Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Свинячья шея – я хуею!
Наша семья свинину ест редко (копчёности, колбасные изделия не в счёт). И совершенно не из-за религиозно-национальных предрассудков. Просто вот как-то не идёт и всё. Супы, например, на свинине не любим. Да и хорошую свинину не так просто купить.
Попал я на днях случайно, во второй половине дня на Привоз. Зашол в мясной корпус, но мой бараноторговец уже свернулся. Спросил у его помощника, есть ли у когось настоящая домашняя, а не польская гормоничная (от слова гормоны) свенино. Он спросил у свиноторговца и тот предложил шею домашней свинки, которую по моей просьбе переполовинил так, что получилось 1.5 кг свежайшей шеи.
Шею сию решил я готовить незамедлительно, по приходу домой. Сделал острым ножом на поверхности мяса неглубокую сетку и, обильно приперчив свежемолотой смесью перцев, возложил его на раскаленную сковородку с каплей масла, для обжарки.
Далее я приступил к подбору специй, на котором хочу заострить ваше внимание.
Мне кажется, что специи выбираются двумя методами.
Первый это метод знаний, эрудиции, ну или Google. Т.е. берётся определённое классическое блюдо, например борщ, плов, чахохбили, в состав которого входят определенные специи в определённых пропорциях и вуалябля. Но и тут есть нюансы, ибо самое «классическое», аутентичное блюдо имеет кучу вариантов, да и нужных специй может не оказаться в вашем городе или кухонном шкафчике и оп-ля, ложка профанации в бочке аутентичности.
Метод второй – метод импровизации, креативности. Как композитор интуитивно чувствует, что вот именно здесь нужно сыграть ля, бля, чтобы опус сей стал хитом, как художник знает где надо сделать последний мазок охрой, чтобы на Сотби за его картину платили миллионы, так и мастер чувствует, что именно здесь непременно нужно хуйнуть тимьяна.
Увы, для полноценного использования второго метода нужно досконально знать матчасть. Чтобы импровизировать нужно вдолбить себе в голову нотную грамоту, сольфеджио и т.д. Увы, я только чижыка-пыжыка одним пальцем играю, и собачий вальс недавно разучил.
Значит, на фоне всего выше сказанного необходимо выработать для себя критерии и методики. Пытаюсь. Кое, какие небесспорные истины стараюсь выставить в виде неких ориентиров. К примеру, майоран к свинине, розмарин к баранине и т.д. Ну, кроме того, пытаюсь интуитивно придавать блюдам тот или иной региональный акцент, используя специи по их происхождению и употреблению в конкретных кухнях.
Есть ещё один момент. Индивидуальные особенности едока. Например, у моего знакомого дикая аллергия на ваниль. Понятно, что даже , если эта специя 100500 раз будет аутентична для определённых десертов, ему это хуй докажешь. Ну или, например, я очень люблю зиру и сую её куда непопадя и хуле со мной спорить, если мне ВКУСНО!
Корче понял я одно. Учить матчасть, экспериментировать методом проб и ошибок, прислушиваться к внутреннему голосу и будет мне щастье.
А как вы подходите к этому вопросу?
Но, к делу. Внутренний голос подсказал мне, что раз я хочу использовать мёд, то необходимы «сладкие» специи, которые нужно уравновесить острыми.
Взял ½ чайной ложки молотой корицы, раздробил штук 15 горошин душистого перца, штук 5 кардамона (ну нравится мне его запах), натёр немного мускатного ореха, добавил чайную ложку кайенского перца, посолил, перемешал.
Мясо обжаривал минуты по 2-3 на каждой стороне, примерно до такого вида.
Дал ему слегка остынуть и втёр в него половину смеси специй. Дал полежать минут 10, пока разогревалась духовка до 220 гр. С. Взял дивайс, представляющий собой небольшой противень со вставленной в него решёткой, в котором продукт запекается на решётке, а жир стекает в противень.
Поставил мясо в горячую духовку и дал ему хорошенько подрумяниться. Примерно минут по 10 на каждой стороне.
Лишний жир, который выжарился пошол фтопку. А я, переложил мясо в небольшую непригораемую формочку, втёр в мясо оставшиеся специи, дополнительно присолил, приперчил и уменьшил температуру до 180.
В течение часа я переворачивал мясо несколько раз, успев поучаствовать в сраче и сыграв партию в деберц на Гамблере. Затем взял столовую с горкой ложку хорошего мёда и вымазал им мясо. Посоветовавшись с камрадами и дочкой принял меры к тому, чтобы мёд и температура не превратили мясо в темно-коричневую говняшку. Поэтому минут через 20 снизил температуру до 150 и прикрыл мясо импровизированным одеялом из наложенной внахлёст фольги. Доводил мясо до готовности при низкой температуре ещё минут 40-50. Жидкость, образовавшуюся в форме, слил, процедил через ситечко.
Дал мясу минут 20 отдохнуть. Затем нарезал поперёк волокон кусками средней толщины. Полил процеженным мясным соком. Подавал без хлеба с «корейской» морковкой и квашеной капустой. Раздельное питание, хуле. Мясо получилось сочным, но готовым со сладковато-пряной корочкой. Больше всего, успех данного мероприятия предопределило отменное качество мяса.
На следующий день из имеющейся не слишком сладкой перетёртой с сахаром клюквы приготовил экспресс-соус. В стакан перетёртой клюквы вмешал половинку сухого нарезанного чили, щепотку дроблёного сухого халапениса , немного соли и смеси перцев. Очень понравилось.
Кароче, падонке, и пелотке,
нет напитка лутше вотки.
Прекращайте, сцуко, срацо!
Будем жрать, бухать, ебацо!
Попал я на днях случайно, во второй половине дня на Привоз. Зашол в мясной корпус, но мой бараноторговец уже свернулся. Спросил у его помощника, есть ли у когось настоящая домашняя, а не польская гормоничная (от слова гормоны) свенино. Он спросил у свиноторговца и тот предложил шею домашней свинки, которую по моей просьбе переполовинил так, что получилось 1.5 кг свежайшей шеи.
Шею сию решил я готовить незамедлительно, по приходу домой. Сделал острым ножом на поверхности мяса неглубокую сетку и, обильно приперчив свежемолотой смесью перцев, возложил его на раскаленную сковородку с каплей масла, для обжарки.
Далее я приступил к подбору специй, на котором хочу заострить ваше внимание.
Мне кажется, что специи выбираются двумя методами.
Первый это метод знаний, эрудиции, ну или Google. Т.е. берётся определённое классическое блюдо, например борщ, плов, чахохбили, в состав которого входят определенные специи в определённых пропорциях и вуалябля. Но и тут есть нюансы, ибо самое «классическое», аутентичное блюдо имеет кучу вариантов, да и нужных специй может не оказаться в вашем городе или кухонном шкафчике и оп-ля, ложка профанации в бочке аутентичности.
Метод второй – метод импровизации, креативности. Как композитор интуитивно чувствует, что вот именно здесь нужно сыграть ля, бля, чтобы опус сей стал хитом, как художник знает где надо сделать последний мазок охрой, чтобы на Сотби за его картину платили миллионы, так и мастер чувствует, что именно здесь непременно нужно хуйнуть тимьяна.
Увы, для полноценного использования второго метода нужно досконально знать матчасть. Чтобы импровизировать нужно вдолбить себе в голову нотную грамоту, сольфеджио и т.д. Увы, я только чижыка-пыжыка одним пальцем играю, и собачий вальс недавно разучил.
Значит, на фоне всего выше сказанного необходимо выработать для себя критерии и методики. Пытаюсь. Кое, какие небесспорные истины стараюсь выставить в виде неких ориентиров. К примеру, майоран к свинине, розмарин к баранине и т.д. Ну, кроме того, пытаюсь интуитивно придавать блюдам тот или иной региональный акцент, используя специи по их происхождению и употреблению в конкретных кухнях.
Есть ещё один момент. Индивидуальные особенности едока. Например, у моего знакомого дикая аллергия на ваниль. Понятно, что даже , если эта специя 100500 раз будет аутентична для определённых десертов, ему это хуй докажешь. Ну или, например, я очень люблю зиру и сую её куда непопадя и хуле со мной спорить, если мне ВКУСНО!
Корче понял я одно. Учить матчасть, экспериментировать методом проб и ошибок, прислушиваться к внутреннему голосу и будет мне щастье.
А как вы подходите к этому вопросу?
Но, к делу. Внутренний голос подсказал мне, что раз я хочу использовать мёд, то необходимы «сладкие» специи, которые нужно уравновесить острыми.
Взял ½ чайной ложки молотой корицы, раздробил штук 15 горошин душистого перца, штук 5 кардамона (ну нравится мне его запах), натёр немного мускатного ореха, добавил чайную ложку кайенского перца, посолил, перемешал.
Мясо обжаривал минуты по 2-3 на каждой стороне, примерно до такого вида.
Дал ему слегка остынуть и втёр в него половину смеси специй. Дал полежать минут 10, пока разогревалась духовка до 220 гр. С. Взял дивайс, представляющий собой небольшой противень со вставленной в него решёткой, в котором продукт запекается на решётке, а жир стекает в противень.
Поставил мясо в горячую духовку и дал ему хорошенько подрумяниться. Примерно минут по 10 на каждой стороне.
Лишний жир, который выжарился пошол фтопку. А я, переложил мясо в небольшую непригораемую формочку, втёр в мясо оставшиеся специи, дополнительно присолил, приперчил и уменьшил температуру до 180.
В течение часа я переворачивал мясо несколько раз, успев поучаствовать в сраче и сыграв партию в деберц на Гамблере. Затем взял столовую с горкой ложку хорошего мёда и вымазал им мясо. Посоветовавшись с камрадами и дочкой принял меры к тому, чтобы мёд и температура не превратили мясо в темно-коричневую говняшку. Поэтому минут через 20 снизил температуру до 150 и прикрыл мясо импровизированным одеялом из наложенной внахлёст фольги. Доводил мясо до готовности при низкой температуре ещё минут 40-50. Жидкость, образовавшуюся в форме, слил, процедил через ситечко.
Дал мясу минут 20 отдохнуть. Затем нарезал поперёк волокон кусками средней толщины. Полил процеженным мясным соком. Подавал без хлеба с «корейской» морковкой и квашеной капустой. Раздельное питание, хуле. Мясо получилось сочным, но готовым со сладковато-пряной корочкой. Больше всего, успех данного мероприятия предопределило отменное качество мяса.
На следующий день из имеющейся не слишком сладкой перетёртой с сахаром клюквы приготовил экспресс-соус. В стакан перетёртой клюквы вмешал половинку сухого нарезанного чили, щепотку дроблёного сухого халапениса , немного соли и смеси перцев. Очень понравилось.
Кароче, падонке, и пелотке,
нет напитка лутше вотки.
Прекращайте, сцуко, срацо!
Будем жрать, бухать, ебацо!
— Детородный , 07.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
FOXYпростоFOXY, 07-11-2009 12:20:48
ответ на: Детородный [44]
здрассти
14972326верю,но сама бы запарилась перекладывать-уронила бы
обычно свинину в фольге
а еще нравится включить подсветку и зырить как там в духовке что нить запекается-безопасно..гыыы
Детородный, 07-11-2009 12:21:26
ПТУшников нахуй с каментов!
14972330Детородный, 07-11-2009 12:22:53
ответ на: FOXYпростоFOXY [51]
>а еще нравится включить подсветку и зырить как там в духовке что нить запекается-безопасно..гыыы
14972336И телевизор можно не покупать...бгггг
страшный кот, 07-11-2009 12:23:11
детородный, ты детей через жеппо рожаешь чтоле ?
14972338Детородный, 07-11-2009 12:25:14
ответ на: Датый Туташхиа [49]
Датый, привет.
14972344Насчёт специй, тут такой момент... вся советская кухня , особенно общепит была построена на минимуме специй. Максимум чёрный перец, укроп, соль, уксус... Многие тётьки в возрасте так и готовят. Так что думаю АР, как и все мы пробовали блюда без специй.
страшный кот, 07-11-2009 12:26:34
ответ на: Детородный [52]
ты зафоршмачился ручкаясь с Вахой
14972350теперь ты парасенак с глазами обосравшегося сенбернара
мугого
МН, 07-11-2009 12:27:28
свинина в клюквенном соусе - это ахуительно. я частенько в кабаках заказываю.
14972356Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 12:28:59
ответ на: Датый Туташхиа [49]
>Атажжоный, а ты пробовал когда-нибудь ваще без специй?
14972372А ты в 90м-95м с шафраном и чипотлями мясо ел? перца и того иной раз небыло. Помню - сварили свиную галаву а чеснока нет.... тока соль. Хуле с голодухи то - заебись пашло!
Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 12:29:00
ответ на: Датый Туташхиа [49]
>Атажжоный, а ты пробовал когда-нибудь ваще без специй?
14972373А ты в 90м-95м с шафраном и чипотлями мясо ел? перца и того иной раз небыло. Помню - сварили свиную галаву а чеснока нет.... тока соль. Хуле с голодухи то - заебись пашло!
Датый Туташхиа, 07-11-2009 12:29:20
ответ на: Детородный [55]
А я вот за минимализм (сказал я, запнкая баранину, обмазанную яблочным повидлом).
14972375Не, чесно говоря, люблю поэкспериментировть со специями, но валить в блюдо все, что есть, не мой принцип.
Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 12:30:19
ответ на: Детородный [55]
А у тетенек возраста за 50 специя одна - маянес!
14972383тот самый клон, 07-11-2009 12:30:34
датародный а ты сам та как выбираижь? я чота не вкурил из писанины, абделеннай смысловой связью с канечным набором специй
14972385мангольский астранафт, 07-11-2009 12:30:50
ну хуле сказать.от это я понимаю!мясо,оно и есть мясо. вот тока духовочку отмойте...а то засмеют критики ФЖ.
14972386Детородный, 07-11-2009 12:31:08
ответ на: страшный кот [56]
Слыш ты, выблядок овечий. Ему тоже предъяву сделаешь?
14972387Моё дело с кем ручкаться. Да и ты свечку не держал.
Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 12:31:21
ответ на: Датый Туташхиа [60]
Ну да. 2-3 специи вполне достаточно. Многокомпонентные смеси обычный человек и не поймет
14972388Детородный, 07-11-2009 12:32:43
ответ на: мангольский астранафт [63]
>ну хуле сказать.от это я понимаю!мясо,оно и есть мясо. вот тока духовочку отмойте...а то засмеют критики ФЖ.
14972399Читай внимательнее, это не духовка на фото 5, а дивайс, куда жир стопился и после этого дивайс поехал в мойку, а жыр фтопку.
Иныргетег ниибаццо, 07-11-2009 12:33:37
в камментах присутствует ненависть, замичятильно
14972409Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 12:33:43
ответ на: Датый Туташхиа [60]
запнкая баранину, обмазанную яблочным повидлом).
14972410Хуясе! А фото в студию будет? ДАВАЙ креатифф падла!
Датый Туташхиа, 07-11-2009 12:33:50
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [59]
>>Атажжоный, а ты пробовал когда-нибудь ваще без специй?
14972412>
>
>
>А ты в 90м-95м с шафраном и чипотлями мясо ел? перца и того иной раз небыло. Помню - сварили свиную галаву а чеснока нет.... тока соль. Хуле с голодухи то - заебись пашло!
Я ни в 90-х, ни сейчас такое мясо не ем. Пра чипотле только на этом ресурсе услышал. Шафран видел в Испании дорогой, якобы, очень хороший. Из принципа покупать не стал, также, как и, типа, эксклюзивное оливковое масло.
FOXYпростоFOXY, 07-11-2009 12:35:06
ответ на: Детородный [53]
но согласись-удобно
14972418Шпендель, 07-11-2009 12:35:12
Не понравилос
14972420Датый Туташхиа, 07-11-2009 12:36:10
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [68]
>запнкая баранину, обмазанную яблочным повидлом).
14972423>
>
>
>Хуясе! А фото в студию будет? ДАВАЙ креатифф падла!
Атажжоный, у миня руки чешутся сюда ченить заслать. Но, пока не созрел. Созрею - пришлю.
страшный кот, 07-11-2009 12:36:42
ответ на: Детородный [64]
>Слыш ты, выблядок овечий. Ему тоже предъяву сделаешь?
14972426>http://i064.radikal.ru/0911/4a/cf8f8f4b2464.jpg
>Моё дело с кем ручкаться. Да и ты свечку не держал.
свечку не держал когда что ?
чего-то ты не договариваешь, парасенак
и хуле ты на удаффа ссылаешься, щяс конкретно за тебя базар идет
Детородный, 07-11-2009 12:37:02
ответ на: FOXYпростоFOXY [70]
>но согласись-удобно
14972431канешна...
Шпендель, 07-11-2009 12:38:18
С другой стараны. Чо возбухле на еврея?
14972434Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 12:39:04
ответ на: страшный кот [73]
>>Слыш ты, выблядок овечий. Ему тоже предъяву сделаешь?
14972437>>http://i064.radikal.ru/0911/4a/cf8f8f4b2464.jpg
>>Моё дело с кем ручкаться. Да и ты свечку не держал.
>
>свечку не держал когда что ?
>чего-то ты не договариваешь, парасенак
>и хуле ты на удаффа ссылаешься, щяс конкретно за тебя базар идет
Пиздец! точно говорят - страшнее кошки зверя нет! незалогиненый придурок вовсю топырит пальцы в чате.
Обзовись хоть. чтоб камрады знали - имеют твои предьявы вес или нет?
Детородный, 07-11-2009 12:40:17
ответ на: страшный кот [73]
ну ты Ваху пидором называешь. Свечку держал, выблядок овечий, когда его в жопу чих-пых?
14972439Я к Вахе весьма критично отношусь, не в восторге от его поведения и высеров, но я за справедливость! На Удава стрелки не перевожу, но интересно, вот ты бы ему в глаза предъяву делал бы за общение с Вахой? А тут, хуле, еврей, толстый, ещё и из Украины, можно набрать в рот гомно и поплеваться?
Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 12:41:03
ответ на: Датый Туташхиа [72]
А чем тебе баран в варенье не тема?
14972440Сталик тут же кавер сделает - скажет - нашоль в Азербуцких гарах
Детородный, 07-11-2009 12:42:12
ответ на: Датый Туташхиа [72]
>Атажжоный, у миня руки чешутся сюда ченить заслать. Но, пока не созрел. Созрею - пришлю.
14972446Извини, что вмешиваюсь. Мне кажется, что ты готовишь лучше меня, почему до сих пор не выложился? Боишься говнометания?
страшный кот, 07-11-2009 12:43:33
ответ на: Детородный [77]
>ну ты Ваху пидором называешь. Свечку держал, выблядок овечий, когда его в жопу чих-пых?
14972452>Я к Вахе весьма критично отношусь, не в восторге от его поведения и высеров, но я за справедливость! На Удава стрелки не перевожу, но интересно, вот ты бы ему в глаза предъяву делал бы за общение с Вахой? А тут, хуле, еврей, толстый, ещё и из Украины, можно набрать в рот гомно и поплеваться?
не я Ваху пидором называю, а весь честной бомонд
тот самый клон, 07-11-2009 12:45:21
ответ на: Детородный [79]
пузантроп - хватит всем падряд жопу лизать
14972457страшный кот, 07-11-2009 12:45:57
я с тобой говор теру ?
14972460нет ? ну заглохни тогда
Датый Туташхиа, 07-11-2009 12:46:38
ответ на: Детородный [79]
>>Атажжоный, у миня руки чешутся сюда ченить заслать. Но, пока не созрел. Созрею - пришлю.
14972465>
>
>
>Извини, что вмешиваюсь. Мне кажется, что ты готовишь лучше меня, почему до сих пор не выложился? Боишься говнометания?
Дим, ищу и не вижу мотивации выкладывать сюда крео.
Все маи близкие оценили мою кулинАрию, мне, как бы достаточно.
Мне прикольно с вами общаться на рисурсе, больше ничего.
Ога, еще я фотографировать не умею.
страшный кот, 07-11-2009 12:47:20
атаженное чьмо
14972469Детородный, 07-11-2009 12:48:43
ответ на: страшный кот [80]
>не я Ваху пидором называю, а весь честной бомонд
14972470Вот этого то я больше всего не люблю. Ты чё, певчий в хоре мальчиков? Ты своё мнение имеешь или подстраиваешься всегда под мнение большинства?
Ещё раз говорю, для тупых, я к Вахе страстью не пылаю. Говнюк он ещё тот, но петь в хоре не хочу. Он мне в душу не срал.
Тему Вахи относительно меня считаю торжественно закрытой.
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 07-11-2009 12:49:11
специи... хуле, посыпал все кубиком, вот те и специи
14972471DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 12:49:31
госпади пафоса то сколько!
14972473в абет картошку грибами атснимаю са всех сторон, надену пенсне и прочитаю вам лекцыю про лук, укроп и соль, каторые я туда кладу в секретной попорции и по ниибической временной схеме
0* кароче за пафос и панты
kilroy, 07-11-2009 12:49:58
шея - самое удобное мясо, пересушить очень тяжело
14972474судить о выборе специй не возьмусь
за рецепт зачет
FOXYпростоFOXY, 07-11-2009 12:50:26
кот страшный
14972478Makumba, 07-11-2009 12:50:40
14972480ваха принес удаву тапочки и трется ап падмышку?
страшный кот, 07-11-2009 12:50:56
ответ на: Детородный [85]
да хуле с тобой, форшмаком, пиздеть
14972482Детородный, 07-11-2009 12:51:02
ответ на: тот самый клон [81]
>пузантроп - хватит всем падряд жопу лизать
14972483Блять, что за чмошность? Я с Датым в хороших отношениях, мне чё его нахуй надо посылать, чтоб тебя порадовать? Что за понятия у тебя?
Датый Туташхиа, 07-11-2009 12:51:05
ответ на: kilroy [88]
Килрой, а что у нас в фанатеки сегодня?
14972484УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 07-11-2009 12:51:11
Зашол в мясной корпус, но мой бараноторговец уже свернулся. (с)
14972485---------------
ласты склеил? от гриппа что ли?
Детородный, 07-11-2009 12:51:44
ответ на: страшный кот [91]
>да хуле с тобой, форшмаком, пиздеть
14972488ты мне бы это в глаза сказал, налюдях?
Makumba, 07-11-2009 12:53:21
>>да хуле с тобой, форшмаком, пиздеть
14972491>
>ты мне бы это в глаза сказал, налюдях?
бгыы, смишно
тот самый клон, 07-11-2009 12:53:32
ответ на: Детородный [92]
ты не знаешь каг он гатовил савиршенна - но делаижь предпалажения - эта называится лизать жопу
14972492Makumba, 07-11-2009 12:53:48
атличненький срачег (хлопаед владошы)
14972493Детородный, 07-11-2009 12:54:19
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [87]
Может попытаеься для разнообразия быть объективной? Где пафос? Увы, я только чижыка-пыжыка одним пальцем играю, и собачий вальс недавно разучил. (с) Тут?
14972495Скажи, что мясо плохо получилось... ведь это не так.
страшный кот, 07-11-2009 12:54:31
кароче
14972496предлогаю всех одесский считать "кастой опущенных" ибо они все офоршмачились держась с вахопидром за руку и бухая с ним на брудершафт