Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Хор баянов и аккордеонов, или холодец "с прицепом". (Очень многа букаф)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Если москвичей испортил квартирный вопрос, то холодец - советская домашняя кухня. Нет, вопрос тут совсем не в качестве, а скорее в некоей гастрономической обыденности, превратившей холодец в нечто неприличное, "лапотное".

Помню, в 80-е, холодец не подавали даже в таких ресторанах как "Сибирь" и "Иртыш", предлагая в замен, "фирменные" резиноподобные заливные блюдА с закосом в сибирскую экзотику. "У нас в меню "колхозного" нет!", - заявил мне как-то мордатый официант, навяливая, в качестве холодной закуски, лоток уставшего желе, с невнятным куском мяса внутри, непонятными вкрапления, подразумевающими наличие горошка и прочими намёками на "изыски".

Холодца начали стеснятся, словно деревенских родственников неожиданно впёршихся на защиту докторской диссертации по философии. В среде "тилигентав и тилигентих в первом поколении", расплодившихся во множестве на разрастающихся оборонных и нефтехимических предприятиях, холодец был практически изгнан с официальных (но не семейных!) домашних банкетов. "Ну что Вы, какой холодец? Я по городскому стол собирала, как в ресторане....", - заявила мне однажды супружница начальника цеха ракетостроительного завода, устраивая банкет по случаю вручения ордена её мужу. И наплевать, что при приготовлении заливного руки у неё торчали из жопы (причём локтями вперёд), но зато стол "городской"... Одним словом: "Какая гадость ваша заливная рыба!" (с)

Появившиеся в конце 80-х кооперативные кафе попытались поднять упавшее знамя, но это благое начинание было смыто мутным потоком сетевых едалок и псевдоимпортных ресторанов предлагавших всевозможные заморские жраки.

Но чудеса случаются. Ещё в конце девяностых, начале нулевых, обладая невеликой суммой денег можно было отменно покушать холодца "на бычатнике" - столовой опытного хозяйства племсовхоза, располагавшегося не столь далеко от города. Добродушные дородные поварихи, впечатлённые объемами пожираемого мною продукта, всегда закрывали глаза на бутылку самизнаетечего приобретаемого "для аппетиту", в соседнем сельпо.

В моей семье холодец всегда пользовался заслуженным почётом и уважением, неизменно присутствуя на всех торжествах, официальных мероприятиях и воскресных семейных обедах. Бабушка, Полина Федосеевна, прожив много лет в Белоруссии, Украине и Польше, готовила его божественно, передав, со временем, все секреты и нюансы любимому внуку.

Не скажу, что так я ем холодец постоянно. Хлопотно... Но на день рождения и новогодние празники у меня только так. Ибо холодец люблю и отношусь к нему с уважением!

Этап первый. Пять недель до "Дня Д".

Как вы думаете: с чего начинается приготовление правильно холодца? С выбора мяса, с похода на рынок? Нет, правильный холодец начинается с ржаного кваса.

Итак, действующие лица и исполнители (из расчёта на пять литров продукта):

-вода - 5,5 литров,

-изюм - столовая ложка с горкой,

- сахар - пять столовых ложек (или три ложки хорошего мёда).

Приглашённая звезда - буханка великолепного ржаного хлеба, весом 0,5 кг.

001

Готовим закваску.

Хлеб режем произвольными ломтями, укладываем на решётку и убираем в духовку при 150 Цельсия примерно на час. Через час газ выключаем, сухари оставляем в духовке до полного остывания. Не надо допускать обугливания, все эти разговоры: "чем темнее сухари, тем насыщеннее цвет кваса", бред сивой кобылы. Незачем палить продукт в уголья и вымачивать их потом в воде. То, что получится в итоге квасом назвать нельзя. Скорее это "щёлок" который в Сибири уж никак не пили, а стирали в нём порты и рубахи. (на фото сухари!)

002

В литр кипячёной воды добавляем ложку сахара, ложку изюма и четыре-пять сухарей. Закрываем крышкой и ждём примерно неделю (зависит от погоды, особенностей изюма и т.д). Закваска готова как только изюм набухнет, всплыв на поверхность, а в тольще хлеба появятся пузырьки газа. (как на фото)

003

Ставим квас.

Ставим сусло. В кипячёной горячей воде размешиваем сахар (мёд), добавляем сухари. Ждем пока остынет до 35-36 цельсия. Выливаем закваску, ждём 12 часов. Через 12 часов сусло начинает "играть".

004

Разливаем его в чистые бутылки (я беру в пивных разливухах), добавлялем в каждую 3-5 изюминок и убираем в холодильник в овощной отдел. Несколько бутылок оставляем на окрошку, добавив в каждую корешок хрена. Четыре-пять дней квас насыщается углекислотой, превращаясь в итоге вот в такую красоту.

005

006

007

Квас получается восхитительным, с приятными ржаными нотками во вкусе, очень "резким". В отличие от кваса на хлебопекарных дрожжах, квас на изюмной заквасе не выстаивается, приобретая во вкусе горько-сивушные нотки, а спокойно вылёживается в холодильнике несколько недель, становясь всё более кислее и газированнее.

Одну бутылку оставляем для холодца. Ей нужно вылежаться больше месяца, перекиснув практически в ржаной уксус.

Этап второй. Пять дней до "Дня Д"

Продолжаем готовить холодец. Вторым этапом, как ни странно, у нас идёт заквашивание капусты.

Тут всё понятно: капуста, морковь и правильная соль. В Сибири, традиционно, моркови в капусту добавляют больше чем за Уралом. Я кладу процентов пятнадцать от веса капусты.

Порезали, смешали, добавили соль, утрамбовали в ёмкость, поставили гнет. Соли беру два процента от веса продукта.

008

009

010

Дальше про капусту не интересно. Она нам не нужна. Главное, ради чего всё затевалось: РАССОЛ. Восхитительный, живой, игрющий рассол. В прдстоящем действе это важнейшая составляющая.

Три дня до "Дня Д"

Готовим хренодёр, он же хреновуха, она же хреновина. Любимая и обожаемая мною штука.

Помидоры, чеснок, хрен, соль. Всё на глаз, по вкусу.

Первым этапом снимаем с помидор шкуру. Ненавижу её в готовом продукте. Разрезаем помидоры, удаляем ложкой семена (зачем - чуть ниже). "Мясо" помидор присаливаем, оставляем на сите на пару часов. Семена протираем, смешиваем вместе с соком, полученый продукт сохраняем для других дел.

Помидоры, хрен, чеснок пропускаем через мясорубку, выправляем на соль, пробуем с салом и бородинским хлебом под рюмку воки (или под борщ) и убираем в холодильник. Считаю, что добавлять в хреновуху чили - упадничество!

011

012

013

014

Два дня до "Дня Д"

Варим холодец. Самая важная часть коровы - это лытка, именуемая в Москве голяшкой, а в Питере, если не ошибаюсь, бульонкой. Лытка желательно от старой, заслуженной коровы. К лытке добавляем несколько свиных ушей, морковь, лук, перец чёрный и душистый, лавруху и пару гвоздик.

015

Мясы моем, укладываем в котелок и ставим варить. После закипания первую воду сливаем, мясы и котелок моем.

После закипания убавляем огонь до минимума, тщательно снимаем пену. Через пару часов добавляем морковь, лук, в который мы воткнули гвоздику, соль, лавруху и перцы. Регулируем огонь так, чтобы в котелке еле шевелилось. Оставляем котелок на плите и идём спать.

Один день до "Дня Д"

Утром выключаем холодец и оставляем его до полного остывания. Мясо должно остыть в бульоне. Между делом сжираем пару ушей с хреновиной. ("Дорогая, это я на соль пробую...") Считаю, что когда мясо остынет в бульоне, холодец вкуснее.

016

После оствания мясо разбираем, выправляем на соль, заправляем перцем и чесноком и убираем в холодильник. Если нравится "резкость" чеснока - кладите его сразу в мясо и заливайте холодным бульоном. Если нет - разведите чеснок половником кипящего бульона.

Кому как, но я весь жир не снимаю. Нравится мне, когда его чутка на холодце. Тот, который лишний сохраняю в морозилке. Потом жарю на нём лук для заправки в начинку пирогов и вареников с картошкой, либо ливером. Оставшийчя бульон использую в качестве основы для соусов.

Готовим горчицу.

В Сибири приготовление горчицы - национальный вид спорта, со своими ритуалами и традициями. Правильной считается горчица, которая вышибает слезу при открывании банки, которой, чутка разбавив её аммиачной селитрой, можно взрывать мосты и пускать поезда под откос.

Правилом хорошего тона считается, когда гостям, собравшимся за столом, хозяйка предлагая горчицу, говорит: "Как-то в этот раз горчичка у меня не удалась!" Гости, понимающе усмехаются, осторожно нюхают вытирая слёзы. Всегда находится отчаянно смелый, которого "горчица не берёт!!!" и который черпает её презрядно. Потом сидит с открытым ртом, судорожно пытаясь вдохнуть и утирая градом текущие слёзы. За столом смех, хозяйка довольна.

Приготовить такую горчицу крайне просто. Берём правильный горчичный порошок, родом из города-героя Сарепта и разводим его до требуемой густоты капустным рассолом. Всё, больше ничего добавлять не нужно! В капустном рассоле есть всё необходимое: соли, сахара, кислота. А "живость" рассола даст горчице необходимую лютость. Сутки в тепле - и готово!

Радостоно потираем руки. "День Д"!!!!

С утра радостно ходим колесом по квартире, предвкушая. За час до действа трем несколько ложек хрена и начинаем собирать стол.

Первым делом разводим пару ложек хрена помидорным соком до требуемой густоты. Сок даст необходимую кислинку и соль.

Теперь готовим макало, наличие которого при поедании холодца на сибирском столе обязательно.

Достаём квас, который выдерживался в холодильнике более месяца, набрав при этом восхитительную кислоту и резкость. В части кваса разводим тёртый хрен, в части - ядерную горчицу. Соотношение произвольно, по вкусу. Макало должно быть именно жидким.

Порезав бородинского, достав холодец и сокровенное, собираем стол.

К холодцу у нас:

1. горчица;

2. хреновина;

3. соус хрен с помидорным соком;

4. макало из ржаного кваса и хрена;

5. макало из ржаного кваса и горчицы.

017

018

А в рюмке - радость неизъяснимая! Редчайший сибирский специалитет: самогонка из берёзового сока, настоянная на чаге, кедровых орехах и сушёной чернике. Если вы ни разу не были приглашены ко мне в гости на холодец, то первые пять рюмок закусите испробовав все добавки. Насладитесь вкусом холодца, лютостью горчицы и хрена, ядрёностью хреновухи, восхитительным макалом, чья кислинка и мягкий ржаной вкус дополняются очень интересными "острыми" нотами. Потом я достану ещё ведро самогонки и мы продолжим до утра, а вы кушайте холодец с тем, что вам более пришлось по душе.

За сим будте счастливы! Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.

саян , 05.08.2014

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


101

ДэвидБездуховны, 05-08-2014 13:46:10

быдыщщщщ

102

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 13:46:14

там не про забор былло в арегеналле

103

ДэвидБездуховны, 05-08-2014 13:46:18

пиздыкъ

104

ДэвидБездуховны, 05-08-2014 13:46:22

4кеп32

105

Аз есмь Еремий Потапович, 05-08-2014 13:46:29

насцать на забор

106

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 13:46:31

вот терь да, забор

107

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 13:46:35

а то и перелет

108

помедорчег, 05-08-2014 13:46:41

ответ на: Хантяра [94]

/поправляет галстук/

109

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 13:46:57

ета гемностическое упройжнене токое - пирилет чириззабор

110

Хантяра , 05-08-2014 13:46:57

ответ на: помедорчег [99]

>если пожрать перед футболом, то, извольте, куда вливать пиво во время футбола77

ыыы, побегал, поиграл в "сало", а патом уж пиво

111

Аз есмь Еремий Потапович, 05-08-2014 13:47:10

в оригинале грит было чото про пезду

112

ДэвидБездуховны, 05-08-2014 13:47:15

тамадмолыжгъ

113

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 13:47:45

ДБ дабл-нах кокойты

114

DeaD_Must_Die, 05-08-2014 13:47:53

ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [84]

>сктате - де Фыва?
>на звонки не отвечае...
>не иначе бабка таки совершила кровавую мстю
в асечке онлайн пачъти 2 суток

115

Аз есмь Еремий Потапович, 05-08-2014 13:49:03

ответ на: DeaD_Must_Die [114]

жуяссе зашифрованъ
в плену значит...
стоит прикрывшись хуем
а его ресуют внатуре

116

Хантяра , 05-08-2014 13:49:48

резет

117

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 13:49:48

СТРОГАЙ СТРОГАНИНУ!!111111

118

Аз есмь Еремий Потапович, 05-08-2014 13:49:58

за сим откланиваемсо
пойдём Фыву из плену выручать
а то продадут хохлам на сало...

119

магистр Иода, 05-08-2014 13:50:40

КРОЖКОПОММИ111

120

mayor1, 05-08-2014 13:52:42

Из всего представленного, я бы решился попробовать только хлеб.

121

ехали, 05-08-2014 13:53:11

весь холодец сожрали?

122

ехали, 05-08-2014 13:53:25

ответ на: mayor1 [120]

>Из всего представленного, я бы решился попробовать только хлеб.

а квас?

123

помедорчег, 05-08-2014 13:53:35

ответ на: Хантяра [110]

>поиграл в "сало",
это в смысле потеребил складачьки жывота?

124

ехали, 05-08-2014 13:54:05

хреновина тоже зоебись закусь

125

помедорчег, 05-08-2014 13:54:08

ответ на: магистр Иода [119]

яя, привед

126

ехали, 05-08-2014 13:54:43

>>весь холодец сожрали?
>
>строганина из медвижатены на подходе

выж сами орали что мясо медведа опасно для здоровья.
тем более струганина

127

ехали, 05-08-2014 13:54:55

ответ на: помедорчег [125]

пливет!111111111111111111111111111111

128

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 13:55:31

ггг, с тызыка снялъ, сцуко
ыыыыыы

129

помедорчег, 05-08-2014 13:55:31

ответ на: ехали [124]

превед, касалапый молыж

130

помедорчег, 05-08-2014 13:55:50

ответ на: ДэвидБездуховны [112]

деведьзаедьзь

131

помедорчег, 05-08-2014 13:56:04

и олександергрузьдь

132

ехали, 05-08-2014 13:56:30

чтото постоянно уносит с сайта в ебеня какието

133

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 13:56:32

ответ на: ехали [126]

мну жрал на бойкали
и изюбря тожы (не путадь с изюмбрей, ево тада ваще на рисурси не была)

134

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 13:57:08

ответ на: ехали [132]

>чтото постоянно уносит с сайта в ебеня какието

патамущьта лапы косолапые и арбузер с сеткай крива заточен

135

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 13:57:28

и ваще, зочем польтам тырнед?777
незачем

136

ехали, 05-08-2014 13:58:51

ответ на: Пробрюшливое жорло [133]

>мну жрал на бойкали
>и изюбря тожы (не путадь с изюмбрей, ево тада ваще на рисурси не была)

яб нерешился наверное

137

ехали, 05-08-2014 13:59:28

>>выж сами орали что мясо медведа опасно для здоровья.
>>тем более струганина
>
>а мы водкой внутрижелудочно дезинфицыруем

хеххеехх
многа таких умников потом по больничкам бегало

138

магистр Иода, 05-08-2014 13:59:46

ответ на: помедорчег [125]

>яя, привед


все говорят что я толстый

/рыдает горючими слезами/

139

ехали, 05-08-2014 13:59:47

выб еще из свинины струганину заебенели

140

ДэвидБездуховны, 05-08-2014 14:00:27

свинино стругаццкае польто грит

141

магистр Иода, 05-08-2014 14:00:57

ну и канешна хуйпесда

142

ехали, 05-08-2014 14:01:11

ответ на: магистр Иода [138]

>>яя, привед
>
>
>все говорят что я толстый
>
>/рыдает горючими слезами/

а вот еслиб с ресурса не на атчзхсайт выкидывало, а на сайт бородиной с ее рецептами похудения, толку былоб больше

143

ехали, 05-08-2014 14:01:44

интересно дохуя кто у бородиной ее рецепт похудения купил?

144

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 14:03:43

ответ на: ехали [136]

принимающяя сторона (а не доверять ей притпасылаг никаких не было) сама радасна жрала, и пригаваревола - да ви ещьти, ещьти, нисцадь, све фкусне-свежи-мжвячьни

не обмануле, ога

145

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 14:04:32

ответ на: ехали [142]

>>>яя, привед
>
>>
>
>>
>
>>все говорят что я толстый
>
>>
>
>>/рыдает горючими слезами/
>
>
>
>а вот еслиб с ресурса не на атчзхсайт выкидывало, а на сайт бородиной с ее рецептами похудения, толку былоб больше

раскабанел шышталь?777
ет харашо, больше польт выйдед

146

DeaD_Must_Die, 05-08-2014 14:04:44

ответ на: ехали [143]

>интересно дохуя кто у бородиной ее рецепт похудения купил?
глистов штоле?*
острицы нопремер ждут пока хозяин уснет и вылезают ночью из жопы яйцы откладывать в раёне сфинктера

147

ехали, 05-08-2014 14:05:43

ответ на: DeaD_Must_Die [146]

>>интересно дохуя кто у бородиной ее рецепт похудения купил?
>глистов штоле?*
>острицы нопремер ждут пока хозяин уснет и вылезают ночью из жопы яйцы откладывать в раёне сфинктера

вот они йобнутые эти сектанты

148

mayor1, 05-08-2014 14:05:59

ответ на: ехали [122]

>>Из всего представленного, я бы решился попробовать только хлеб.
>
>а квас?

Никакого, блядь, изюму. И сухали набо резать кубиками, а то на вид помой в солдатской столовой. Извините.

Нахуя вынимать из помидоров семачки и снимать кожу. Если ты извращенец купи томатную пасту.

Свиные уши нахуй в любом виде.

" - А что есть?
- Студень из лошадиных мослов и самогон" (Рожденная Революцией)

Исче рас извините.

149

Пробрюшливое жорло, 05-08-2014 14:06:08

щя б на бойкал бы бль
даж ни щя, а через месечишко

150

ехали, 05-08-2014 14:06:48

ответ на: mayor1 [148]

>>>Из всего представленного, я бы решился попробовать только хлеб.
>>
>>а квас?
>
>Никакого, блядь, изюму.

с изюмом ядренее выходит

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Приняв естественную для дефекации позу, жертва внезапно попала в полосу освещения.  Пытаясь скрыться из зоны видимости, она  предприняла цикличные движения вдоль забора, но!...- последовала полная трагизма  театральная пауза, - Ответчик сопровождал  ее  световым лучом.  После чего выстрелил на поражение.»

вход для своих

Технология поиск слитых фото через нейросеть

«Церковь мутна. Люди тусклы.
Уж восьмое января.
Тянет кислою капустой
Со спиртного алтаря.
И священник что-то зря,
Что-то блекло, что-то пусто
Говорит неговоря
В испарениях капусты.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg