Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сагудай, адаптированный к городской «местности» (+фото)
ЧД (можно, я тебя буду называть ЧД, а то как-то неудобно обращаться к тебе по нику «Честная давалка», хехе), вот ты просила рассказать как делать сагудай – эту действительно быструю и универсальную закуску, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе ее приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет. И все же, предвосхищая крики «знатоков»: «Для сагудая годится только муксун, или сиг, или хариус», я отодвину «рыбный вопрос» на второй план. Главное – способ. Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай сагудаем. А нащупать этот баланс несложно.
Второе, чем мы, безусловно, вновь вызовем крики «знатоков»: в приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем.
Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых горчинку и слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, - слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.
А теперь, дорогая ЧД, внимательно следи за моими действиями. В точности их повторив, ты получишь нежную и тающую во рту закуску, предназначенную исключительно под хорошую холодную водочку.
В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.
Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки
Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки.
На этот слой соли кладем слой кусочков рыбы и щедро засыпаем кусочки новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.
Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум!
Сразу объясню, почему засолку таким образом нельзя выполнить в миске. В подавляющем большинстве случаев, если у миски просторное и плоское дно, конечно, можно. Но лучше посолить на отдельной «плоскости», чтобы добиться гарантированной равномерности посола.
К слову: это один из «ударных» способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой – провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой.
Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах. «Знатоки» будут кричать, что этого делать ни в коем случае не нужно. Не слушай их, ЧД, если не хочешь, чтобы потом дышали на тебя бомжовым водочно-луковым перегаром.
Промытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше – укроп), две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой легкого уксуса, без разницы – 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук.
Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, ЧД, будь особенно внимательной: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода.
Подготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян). Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке.
Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла.
Затем – буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком.
Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.
Вот так, ЧД. А «знатоки» пусть идут лесом. Вернее – тайгой.
Приятного аппетита!
Второе, чем мы, безусловно, вновь вызовем крики «знатоков»: в приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем.
Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых горчинку и слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, - слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.
А теперь, дорогая ЧД, внимательно следи за моими действиями. В точности их повторив, ты получишь нежную и тающую во рту закуску, предназначенную исключительно под хорошую холодную водочку.
В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.
Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки
Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки.
На этот слой соли кладем слой кусочков рыбы и щедро засыпаем кусочки новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.
Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум!
Сразу объясню, почему засолку таким образом нельзя выполнить в миске. В подавляющем большинстве случаев, если у миски просторное и плоское дно, конечно, можно. Но лучше посолить на отдельной «плоскости», чтобы добиться гарантированной равномерности посола.
К слову: это один из «ударных» способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой – провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой.
Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах. «Знатоки» будут кричать, что этого делать ни в коем случае не нужно. Не слушай их, ЧД, если не хочешь, чтобы потом дышали на тебя бомжовым водочно-луковым перегаром.
Промытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше – укроп), две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой легкого уксуса, без разницы – 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук.
Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, ЧД, будь особенно внимательной: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода.
Подготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян). Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке.
Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла.
Затем – буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком.
Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.
Вот так, ЧД. А «знатоки» пусть идут лесом. Вернее – тайгой.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 09.04.2006
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
хуета, 09-04-2006 18:59:29
и тут я первый нах
3835454хуета, 09-04-2006 18:59:42
и фтарой нах
3835457хуета, 09-04-2006 18:59:53
и третий тож
3835460хуета, 09-04-2006 19:00:19
заибись фотки
3835464хуета, 09-04-2006 19:00:37
красиво сделано...маладетс афтар
3835469нету, 09-04-2006 19:01:03
зачёт
3835472otkudafa, 09-04-2006 19:07:15
zaebza
3835506hhhh, 09-04-2006 19:07:22
и чорная готичная вилка..
3835507опездол, 09-04-2006 19:07:30
афтар дай дениг жрать хочу
3835509Хуеплёт, 09-04-2006 19:09:59
бля, угарал со сцылы....... http://www.fun-fun.ru/index.php?categoryID=17
3835521Дундук испалняит просьбы четателей? Заебись.
Нада чё-нить ему заказать.
Кортенки посмотрел, не нашол фотки ЧД. Незачот.
Randy Bratt, 09-04-2006 19:12:06
Спасибы, Дундук. Легкий и вкусный судя по фотам рецепт. Обзательна попробую - рыбку я люблю. Только вот бадьяна нет...
3835535Башка полная кислоты, 09-04-2006 19:13:40
Семгу нахуй,она счас вся норвежская,с рыбных ферм.Там ее кормят антибиотиками(чтоб не болела) и краской для цвету,чтобы не кормить как в природе криветкоми.
3835551Кулинарка, 09-04-2006 19:14:40
А вот и дундук! давно не виделись
3835562последнее фото было "для блезаруких".....плагиат однако
рецепт вроде съедобный, хотя соленую рыбу можно в магазине готовую купить ( и ни нада криков, что мол и плов можно купить готовый в куленарном отделе 7 континента, это разные весчи)
соленая рыба ана и есть саленая рыба
чем сделанная дома прынцыпиально атличаецца от норвежской семги слабо-пряного посола?
Бобр, 09-04-2006 19:17:10
Дундук, на хую я тя вертел!
3835579olo, 09-04-2006 19:17:17
Славься Дундук во векивеков, штоли!
3835580коля остен - бакен, 09-04-2006 19:17:34
говно
3835583olo, 09-04-2006 19:19:54
Славься Дундук во векивеков, штоли!
3835602Липа драная , 09-04-2006 19:26:30
Да, уж! Одно слово - маэстро! За сагудай пять баллов!
3835665От себя добавлю, что способов приготовления сагудая не менее сотни с различными вариациями. Изложенный здесь можно принять за базовый. И исчо: слово "cагудэ" в переводе с долганского языка ( это такая народность, обитающая на Таймыре) означает - сырая рыба.
Йохан Палыч, 09-04-2006 19:28:44
Выглядит пиздато. Сам солю по-другому, медленной засолкой. Если какнить станет лень - попробую воспользовацца этим рецептом. Зачот.
3835687ЖеЛе, 09-04-2006 19:32:03
сагудай хорош...как минимум 5-6 способов приготовления и ингредиентов разных знаю...
3835711Сапунович, 09-04-2006 19:48:14
жрать чето захотелось...
3835817Сапунович, 09-04-2006 19:49:37
а в эрзац условиях мы делали нечто подобное из стреляди.
3835827Замороженную стерлядь резали кружочками, солили и под вотку
мабильный падонак, 09-04-2006 19:59:46
Красиво шо писдец, слюни потекли рекой, просто невозможно остановить, аффтару пачот и уважение.
3835897Доброе Привидение, 09-04-2006 20:42:19
Заебись...тока домашний гравалакс намного лучше будет
3836148ZZloy, 09-04-2006 20:55:30
апять зиру забыл....
3836229Бобр, 09-04-2006 21:09:36
Второго я (Восторженный) Дуньке показалось мало и он придумал себе третье - Честная давалка.
3836323Бобр, 09-04-2006 21:26:43
Выше - клон. Ничто так рыба, фсе вроде правильно, изьеб небальшой, пациент начал осознавать, што бывают разные варианты блюд, уже не арет - "так и тока так". Чуть подвывает ищщо, заклинать пытаецца - будем надеяцца, што это остаточные явления. Налицо небольшое улучшение. Продолжим клинические наблюдения.
3836428Дацент (и батарея,и ниибёт), 09-04-2006 21:29:25
Дундуг,блять!!!
3836446Хе-хе(аццкий смайлег патирающий руки ф предкушении)!!!
Дацент (и батарея,и ниибёт), 09-04-2006 21:34:04
Неплохо,блядь.Очинь ниплохо!
3836470Зачод-давно уже ни ставил я зачод.(Блять,слюни текут па ибалу.)
Дацент (и батарея,и ниибёт), 09-04-2006 21:37:00
Правда зиры ф этат раз нима-зато есть бадьян.Гыг!!
3836492Русскоязычная, 09-04-2006 21:37:10
классно. риспект!
3836493Нехуйовый Тузик, 09-04-2006 21:42:12
На четвёртой фотке - замоченные глисты
3836515Дацент (и батарея,и ниибёт), 09-04-2006 21:49:50
Да папустилсо Дундуг,приабщаецца к народу.
3836552После аццкого гона в каментах(в пятнецу) видимо наступило пахмелье,а вместе с ним раскаяние и ебаный стыд.
Засранец, 09-04-2006 21:53:23
облизывал монетор
3836564Дацент (и батарея,и ниибёт), 09-04-2006 21:55:50
Слюни.Маренованый лук.
3836582Дацент (и батарея,и ниибёт), 09-04-2006 21:56:43
Дунduk 09-04-2006 21:42:08
3836590Кстате я давно на рыпку перешол после таво как накоешто сел.
Дак ты решил и рыпку сьесть,и на деету сесть?ыыыыыыыыыыыыыыы
хег, 09-04-2006 21:57:13
зачет
3836595Хранительница личностных матриц, 09-04-2006 21:58:25
Эх, вкусно
3836601ХарМ давольный апстаятильствами (с) , 09-04-2006 22:05:05
Зачотный рицебт!
3836649Ебурактор, 09-04-2006 22:05:54
Рецепт вызывает лягушачье неприятие! (извини, камрад лягух!)
3836652В смысле, жаба давит!
Сёмга сама по себе вкусна, и лучше малосольного исполнения этой рыбы
пока что нихуя не придумано! Мне кажеццо, что добавки из лука с укропом
тока ухудшат ффкус!
А лук в таком исполнении вполне потянет в качестве дополнения к шашлыку!
Мож, не стоит излишне изъёбываццо?!
Townsman, 09-04-2006 22:08:52
Пиздато с одной стороны, но что-то не торкнуло.
3836664Бобр у Дуньки сосет по-любому.
Косорылый, 09-04-2006 22:23:02
Хуйня голимая. Незачот автоматом.
3836733Пестицыды, вредные жыры и сальный вкус садковой норвежской семги. Тьфу бля.
На рынке у метро Университет, продаеца настоящий дикий лосось. 130 руб кг. (для справки)
Звукореж, 09-04-2006 22:42:12
Респектище...
3836815да нахуй мне подписываца, 09-04-2006 22:42:38
по моему все ето осталос токо насадить на шпашки и на угли блять
3836817Звукореж, 09-04-2006 22:47:34
Косорылый09-04-2006 22:23:02
3836839Сёмгу нарвеги спецальна выращивайут, и кормят по разному, а та хуйня, что на базаре, жрала писдаглазыйе выбросы.
Слон, 09-04-2006 23:22:23
Дундук, кончилось твое время, спасибо за плов, плов самы
3837020Слон, 09-04-2006 23:27:06
Дундук, ты лучший в дикой кулинарии, но твое время пршло, а по сему прекрати ебать мозги людям которые могут отличить помидор от помидорной пасты, ты умер, ты труп.
3837056Пейсатая морда, 09-04-2006 23:27:08
Хуета! Что блять за рыбные дни на Уфдафкоме?
3837057Hanger, 09-04-2006 23:29:15
Ну вопщем прально. Токмо уксусь всеж нужон. Аффтар, пеши исчо.
3837069Слон, 09-04-2006 23:32:41
Бобр, паста это очень хорошо и вкусно, но будь добр, если ты конечно не копируеш рецепты из инета, представь что-нибудь весеннее, мясное или рыбное, что может реально зацепить. Природа брат.
3837091