как снаружи, так и изнутри и оставим "отдыхать" примерно на часик.

009

А пока займемся начинкой. Здесь, как понимаете, - широкий простор для импровизаций. Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо. Я же предпочёл взять пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, пармезан, сливочное масло.

010

Хлеб, мясо, лук можно измельчить каким угодно способом - хоть в мясорубке, хоть в кухонном процессоре, я же это сделал ножом, а сыр (50 граммов) и сливочное масло (50 граммов) натер на терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и толику тертого мускатного ореха.

011

Затем хорошо взбил яйцо и влил его в начинку. Полагаю, эта манипуляция призвана не столько связать фарш (в нём же есть сыр), сколько сделать его как бы воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри курёнка. Так оно, кстати, и оказалось.

012

Тщательно вымешанный фарш укладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.

013

Тушку тщательно зашиваем хлопчатобумажной нитью, не забыв зашить прорехи от вырезанных крыльев. Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы.

014

Вот и всё. Переворачиваем куренка и легкими шлепками придаём ему первоначальную форму - словно бы мы и не вынимали из него косточек.

015

В подходящую посуду для запекания добавляем три-четыре ложки оливкового масла и хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки. Укладываем курёнка грудкой наверх. Посуду ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени проливая курёнка горячим маслом и жиром, вытопленным при запекании.

016

Готовую курицу желательно чуть остудить, затем нарезать ломтиками. Вот почему, в частности, крылышки здесь ни к чему.

017

Приятного аппетита, хехе!

№101

Аффтар сцынария, 15-03-2010 12:46:31

а когти у Дундука грязноваты...

15892546

№102

Makumba, 15-03-2010 12:47:58

ответ на: Торжественный [96]

>>нож судя по фсему блатной йепонскей, но царапины по фсему лезвию аш плакать хочецо. йепонские нажы дарагие из за высокого качезтва стали, думаю что точить их на савецком камне фсем лезвием или оп дно керамической посуды кащщунство нах. есть недорогие наборы для точения про-ножыкоф
>Ты не поверишь, но со слов Дундука (за слова отвечаю):
> великий Дундук точит свой единственный нож ТОжиро именно на пиалке. Нож ему нравица ниибацца как. И он надеецца прикупить еще весь модельный ряд.

ну не удевлюсь, хотя не адабряю.

15892555

№103

Хулио Толку, 15-03-2010 12:48:46

зоборррр

15892559

№104

Барабашкина(АУК), 15-03-2010 12:48:50

ответ на: Makumba [91]

тебе опять показалось

15892560

№105

Хулио Толку, 15-03-2010 12:48:56

бля

15892561

№106

Капитан Улитка, 15-03-2010 12:49:03

а нахуй точить ипонцкие ножи?
у мну Samura, он острый яибал, и точить иво вроде как не надо...

15892563

№107

Торжественный, 15-03-2010 12:49:31

ответ на: Доброе Привидение [86]

>бля,какой же ты примитивный придурок

Ты со своим примитивным бугага в садике разговаривай, за весельчака прокатишь.

>ты же,тупорогий баран, всего лишь примитивное сцыкливое чмо, думующее что оно тут самое конрткультурное неебаца

Да, я нассал в твой бугагастый рот. Проглотил мой целебный эликсир. Могу еще и насрать. Прожуешь, тебе не привыкать. Очки подлизывать.

>высрал гавнорецепт и сразу всех поучать

Я его не ел и не готовил, а ты с петушиными мозгами и не понял. Идиот смеющийся идиотским смехом.

>бугагага! сколько тут таких кретинов троллей уже было

Давай побугагакай с гавном во рту. Умеешь блять. Тока в цирке выступать, аншлаги бы собирал.

15892566

№108

Makumba, 15-03-2010 12:50:26

ответ на: Барабашкина [104]

да не йа же вижу. (спокоен, потому что оделся уже)

15892572

№109

Makumba, 15-03-2010 12:51:10

ответ на: Капитан Улитка [106]

>а нахуй точить ипонцкие ножи?
>у мну Samura, он острый яибал, и точить иво вроде как не надо...

любой нож нужна точить если ты не джыдай с лазерным мечом

15892577

№110

Makumba, 15-03-2010 12:52:41

просто одни нажы держут заточку гораздо дольше других. например савецкие куханные нажы тупяца оп хлеб

15892585

№111

Барабашкина(АУК), 15-03-2010 12:52:52

ответ на: Makumba [108]

раздевайся абратна

15892586

№112

Makumba, 15-03-2010 12:53:56

ответ на: Барабашкина [111]

не не, мне там заново разматывать набедренную повязку, снимать гидрокостюм.. фпесду, йа лучше так

15892593

№113

КонАццкий Синдром, 15-03-2010 12:53:56

думал, что это мне напоминает
http://udaff.com/fzr/96693.html
токо там еще круче, по-моему
еботни море из за какой-то курицы

15892594

№114

Makumba, 15-03-2010 12:56:18

ниткой зашиваем порывы и порезы , ждем когда заживет, зарубцуецца..

15892606

№115

Торжественный, 15-03-2010 12:57:05

ответ на: Доброе Привидение [95]

>я тоже так думаю
>ничо, пиздец ему теперь
>джихад,товарищи!
>алла уакбар,йа муджахадин!

Да пиздец твоему рту, порваному хуем детородного.
Ты под копирку не работай, ладно? Все эти " пупсеги, хомячки, мугага, бугага, истерика, сползание на пол, идиоцкое ржание".
Придумай чо новенькое. Хотя идиоты думать не могут. Все под копирку счищают.
Ты кстате приходи, я из тебя пидарашку-абрашку буду делать. Распиарю так, что Йурег позавидует и сожрет свои креативы.

15892609

№116

Ацкий грипник, 15-03-2010 12:58:41

ответ на: КонАццкий Синдром [113]

>думал, что это мне напоминает
>http://udaff.com/fzr/96693.html
>токо там еще круче, по-моему
>еботни море из за какой-то курицы
я говорю...это...того...пора удава фаршировать, а то куритсо...ыыыыы

15892618

№117

Не сцы Маруся, 15-03-2010 13:00:39

легок на помине
тока недавно вспоминал про макароны на шпажках..

15892626

№118

Makumba, 15-03-2010 13:01:26

было бы прекрасно если бы дундук зделал тоже самое с вахой например, ф прямом эфире

15892629

№119

Не сцы Маруся, 15-03-2010 13:01:48

ответ на: Makumba [114]

умееш шыть кожу?

15892632

№120

КонАццкий Синдром, 15-03-2010 13:02:13

ответ на: Ацкий грипник [116]

я вот тоже курицо вчера делал-как "друзья" привидения-палестинцы

15892633

№121

Не сцы Маруся, 15-03-2010 13:02:31

игрушные пылесосе руляд

15892636

№122

Makumba, 15-03-2010 13:02:43

ответ на: Не сцы Маруся [119]

неа

15892637

№123

Не сцы Маруся, 15-03-2010 13:03:48

ответ на: Makumba [122]

а я могу
режься

15892641

№124

Makumba, 15-03-2010 13:06:22

ответ на: КонАццкий Синдром [120]

>я вот тоже курицо вчера делал-как "друзья" привидения-палестинцы

типо такого чото?

http://www.freakingnews.com/Suicide-Bomber-Pics-19322.asp

15892649

№125

КонАццкий Синдром, 15-03-2010 13:07:33

ответ на: Makumba [124]

не, в хиджабе

15892653

№126

Makumba, 15-03-2010 13:07:51

ответ на: Не сцы Маруся [123]

а хуле ее шить? бери да шей. йа пока только швы себе с локтя снимал, а зашивать еще не пробовал. хуле йа рембо штоле?

15892654

№127

Корнхолио, 15-03-2010 13:10:52

"олололо хахаха"
хиль аднако доставляет

http://www.youtube.com/watch?v=oavMtUWDBTM&feature=player_embedded

15892667

№128

Не сцы Маруся, 15-03-2010 13:10:54

бирёш иголку
накаляеш зажыгалком дакрасна
гнёш до 120 (приблезительна) градусоф
пласкагубце не забыть взять
шкуро у человега толстое малопротыкаетое

забыл скозать, на кравишшу похерц

узелки завязываеш
лутше беломе ниткоме
потом сам падёргает (прекольно)

15892668

№129

Makumba, 15-03-2010 13:13:09

ответ на: Корнхолио [127]

ахуеть 3-4 дня нозад было чото около 1 900 000. щас больше 2600000

15892677

№130

Не сцы Маруся, 15-03-2010 13:13:55

у меня, вомбат, вапросц
заспорел я с камрадом за омерегу

15892682

№131

Makumba, 15-03-2010 13:14:51

хиля называюд rapist face, бгыы

15892688

№132

Не сцы Маруся, 15-03-2010 13:16:29

думаю макумбо не ответит
бо бальшова братца боитсо

15892693

№133

Корнхолио, 15-03-2010 13:17:33

ответ на: Makumba [129]

ога, ппц
каменты там в основном омереканские, типа LOL, OMFG и awesome man

а с суптитрами видел?)
http://www.youtube.com/watch?v=2Z4m4lnjxkY

15892703

№134

Хрюндель s, 15-03-2010 13:18:04

Блядь.....из уважения к автору 5 звёзд.

но с картинок по разделке несчастной курицы проблевалась.
Это же надо так над трупами изгаляться!

15892706

№135

Корнхолио, 15-03-2010 13:18:11

ответ на: Makumba [131]

>хиля называюд rapist face, бгыы

ыыыыы

15892707

№136

Makumba, 15-03-2010 13:19:10

ответ на: Не сцы Маруся [130]

слушаю

15892711

№137

Хрюндель s, 15-03-2010 13:19:20

вообще нынче ФЖ чем-то напоминает морг.

к чему бы это?

15892714

№138

Хрюндель s, 15-03-2010 13:19:57

ответ на: Makumba [136]

привет, Зверушка коварная!
как тебе жорево?

15892717

№139

Медленно превратившийся в хуй, 15-03-2010 13:20:52

еботно конечно ...

15892723

№140

КонАццкий Синдром, 15-03-2010 13:21:41

ответ на: Корнхолио [133]

http://www.youtube.com/watch?v=MQ78IlJs5JQ

15892729

№141

Барабашкина(АУК), 15-03-2010 13:21:50

трололо?

15892732

№142

Ацкий грипник, 15-03-2010 13:23:43

ответ на: Корнхолио [127]

>"олололо хахаха"
>хиль аднако доставляет
>
круче Кола Бельды никого нед
http://www.youtube.com/watch?v=i1cRh1N0Cig

15892737

№143

Медленно превратившийся в хуй, 15-03-2010 13:25:39

скока интерестно берёт за минет, девушка с таким умением делать "трололо" ртом ...

15892752

№144

Не сцы Маруся, 15-03-2010 13:25:57

толкую я бре такую тему
настока мы разные цывилизацее, нипанять нам никокда другдружку ибо векторе другие.
он мну толкуед, мусчины двуяйцевые, самке одвухсисьгах. в чём различее?
моск, атвечяю, падругому завинчен
а хуле, не верит. ты грит рас один в Омереге и был та..

15892753

№145

Медленно превратившийся в хуй, 15-03-2010 13:26:25

15-03-2010 13:21:50 Барабашкина
трололо?

гыыы
Барабашкина - чесслово ни на чо не намекал.

15892756

№146

Корнхолио, 15-03-2010 13:26:51

ответ на: КонАццкий Синдром [140]

>http://www.youtube.com/watch?v=MQ78IlJs5JQ

ааааа я рыдал риально
скаты, сделали из хиля дауна бгы

15892761

№147

Корнхолио, 15-03-2010 13:27:59