Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Ростбиф (английское)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
                                          Уж темно: в санки он садится.
                                          «Пади, пади!» — раздался крик;
                                            Морозной пылью серебрится
                                            Его бобровый воротник.
                                            Помчался: он уверен,
                                            Что там уж ждет его Каверин.
                                            Вошел: и пробка в потолок,
                                            Вина кометы брызнул ток;
                                            Пред ним ростбИф окровавлЕнный,                                                           
                                            И трюфли, роскошь юных лет,
                                            Французской кухни лучший цвет,
                                            И Страсбурга пирог нетленный
                                            Меж сыром лимбургским живым
                                            И ананасом золотым.

                                                        "Евгений Онегин"

И снова Salute, comradeZZZ!

Это ведь не просто слова - это поэма кулинарии. И обязательно нам нужно приготовить, например, ростбИф окровавлЕнный. Как у Пушкина. Ну, вообще-то ростбиф я готовлю не в первый раз. Но всякий раз с переменным успехом. Готовлю в духовке. Иногда получается очень хорошо. Иногда он получается передержанным в духовке, когда мясо серого цвета, и соответственно, цимус уже не тот. А иногда наоборот, истекающий кровью. Наша задача - приготовить мясо розового цвета, без крови, но и не серое, и не слишком кровавое (с позовым соком), чтобы с него не текла кровь ( тогда его кушать будет не очень приятно в луже крови). Можно взять говядину качества прайм: будет легче хорошо и вкусно приготовить. Но это не наш метод. Мы хотим взять обыкновенное недорогое мясо с рынка, из обычной русской коровы, но приготовить его очень вкусно. Но для этого нужно изменить технологию приготовления. Сделаем в мультиварке по типу сувида. Однако, хватит соплей, давайте к делу.

Беру кусок лопатки говядины до килограмма. Осматриваю. Если есть, отрезаю лишние ошметки и всякие шмурдяки. Но мясо одной мышцей, чистое и аккуратное. Обратить на это внимание при покупке. Потому, что мыть мы его не будем. К сожалению, я забыл его сфотографировать. Но завернул в ХБ тряпочку и отправил в холодильник дней на 8-10.
Достаю мясо из холодильника. 8-10 дней оно ферментировалось, мясо стало мягче, но плотнее. Как видите, тряпочка практически сухая - оно не текло. Но если будет течь - тогда нужно просто поменять тряпочку через сутки, ничего страшного

1

Сверху образовалась подсохшая корка. Ножом срезаем все подсохшие и загрубевшие части

2

3

4

Подготовим специи. Я использовал перец чорный, корий андр, гвоздику, тимьян, розмарин. Раздолбал в ступке

5

Обсыпал кусок мяса

6

Ну, дети мне подарили новый штуцер для кухни. Очень полезный и недорогой. Завакумбировал

7

8

Опускаю в мультиварку. Надо получить температуру продукта 60-65 град. им. Цельсия. Кстате, некий Пастер некогда все просчитал, и на себе проверил опционально, и составил таблицы: какой продукт, при какой температуре, через какое время может сделаться безопасным. Они в открытом доступе. Сейчас их уточнили для кулинарных нужд. Отсюда я и беру 60-65 град.
Ставлю режим "Сам себе кулинар", и указываю температуру 65 град. на 2 часа. И иду пить коньяк

9

Однако, прошло 2 часа. Достаю продукт. Изымаю из пакета. Выделившегося сока минимум! Около двух-трех капель. Но надо облагородить снаружи. Потому кладу на сковороду. Отдыхать не даю

10

11

12

Но! Если обжаривать до красивой корочки, можно убить внутренности. Потому сразу хуячим напалмом

13

14

И вот тогда достаем

15

16

Самое время проверить температуру. Что же все-таки у нас получилось? Проверяем

17

63 град. им. Цельсия! Все, как мы любим. Можно резать.

18

19

Все отлично получилось. Можно выпить

20

Ну, все. Можно нарезать и подавать. Вы уж извините, делалось в составе блюд большого званого ужина. Потому натюрмортов составлять некогда было. Так что, так

21

22

23
За столом успех у блюда был. Всем понравилось. Было мягко, ароматно и вкусно. Съелось все за один вечер. Ни кусочка не осталось.
Еще дополнение. Наутро начались разговоры от своих, что почему ничего не осталось, и почему нельзя еще? Потому я сделал еще такой же кусочек из размороженного мяса по той же технологии. Внешне получилось то же самое. Но! Мясо не выдерживалось. Потому сока после мультиварки выделилось полчашки, и получилось совсем не столь вкусно. Увы! Хотя съедобно.

Потому мои выводы: для хорошего блюда говядину надо выдерживать, и использовать, где нужно, технологию сувид. Это более рационально: мясо равномерно приготовлено по всему объему. А в духовке получается хорошая только середина, а по краям более заебеневшая, так называемый закал.

И пару слов о матчасти. СУВИД как таковой на кухне не нужен (он слишком дорог), если не собираешся готовить больших кусков, которые не поместятся в мультиварку. Слишком точная температура (как у сувида), наверное, это не для кулинарии. А мультиварка, наверное, есть уже у всех. Ну, а вакумбатор легко можно заменить пищевой пленкой, что я не раз делал. А на сегодня новостей больше нет.
И всем камрадам крепкого здоровья и сыто-пьяно!

Тов. Муев

Товарищ Муев , 03.02.2024

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


1

Камидиант, 03-02-2024 08:41:53

Сделаю в мультиварке.
Спасибо за рецепт!

2

Пробрюшливое жорло, 03-02-2024 08:54:42

пажрём-съ!

3

Пробрюшливое жорло, 03-02-2024 08:54:56

и пьедесталъ взяццъ!11

4

Шкурный интерес, 03-02-2024 09:13:17

Звездей йобнул, товарисч фсьо правильно сделал

5

а звезды тем не менее, 03-02-2024 10:36:54

1. Что с талоном нетаг? Куда он врдуг пропал?

2. страсбуркский перок - паштет из гагна в кансерве из теста. жывой сыр - каторый с плесенью и ваняет насками

3. а мсяо охуенне, йап сажральц1

6

RotvaleZ, 03-02-2024 10:36:55

тулег бы заценил, гугугу

а если серьёзно, то про выдержку/ферментацию раньше как-то не думал, хотя это смотря какое мясо и где покупать

7

pepyaka, 03-02-2024 11:00:54

А 8-10 дней без маринада или даже засолки не сильно много?
Все таки около 5 градусей. Не протухнет? Вдруг изначально бахтерии были или ищо чего.

8

Непальцев, 03-02-2024 11:18:54

Дысыс супериор!

9

Старичюля, 03-02-2024 11:42:05

за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт

но!
аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде

10

Старичюля, 03-02-2024 11:54:34

пысы
ферментировать/выдерживать  я бы стал только очень хрошее мясо
то, что в магазаз,  рынках - так се, выдерживай-не выдерживай.
имхо

11

Varma, 03-02-2024 12:01:39

Браво!!! Прекрасно!!! 6*!!!
И ферментация, и сю-вид, и горел очка👍👍👍

12

Varma, 03-02-2024 12:02:30

Горелочка, конечно... ( краснеющий скромный смайлег)

13

Varma, 03-02-2024 12:05:49

ответ на: pepyaka [7]

>А 8-10 дней без маринада или даже засолки не сильно много?
>Все таки около 5 градусей. Не протухнет? Вдруг изначально бахтерии были или ищо чего.


Смотря, какой холодильник. При определённой температуры и влажности, стейки выдерживают до 60ти дней.

14

Varma, 03-02-2024 12:07:15

ответ на: Старичюля [10]

>пысы
>ферментировать/выдерживать  я бы стал только очень хрошее мясо
>то, что в магазаз,  рынках - так се, выдерживай-не выдерживай.
>имхо

Много плюсов. Хороший стейк получается из 10ти-летней коровы
Привет, кстати

15

Старичюля, 03-02-2024 12:09:31

ответ на: Varma [14]

>>пысы
>>ферментировать/выдерживать  я бы стал только очень хрошее мясо
>>то, что в магазаз,  рынках - так се, выдерживай-не выдерживай.
>>имхо
>
>Много плюсов. Хороший стейк получается из 10ти-летней коровы
>Привет, кстати

дрятути

16

Varma, 03-02-2024 12:27:21

А у меня нет мультиварки... Но! Тоже самое, имея приличную плиту с функцией поддержки температуры и кулинарный термометр, можно и на плите

17

Rideamus!, 03-02-2024 13:22:40

замечательно!
6*

18

а звезды тем не менее, 03-02-2024 13:49:47

ответ на: Varma [16]

>А у меня нет мультиварки... Но! Тоже самое, имея приличную плиту с функцией поддержки температуры и кулинарный термометр, можно и на плите


а и прально, шышта мультеварке нету
кетайтсы более палезный кунштюк для фж придумали
https://t.me/dimsmirnov175/63594

19

Товарищ Муев, 03-02-2024 13:52:25

ответ на: RotvaleZ [6]

>тулег бы заценил, гугугу
>
>а если серьёзно, то про выдержку/ферментацию раньше как-то не думал, хотя это смотря какое мясо и где покупать

Разумеется. Мясо лучше не покупать где ни попадя

20

Товарищ Муев, 03-02-2024 14:01:46

ответ на: pepyaka [7]

>А 8-10 дней без маринада или даже засолки не сильно много?
>Все таки около 5 градусей. Не протухнет? Вдруг изначально бахтерии были или ищо чего.

Это скорее вопрос убеждений и веры. Я тоже не сразу стал так делать. Но постепенно  меня убедили. А домашние видят, что папочка кушает, и ничего с ним не делается, и тоже стали.
Если я делаю чего из свинины, курицы и прочей птицы, то так, конечно, не делаю. Тогда я кладу мясо в рассол. 4-8 процентный раствор соли в воде. Можно и специи добавить. От одного до трех суток. Мясо становится лучше. Но рассол менять каждые сутки. Солить потом не надо. Можете так же поступать и с говядиной

21

Товарищ Муев, 03-02-2024 14:04:55

ответ на: Старичюля [9]

>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
>
>но!
>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде

Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается

22

Товарищ Муев, 03-02-2024 14:09:27

ответ на: Varma [11]

Спасиба!

23

Товарищ Муев, 03-02-2024 14:12:25

И всем ответимшим и просто прочитамшим камрадам агромная спасиба!

24

Старичюля, 03-02-2024 14:13:18

ответ на: Товарищ Муев [21]

>>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
>>
>>но!
>>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
>
>Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается

чеснае пианерскае - всё палучаитя норм

25

Товарищ Муев, 03-02-2024 14:49:29

ответ на: Старичюля [24]

>>>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
>>>
>>>но!
>>>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
>>
>>Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается
>
>чеснае пианерскае - всё палучаитя норм

Что же! Я очень верю. Тода може поделишься температурным режимом и прочими деталями?

26

Старичюля, 03-02-2024 14:56:12

ответ на: Товарищ Муев [25]

>>>>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
>>>>
>>>>но!
>>>>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
>>>
>>>Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается
>>
>>чеснае пианерскае - всё палучаитя норм
>
>Что же! Я очень верю. Тода може поделишься температурным режимом и прочими деталями?

всё на глазок
сделаю как нить, если не забуду, сфоткаю

27

Товарищ Муев, 03-02-2024 15:10:11

ответ на: Старичюля [26]

>>>>>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
>>>>>
>>>>>но!
>>>>>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
>>>>
>>>>Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается
>>>
>>>чеснае пианерскае - всё палучаитя норм
>>
>>Что же! Я очень верю. Тода може поделишься температурным режимом и прочими деталями?
>
>всё на глазок
>сделаю как нить, если не забуду, сфоткаю

ОК! И поперечный разрез не забудь показать

28

Товарищ Муев, 03-02-2024 15:14:10

Говорят, мастера определяют готовность постукиваем по поверхности. А мы без термометра не можем

29

Старичюля, 03-02-2024 15:18:03

ты чо завёлся то?
я разве усомнилсо в тваём мастерстве?
ты молодец о чом я писал не раз
спокойнее плз
если буду готовить слелаю фото
и разрез покажу
когда - не знаю

30

Товарищ Муев, 03-02-2024 15:20:01

Да, и при ферментации, конечно, не ложить кусок в тряпочке на стеклянную полочку холодильника, но только на деревянную дощечко или на решетко. И вначале каждый день переворачивать

31

Товарищ Муев, 03-02-2024 15:32:47

ответ на: Старичюля [29]

>ты чо завёлся то?
>я разве усомнилсо в тваём мастерстве?
>ты молодец о чом я писал не раз
>спокойнее плз
>если буду готовить слелаю фото
>и разрез покажу
>когда - не знаю

Ну, отлично! Если получицо
И я нисколько не завелся. Просто интересно. Мне интересно получать полезную информацию от своих. Во всяких ютубах ведь в основном пиздЯт.
И персональное спасибо за оценко и признание, камрад

32

Старичюля, 03-02-2024 15:45:52

ответ на: Товарищ Муев [31]

>>ты чо завёлся то?
>>я разве усомнилсо в тваём мастерстве?
>>ты молодец о чом я писал не раз
>>спокойнее плз
>>если буду готовить слелаю фото
>>и разрез покажу
>>когда - не знаю
>
>Ну, отлично! Если получицо
>И я нисколько не завелся. Просто интересно. Мне интересно получать полезную информацию от своих. Во всяких ютубах ведь в основном пиздЯт.
>И персональное спасибо за оценко и признание, камрад

жму руку

33

SERGIO, 03-02-2024 15:48:22

Чотко. Если не держать долго мясо говядины (до ферментации), ну типо нежданчик завтра-послезавтра гости придут?
Получится также красивое?
Все дело в потерянной жидкости, т.е. будет более сухое или как? Ну как ты выше про второй день написал.

34

Varma, 03-02-2024 15:56:14

ответ на: SERGIO [33]

>Чотко. Если не держать долго мясо говядины (до ферментации), ну типо нежданчик завтра-послезавтра гости придут?
>Получится также красивое?
>Все дело в потерянной жидкости, т.е. будет более сухое или как? Ну как ты выше про второй день написал.


Если нежданчик, то лучше взять вырезку... 🤗
Привет

35

Товарищ Муев, 03-02-2024 15:58:39

ответ на: SERGIO [33]

>Чотко. Если не держать долго мясо говядины (до ферментации), ну типо нежданчик завтра-послезавтра гости придут?
>Получится также красивое?
>Все дело в потерянной жидкости, т.е. будет более сухое или как? Ну как ты выше про второй день написал.

В целом получится. Внешне вышло тоже самое. Но вкус хуже. Видимо из-за потери сока и отсутствия ферментации.
Как альтернатива, можно положить в рассол на сутки. Если времени мало, то в холодильник не ложить

36

Товарищ Муев, 03-02-2024 16:08:52

ответ на: Varma [34]

>>Чотко. Если не держать долго мясо говядины (до ферментации), ну типо нежданчик завтра-послезавтра гости придут?
>>Получится также красивое?
>>Все дело в потерянной жидкости, т.е. будет более сухое или как? Ну как ты выше про второй день написал.
>
>
>Если нежданчик, то лучше взять вырезку... 🤗
>Привет

Конечно, вырезка беспроигрышна. Но вдвое дороже. Ну и тонковата, наверное. Из вырезки шеф отлично показал мясо по-жандармски. Очень хотел сделать, но чета денег зажал.
У меня кухня не для богатых. Увы!

37

Varma, 03-02-2024 16:32:12

ответ на: Товарищ Муев [36]

>>>Чотко. Если не держать долго мясо говядины (до ферментации), ну типо нежданчик завтра-послезавтра гости придут?
>>>Получится также красивое?
>>>Все дело в потерянной жидкости, т.е. будет более сухое или как? Ну как ты выше про второй день написал.
>>
>>
>>Если нежданчик, то лучше взять вырезку... 🤗
>>Привет
>
>Конечно, вырезка беспроигрышна. Но вдвое дороже. Ну и тонковата, наверное. Из вырезки шеф отлично показал мясо по-жандармски. Очень хотел сделать, но чета денег зажал.
>У меня кухня не для богатых. Увы!

Я ж говорю, если пабыреку, то вырезка. А так у тебя лучче. Чесно.

38

Varma, 03-02-2024 16:35:05

Вырезка ебануцца скока стоит. У нас 1600кг. Не режут. В пизду... На рынок сгонзала, ахуела и поехала к азерам на ферму. В три!!!! раза дешевле мясо, таищщи!

39

RotvaleZ, 03-02-2024 16:56:13

ответ на: Товарищ Муев [21]

>>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
>>
>>но!
>>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
>
>Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается

был тут во фкусножрать автор Хуев, он выкладывал ростбиф, рецепт в духовке.
я готовил по нему, не всегда, но в основном хорошо получалось,
классика, хуле.
но он снёс папки, когда процесс миграции поваров произошёл

40

Товарищ Муев, 03-02-2024 17:22:41

ответ на: RotvaleZ [39]

Хуле? Значит Хуев, помню его еще на Хулинаре, и иные не хотят делиться своими ништяками. Я такое часто встречал.
А в духовке можно хорошо сделать. Но! мясокуски разные и разные по весу. Потому, я когда готовлю в духовке, то не могу гарантировать результат. Не всегда получается, как хочешь. Ну, получится в луже крови - нахуйнадо. Или полностью запеченный - тоже нахуйнадо.
Вот я и предлагаю простой доступный рец с предсказуемым результатом

41

Диоген Бочкотарный, 03-02-2024 17:45:32

Это несколько попроще чем у Сталика....У того готовилось гораздо дольше + шпигование морквой, салом и чесногом.

Здесь же рецебдтЪ каг фсегда у данного афтора, реален, прост и беспощаден.

6*

42

RotvaleZ, 03-02-2024 17:51:27

ответ на: RotvaleZ [39]

>>>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
>>>
>>>но!
>>>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
>>
>>Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается
>
>был тут во фкусножрать автор Хуев, он выкладывал ростбиф, рецепт в духовке.
>я готовил по нему, не всегда, но в основном хорошо получалось,
>классика, хуле.
>но он снёс папки, когда процесс миграции поваров произошёл

ане, пизжю.
(Онотоле нет, ато он бы выдал мне подзатыльник за путаницу в авторах)
это был камрад Конаццкий синдром (ЦН) , но на Ук этот его рецепт я не нашёл.
https://kitchensyndrom.blogspot.com/2012/05/blog-post_29.html?m=1

43

Товарищ Муев, 03-02-2024 18:35:52

Конаццкий был хороший автор. Был. К сожалению

44

Йош! , 03-02-2024 20:10:06

охуенно!

45

Бай Трахула, 03-02-2024 20:23:49

Мясо - всегда заебись!
Огромный респект тов.Муеву за заморочки
И свех звездей, естессно

46

Непальцев, 04-02-2024 15:51:02

Товарищ Муев, ежели в силе и умении, покажите про котлеты де воляй. Раза 3 по трем рецептам готовил, поочилост- так себе. В Торжке однажды попробовал- отменно.

47

pepyaka, 05-02-2024 02:32:04

ответ на: Товарищ Муев [20]

>>А 8-10 дней без маринада или даже засолки не сильно много?
>>Все таки около 5 градусей. Не протухнет? Вдруг изначально бахтерии были или ищо чего.
>
>Это скорее вопрос убеждений и веры. Я тоже не сразу стал так делать. Но постепенно  меня убедили. А домашние видят, что папочка кушает, и ничего с ним не делается, и тоже стали.
>Если я делаю чего из свинины, курицы и прочей птицы, то так, конечно, не делаю. Тогда я кладу мясо в рассол. 4-8 процентный раствор соли в воде. Можно и специи добавить. От одного до трех суток. Мясо становится лучше. Но рассол менять каждые сутки. Солить потом не надо. Можете так же поступать и с говядиной

>>А 8-10 дней без маринада или даже засолки не сильно много?
>>Все таки около 5 градусей. Не протухнет? Вдруг изначально бахтерии были или ищо чего.
>
>
>Смотря, какой холодильник. При определённой температуры и влажности, стейки выдерживают до 60ти дней.

Премнога благодарен за ответы. Попробую, ибо сувиды эти ваши зело увожаю.

48

Товарищ Муев, 05-02-2024 08:45:45

ответ на: Непальцев [46]

>Товарищ Муев, ежели в силе и умении, покажите про котлеты де воляй. Раза 3 по трем рецептам готовил, поочилост- так себе. В Торжке однажды попробовал- отменно.

Никогда не пробовал. Но если что получится, обязательно вывалю

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Сосала глубоко, как в кино показывают. Давится, хрюкает, как та зютка, а хуй изо рта не вынимает. А если и вынет на секундочку, промолвит: "ну давай, родненький!", и опять за дело. Обязательная такая была.»

«Накачав до предела Срабонти насосом, я зажимал ей анус пальцем и вставлял туда флейту смазанную детским кремом. Результат шокировал!! Кто бы мог подумать, что флейта, вставленная в жопу, может воспроизводить такие глубокие и насыщенные звуки? Я был безумно рад, что нам удалось внести свою лепту в сокровищницу искусств и открыть новое направление в музыке.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg