Кру́пник - популярный суп польской и белорусской кухни. Как и любое «народное» крестьянское блюдо, не имеет в своём составе труднодоступных компонентов и прост в приготовлении. Раньше в деревнях его готовили во вместительных котлах на всю семью, а семьи, как известно, были большими.
Польский и белорусский варианты супа имеют небольшие отличия в приготовлении, но у меня взят именно польский вариант. Блюдо очень вкусное, сытное и согревающее.
Выглядит готовый суп просто, как и любая крестьянская еда.
Я исхожу из пропорций на три литра выхода готового продукта.
Для готовки понадобятся следующие ингредиенты:
1. Три морковки, три картошки, три средних луковицы и 250-300 граммов солёной грудинки средней жирности.
2. Сельдерей и петрушка. Лучше, если это корни. В таком случае нужна половина корня сельдерея и один корень петрушки. Но если они отсутствуют, то прекрасно подходит и зелень: 3-4 стебля сельдерея и пучок петрушки.
3. Зелёный лук, небольшой пучок. На балконе вырос лук-лизун, он и пойдёт в дело. Также прекрасно подойдёт лук порей, но только его верхняя зелёная часть. Не вся, конечно, а соизмеримое количество.
4. Немного сушёных грибов. У меня – смесь подберёзовиков и подосиновиков.
5. Крупа перловая, 100 граммов. Поляки её кладут немного, в белорусском рецепте супа перловки берётся больше.
Подготовка продуктов:
1. Перловку хорошо промываем. Замачивать её не надо.
2. Картофель и лук режем кубиками, морковку кольцами и полукольцами, грудинку – недлинными полосками.
3. Нарезаем петрушку и сельдерей. С грибами ничего делать не надо — они добавляются в суп прямо сухими.
Готовка:
1. На сухую сковороду высыпаем грудинку и слегка вытапливаем из неё жир.
2. Добавляем лук и жарим всё вместе на вытопившемся сале.
3. Жарим хорошо, чтобы как следует подрумянилась грудинка и карамелизировался лук. Хотя, шучу. На самом деле – это вопрос вкуса и личных предпочтений. Но лично мне нравится так.
5. Заливаем водичкой, перемешиваем и отправляем в кастрюлю. Если у кого кастрюля позволяет выполнять жарку прямо в ней – вам повезло: нужно меньше телодвижений.
6. Ждём закипания воды, закидываем картошку…
…и всё остальное одновременно, сразу и вместе.
При необходимости, доливаем горячей водички, если получается слишком густо.
Суп варится до готовности перловки: она должна стать мягкой. К этому моменту картошка уже давно будет готова и все компоненты хорошенечко пропитаются вкусами друг друга.
Несмотря на простоту, крупник получается необычайно вкусным, ничуть не уступая щам-борщам-рассольникам. Вкус мягкий, глубокий. Сельдерей и грибы отлично «усиливают» друг друга.
Есть можно прямо так, можно со сметаной или с простой заправкой: в равных пропорциях смешивается сметана и тёртый консервированный хрен.
Приятного аппетита!
Жорик передаёт Вам свой большой привет!
С уважением, Йохан Палыч.
врио зам. директора корзины, 11-06-2020 09:30:13
хуй
26673110врио зам. директора корзины, 11-06-2020 09:30:18
пизда
26673111врио зам. директора корзины, 11-06-2020 09:30:26
пажремс
26673112Rideamus!, 11-06-2020 09:32:42
мерскей пемиц свё зонахол
26673114автору поставим 6*, супы - ето харашо!
Аффтар сцынария, 11-06-2020 09:34:44
нажористо.
26673116для зимы хорошо...
врио зам. директора корзины, 11-06-2020 09:36:09
жореку тожа превед ога
26673123Йохан Палыч, 11-06-2020 09:38:58
ответ на: Аффтар сцынария [5]
Пролетает быстро. Мяса на такой объём немного, а всё остальное - сплошные овощи. Зато витаминный.
26673125Бай Трахула, 11-06-2020 09:39:16
на выходные замутить такой на костре штолле…
26673126Йохан Палыч, 11-06-2020 09:43:12
Есть, кстати, русский вариант этого супа. В нём нет зажарок и применяется курятина вместо грудинки. По овощам состав тот же самый. Всё складывается в чугунок, заливается водичкой и ставится в печь томиться на несколько часов.
26673128ЖеЛе, 11-06-2020 09:59:17
впичитляет, но такое чото не хочу...
26673134ЖеЛе, 11-06-2020 10:00:05
зелёный боржч и холодный свекольник сичас потребляю...
26673135Йохан Палыч, 11-06-2020 10:03:03
ответ на: ЖеЛе [11]
Завтра на дачу сваливаю на праздники. Навезу оттуда всякой зеленухи, тоже замучу зелёного борщика. А может даже и холодник сварганю, нормальный, замороченный - не пожалею времени.
26673136Диоген Бочкотарный, 11-06-2020 10:31:31
Поглядел как это выглядит. Читать не стал, я такое не ем, однозначно.
26673171balkan, 11-06-2020 10:39:02
Перловку почему то с децтва не люблю. В балканской кухне есть похожее, но плюс фасоль и копченостей побольше, желательно ребра или рулька. Вот это мне нравится, называется "ричет".
26673178Авторы 6*
Питомец очаровательный.
Йохан Палыч, 11-06-2020 11:03:13
ответ на: balkan [14]
Тут грудинка не копчёная - просто солёная.
26673193Товарищ Муев, 11-06-2020 11:22:39
Зачодный супчег! Жорик симпатяга!
26673214Ничего польско-белорусскаго не готовил. И супа такого не слышал. Комбинация продуктов не встречалась. 6*
Но сама идея таких блюд мне нравится. И люблю готовить такого типа блюда и супы. Либо бросить все сразу, либо бросать одно за другим по мере готовности, а потом тихо спокойно ждать и попивать пивко перед ящиком, а не плясать вокруг объекта .
Товарищ Муев, 11-06-2020 11:24:56
Мяса маловато, но допускаю вполне и такое чиста для запаха, если хочешь чо овощное. Даже пловц иногда без мяса делаю
26673216Taran[RBR], 11-06-2020 11:47:09
Крупнег-укупнег... бггг
26673230Жорик еще маленький чтоле?
Йохан Палыч, 11-06-2020 11:50:57
ответ на: Товарищ Муев [17]
Тут грудинка как усилитель вкуса идёт. А сам суп отдаёт грибами и сельдереем, причём весьма ярко.
26673232Йохан Палыч, 11-06-2020 11:51:55
ответ на: Taran[RBR] [18]
>Крупнег-укупнег... бггг
26673236>Жорик еще маленький чтоле?
Так-то взрослый парнишка по хорячьим меркам, но самый младший из моей хориной троицы.
Taran[RBR], 11-06-2020 11:55:36
ответ на: Йохан Палыч [20]
>>Крупнег-укупнег... бггг
26673240>>Жорик еще маленький чтоле?
>Так-то взрослый парнишка по хорячьим меркам, но самый младший из моей хориной троицы.
А я полагал что хорек злобный и свирепый зверь, а у Жоржа вид какойты... некриминальный...
Rotvalez , 11-06-2020 11:58:46
чота мну сомневаюсь насчёт супа из грудинки,
26673242но варят же борщ в краснодаре из свинины
отсюда вывод - нужно качественное мясо
Йохан Палыч, 11-06-2020 12:00:51
ответ на: Rotvalez [22]
Особенность польской кухни. Они даже колбасы варят в супах, вообще не применяя сырого мяса.
26673244Йохан Палыч, 11-06-2020 12:03:18
ответ на: Taran[RBR] [21]
Домашний затисканный - нет, не злобный. Лизучие и игривые как котята. Но очень любят шкодить - это у них прямо талант. Спиздят всё, что не приколочено, разольют до всего, до чего дотянутся, сбросят на пол все вещи, если куда-то забрались и так далее - расслабляться с ними опасно.
26673247Товарищ Муев, 11-06-2020 12:29:08
ответ на: Rotvalez [22]
>чота мну сомневаюсь насчёт супа из грудинки,
26673261>но варят же борщ в краснодаре из свинины
>отсюда вывод - нужно качественное мясо
В Краснодаре есть много людей, считающих, что боржч можно варить ТОЛЬКО из свинины. Возможно в чем-то они правы, учитывая, что боржч сугубо хохляцкое изобретение.
Хотя сам считаю, что можно варить из всего, включая курвицу
Товарищ Муев, 11-06-2020 12:30:30
ответ на: Йохан Палыч [23]
>Особенность польской кухни. Они даже колбасы варят в супах, вообще не применяя сырого мяса.
26673263Ущербные люди, хуле!
balkan, 11-06-2020 12:40:14
ответ на: Йохан Палыч [15]
>Тут грудинка не копчёная - просто солёная.
26673271Ага
Понятно
Йохан Палыч, 11-06-2020 12:49:22
ответ на: Товарищ Муев [25]
>>чота мну сомневаюсь насчёт супа из грудинки,
26673277>>но варят же борщ в краснодаре из свинины
>>отсюда вывод - нужно качественное мясо
>
>В Краснодаре есть много людей, считающих, что боржч можно варить ТОЛЬКО из свинины. Возможно в чем-то они правы, учитывая, что боржч сугубо хохляцкое изобретение.
>Хотя сам считаю, что можно варить из всего, включая курвицу
Там предрассудков до ебени матери по поводу борща. Все что-то кому-то доказывают... Я не стал это пока оформлять в рецепт (фотки есть), просто для себя решил проверить на практике так ли хорош малоросский вариант борща. Рецепт взял у приятеля из Луганской области. Сделал, попробовал... Короче, то же самое что я и так варю (местный рецепт), только телодвижений сильно больше. Вкус вообще нихера не отличается. Но они делают из свежей капусты (и кислят или помидорами кислыми или вообще уксусом), а у меня принято из квашеной. Итог пиздей какой одинаковый. Теперь в борщестрачи больше не суюсь, ибо хули я там не видел?
Rotvalez , 11-06-2020 12:57:05
ответ на: Йохан Палыч [28]
я почему за качество продуктов сказал
26673279были в гостях у тетки в краснодаре, она научила тогда еще мою первую жену варить борщ местной вариации
в иркуцкъ вернулись, приготовили, совсем другой результат
а патамушта не то сырье
Товарищ Муев, 11-06-2020 13:31:23
ответ на: Rotvalez [29]
>я почему за качество продуктов сказал
26673321>были в гостях у тетки в краснодаре, она научила тогда еще мою первую жену варить борщ местной вариации
>в иркуцкъ вернулись, приготовили, совсем другой результат
>а патамушта не то сырье
Нудык сменил же жену! ггг
Йохан Палыч, 11-06-2020 13:34:44
ответ на: Rotvalez [29]
Свёкла да, на югах другая - она сладкая, её прямо так жрат можно. И помидоры тоже (но с ними легче так как у любого чурбана в наших краях можно купить ааазэрбайджаньскую).
26673324Rotvalez , 11-06-2020 13:38:19
ответ на: Товарищ Муев [30]
>Нудык сменил же жену! ггг
26673328ыхыхы, там еще теща была технолог общественного питания,
не важно какие продукты в исходнике, борщ получиться как в столовой
Rotvalez , 11-06-2020 13:43:15
ответ на: Йохан Палыч [31]
>Свёкла да, на югах другая - она сладкая, её прямо так жрат можно. И помидоры тоже (но с ними легче так как у любого чурбана в наших краях можно купить ааазэрбайджаньскую).
26673331да и свинина там другая была, деревенская, правда на рынок надо было в 5 утра выезжать, к 10 часам рынок пустой уже
Товарищ Муев, 11-06-2020 13:58:21
ответ на: Rotvalez [32]
>>Нудык сменил же жену! ггг
26673339>
>ыхыхы, там еще теща была технолог общественного питания,
>не важно какие продукты в исходнике, борщ получиться как в столовой
Вот это популярно объяснил!
Как в анектоде? Какую машину ни собирай - всё автомат Калашникова получаеца
Сирота Казанский, 11-06-2020 14:22:08
Супчик хорош, ваще люблю супы, хуйзнает,как люди без супов жывут, мну бы сдох.
26673360Йохан Палыч, 11-06-2020 14:26:38
ответ на: Сирота Казанский [35]
>Супчик хорош, ваще люблю супы, хуйзнает,как люди без супов жывут, мну бы сдох.
26673362Придерживаюсь точно такого же мнения: может не быть второго, но суп дома быть обязан.
Эфелида, 11-06-2020 17:16:42
Сироте и Йохану.
26673410Лучше пусть будет и первое и фтарое. И канпот.
ыы
Фаллос на крыльях, 11-06-2020 17:25:07
ответ на: Эфелида [37]
>Сироте и Йохану.
26673415>Лучше пусть будет и первое и фтарое. И канпот.
>ыы
Канпой-ромеку!