Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
УТИНЫЕ ИСТОРИИ. ЧАСТЬ 2
Не всегда реклама нас обманывает. У кого-то перец не такой вырос, а у меня всё хорошо вышло. Купил месяц назад семян белых грибов, разбросал по участку, и вот уже пора урожай собирать. Всхожесть немного ниже заявленной, но ничего, в следующий раз инструкцию повнимательнее прочту.
К грибам Афоня равнодушен, он ящериц ловит.
Фасоль вот поспевает.
Петрушка, морковка и неожиданно очухавшийся базилик. Подсохнет после дождя, прополоть надо бы.
Модератор на посту.
Только что с грядки, для супа грибного. Пусть неказистая, зато своя.
Завтра будем делать птичью колбасу, а сегодня приготовим для неё начинку, ей надо настояться в холодильнике хотя бы ночь. Долго думал, как колбасу назвать. Троептичья? Индокуроутковая? Как-то длинно выходит. Нарёк " Три пера ", короче.
Утка, окорочка кур и индюшки, чеснок, майоран, мускат, перец чёрный молотый, паприка, тимьян, семена горчицы, кардамон, нитритная и обычная соль.
Брать надо т.н. красное мясо, иначе колбаса выйдет суховата. Пропорции специй я дам примерно, кроме соли. Здесь просто запоминаем или записываем на стенке - 2% от веса мяса. Можно 1% обычной и 1% нитритной, но в сумме любых долей - 2% и точка на этом.
Снимаем мясо с костей, стараясь не переходить за температуру + 12 градусов, поэтому прикидываем объёмы, которые можно нарезать, не превышая её. Это не катастрофично, но уж если взялся за гуж- полезай в кузов.
Немного занимательной арифметики.: утка весит 2 200 гр., кожа с утки вместе с миской - 1.090.,миска - 20гр. Сколько мяса осталось вместе с костями?
Всего мяса вышло 2 700 гр., соответственно соли надо примерно 50гр.
Рубим мясо, к ожу не выбрасываем.
Мы её прокрутим с чесноком.
Три раза, до эмульсии.
Охлаждаем, добавляем в мясо и тщательно вымешиваем. Вот только сейчас до меня дошло, что месть можно на аппарате, разделив на три захода, а то раньше я руками в холодной смеси возился. Месить надо то того момента, когда между кусочками мяса начнут тянуться такие, как бы нити, это называется первичной эмульгацией. Не забываем вливать ледяную воду, её на это количество мяса уйдет 250-300 мл. Я вымешивал минут 10.
Собираем всё в объединительную миску, накрываем пищевой плёнкой и запихиваем в холодильник. Встретимся с мясом уже завтра.
Вернёмся к дарам природы : грибы, сыр, ветчина ( формовая, рынок закрыт сегодня), варёный курячий окорочок, лук.
Трём сыр, мелко рубим курицу, лук, ветчину и грибы. На топлёном масле обжариваем лук до прозрачности, добавляем и жарим почти до готовности грибы, а потом заваливаем ветчину и курицу. Держим на огне вместе три минуты и оставляем остывать под крышкой.
Готовим тесто на блинчики: 0.5 молока, 0.5 кипячёной воды, 0.5 муки, 4 яйца, 4 столовых растительного, 2 чайных сахара, щепоть соли. Воду не сразу всю вливать, а регулировать плотность теста до густоты кефира.
Разогреваем любимую игрушку и начинаем штамповать блинчики.
Добавляем в остывшею начинку сыр, перемешиваем и начиняем блинчики. Трубочкой, конвертом, треугольником, - я как хош умею. Поле боя :
Обжариваем блинчики на сковороде и несём к столу.
С домашней сметаной:
И в разрезе:
Надо ли говорить, какая это вкуснота?
Прошли сутки. Достаём мясо, перемешиваем, 10-15% пропускаем через мясорубку, это надо для большей плотности набивки.
Процесс набивки показывал неоднократно, так что вот просто готовые полуфабрикаты:
Так как эту колбасу готовить надо потолще, то череву я брал говяжью, диаметр 40-45 мм. Теперь колбасам надо пару часиков полежать при комнатной температуре. За это время я их три-четыре раза промассировал.
Подкладываем под колбаски китайские палочки ложым в форму и ставим в разогретую до 90-110 духовку. Где-то за час-полтора температура в колбасе достигнет 78-80 градусов. Гасим огонь, приоткрываем дверцу и постепенно остужаем. Колбаскам хорошо переночевать в холодильнике для приобретения полного вкуса, но удержаться невозможно.
Вот " Три пера" на тарелке с жареной картошкой и белыми грибами под домашней сметаной.
В разрезе:
Обычные колбасы из индейки или курицы безусловно вкусны при правильной готовке, но немного простоваты. А вот добавление утки придаёт вкусу глубину и приятнейший лёгкий оттенок дичи.
Питайтесь вкусно, живите долго!
Всем приятного аппетита!
К грибам Афоня равнодушен, он ящериц ловит.
Фасоль вот поспевает.
Петрушка, морковка и неожиданно очухавшийся базилик. Подсохнет после дождя, прополоть надо бы.
Модератор на посту.
Только что с грядки, для супа грибного. Пусть неказистая, зато своя.
Завтра будем делать птичью колбасу, а сегодня приготовим для неё начинку, ей надо настояться в холодильнике хотя бы ночь. Долго думал, как колбасу назвать. Троептичья? Индокуроутковая? Как-то длинно выходит. Нарёк " Три пера ", короче.
Утка, окорочка кур и индюшки, чеснок, майоран, мускат, перец чёрный молотый, паприка, тимьян, семена горчицы, кардамон, нитритная и обычная соль.
Брать надо т.н. красное мясо, иначе колбаса выйдет суховата. Пропорции специй я дам примерно, кроме соли. Здесь просто запоминаем или записываем на стенке - 2% от веса мяса. Можно 1% обычной и 1% нитритной, но в сумме любых долей - 2% и точка на этом.
Снимаем мясо с костей, стараясь не переходить за температуру + 12 градусов, поэтому прикидываем объёмы, которые можно нарезать, не превышая её. Это не катастрофично, но уж если взялся за гуж- полезай в кузов.
Немного занимательной арифметики.: утка весит 2 200 гр., кожа с утки вместе с миской - 1.090.,миска - 20гр. Сколько мяса осталось вместе с костями?
Всего мяса вышло 2 700 гр., соответственно соли надо примерно 50гр.
Рубим мясо, к ожу не выбрасываем.
Мы её прокрутим с чесноком.
Три раза, до эмульсии.
Охлаждаем, добавляем в мясо и тщательно вымешиваем. Вот только сейчас до меня дошло, что месть можно на аппарате, разделив на три захода, а то раньше я руками в холодной смеси возился. Месить надо то того момента, когда между кусочками мяса начнут тянуться такие, как бы нити, это называется первичной эмульгацией. Не забываем вливать ледяную воду, её на это количество мяса уйдет 250-300 мл. Я вымешивал минут 10.
Собираем всё в объединительную миску, накрываем пищевой плёнкой и запихиваем в холодильник. Встретимся с мясом уже завтра.
Вернёмся к дарам природы : грибы, сыр, ветчина ( формовая, рынок закрыт сегодня), варёный курячий окорочок, лук.
Трём сыр, мелко рубим курицу, лук, ветчину и грибы. На топлёном масле обжариваем лук до прозрачности, добавляем и жарим почти до готовности грибы, а потом заваливаем ветчину и курицу. Держим на огне вместе три минуты и оставляем остывать под крышкой.
Готовим тесто на блинчики: 0.5 молока, 0.5 кипячёной воды, 0.5 муки, 4 яйца, 4 столовых растительного, 2 чайных сахара, щепоть соли. Воду не сразу всю вливать, а регулировать плотность теста до густоты кефира.
Разогреваем любимую игрушку и начинаем штамповать блинчики.
Добавляем в остывшею начинку сыр, перемешиваем и начиняем блинчики. Трубочкой, конвертом, треугольником, - я как хош умею. Поле боя :
Обжариваем блинчики на сковороде и несём к столу.
С домашней сметаной:
И в разрезе:
Надо ли говорить, какая это вкуснота?
Прошли сутки. Достаём мясо, перемешиваем, 10-15% пропускаем через мясорубку, это надо для большей плотности набивки.
Процесс набивки показывал неоднократно, так что вот просто готовые полуфабрикаты:
Так как эту колбасу готовить надо потолще, то череву я брал говяжью, диаметр 40-45 мм. Теперь колбасам надо пару часиков полежать при комнатной температуре. За это время я их три-четыре раза промассировал.
Подкладываем под колбаски китайские палочки ложым в форму и ставим в разогретую до 90-110 духовку. Где-то за час-полтора температура в колбасе достигнет 78-80 градусов. Гасим огонь, приоткрываем дверцу и постепенно остужаем. Колбаскам хорошо переночевать в холодильнике для приобретения полного вкуса, но удержаться невозможно.
Вот " Три пера" на тарелке с жареной картошкой и белыми грибами под домашней сметаной.
В разрезе:
Обычные колбасы из индейки или курицы безусловно вкусны при правильной готовке, но немного простоваты. А вот добавление утки придаёт вкусу глубину и приятнейший лёгкий оттенок дичи.
Питайтесь вкусно, живите долго!
Всем приятного аппетита!
— Альбертыч , 31.07.2019
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
XXX, 31-07-2019 08:40:04
несите утку...ггг
26401302XXX, 31-07-2019 08:43:12
грибы шыкарные абзавидоволся!
26401303Гринго, 31-07-2019 08:43:37
Автору 6*, зачёт и мое почтение
26401304В термине ‘ всхожесть’ есть что то скрепное
XXX, 31-07-2019 08:45:23
захлибнулсо слюнями
264013056*6*
Rideamus!, 31-07-2019 08:49:33
ну, как и всегда - Мастер!
26401308Шкурный интерес, 31-07-2019 08:54:05
Альбертыч, гад же ты..и грибы и утка все в зачод. модератор супер!
26401313Аффтар сцынария, 31-07-2019 08:55:06
заипца!
26401314чота тоже блинницей заинтересовался...
Пробрюшливое жорло, 31-07-2019 08:56:04
пра утей-2
26401317поц чейтаемъ
ЖеЛе, 31-07-2019 09:02:45
всё прекрастно!...
26401322ЖеЛе, 31-07-2019 09:03:04
нащот "семян белых гребов" - не верю от слова савсем...
26401323ЖеЛе, 31-07-2019 09:04:13
грибница не размножаецца "семенами"...
26401324я пробовал и проращивать и настаивать - адин хуй - хуй...
а вот на свободном участке с каковото перепугу у меня опята повылазили...
Пробрюшливое жорло, 31-07-2019 09:16:28
во, у мну такой жы зинёли тарелькь е кругло-кводрантный
26401328к ожу - к кому-к кому??777
ож - ета оз+ёж, судя па свемуъ, хехе
жранькель - абажратя и лопнуть нахъйфпесдоъ
правдо бнелы мну б не са цмитанай бы жралъ, но ета свё фломейстеры
катякв ессьць, а5 жы, но без тыщщерке. видема скищькаблудеть ужре успел на мамед фотосессии.
вощим, паушально ✯✯✯✯✯✯
Пробрюшливое жорло, 31-07-2019 09:18:17
ответ на: ЖеЛе [11]
>грибница не размножаецца "семенами"...
26401329>я пробовал и проращивать и настаивать - адин хуй - хуй...
>а вот на свободном участке с каковото перепугу у меня опята повылазили...
да а5та ваще росоны непритязательныя
тут вон тожы на дачие колосяццо ояебяеу
а спецательно "симинаме" там, саженцаме, черещькаме, похъй чем, выращщеводь какта и не пыталя дажы
XXX, 31-07-2019 09:22:57
ответ на: ЖеЛе [10]
чо альбертыч писдеть не будет!
26401330тож слыхал што белые гребы в неволе не размножаюцца
но хз
Пробрюшливое жорло, 31-07-2019 09:31:41
там дажуя fuck tore off могет быдь
26401331от не размножаютя от словио "ващьпэ", хоть ти усрись, до састава почьвы/климата/сацтаянея самихъ семянъ/палажэнея цотурна в 5 доме/геополитической сетуацые на БВ/курса гульдена/градуса бодуна бобке светэ
ЖеЛе, 31-07-2019 10:03:51
ответ на: XXX [14]
>чо альбертыч писдеть не будет!
26401342>
>тож слыхал што белые гребы в неволе не размножаюцца
>но хз
*** ну, йа - ниверю... это просто чото такое стряслось, что уже зараженная грибницей почва вдрух выдала урожай какихнить гребов...
у маево кума в маркве на участке растут белые грузди, опята и моховички...
в одном углу все...
он собирает по ведру гребов с 5 кводратный метров...
Альбертыч, 31-07-2019 10:09:59
ответ на: ЖеЛе [16]
быгыгы...
26401344Бай Трахула, 31-07-2019 10:27:35
Альбертыч какбе ненавязчиво дает идею гребного стартапа для алчных начинающих - как за месяц вырастить гребов, обогатиться назло соседям и при этом хорошо себя чувствовать, бггггг
26401356све звёзды мэтру!
Ахуевшее Рыло, 31-07-2019 10:33:11
бхыхых, этих городских пежонов можно и в саженцах эскимо убедить, канеш
26401357хуле, у самого три грядки грибофф
в этом годе посадил полосками от восхода - полоса лисичек, потом моховички, потом белые, потом подосиновики
патамушта по науке! чтоб солнце не заслоняли
borman56, 31-07-2019 10:37:45
Слов нет, адни слюни111
26401359ЖеЛе, 31-07-2019 10:41:09
колбаса "трипера" - асобо доставила...
26401362ЖеЛе, 31-07-2019 10:41:16
троекурово...
26401363Enfant TerriБль, 31-07-2019 10:44:31
Очешуительно, Альбертыч!
26401366Альбертыч, 31-07-2019 10:55:04
ответ на: Аффтар сцынария [7]
реально суперская вещь,отвечаю, и недорогая. раньше у плиты маялся со своим ростом,а когда жарко, то ваще хоть вешайся.а так я в кабинете их жарю,сидя в кресле у компа, на журнальном столике.макнул лопату в тесто, перевернул(10 секунд) и две минуты свободен совсем.перевернул блинчик( 3 секунды) и ещё 40 секунд безделья. испечённый блин стряхиваешь в тарелку,он сам слетает (3 секунды). никакого масла не надо и мыть не надо - протёр влажной тряпочкой (10 секунд) и всё.ничего не пригорает,не рвётся, не капает,не пахнет, бесшумно. весит 1 кг. друг заезжал в нарды поиграть, так нам процесс не мешал совсем-пекли,ели и играли.
26401376Фаллос на крыльях, 31-07-2019 11:00:00
ответ на: Ахуевшее Рыло [19]
>бхыхых, этих городских пежонов можно и в саженцах эскимо убедить, канеш
26401379>
>хуле, у самого три грядки грибофф
>в этом годе посадил полосками от восхода - полоса лисичек, потом моховички, потом белые, потом подосиновики
>патамушта по науке! чтоб солнце не заслоняли
А пра лисичег ниплоха высказаля балоун в извецтнай кыниге
Пробрюшливое жорло, 31-07-2019 11:05:39
ответ на: Фаллос на крыльях [25]
>>бхыхых, этих городских пежонов можно и в саженцах эскимо убедить, канеш
* писичьки :: 58,6 kb - показать>>
>>хуле, у самого три грядки грибофф
>>в этом годе посадил полосками от восхода - полоса лисичек, потом моховички, потом белые, потом подосиновики
>>патамушта по науке! чтоб солнце не заслоняли
>
>А пра лисичег ниплоха высказаля балоун в извецтнай кыниге
26401381
Аффтар сцынария, 31-07-2019 11:10:50
ответ на: Альбертыч [24]
вот-вот, заразил меня, бггг
26401385вот такую подумываю прикупить Delimano Pancake Master и цена "ниачом"...
Marcus, 31-07-2019 11:19:32
чот захотелось в майкоп... с гитарой и коньками. бгггггггггггггггггг
26401389balkan, 31-07-2019 11:29:15
ыыы
26401395Альбертыч гребы пофтыкал в грядку в художественном беспорядке.И полил еще,чтоп корни пустили,шутик
balkan, 31-07-2019 11:30:55
по поваду креотива АЗУИТЕЛЬНО
26401399модыр маладой зашифровплля,сразу и не поняла
типа картинки НАЙДИ КАТА1
balkan, 31-07-2019 11:31:34
вот теперь очень горячо хочу блинницу...
26401400Альбертыч, 31-07-2019 11:42:24
ответ на: Аффтар сцынария [27]
моя 1 300. я ваще-то хотел 22 см диаметром,но в нашей глухомани выбора не было,ггг. обязательно проверь бошку еёную на предмет идеальной гладкости пов-сти. а хранить её хорошо в её же миске,проложив полотенчиком.если пошкрябаешь,то усё, не отшлифуешь. поэтому на поле боя рядом никаких металлических предметов.вот такую приблудку купи,поддевать краюшек,хотя можно пальцами цеплять при определённой ловкости
26401406при осмотре потряси,- внутри ничего не должно греметь или скрипеть, если звук есть,то там спираль нагревательная плохо закреплена и пропёк неравномерный будет, шнур подёргай,должен хорошо держаться в ручке. ну и прожги на холостом ходу перед первой готовкой, она не перегреется без блина. у мну совсем не воняла, но вдруг там при сборке или упаковке залапали что.
Альбертыч, 31-07-2019 11:45:48
ответ на: balkan (птица щастья завтрашнего дна) [31]
вопрос с лавашом закроешь,ога.
26401409Аффтар сцынария, 31-07-2019 12:06:54
ответ на: Альбертыч [32]
понял, спасибо!
26401431Альбертыч, 31-07-2019 12:32:10
ответ на: Аффтар сцынария [34]
да на здоровье,ыы
26401468XXX, 31-07-2019 13:20:16
ответ на: Альбертыч [32]
УХТЫ!!! вот точно такая у меня лапата есть тока аранжевая...
26401518а блинниц таких не видет
у миня и даже сковороды блинной нет...
Пробрюшливое жорло, 31-07-2019 13:36:44
а у мну!11
26401523а я!!111
а я вам щяс свем пецдоффъ дамъ!!11
(зоплакал/убижалъ)
Товарищ Муев, 31-07-2019 21:21:25
Альбертыч! Гребаме убил нахер! Какая-то загадко природы!
26401826колбаса для меня недоступное нечто.
А ты еще и блины заправски умеешь!
Вах! 6
Альбертыч, 31-07-2019 23:21:05
ответ на: Товарищ Муев [38]
в пошлом рецебде они засветились же,гг.
26401844насчёт колбасы - это только кажется сложным по описанию. на самом деле всё достаточно просто и вариативно,достаточно купить рублей за 100 насадку на мясорубку и череву,котрая в морозилке может годами храниться,или коллагеновую оболочку,это не проблема,куча сетевых магазов,это намного удобнее,чем брать на рынке и мудохаться с ней.да можно и пальцем пихать через горлышко пластиковой бутылки.
дело того стоит,ибо ты ешь абсолютно качественный продукт по цене купленных продуктов + 5% на кишку и на пряности,причём колбасы из заморозки ничуть не хуже,а даже лучше, чем из охлаждёнки и парного мяса,а стоит дешевле. колбаски прекрасно хранятся в морозилке, не теряя вкуса, а готовить их можно как угодно - на мангале,на гриле,на сковороде, в духовке,в коптильне, в кастрюле. ты пробовал домашнюю ливерную? то-то и оно. я когда первый раз приготовил, то даже залип - это не тот вкус,который даже при СССР был,рецепторы не опознали и я расстроился,ибо привык, а вот потом понял, что разница принципиальная,отчего мозги и не ассоциировали. основной относительный,очень относительны гемор - это нарезка мяса вручную при соблюдении температурного режима с периодическими забегами к холодильнику поставить-достать, однако при хорошем ноже и осмыслении ритма- не так уж и сложно. я рублю в кабинете,под новости или спортивно-культурные передачи. ну ещё надо определиться с ёмкостями, их чем больше,тем лучче- не надо прерываться на мытьё промежуточное,практически в любом длинном рецебде есть технологическая пауза. не скрою,даже имея приличные базовые знания и навыки, я для новых блюд распечатываю телодвижения по времени,ибо 10 минут планирования экономят час готовки.для второго раза я анализирую плюсы и минусы,вношу поправки и т.д. хорошие прорабские понятия очень помогают в самоорганизации процесса.
да что там рассусоливать,- недавно у дяди Толи днюха была,я им на главное блюдо колбасы три кило навертел в подарок ( на 1 000р),они намангалили и многочисленное семейство в восторге было.от этого у меня и грибы перед домом и иные ништяки. когда болел, соседи меня кормили,огород возделывали,мусор выносили,за Афонькой присматривали.
водка щас не валюта,а вот колбасу выгодно менять,да.
Диоген Бочкотарный, 31-07-2019 23:59:04
Блинчики красивые.
26401849Д.п.з.а.х, 01-08-2019 08:47:48
бль, я уж хотел лезть яндексить где можно семена белых купить, вот же доверчивый
26401929Пробрюшливое жорло, 01-08-2019 10:58:41
ответ на: Д.п.з.а.х [41]
>бль, я уж хотел лезть яндексить где можно семена белых купить, вот же доверчивый
26401996крастную ртудьъ ещро пажужли
и крастную же плёнку
Maira, 01-08-2019 13:24:20
Альбертыч молодец от слова заебись. Блинчики офигенные с начинкой. Можно сказать с жульеном
26402091Lenya_yo, 25-11-2019 22:45:59
утяя
26495600