Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Хаш, или Утро жизни, которое для каждого - своё (+фото)
Сейчас уже не помню, дорогие друзья, но кто-то удивительно точно назвал месяц март «утром года». Перефразируя этот образ, «утром жизни» я обычно называю хаш (или хАши – как кому нравится). Это словосочетание подходит к блюду не только потому, что после крепкой выпивки накануне именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм. Но и потому, главным образом, что мне, например, он напоминает самую первую мою любовь - настолько сильную, что я до сих пор, извлекая ее из закоулков памяти, ощущаю разливающуюся по телу нежность. Ведь по существу эта любовь была утром моей жизни (как ваша первая любовь, уверен, - утром вашей…).
Прошу прощения, камрады, заболтался! Мы ведь хотели сегодня приготовить правильный хаш, а я со своими историями… Ну их в пес… гм-гм… эти истории!
Итак, на снимке вы видите традиционный и основной для любого хаша ингредиент – говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги – передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел… мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по любому не повредит.
О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И – точка.
Второй не менее важный компонент хаша – рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец – большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбрэ, который сложно удалить даже промывкой.
Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.
В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на… гм-гм… в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости – иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш.
Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, «укорачиваем» их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем потом и хвост.
С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды – примерно через час мы ее все равно полностью выльем
Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше – на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.
Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, «разбор» хашевых костей.
Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще.
После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени – без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много – не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае – вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги…)
Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.
Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком.
И делаем три, налив сам хаш и поизмывавшись над алкашами, которые накануне отлынивали от работы, надеясь на пиво или доширак.
Но потом, так и быть, налить и алкашам, чтобы и они почувствовали радость «утра жизни».
Удачного лечения!
(Указанные пропорции рассчитаны для хаша на трех упившихся накануне в дупель долб… гм-гм…мужиков. А к своему «утру жизни» я еще вернусь. Может быть.)
Прошу прощения, камрады, заболтался! Мы ведь хотели сегодня приготовить правильный хаш, а я со своими историями… Ну их в пес… гм-гм… эти истории!
Итак, на снимке вы видите традиционный и основной для любого хаша ингредиент – говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги – передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел… мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по любому не повредит.
О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И – точка.
Второй не менее важный компонент хаша – рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец – большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбрэ, который сложно удалить даже промывкой.
Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.
В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на… гм-гм… в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости – иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш.
Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, «укорачиваем» их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем потом и хвост.
С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды – примерно через час мы ее все равно полностью выльем
Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше – на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.
Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, «разбор» хашевых костей.
Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще.
После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени – без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много – не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае – вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги…)
Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.
Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком.
И делаем три, налив сам хаш и поизмывавшись над алкашами, которые накануне отлынивали от работы, надеясь на пиво или доширак.
Но потом, так и быть, налить и алкашам, чтобы и они почувствовали радость «утра жизни».
Удачного лечения!
(Указанные пропорции рассчитаны для хаша на трех упившихся накануне в дупель долб… гм-гм…мужиков. А к своему «утру жизни» я еще вернусь. Может быть.)
— Дунduk , 23.08.2005
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
С#, 23-08-2005 05:17:50
Хуясе насрали
879141синее йайцо, 23-08-2005 05:17:54
нахуй перванахов!
2549963ав, 23-08-2005 05:18:25
3
2549966Нехто, 23-08-2005 05:21:52
как всигда риспектище
2549979Йобаный Папугай, 23-08-2005 05:25:51
халадец типо
2549992Пиздарванец, 23-08-2005 05:26:11
Асилил!! Зачёт нах!
2549993ps/ аффтор, жжёшь, давай исчё!
ОХ-ХУЕТЬ, 23-08-2005 05:28:02
дундук, чё фсе так сложно?
2550003я забыл подписацца, асёл, 23-08-2005 05:29:23
Бля, жрать хочу
2550008ПИКИНЕЗЗ, 23-08-2005 05:32:36
Надеюсь ноги не той тёлки, чьи часы засветились ранее...? гыгыыы
2550017самый главный, 23-08-2005 05:34:42
пойду зафтракать
2550026Кащенко, 23-08-2005 05:35:03
Нехуёва. ЗачОт!
2550028Гоша-Бэзик, 23-08-2005 05:35:14
ЕПТА,ХАШ,ЕБАТЬ-КАЛАТИТЬ
2550029ДУНДУК,РИСПЕКТ-ПИЗДЕЦ КАКОЙ
ЩАС ПРОЧИТАЮ
Я ЕЛ ГРУЗИНСКИЙ,ОСЕТИНСКИЙ,АЗЕРСКИЙ И АРМЯНСКИЙ ВАРИАНТЫ
ИНТЕРЕСНО,А ТВОЙ КАКОЙ?
MaxFucktor, 23-08-2005 05:36:01
Хаш - тема! Один раз реально от смерти с похмелья спас! А водку нам налили от заведения, по 50 гр. видя наши измученные рожи....... Зачот.
2550033Некро Сивый, 23-08-2005 05:36:58
ф целом зачиот. долго правда ипацца с хашем.
2550041разбор миаса и костей похож на фильм "Живая мертвечина"
Хантер, 23-08-2005 05:37:07
Автор!
2550042Это надо было в пятницу выкладывать, как раз накануне открытия охоты, ибо на утро его (хаша) как раз и не хватало.....
Вопрос. Можно ли ноги заменить подколенными сухожилиями с добрым куском прикрепленной к ним нижей части мышцы? Из этой части говяжьей ноги получаеццо очень хороший холодец, ибо сухожилие, после 12-ти часовой варки на медленном огне полностью развариваеццо и приобретает консистенцию желе. (очень вкусно в горячем виде с чесноком и зеленью)
Zonder, 23-08-2005 05:41:15
хорошо
2550062Zonder, 23-08-2005 05:41:33
а где з....
2550065Гоша-Бэзик, 23-08-2005 05:44:12
Дундук, прочитал,мне кажеца салить не нада в працесе...патом вместе с давленым чиснаком соль тожи юзать нада
2550078в маскве адин азер меня затащил в 6 утра на хаш в кабак на измайлафскам рынке...он сказал што это самый риальный хаш масквы.
oz, 23-08-2005 05:48:50
хаш полезно жрать для костей и суставов, ну и вкуснo что пиздец
2550102жЫвотнае ака неутамимый кролик, 23-08-2005 05:54:03
Слюни потекли, захлебываюсь практически.
2550130Правда есть одна маленькая неувязочка - БЛЯТЬ, КАК ДОЛГО ГОТОВИТЬ.
жЫвотнае ака неутамимый кролик, 23-08-2005 05:55:33
Гоша-Бэзик23-08-2005 09:44
2550141ты там поосторожнее с азерами, а то будешь потом говорить "один рас не педорас". Думаешь мы тебе поверим?
я забыл подписацца, асёл, 23-08-2005 05:58:48
Судя по снимку большой перебор с чесноком и острым перцем, да и бульон вроде вместе с мясом и костями вместе подается. С будуна после такого блюда прямая дорога блевать.
2550162Симён Симёныч Гарбункофф, 23-08-2005 06:06:19
мне бы щас неплохо такую хуйню заточить...
2550198но готовить ибанешсо, лучше в ларёк схожу бля...
Гоша-Бэзик, 23-08-2005 06:08:54
жЫвотнае ака неутамимый кролик23-08-2005 09:55
2550213дятел
alk, 23-08-2005 06:11:03
утренний рецепт :))
2550232прелестно, прэлессно))
Травокур, 23-08-2005 06:19:35
бля охуительно. Хаш - самая бля микустура после обжиралофки бухлом. ПЕШИ ЕСЧО
2550288Налей Блидям, 23-08-2005 06:25:28
Фоторепортаж из морга.
2550317бгагагааааа
зы хаш рулит, рецепт зачотный, хатя хули там- вари да вари, варить только кто будет,
разве дядю Дундука патписать
ослег ийа, 23-08-2005 06:34:27
респект, хули.
2550358мне интересно как ты готовишь пигоди кукси и чапче?
Дворник, 23-08-2005 06:41:56
У миня знакомыйе насароги (хачеки) каждыйе выходныйе варят этот хаш, потом весь день жрут вотку и играйут в нарды... Атличнайа вещ, Дундук - зачот адназначчна...
2550385Max, 23-08-2005 06:43:37
Очень простенькое и ненапряжное блюдо - всего-то 12-13 часов готовится. Да и спать со включенной горелкой - охуенная фишка. А так, наверное, заебись как вкусно.
2550392Пищаный карьер - 2 человека, 23-08-2005 06:45:24
Хаш! Хаш, бля! Дундук, ну наконец-то!
2550398Ща почетайу!
Snoopy, 23-08-2005 06:46:36
Дундук
2550404Барев бля.... рад!
Нравица..
С перчиком обязательно жгучим и зеленым, можно ещё реган добавить дешку..минут за 10..
котег дольтонег, 23-08-2005 06:55:51
до меня кавказские источнеги донесли, что хаш- типа жыдкого горячего холодца, с внутренностями, жиром итд, типа древнегречекого желудка с жиром и скоттского хаггиса. а у тебя, Дундук, типа супа получаиццо. Потскажи, если не в пи...гм-гм ,по какому рецепту этот хаш и будит ли он густ яко холодец неостывшый?
2550429Кадавр, 23-08-2005 07:02:45
Я понял, если я наебенюсь то через 15 часов готовки хаша мне нехуево паликчаит. Наибалово какое-то хехе.
793214Мандокобыльский, 23-08-2005 07:02:49
Зачот. Настоящую еду надо готовить часов 10-15, чтоб успеть кайф от процесса получить и об смысле жизни падумать. Такой процесс не для бап и пидаров.
793215Совершенство коровьих шарниров на фото 2 поражает миня, и не гаварите что Бога нет.
Это вам не шаровая опора с тефлоновым покрытием ...
НИИ БЁТ (c мешком зиры), 23-08-2005 07:13:09
нихуйа не понял какда сыпать нада ???
2550485НИИ БЁТ (педант (НЕ АХТУНГ !) шопиздец), 23-08-2005 07:18:10
7-8 чисов нужно сидеть у кастрюли или можна пойти спать ??
2550507"Для правильного хаша годятся только коровьи" ... как атлечить коровьи ноги от бычьих ?
песдаблуд, 23-08-2005 07:22:17
Старый добрый рецепт. Главное, ПРАВИЛЬНЫЙ. Дунduk, скажите, в каком заведении Вы работаете? Ибо такое обилие правильных рецептов есть только в арсенале хорошего шеф-повара.
2550520НИИ БЁТ, 23-08-2005 07:24:29
Вообщим зачот !
2550528Чо та, блять, очинь сильно захотелось холодца ... с горчичкой ...
Muhtaram, 23-08-2005 07:29:02
Зачот.Без базара.
2550545КалдЫрь, 23-08-2005 07:34:51
Хуле, зачот. На самом деле даже заебца, что долго готовить. Хуйнул ноги в воду поставил на огогь и бухай себе до посинения. А продрал утром ебало и апахмелачный супчик тут как тут. заебись.
2550573бивень, 23-08-2005 07:37:02
Дундик молодчик!Я вот всегда рубец(желудок т.е.)добавляю.Промываю сутки в проточной воде,шкрябаю ложкой,ножом ,и опять промываю.К исходу суток ,можно при желании избавиться от запаха.Возня конечно,но дело этого стоит.Армяне говорят ,что изначально Хаш был пищей бедноты,им доставались только ноги и требуха,а со временем превратился в прекрасную еду.
2550585И Хаш надо есть рано утром,часов в пять,только кто с поха в 5 утра проснется,я не знаю.
У поляков есть похожее блюдо "фляки волови",но там технология сложнее и возни больше.
Пищаный карьер - 2 человека, 23-08-2005 07:44:44
Указанные пропорции рассчитаны для хаша на трех упившихся накануне в дупель долб... гм-гм...мужиков
2550621То есть трое бухают
а сука рап - вари хаш,бля!
Утром не будет - в пропасть и ниибет!
m9Ico (серое мЯсо абычных фтыкателей), 23-08-2005 07:45:48
- тьфу бля!
2550628жрать тока захател, и фсио..
а эту дрянь хуй прагатовлю палюбому - линиф б/п
ЗАЛУПЕНТОЧ, 23-08-2005 07:50:43
lДа плять !
2550650Воистину Дундук за песпесды вкусную яду придётся платить долгим гимороем , но искусство требует жертв блять как сказал один мудагъ !
ДУНДУК жжош ! пишЫ ешО :)
PuPoK, 23-08-2005 08:04:09
Афтор пиши исчо
2550691bomg, 23-08-2005 08:04:38
ни разу не пробовал, но есть желание... правда пить все тяжелей и тяжелей... так что приходится довольствоваться небольшими дозами, чтоб с утра хаш не нужен был... а рецепт зачотный, хотя конечно кости ножом пилить я б подзаебался, да и нож жалко...
2550693bomg, 23-08-2005 08:07:49
гы, а ведь действительно как морге - труп варить приходиться :))
2550706Понтий Пелот, 23-08-2005 08:09:58
почти все правельно, но чесног надо раздолбить в кашу, потом разбавить бульоном
2550714а далее - либо эту кашитсу жрать, заедая супом, либо макать туда
лаваш (только груузинский свежий)
армянский и всякие плюшки идут на хуй строем
ЗАЧЕТ как всегда
Аукало, 23-08-2005 08:24:03
Сцуко, палюбому сдезаю. Спасиба, Дундук!
2550770ТОка не понил я, чиснок нада в тарелку дабавлять? все 3-4 зупчика?