Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Свинячья шея – я хуею!
Наша семья свинину ест редко (копчёности, колбасные изделия не в счёт). И совершенно не из-за религиозно-национальных предрассудков. Просто вот как-то не идёт и всё. Супы, например, на свинине не любим. Да и хорошую свинину не так просто купить.
Попал я на днях случайно, во второй половине дня на Привоз. Зашол в мясной корпус, но мой бараноторговец уже свернулся. Спросил у его помощника, есть ли у когось настоящая домашняя, а не польская гормоничная (от слова гормоны) свенино. Он спросил у свиноторговца и тот предложил шею домашней свинки, которую по моей просьбе переполовинил так, что получилось 1.5 кг свежайшей шеи.
Шею сию решил я готовить незамедлительно, по приходу домой. Сделал острым ножом на поверхности мяса неглубокую сетку и, обильно приперчив свежемолотой смесью перцев, возложил его на раскаленную сковородку с каплей масла, для обжарки.
Далее я приступил к подбору специй, на котором хочу заострить ваше внимание.
Мне кажется, что специи выбираются двумя методами.
Первый это метод знаний, эрудиции, ну или Google. Т.е. берётся определённое классическое блюдо, например борщ, плов, чахохбили, в состав которого входят определенные специи в определённых пропорциях и вуалябля. Но и тут есть нюансы, ибо самое «классическое», аутентичное блюдо имеет кучу вариантов, да и нужных специй может не оказаться в вашем городе или кухонном шкафчике и оп-ля, ложка профанации в бочке аутентичности.
Метод второй – метод импровизации, креативности. Как композитор интуитивно чувствует, что вот именно здесь нужно сыграть ля, бля, чтобы опус сей стал хитом, как художник знает где надо сделать последний мазок охрой, чтобы на Сотби за его картину платили миллионы, так и мастер чувствует, что именно здесь непременно нужно хуйнуть тимьяна.
Увы, для полноценного использования второго метода нужно досконально знать матчасть. Чтобы импровизировать нужно вдолбить себе в голову нотную грамоту, сольфеджио и т.д. Увы, я только чижыка-пыжыка одним пальцем играю, и собачий вальс недавно разучил.
Значит, на фоне всего выше сказанного необходимо выработать для себя критерии и методики. Пытаюсь. Кое, какие небесспорные истины стараюсь выставить в виде неких ориентиров. К примеру, майоран к свинине, розмарин к баранине и т.д. Ну, кроме того, пытаюсь интуитивно придавать блюдам тот или иной региональный акцент, используя специи по их происхождению и употреблению в конкретных кухнях.
Есть ещё один момент. Индивидуальные особенности едока. Например, у моего знакомого дикая аллергия на ваниль. Понятно, что даже , если эта специя 100500 раз будет аутентична для определённых десертов, ему это хуй докажешь. Ну или, например, я очень люблю зиру и сую её куда непопадя и хуле со мной спорить, если мне ВКУСНО!
Корче понял я одно. Учить матчасть, экспериментировать методом проб и ошибок, прислушиваться к внутреннему голосу и будет мне щастье.
А как вы подходите к этому вопросу?
Но, к делу. Внутренний голос подсказал мне, что раз я хочу использовать мёд, то необходимы «сладкие» специи, которые нужно уравновесить острыми.
Взял ½ чайной ложки молотой корицы, раздробил штук 15 горошин душистого перца, штук 5 кардамона (ну нравится мне его запах), натёр немного мускатного ореха, добавил чайную ложку кайенского перца, посолил, перемешал.
Мясо обжаривал минуты по 2-3 на каждой стороне, примерно до такого вида.
Дал ему слегка остынуть и втёр в него половину смеси специй. Дал полежать минут 10, пока разогревалась духовка до 220 гр. С. Взял дивайс, представляющий собой небольшой противень со вставленной в него решёткой, в котором продукт запекается на решётке, а жир стекает в противень.
Поставил мясо в горячую духовку и дал ему хорошенько подрумяниться. Примерно минут по 10 на каждой стороне.
Лишний жир, который выжарился пошол фтопку. А я, переложил мясо в небольшую непригораемую формочку, втёр в мясо оставшиеся специи, дополнительно присолил, приперчил и уменьшил температуру до 180.
В течение часа я переворачивал мясо несколько раз, успев поучаствовать в сраче и сыграв партию в деберц на Гамблере. Затем взял столовую с горкой ложку хорошего мёда и вымазал им мясо. Посоветовавшись с камрадами и дочкой принял меры к тому, чтобы мёд и температура не превратили мясо в темно-коричневую говняшку. Поэтому минут через 20 снизил температуру до 150 и прикрыл мясо импровизированным одеялом из наложенной внахлёст фольги. Доводил мясо до готовности при низкой температуре ещё минут 40-50. Жидкость, образовавшуюся в форме, слил, процедил через ситечко.
Дал мясу минут 20 отдохнуть. Затем нарезал поперёк волокон кусками средней толщины. Полил процеженным мясным соком. Подавал без хлеба с «корейской» морковкой и квашеной капустой. Раздельное питание, хуле. Мясо получилось сочным, но готовым со сладковато-пряной корочкой. Больше всего, успех данного мероприятия предопределило отменное качество мяса.
На следующий день из имеющейся не слишком сладкой перетёртой с сахаром клюквы приготовил экспресс-соус. В стакан перетёртой клюквы вмешал половинку сухого нарезанного чили, щепотку дроблёного сухого халапениса , немного соли и смеси перцев. Очень понравилось.
Кароче, падонке, и пелотке,
нет напитка лутше вотки.
Прекращайте, сцуко, срацо!
Будем жрать, бухать, ебацо!
Попал я на днях случайно, во второй половине дня на Привоз. Зашол в мясной корпус, но мой бараноторговец уже свернулся. Спросил у его помощника, есть ли у когось настоящая домашняя, а не польская гормоничная (от слова гормоны) свенино. Он спросил у свиноторговца и тот предложил шею домашней свинки, которую по моей просьбе переполовинил так, что получилось 1.5 кг свежайшей шеи.
Шею сию решил я готовить незамедлительно, по приходу домой. Сделал острым ножом на поверхности мяса неглубокую сетку и, обильно приперчив свежемолотой смесью перцев, возложил его на раскаленную сковородку с каплей масла, для обжарки.
Далее я приступил к подбору специй, на котором хочу заострить ваше внимание.
Мне кажется, что специи выбираются двумя методами.
Первый это метод знаний, эрудиции, ну или Google. Т.е. берётся определённое классическое блюдо, например борщ, плов, чахохбили, в состав которого входят определенные специи в определённых пропорциях и вуалябля. Но и тут есть нюансы, ибо самое «классическое», аутентичное блюдо имеет кучу вариантов, да и нужных специй может не оказаться в вашем городе или кухонном шкафчике и оп-ля, ложка профанации в бочке аутентичности.
Метод второй – метод импровизации, креативности. Как композитор интуитивно чувствует, что вот именно здесь нужно сыграть ля, бля, чтобы опус сей стал хитом, как художник знает где надо сделать последний мазок охрой, чтобы на Сотби за его картину платили миллионы, так и мастер чувствует, что именно здесь непременно нужно хуйнуть тимьяна.
Увы, для полноценного использования второго метода нужно досконально знать матчасть. Чтобы импровизировать нужно вдолбить себе в голову нотную грамоту, сольфеджио и т.д. Увы, я только чижыка-пыжыка одним пальцем играю, и собачий вальс недавно разучил.
Значит, на фоне всего выше сказанного необходимо выработать для себя критерии и методики. Пытаюсь. Кое, какие небесспорные истины стараюсь выставить в виде неких ориентиров. К примеру, майоран к свинине, розмарин к баранине и т.д. Ну, кроме того, пытаюсь интуитивно придавать блюдам тот или иной региональный акцент, используя специи по их происхождению и употреблению в конкретных кухнях.
Есть ещё один момент. Индивидуальные особенности едока. Например, у моего знакомого дикая аллергия на ваниль. Понятно, что даже , если эта специя 100500 раз будет аутентична для определённых десертов, ему это хуй докажешь. Ну или, например, я очень люблю зиру и сую её куда непопадя и хуле со мной спорить, если мне ВКУСНО!
Корче понял я одно. Учить матчасть, экспериментировать методом проб и ошибок, прислушиваться к внутреннему голосу и будет мне щастье.
А как вы подходите к этому вопросу?
Но, к делу. Внутренний голос подсказал мне, что раз я хочу использовать мёд, то необходимы «сладкие» специи, которые нужно уравновесить острыми.
Взял ½ чайной ложки молотой корицы, раздробил штук 15 горошин душистого перца, штук 5 кардамона (ну нравится мне его запах), натёр немного мускатного ореха, добавил чайную ложку кайенского перца, посолил, перемешал.
Мясо обжаривал минуты по 2-3 на каждой стороне, примерно до такого вида.
Дал ему слегка остынуть и втёр в него половину смеси специй. Дал полежать минут 10, пока разогревалась духовка до 220 гр. С. Взял дивайс, представляющий собой небольшой противень со вставленной в него решёткой, в котором продукт запекается на решётке, а жир стекает в противень.
Поставил мясо в горячую духовку и дал ему хорошенько подрумяниться. Примерно минут по 10 на каждой стороне.
Лишний жир, который выжарился пошол фтопку. А я, переложил мясо в небольшую непригораемую формочку, втёр в мясо оставшиеся специи, дополнительно присолил, приперчил и уменьшил температуру до 180.
В течение часа я переворачивал мясо несколько раз, успев поучаствовать в сраче и сыграв партию в деберц на Гамблере. Затем взял столовую с горкой ложку хорошего мёда и вымазал им мясо. Посоветовавшись с камрадами и дочкой принял меры к тому, чтобы мёд и температура не превратили мясо в темно-коричневую говняшку. Поэтому минут через 20 снизил температуру до 150 и прикрыл мясо импровизированным одеялом из наложенной внахлёст фольги. Доводил мясо до готовности при низкой температуре ещё минут 40-50. Жидкость, образовавшуюся в форме, слил, процедил через ситечко.
Дал мясу минут 20 отдохнуть. Затем нарезал поперёк волокон кусками средней толщины. Полил процеженным мясным соком. Подавал без хлеба с «корейской» морковкой и квашеной капустой. Раздельное питание, хуле. Мясо получилось сочным, но готовым со сладковато-пряной корочкой. Больше всего, успех данного мероприятия предопределило отменное качество мяса.
На следующий день из имеющейся не слишком сладкой перетёртой с сахаром клюквы приготовил экспресс-соус. В стакан перетёртой клюквы вмешал половинку сухого нарезанного чили, щепотку дроблёного сухого халапениса , немного соли и смеси перцев. Очень понравилось.
Кароче, падонке, и пелотке,
нет напитка лутше вотки.
Прекращайте, сцуко, срацо!
Будем жрать, бухать, ебацо!
— Детородный , 07.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
monis, 07-11-2009 11:32:42
77
14971937monis, 07-11-2009 11:33:11
пожрать-бы не мешало уже...
14971940Папаня, 07-11-2009 11:35:17
третий, нах?
14971963Вовавалера, 07-11-2009 11:38:11
и еще раз
14971997Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 11:38:54
Не згорело!
14972006Папаня, 07-11-2009 11:39:19
вкусна наверное....
14972012Копыто, 07-11-2009 11:40:21
Це смачно!!!
14972021Датый Туташхиа, 07-11-2009 11:40:22
Ни знаю, написано заебись, да и блюдо хорошее получилось.
14972022А влеплю-ка я 6*.
Смутьян Паскудников, 07-11-2009 11:45:48
очень и очень гут. рицебт знайу, уважайу и изпользуйу в практичиской деятельности
14972059Вигитареалец, 07-11-2009 11:46:50
мерзко,спасибо-пабливал
14972069ЖеЛе, 07-11-2009 11:47:50
я претпачетаю фсьотаке в фольге запекать...
14972076так - ебатории много...
тот самый клон, 07-11-2009 11:49:26
рассуждения о специях умилили пиздец - чиста дундук
14972091технический директор, 07-11-2009 11:50:38
слово хахлапенис насторожило,
14972102нуивонахуй это свенино
Детородный, 07-11-2009 11:50:57
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [5]
>Не згорело!
14972106Пасип за пердупреждение!
05-11-2009, 07-11-2009 11:51:11
хуита в вакууме. и в кубе.
14972110халапенис, 07-11-2009 11:53:45
нормег тока бес маянеза
14972128В.И.Аленин, 07-11-2009 11:54:24
какой то камрад мясо сначала на недельку в землю закапывал,говорил,что так только можно достичь неповторимые вкусовые ощущения...
14972137Кирзач, 07-11-2009 11:54:42
Свенину стараюсь избегать вкушать (не из-за свеного гриба, разумеется, а просто не люблю).
14972138Ожидаю в каментах прихода надменной красавицы и гордячки ХЛМ с беспощадно-царственной критикой автора и его блюда.
Детородному зачот и 6 звезд. традиционно.
Бараноторговец, 07-11-2009 11:56:07
ЭЭ,дарагой,не тот привоз ходил...
14972155Кирзач, 07-11-2009 11:56:36
深思熟虑
14972158Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 11:57:30
Корче понял я одно. Учить матчасть, экспериментировать методом проб и ошибок, прислушиваться к внутреннему голосу и будет мне щастье.
14972172А как вы подходите к этому вопросу?
Достаю изза шкафа томик ЛяРюссГастрономи, внимательно читаю, с криком хуяг закидывая его назад. а дальше готовлю так как мне хочеццо!
А как вы подходите к этому вопросу?
Кирзач, 07-11-2009 11:57:33
и пожалуй, 忧愁
14972176Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 11:58:26
ответ на: Кирзач [22]
>и пожалуй, 忧愁
14972183Ты чо бля? Два раза нас нахуй послал? или второй раз а пезду?
Кирзач, 07-11-2009 11:59:01
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [21]
>Корче понял я одно. Учить матчасть, экспериментировать методом проб и ошибок, прислушиваться к внутреннему голосу и будет мне щастье.
14972192>А как вы подходите к этому вопросу?
>
>Достаю изза шкафа томик ЛяРюссГастрономи, внимательно читаю, с криком хуяг закидывая его назад. а дальше готовлю так как мне хочеццо!
>А как вы подходите к этому вопросу?
Завариваю лапшу строго по инструкции. Жду три минуты, открываю, кушаю.
ЗЫ. Письмо получал?
Кирзач, 07-11-2009 11:59:46
忧愁 - тоска значит...
14972198осень, хуле.
ЖеЛе, 07-11-2009 12:03:01
>Понравится ли ЖеЛе, вот в чем вопрос?
14972213*** адназначьна ем...
технический директор, 07-11-2009 12:03:23
Детородный, зажарь так лучче Вахоида-замоли грехи
14972216Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 12:04:31
ответ на: Кирзач [24]
Письмо получал?
14972223Нееееееет! А чо уже писал? БЛя буду - почту по 3 раза в день проверяю. НЕБЫЛО!!!!!!!!
технический директор, 07-11-2009 12:04:50
ответ на: Кирзач [25]
>忧愁 - тоска значит...
14972227>
>осень, хуле.
не пиздишь, не ?
технический директор, 07-11-2009 12:07:27
ответ на: технический директор [29]
>>忧愁 - тоска значит...
14972243>>
>>осень, хуле.
>
>не пиздишь, не ?
нет, не врешь
молодчег
а сколько времени кетайский учишь, камрад ?
Кирзач, 07-11-2009 12:08:04
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [28]
Кроме вонючего тофу и разновидностей - никто не в курсе про местное.
14972248Во всяком случае, ничего путного не добился от них, и сам не обнаружил.
Фрунзе в хавчике шарит намного лучше меня - мож, он чего знает?
Кирзач, 07-11-2009 12:08:51
техдиректор
14972254в моем случае - сколько не учи, неучем помру.
Детородный, 07-11-2009 12:11:00
ответ на: технический директор [27]
>Детородный, зажарь так лучче Вахоида-замоли грехи
14972265бля, ну ты изврат... хуле там кушать?
Детородный, 07-11-2009 12:11:55
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [21]
Атрок, ну серьёзно. Как ты подбираешь специи, тока честно?
14972271ваблом региццо, 07-11-2009 12:12:08
忧愁 - б/п праф!
14972272Я вот тоже щетаю, што еда может быть апсалютна любой, но при условеи, што это МЯСО!
Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 12:13:00
ответ на: Кирзач [31]
Фрунзе 100 лет на Удаве не появляеццо. Грущщу, чо делать?
14972276FOXYпростоFOXY, 07-11-2009 12:13:28
что та долго очень запекать,перекладывать,противень один,другой
14972279но,если не лениво,то..
карочи 6*,верю,что вкусна
anuff, 07-11-2009 12:13:55
у детородного впервые 5,5 звезд
14972284Детородный, 07-11-2009 12:14:16
ответ на: Кирзач [18]
Пррривет, работникам пера и ...топора (рифма). Сам свинину ем раз в пару месяцев. В основном запечёной цельным куском.
14972286Бабка Агафья, 07-11-2009 12:15:11
ответ на: Кирзач [32]
>в моем случае - сколько не учи, неучем помру.
14972289ну надо жы, прям как я
можыт мы роцвеники?
ваблом региццо, 07-11-2009 12:15:59
Тока апять без Кальве штоле? Кагтаг? Залить надо сверху всё нахуй!
14972293Детородный, 07-11-2009 12:16:43
ответ на: FOXYпростоFOXY [37]
>что та долго очень запекать,перекладывать,противень один,другой
14972299>но,если не лениво,то..
>карочи 6*,верю,что вкусна
Пррвет. личика. Поверь, что за меньшее время кусок 1.5 кила был быц сырым внутри. Перекладывал, т.к. жир сразу вытопился при большой температуре и потом только бы горел бы и вонял.
технический директор, 07-11-2009 12:16:56
ответ на: Детородный [33]
>>Детородный, зажарь так лучче Вахоида-замоли грехи
14972300>
>бля, ну ты изврат... хуле там кушать?
цобачькам-каннибалам и катам скормишь
Детородный, 07-11-2009 12:17:00
ответ на: FOXYпростоFOXY [37]
>что та долго очень запекать,перекладывать,противень один,другой
14972302>но,если не лениво,то..
>карочи 6*,верю,что вкусна
Пррривет. лисчика. Поверь, что за меньшее время кусок 1.5 кила был быц сырым внутри. Перекладывал, т.к. жир сразу вытопился при большой температуре и потом только бы горел бы и вонял.
Кирзач, 07-11-2009 12:17:31
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [36]
я ему отпишу.
14972304он на югах щас местных.
Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 12:17:31
ответ на: Детородный [34]
Да хуй знает. есть просто некоторые выведенные опытным путем наборы для каждого вида мяса их и юзаю. А так чтобы -гарам масала или пхагават гита, так нет
14972305Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 12:18:47
ответ на: технический директор [43]
цобачькам-каннибалам и катам скормишь
14972316ты ахуел? где ты видел ката-гавнаеда?
Детородный, 07-11-2009 12:18:51
ответ на: технический директор [43]
Кстати, Ваха улетел на Марс. Забудьте о нём.
14972317Датый Туташхиа, 07-11-2009 12:20:10
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [47]
Атажжоный, а ты пробовал когда-нибудь ваще без специй?
14972324Детородный, 07-11-2009 12:20:27
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [46]
ыыы гарам масала-пхават гита...ыыы
14972325