Делал еженедельную инвентаризацию продуктов и с удивлением нашёл упаковку бисквитных коржей. Долго думал, но потом вспомнил, что три недели назад готовил сливовый торт и помимо вафельных коржей взял и эти. Осмотрел, пощупал - живые. Пришлось на скорую руку готовить, а иначе опять про них забуду.

Коржи, абрикосы, груши, сахар, шоколадная глазурь, масло, сгущёнка, апельсин и лимон.



Режем груши, удаляем косточки из абрикосов, режем по половине лимона и апельсина.



Абрикосы, апельсин и лимон соединяем в чаше мультиварки, засыпаем 0.5 кг сахара на 1кг. фруктов, закрываем крышку и готовим 1 час в режиме тушения, иногда аккуратно помешиваем.



Грушу смешиваем с сахаром в той же пропорции и томим на слабом огне минут 30, добавив чуточку корицы. Не фотал, так как чистил рыбу ( не для торта ).

200 гр. масла метелим блендером с 8ю столовыми сгущёнки.
                                                                                                                                                                                                                                                           


Пока начинка для торта остывает, набрасываемся на скумбрию. Рыбу лучше брать с головой, в этом случае по выражению еёных глаз можно сделать выводы о свежести. Окрас кожи должен быть не жёлтый, а серебристый.  Головы отрубаем, хорошенько чистим внутри, тёмной плёночки не должно быть совсем, промываем в холодной воде и сооружаем около хвоста шпагатные петли.



Ненужные рыбные запчасти выкидываем подальше, тем самым временно избавляясь от вопящего и путающегося под ногами Афони. Маринад надо сделать заранее, чтобы он успел остыть до комнатной температуры. На 3 литра воды : 8 столовых соли ( не йодированной), 1 столовая с горкой сахара, пяток листов лавра - это обязательный набор, на свой вкус я добавил 5 горошин душистого, 5 чёрного, 1 гвоздичину и 2 ягоды можжевельника. Некоторые не кипятят маринад, но я довожу до кипения и после пяти минут выключаю нагрев.

Процеживаем остывший маринад и при помощи скрепок ( Немцу привет! ) цепляем  рыбины головой.. эээ...ну, плечами вниз, короче. Заматываем горловину или одеваем пакет и ставим на двое суток в холодильник.



Можно солить и в контейнере, но тогда придётся 4 раза в день её кувыркать для равномерного просола.

Что будет через двое суток? Мы её вынем, дадим повисеть над раковиной часочек, не вытирая. Когда внешний рассол с неё стечёт, перевесим в проветриваемое место. Учтите,- мухи и прочие бздыки рыбу за версту чуют, поэтому лучше замотать не туго в марлю. Температура помещения значения не играет, но не на самый солнцепёк, ясен пень. Тряпочку надо подложить, ибо немного с рыбы капать будет. Через сутки рыба будет готова. Кто любит посолонее - добавьте ещё 12- 24 часа. Есть её надо быстро ( не в смысле,- жадно, а по времени), долго не хранится, так что прикидывайте объёмы.

Собираем торт. Груши:



Крем:



Абрикосы. Я в них немного коньяка добавил.



Глазурь. Она ещё не застыла и пока так выглядит. Торт отправляется на пропитку в холодильник.



Позвонил знакомый аграрий, - перец сладкий нужен? Отдам мешок 15 кг. по 15 р. за кило с доставкой. Разносортица, но на лечо или ещё что, - в самый раз.
Взял, чего ж не взять? Вот такие экземпляры там, а так-то отличный перец.



Лечо - это хорошо, но без мяса скучновато и поэтому сделаем орманшагские голубцы, вернувшись на мадьярскую кухню. Орманшаг, - это такая область Венгрии, граничащая с Хорватией, в пойме реки Драва. Край воды, лесов и солнца. Жили там мадьяры с примесью хорватов, жили хорошо и сытно, овец разводили, сыры готовили, ну и фрукты-овощи всякие. А как пошли орманшагцы в рынок, так штаны у них попадали, стали разбегаться кто куда, и рецепты с собой потащили.

Итак :  Свинина - 600гр., печень свиная и шейка варёно-копчёная по 300гр.,капуста - 1 кочан, капуста  квашеная (покислее) - 500гр., рис - 200 гр., 1 крупная луковица, сметана, топлёное масло, чеснок, перец острый, перец сладкий ( это моя инициатива, для декора и запаха), пара ложек муки. Из пряностей - паприка, майоран, чёрный молотый, розмарин. В принципе можно своих любимых травок добавить.



Ошпариваем кочан, разбираем на листья, подрезаем прожилины, можно кулинарным молотком их потяпать аккуратно. Мясо, печень и шейку пропускаем вместе с чесноком через мясорубку, лук мелко режем. Рис промываем и отвариваем в течении пяти минут.



На сковороде обжариваем лук до лёгкой золотистости, потом добавляем фарш и жарим вместе минут 10, оставляем остужаться. Соединяем фарш с рисом, два яйца взбиваем вилкой, солим и тоже в фарш. Перчим, перемешиваем,  выправляем на соль.



Скручиваем голубцы, начиная от тонкого края листа, в сторону бывшей кочерыжки. На дно гусятницы ( казана, утятницы, высокой формы) выкладываем подушку из 2\3 квашеной капусты, и на неё укладываем голубцы, попутно выставляя духовку на 170.



Осталось совсем мало работы. На сковороде разогреваем топлёное масло и 3 минуты жарим на нём муку, потом добавляем 0.5 л. воды, непрерывно помешивая и только потом  ложым 300-350гр. сметаны и специи. Размешиваем до однородности, сверху голубцов выкладываем остальную капусту ,заливаем сметанно-мучным соусом и в печь на 20 минут. Сбрасываем температуру до 120 ,томим ещё 40 минут. Выключаем духовку и пусть там всё пропитывается до подачи на стол. Тут не фотал, но и так всё понятно.

Для полной аутентичности приготовим быстренько лангоши. Это такие небольшие лепёшки или булочки из дрожжевого теста. Берём: 500гр. муки, 300мл. тёплого молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 яйцо, одна столовая без горки сахара, 1 чайная без горки соли. Для жарки 0.5 л. растительного. Для смазывания лепёшек: 1-2  зубца чеснока, щепотка соли, 1 столовая воды. Для начинки : сметана и сыр.

Замешиваем тесто и ставим на час в тёплое место. Чеснок выдавливаем в воду, солим, перемешиваем. Натираем сыр и смешиваем со сметаной.



Руками придём лепёшкам вот такую форму :



Раскаляем масло и кидаем заготовку. Кажется, что углубление пропало :



Переворачиваем, а там всё в порядке :



Смазываем чесночным соусом, накладываем сметану с сыром:



Жрац надо горячим, ибо лангоши так и переводятся - пламенные. Очень просто и быстро, а очень вкусно. Мадьяры лупят лангоши под свои полу-супы только в путь.

Вытаскиваем утятницу, снимаем крышку:



Теперь на тарелку:



В разрезе:



Очень вкусно. Шейка дала аромат, печень - мягкость и глубину, квашеная капуста чётко фиксирует оригинальность блюда. В заливку прекрасно макать лангоши, ммм

Чуть про торт не забыл, вот он.



Ну прям как минимум не хуже покупных, а на мой вкус - даже лучше, ибо под себя подгонял груша и абрикос очень хорошо сочетаются ароматом.

Питайтесь вкусно, живите долго!

Всем приятного аппетита!

Tweet