Почитал каменты к первой серии своего посталкогольного труда и незамедлительно решил пролить свет на технологию изготовления некоторых домашних напитков. Всем заинтересованным предлагаю пройти путь от простого к сложному, так появится и опыт и снизится риск загубить дорогостоящее сырье, ну и конечно же куда без плавного понимания самого процесса.

Самое простое и бюджетное что можно готовить это Медовуха и Квас!
Ингредиенты для медовухи:

5 литров воды, вместе с бутылкой ;-)
500 грамм мёда, любого даже старого.
Дрожжи хлебопекарные (чайная ложка).
остальные примочки для запаха и вкуса и пусть каждый выберет сам что ему по силам и по нутру-Хмель(чайная ложка), или Цедра лимона (цедра с одного лимона), или Корица (1-2 чайных ложки), для извращенцев Имбирь (максимум столовую ложку)

Технология изготовления
- Покупаю 5ти литровый флакон чистой питьевой воды, снимаю крышечку, проделываю в ней круглое отверстие диаметром 13мм, вставляю в неё пробку с гидрозатвором. (кто не в теме гуглите и смотрите как выглядит заводской гидрозатвор, где и по чем купить, все остальные могут по старинке пользоваться, капельницами, гидроуровнЯми и конечно же резиновыми перчатками)
- Кипячу в эмалированной кастрюле воду литр-полтора, забрасываю туда мёд, кипячу его постоянно снимая пену минут 15- Это важно! Далее закидываю вкусовые ингредиенты, кипячу все вместе ещё минут пять и убираю с плиты настаиваться под крышкой и полотенцем.
- В кружку предварительно ошпаренную кипятком, наливаю треть данного отвара, остужаю до комнатной температуры и добавляю обычные хлебопекарные дрожжи (саф, например). Кружку сверху накрываю банкой, так удобнее наблюдать разбраживаемость дрожжей, в стерильных условиях, во избежание заражения дикими дрожжами, постоянно присутствующими в окружающем воздухе.
- К этому моменту сливаю всю содержимое остывшей кастрюли (через воронку) в 5ти литровый флакон.
- Если дрожжи разбродились и пошла обильная пена, выливаю все содержимое кружки в 5ти литровый флакон и устанавливаю гидрозатвор.
- Теперь остается на 5-7 дней поставить бутылку куда-нибудь к балкону, чтобы температура брожения не была выше 24-25 градусов, это желательно и хорошо сказывается на вкусе будущего продукта. После брожения разлить по стерильным !пластиковым! бутылкам и убрать в холодильник. Каждую неделю вкус вашего продукта будет улучшаться и насыщаться углекислым газом.
- Для тех кому градус покажется низким может увеличить кол-во меда либо добавлять ещё и прокипяченный сахар, наряду с медом.


П.С. Не ленитесь обдавать кипятком ложки, кружки, воронки итд во избежание заражения продукта. Контакт воздуха и ингредиентов должен быть минимален, то есть закрывайте крышки, накрывайте кастрюли. Пластиковые бутылки не травмоопасны, в то время как стеклянные могут послужить осколочной гранатой в случае разрыва от избыточного давления. Чем удобна пятилитровая бутылка- её стенки прозрачны и видно процесс брожения, она стоит копейки вместе с водой и её по завершении брожения можно выбросить без сожаления, кстати не требует первоначального обеззараживания.


Ингредиенты для кваса:

5 литров воды, вместе с бутылкой ;-)
Сусло квасное, либо сухой квас. применять пропорции в соответствии с инструкцией, на упаковке.
Дрожжи хлебопекарные (чайная ложка).
Сахар (стакан).

Технология изготовления аналогичная медовухе, кипячу сусло, кипячу сахар заливаю в 5ти литровый флакон и сбраживаю. Единственно что я часто для собственного употребления немного охмеляю квас и сбраживаю его неделю(называется "недопиво", так как на вкус получается среднее между пивом и квасом), а то что готовлю для семьи конечно идет без хмеля и сбраживается день-два.

П.С. все рекомендации из предыдущего рецепта сохраняются.



Ингредиенты для пива (возьмем попроще - Экстрактное):

20 литров воды и бочка-ферментатор. (в предыдущих рецептах в этой роли была бутылка 5ти литровая)
Обеззараживающее средство. (хлор, йод итд)
Банка солодового экстракта охмеленного. (в комплекте пивоваренные дрожжи)
Емкости для вторичного брожения. (в идеале ещё одна такая 20-30 литровая бочка)
Термометр.
Емкости для розлива.
Трубка с автосифоном.
(по желанию ещё пара-тройка "инструментов" для контроля)

Технология изготовления в общих чертах аналогична предыдущим двум, только здесь присутствует вторичное брожение, может присутствовать дополнительная карбонизация итд. Тема домашнего пивоварения очень объемная и об этом лучше читать на соответствующих тематических сайтах, когда я начинал эту деятельность то потратил 2 месяца на изучение теории домашнего пивоварения- одновременно тренируясь на кошках, то есть на медовухе и квасе. ;-)




Теперь от теории к совершенно практическим цифрам:

Рецепт первый равен
=
(5 литров воды, вместе с бутылкой) 30 рублей
+
(500 грамм мёда, любого даже старого.) 200 рублей
+
(Дрожжи хлебопекарные ) 20 рублей
+
(пусть будет лимон) 20 рублей
=
54 рубля за литр, совершенно прекрасного слабоалкогольного напитка.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
++++++++++

Рецепт второй равен
=
(5 литров воды, вместе с бутылкой) 30 рублей
+
(Сусло квасное) 30 рублей
+
(Дрожжи хлебопекарные ) 20 рублей
+
(Сахар) стакан стоит 10 рублей.
=
18 рублей за литр. (не за стакашек, как нам продают, а за литр то есть за целых 4 стакашка)
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
++++++++++

Рецепт третий довольно приблизительно равен (потому что экстракты разные, кол-ва литров разные, у всех

поставщики и география проживания разная)
=
(вода если покупать а не фильтровать дома) 120 рублей
+
(хлор) 10 рублей таблетка
+
(Банка солодового экстракта охмеленного) 800 рублей.
+
(допустим подешевле заварим с долей инвертированного сахара) 40 руб.
=
48,5 рублей за литр. (домашнего нефильтрованного эля)



Ну и конечно же, "Добренькахауамздоровьечька" (С)

Tweet