Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Хаш, или Утро жизни, которое для каждого - своё (+фото)
Сейчас уже не помню, дорогие друзья, но кто-то удивительно точно назвал месяц март «утром года». Перефразируя этот образ, «утром жизни» я обычно называю хаш (или хАши – как кому нравится). Это словосочетание подходит к блюду не только потому, что после крепкой выпивки накануне именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм. Но и потому, главным образом, что мне, например, он напоминает самую первую мою любовь - настолько сильную, что я до сих пор, извлекая ее из закоулков памяти, ощущаю разливающуюся по телу нежность. Ведь по существу эта любовь была утром моей жизни (как ваша первая любовь, уверен, - утром вашей…).
Прошу прощения, камрады, заболтался! Мы ведь хотели сегодня приготовить правильный хаш, а я со своими историями… Ну их в пес… гм-гм… эти истории!
Итак, на снимке вы видите традиционный и основной для любого хаша ингредиент – говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги – передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел… мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по любому не повредит.
О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И – точка.
Второй не менее важный компонент хаша – рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец – большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбрэ, который сложно удалить даже промывкой.
Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.
В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на… гм-гм… в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости – иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш.
Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, «укорачиваем» их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем потом и хвост.
С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды – примерно через час мы ее все равно полностью выльем
Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше – на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.
Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, «разбор» хашевых костей.
Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще.
После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени – без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много – не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае – вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги…)
Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.
Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком.
И делаем три, налив сам хаш и поизмывавшись над алкашами, которые накануне отлынивали от работы, надеясь на пиво или доширак.
Но потом, так и быть, налить и алкашам, чтобы и они почувствовали радость «утра жизни».
Удачного лечения!
(Указанные пропорции рассчитаны для хаша на трех упившихся накануне в дупель долб… гм-гм…мужиков. А к своему «утру жизни» я еще вернусь. Может быть.)
Прошу прощения, камрады, заболтался! Мы ведь хотели сегодня приготовить правильный хаш, а я со своими историями… Ну их в пес… гм-гм… эти истории!
Итак, на снимке вы видите традиционный и основной для любого хаша ингредиент – говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги – передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел… мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по любому не повредит.
О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И – точка.
Второй не менее важный компонент хаша – рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец – большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбрэ, который сложно удалить даже промывкой.
Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.
В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на… гм-гм… в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости – иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш.
Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, «укорачиваем» их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем потом и хвост.
С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды – примерно через час мы ее все равно полностью выльем
Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше – на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.
Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, «разбор» хашевых костей.
Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще.
После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени – без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много – не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае – вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги…)
Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.
Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком.
И делаем три, налив сам хаш и поизмывавшись над алкашами, которые накануне отлынивали от работы, надеясь на пиво или доширак.
Но потом, так и быть, налить и алкашам, чтобы и они почувствовали радость «утра жизни».
Удачного лечения!
(Указанные пропорции рассчитаны для хаша на трех упившихся накануне в дупель долб… гм-гм…мужиков. А к своему «утру жизни» я еще вернусь. Может быть.)
— Дунduk , 23.08.2005
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
бивень, 23-08-2005 19:58:58
Сегодня захреначил Думбиль -шурпу,в казане на мангале,правда вместе с бараниной добавил еще телячьи голяшки(у нас баранина больше 10 евро за кг стоит).Жена чуть свои руки не сьела:))
2553351Голяшки как в хаше разварились...Вкусняшка!А вот репка немного горчила,маленькую добыть не удалось,пришлось крупных две взять и разрезать!Т.к. вчера урезался до состояния потери документов,целый день сегодня страдал,а к вечеру шурпу захреначил.Захомячил четыре миски!Ща валяюсь на диване и млею.Дундику поклон!
Xander, 23-08-2005 20:12:07
и все таки мне кажется чего то не хватает в етом рецепте....
2553380Фтыкатели, 23-08-2005 20:32:25
Xander24-08-2005 00:12
2553438Йопт! Про зиру забыл написать. Камрад, горсть зиры и рецепт обретет законченность.
Дунduk, 23-08-2005 20:56:08
Славчо23-08-2005 20:10
2553494В тосканском варианте фаршированной курицы есть маленькая засада, требующая определенного навыка - сможешь ее преодолеть, остальное все просто, но оригинально и неординарно. Засада же заключается в том, чтобы запустив руку в тушку курицы, выдернуть ей ребра и киль, сохранив нетронутым белое мясо вокруг киля. Фарш состоит из смеси телятины, свинины, ветчины, пармезана, яиц и белого хлеба для вязкости, специй, среди которых мускатный орех, и оливкового масла (макаронники без него ничего не делают). Концы крыльев удаляются. Фарш во внутрь, отверстие зашивается - и в духовку. 3-4 средние курицы можно запечь за один заход в стандартной духовке (10 порций) заранее, потом только разогреть и нарезать поперек.
Дyнduk, 23-08-2005 21:45:10
russkojazqtsnaja pelotka23-08-2005 21:41
2553577P.S.
Если не прекратишь писать на транслите, выебу тебя в ачко, когда приеду б/п.
SID, 24-08-2005 03:35:10
Дyнduk, здарова!
2553784ну опять от тваих рецептов бля жизненна харашо!
После всего прачитаннаво хачу спрасить:
ты где всево этово набрался? это твая специфика или как?
и что же тагда тебе гатовитжена? если бы она водила тачку лучче менея - я бы наверно развелся! (шутка, но пайми)
СтудЫнь трывяный (ФитоТерапефт), 24-08-2005 04:47:59
Дунduk24-08-2005 00:56
2553863Папрашу пападробнее аб изЪятии донорских ребер (для саздания чего-нить женскаго пола) из полуфабриката окорочков буша, есссно +фото.
карманыч, 24-08-2005 04:52:17
Дyнduk, канешна все хорошо, но:
25538691. В хаш нильзя даливать воду ва время прасесса ваки.
2. Хаш нильзя салить ва время прасесса ваки.
3. Чиснок нада раздалбать с нибальшим каличиствам соли и залить винным уксусом.
4. Салить, пирчить и дабавлять чиснок с уксусом толка в своей тарелке.
В астальном - пиздес индейсам, зачот,нах!!!
карманыч, 24-08-2005 04:56:00
Чо забыл та! Эта почему йа так распастраняюсь по поводу хаша патаму чта сам варю и палучаетцца ахуена.
2553877Налей Блидям, 24-08-2005 05:10:35
Дyнduk
255389824-08-2005 01:45
сматри штоб самаво ни выибали эт ж иторнет
Zonder, 24-08-2005 05:57:15
Дундук, вчера делал яичничницу по твоему рецепту. В хлебе. Все ничего. Но отделить фальгу от хлеба аккуратно лопаткой никак не получается. Она прилипает намертво еле ножом отковырял. Может быть стоит использовать черствый хлеб или предварительно фальгу обмазать маслом?
2554034Дунduk, 24-08-2005 06:06:50
Дyнduk24-08-2005 01:45
2554069Одного клона вчера забанили - второй вылез? Непорядок. Тебе тоже адьёс, бэби!
SID24-08-2005 07:35
Не понял: чего я набрался? Умения готовить? По-моему всё надо понемногу уметь, в том числе управлять самолетом. А жена моя готовит мне по утрам хорошие бутерброды по-армейски: хлеб, масло, сверху растолченный яичный желток.
карманыч24-08-2005 08:52
Это хаш, в частностях могут быть разные вариации, главное - принцип соблюсти
Zonder24-08-2005 09:57
Может, у тебя зверская духовка? Или фольгу слишком высоко по бортикам хлеба поднял. Нужно совсем чуток ее загнуть - если она и прилипает, то отскакивает совершенно безболезненно. Кстати, попробуй смазать маслом.
Толстый, 24-08-2005 06:13:56
Слышь, Дундук, вопрос немного не в тему. Дай наколку по тем "практически любым" рынкам в Москве, где есть в продаже маш, зира, рис девзира и прочая поебень. На царицынском и в Северном Бутове ничего даже близко нет.
2554100Дyнduk, 24-08-2005 06:19:26
Дунduk24-08-2005 10:06
2554133В жопу сибе крикни адьос - кланяра блять!
Дунduk, 24-08-2005 06:20:31
Толстый24-08-2005 10:13
2554142Дорогомиловский (он рядом с моим домом, поэтому чаще всего захожу туда), Черемушкинский, Даниловский...
Дyнduk, 24-08-2005 06:22:26
Толстый24-08-2005 10:13
2554153Понимаешь ли, уважаемый камрад, я живу в Узбекистане, поэтому по-поводу москвы, ничего тебе подсказать не могу, извини...
Дyнduk, 24-08-2005 06:24:22
Блять, ну как меня заебали эти клоны, братва сделайте что-нибудь, хоть не пости.
2554163Славчо, 24-08-2005 06:49:20
Дyнduk
2554333Ок. Пасиба, понял. Чо-то подобное даже делал. Тока начинка отличалась. А насчёт потрошить грамотно мясои птису-дык ва мне умер знатный хирург!
карманыч, 24-08-2005 08:06:07
Дунduk24-08-2005 10:06
2554587карманыч24-08-2005 08:52
Это хаш, в частностях могут быть разные вариации, главное - принцип соблюсти
Принцып саблюдён б/п, тока салить впрацессе ваще не надо. Вкус меняйетца у канечнага прадукта не в лучшаю сторану.
Брат Микирурка, 24-08-2005 08:23:39
Дунduk!
2554649Спасиба за трепанг, а то я хуле свежий сразу начинал тушить с аващями- в итоге хуйня получалась, кстати, если вдруг соберешься что-нибудь сварганить из него, ну ф смисли сдесь- будит проста ахуенна, хотелось бы получить конечный рицепт, а то экспериментировать я заебался нихуя не палучается.
Ну вопщем ахуенный тебе риспэкт!
Сам я ис Владика, если чо.
Ресерчер, 24-08-2005 09:10:21
Дольку лимона хорошо добавить в тарелку.
2554773я забыл подписацца, асёл, 24-08-2005 10:11:23
dunduk ya dolgo iskal l kak delat pravil`niy hash :)
2554921уксус, 24-08-2005 10:47:24
а нахуй первый бульен сливать? могет на нем че-нтьть сварить можна ? или нельзя нехуя?
2555008Alles в угол!, 24-08-2005 11:09:12
Дунduk
2555058При всем уважении, НИКАКИХ специй, а тем более перца, пусть даже свежесмолотого, при варке в хаш добавлять НИЗЗЯ! Только лук, причем целиком, нерезанный. Перед окончанием варки, вместе с солью, можно метнуть и нарезанного, а всякие прибамбасы типа петрушки, перца, и толченого чеснока добавлять только лично каждому в тарелку, а лучше - в большую разогретую пиалу! Иначе-хуйня а не хаш будет, холодец горячий...
Alles в угол!, 24-08-2005 11:21:47
Еще совет по теме. Лапы по-любому будут со щетиной, никакой продавец не будет выебываться чистить. Поступаем просто: пиздим у деда или соседа-алкаша старый бритвенный станок и лезвия НЕВА и - бреем. На выходе получаем белоснежный (ну, припиздЕл, не совсем белоснежный, но чистый) продукт.
2555083Примечание:
1. Чтобы очищалось лучше - ногу по участкам обсмаливаем на сильном огне и сразу под холодную воду, после этого бреем.
2. брить нужно без мыла :-)
3. Одноразовые лезвия не подходят, можете не ебаться.
4. Происхождение станка и лезвий может быть другим.
Саня, 24-08-2005 16:44:30
Дундук, говядина в пиве получилась замечательно! Спасибо.
2555696Доктор ниибёт, 24-08-2005 16:47:56
КЛАССИК КАК ВСЕГДА РУЛИТ КЛАССИКОЙ НАРОДНОЙ КУЛИНАРИИ!! УРА КЛАССИКАМ!!! ДА ЗДРАВСТВУЕТ БЕСПОХМЕЛЬНОЕ УТРО! ДОЛОЙ АЛКОЗЕЛЬЦЕР, ДА ЗДРАВСТВУЕТ ХАШ!
2555705Kurt, 24-08-2005 20:16:44
Да это готовый студень! Хотя афторр прав безусловно - под водку хуй лучше закуска изобретена. Но лучше порубить снятое с костей мясцо, захуярить чеснока, залить бульеном - и в холодильник. Холодцом закусывая, я давеча съел литр.
2556133Ебатий Коло Врат, 24-08-2005 20:41:02
Бля, чуть не проебал! Спасибо с паклоном, беспесды. Занёс в скрежали. Хуярь про долму. Армянскую, ибатьмойхуй.
879264Полковник Пыхов, 24-08-2005 21:06:48
у рюмки на последней фотке очень недобрый взгляд.
2556184Alles в угол!, 25-08-2005 06:07:33
Дунduk 24-08-2005 19:13
2556772Можно и без специй, бульонный кубик Магги - и песдец.
Нихуя не смешно. Чеснок варить бессмысленно. Лук нужно. Перец нельзя.
Я, извините, на Кавказе живу - поел хаша и поварил. Варить без специй. Однозначно.
Дунduk, 25-08-2005 06:11:16
Alles в угол!25-08-2005 10:07
2556791Что ты на клона реагируешь?
Дунduk, 25-08-2005 06:15:54
Alles в угол!25-08-2005 10:07
2556831В целом же я придерживаюсь того, что хаш - достаточно демократичное блюдо. Главное -правильно сделать основу, не ошибиться с обработкой полуфабрикатов и временем их варки. Потом можно добавлять, что хочешь. Я сам видел множество вариаций таких добавлений.
Zonder, 25-08-2005 06:34:46
Дундук, точно. Я высоко к бортикам фальгу прилепил.
2556923Вчера купил копыта а вместо хвоста говяжью рульку, собираюсь сварить хаш по твоему рецепту.
Холм, 25-08-2005 10:18:48
Дундук как всегда в законе. Вообще хаш - это традиционное утреннее блюдо второго дня армянской свадьбы. Готовлю регулярно. Хранить - замороженным в морозилке. Дядя Ашот который учил меня его годовить настаивал на том, что готовится он без всяких специй и соли. Все добавляется индивидуально в свою тарелку. Подается с соленьями, залитым уксусом давленым чесноком и сухим лавашем который крошится в тарелку с бульеном. Оттяг и релакс, в сочетании с 100-150 граммами - полный и беззаговорочный.
2557638Alles в угол!, 25-08-2005 10:51:56
Клонов - на костер!
2557720Холм25-08-2005 14:18 Совершенно в дырочку!
свойпоборту, 25-08-2005 14:56:13
дундучёк , дундучёк-сажми хуй в кулачёк. ахуенные рецепты, фото, стиль инструктирования , аффтару простая чел. благодарность за то , что в этой огромной массе фсякой хуйни есть такая красота- кулинария в исполнении мужика (дундук за правильное определение тебя как мужика гыгыгыг с тибя 2509 дуллероф)
2558272ниибёт, 26-08-2005 14:24:38
Полковник Пыхов
256169525-08-2005 01:06 - у рюмки на последней фотке очень недобрый взгляд.
А в правду, куда это рюмка на последнем фото уставилась??? Марсианская какая-то рюмка... Или конкурента в деле опохмела узрела?...
МС Говядина, 26-08-2005 16:32:09
Дундук, не абрасчяй внемание на клоны, пашли ани нахуй пидарасня гоповская.
2561946Пешы исчо. Там в начале комментов чета про бешбармак зоикались. Умеешь ?
уеб, 26-08-2005 18:34:25
ну критины тут гонити ахуительнуйю ахонею,нах !
2562113Zonder, 29-08-2005 11:24:28
Сделал Хаш. Вкуснотища. Желудок просил передать слова благодарности. Однако по суставам копыта даже моим ножом Золинген предварительно заточенным до остроты бритвы не представлялось возможным, пришлось пилить пилой.
2567864перец из деревни, 30-08-2005 09:25:31
папробую сделать! (дундук плахога нипасаветует)
2571426Очень опытный секс-инструктор , 31-08-2005 23:28:47
нескака настараживаит нервозная реакция дундука на выпады аппанентав и клонав и иго абиды -прям как ребенок, чесслово.
2578622ВИНИгрет, 01-09-2005 10:16:53
Много костей...а где же мясцо??
2580625......................перчик................... вот это да.............
Хуйаваманемаеимя, 02-09-2005 11:50:51
http://www.livejournal.com/users/stalic/18547.html
2585319Куйва-мать ваша, 07-09-2005 08:00:10
Ну ты мля гасячиш. Я в АХУЕ. Слов нету. Пиши исчо камарад!
2598056Dr. V., 19-09-2005 05:29:02
НИИБАЦО!!
2633802С ТАКИМ ХАШЕМ ЕЩЕ НА ХЭША!!!
тормаз, 22-09-2005 14:46:41
кароче не пиздеть!!!! еда опробавана не раз уже на всяческих падонках ! супер! правда на желудках . хвосты не пробовалс... / падонки тожа / ну вот найду б. хвосты _ заебеню на них нах - пиздец, мож даж на рыбалку ездить перестану ,уху там варить.........
2651657ДИЧКИН, 04-10-2005 09:10:53
На хуя перец то дабавлять?Это хаш по грузински а есть еще армянский без рубца и азербутский из бараньих ног
840432wow, 26-10-2005 15:03:20
prochla vse recepti, OFIGENNO!!!!
2765510