Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Мастава на бараньих косточках (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Не знаю как вы, а вот из меня по утрам едок никакой. Я могу себя еще заставить проглотить бутерброд с маслом, запив его чаем, но - именно заставить. Однако, пусть и редко, но случаются ситуации, когда по утрам ищешь альтернативу хашу или шурпе, чтобы под "горячее, жирное и острое" опрокинуть почти замороженную рюмку водки и возвернуть все утраченные накануне иллюзии. И вот тогда на ум (в качестве альтернативы, повторюсь) приходит мастава - эта поистине пища богов, если боги едят с утра суп и если им случается накануне  выпивать.
Мастава - блюдо, понятно, узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная. Самая распространенная готовится на предварительно обжаренных продуктах. Для тех, кто, как говорится, в поле или в походе - это незаменимая в плане восполнения калорий вещь. Более изощренная мастава делается... на остатках вчерашнего плова, и это - настоящее искусство, повторять которое я вам не рекомендую, если нет определенных навыков. А еще бывает облегченная мастава, с минимальными зажарками, на косточках, о которой мы, собственно, сегодня и поговорим. На мой "вкус и цвет" - это наиболее подходящий для всех случаев жизни вариант. Если, конечно, вы готовите именно маставу, а не что-то иное.

Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это баранина (мякоть и косточки). Это - рис. Это - лук, морковь, картофель, помидоры (или - томатная паста, которая предпочтительнее подобия наших европейских помидоров). Иногда в маставу добавляют репу. Но - только иногда. Это - очень небольшой набор специй. Обычно - черный и красный молотый перцы, зира или зерна кориандра. Это - немного зелени, той, какую вы любите. Чаще всего, уже в порционной тарелке маставу заправляют катыком (простоквашей) - так, как мы заправляем сметаной борщ. Но иногда в ход идет и курт (его можно рассмотреть на последнем снимке - он в виде белых шариков, чуть левее и выше самой тарелки) высушенная в тенечке сузьма, которая делается из того же катыка с удаленной сывороткой. Но заправка - тоже строго на любителя вещь, ибо, собственно, не она определяет общую картину блюда.

Однако сначала, прежде чем приступить к приготовлению маставы на бараньих косточках, я бы хотел сделать небольшое отступление, касающееся, собственно баранины. Не той, разумеется, что обычно продается на узбекских базарах, а нашей, так сказать, европейской. Не так давно, слушая людей, которым "не нравится специфический привкус баранины" и задавая наводящие вопросы, я с огромным удивлением узнал, что народ в основном, покупая баранину на рынках или супермаркетах (нашу, повторюсь, недоразвитую европейскую баранину), так ее и использует, не подвергая предварительной обработке. В переводе на более понятный язык это означает, что покупая лопатку-задок-корейку (а иначе у нас баранину не разделывают в отличие от среднеазиатских торговцев) просто разрубают облюбованную "запчасть" (или, хуже того, просят порубить прямо на рынке) и отправляют в кастрюлю, жалуясь потом на "специфический привкус". Друзья мои (те, кто этого не знает), подобным образом категорически не стОит поступать.

Прежде чем пустить лопатку-задок-ребрышки в дело (у меня на снимке лопатка), с этой "запчасти" очень тщательно нужно снять острым ножом так называемую подкожную пленку , а местами - и подпленочное сало: где-то очень тонкий слой, а где-то, где оно представляет из себя безобразный нарост - потолще, даже подчистую. Только в таком случае, при условии, что это нормальная баранина, а не мясо плохо упитанного и плохо ухоженного животного, отсутствие какого-либо "специфического привкуса" будет гарантировано.

1

После снятия подкожной пленки можно, собственно, приступать к разделыванию (у меня - лопатки), не прибегая к помощи топора. Сначала удалим голень, нащупав голенной сустав и перерезав облегающие его мышцы и сухожилья.

2

Перевернув лопатку внутренней стороной вверх, нащупаем кость предплечья - с этой стороны эта кость по минимуму прикрыта мышцей. Проведя по кости острием ножа вдоль до лопаточной кости, надрежем, таким образом, облегающую ее мышцу и надкостницу и, чуть приподняв кость, срежем с ее тыльной стороны более крупную мышцу , стараясь не отделять ее от остальной мякоти. В итоге кость предплечья мы обнажим окончательно. Подергав ее из стороны в сторону, нащупаем сустав, соединяющий кость предплечья с лопаткой и, срезав сухожилья, отделим предплечье от лопатки.

3

Теперь вновь перевернем лопатку наружной стороной вверх  и нащупаем костный отросток лопатки, который проходит перпендикулярно лопаточной кости вдоль всей лопатки. Справа и слева от костного отростка - собственно, мякоть. Срежем сначала левую половину мякоти, сделав надрез по левой стороне отростка....

4

... а затем - с левого торца лопаточной кости, освободив часть мякоти.

5

Аналогично проделаем с правой стороной лопатки, полностью теперь отделив мякоть от всей лопатки.

6

Ну вот, собственно, лопатка и разобрана: слева от ножа - три хорошие суповые косточки, справа - мякоть, которую можно использовать для всяких других нужд.

7

Однако каждую косточку мы все же разрубим пополам - сами, одним точным ударом кухонного топорика, чтобы не создавать костного крошева, добавим к ним пару кусков мякоти (граммов 200), зальем 3-4 литрами холодной воды и поставим вариться. Как только бульон вскипит, тщательно снимем пенку и добавим целую очищенную морковь и несколько горошин черного перца. Теперь под прикрытой крышкой, при очень умеренном (даже слабом) кипении косточкам и части мякоти следует повариться около часа.

8

Через час положим в бульон нарезанную кружками (или соломкой) еще одну среднюю морковь и пару средних картофелин, нарезанных, желательно, помельче.

9

Пока картофель и морковь варятся (в общей сложности 10-15 минут, что вовсе еще не означает их готовности), соорудим заправку для маставы. Две-три тонко нарезанные луковицы спассеруем в двух-трех столовых ложках умеренно разогретого растительного масла до карамелизации лука, то есть, пока он не станет полупрозрачным и даже слегка обжаренным. Затем добавим пару ложек хорошей томатной пасты (или два-три хороших обесшкуренных помидора, мелко нарезанных).

10

Тщательно перемешаем томатную пасту с луком и продолжим пассеровку, чтобы и томатная паста начала карамелизоваться. Только после этого отложим сковороду с заправкой в сторону и вернемся к супу.

11

Картофель и нарезанная морковь поварились 10-15 минут, самое время заложить в будущую маставу рис. Во многих рецептах маставы его закладывают, на мой взгляд, чрезмерно, отчего мастава в готовом виде приобретает консистенцию полужидкой каши. Нам этого не надо. На тот объем бульона, что у меня (около трех литров, а это пять-шесть полноценных порций полноценного супа) я предлагаю закладывать не более трех столовых ложек риса - любого.

12

Поварив рис еще десять минут, положим в суп заправку - спассерованные лук и томат. Дадим вскипеть и только после этого посолим будущую маставу по вкусу, добавим (по вкусу же) острого молотого перца, щепотку зиры или молотых семян кориандра и доварим суп до полной готовности риса.

13

Потом всыпем пару столовых ложек измельченной зелени - укропа, кинзы или базилика (про джамбул нет смысла говорить: ни разу не видел его в наших широтах) и дадим маставе настояться вне плиты в течение 15-20 минут. Если уж организм сильно изнурен, есть смысл еще в процессе готовки пропустить пару рюмочек, ничем не закусывая. Тем удивительнее и жарче разольется по телу (а местами и по душе) сваренная на бараньих косточках мастава (если ее еще заправить кислым молоком).

14

Приятного аппетита!

Дунduk , 27.08.2008

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


301

ХуеВ, 27-08-2008 15:26:51

ога блять... с похмелюги заниматца художественой резьбой по бараньей лопатке, а потом варить подставу почти два часа... пшол на хуй, пидор...

302

Polkovneg, 27-08-2008 15:35:21

ответ на: Казак(вольный человек) [272]

аткудава ты?

303

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 15:35:38

лифт

304

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 15:36:37

Во бля ахуеть!  http://album.foto.ru:8080/photos/or/158538/174456.jpg

305

Бобр, 27-08-2008 15:38:27

кокойты мерский нахенг процветает...

306

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 15:39:05

ответ на: ХуеВ [301]

Когда русский режет русского - это гражданская вайна
Когда чукча режет чукчу - это резьба по дереву
Когда узбек режет барана - это братоубийство!

307

Бобр, 27-08-2008 15:39:28

ответ на: Атажжоный рок-н ролл [304]

>Во бля ахуеть!  http://album.foto.ru:8080/photos/or/158538/174456.jpg

такой порог мне не пройти... тока на жопе...

308

Бобр, 27-08-2008 15:40:57

ответ на: Атажжоный рок-н ролл [306]

>Когда русский режет русского - это гражданская вайна
>Когда чукча режет чукчу - это резьба по дереву
>Когда узбек режет барана - это братоубийство!

бля... а када русский режет чукчу/узбека/грызуна/какла - он душыт маладую демократию... бля...

309

Бобр, 27-08-2008 15:41:20

барана, кстате, тоже..

310

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 15:41:22

тынц

311

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 15:42:56

ответ на: Бобр [307]

кагда какол режет кабана...
это отцеубийство!

312

ПроБелова, 27-08-2008 15:44:18

С первых семи фот - кончить-не-встать. гыы. атличный рицепт, спасиба.

313

ХуеВ, 27-08-2008 15:46:07

ищо и жырными буквами поучает... тьфу блять... недоразвитый узбекский баран...

314

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 15:47:51

.

315

Звукореж, 27-08-2008 15:48:40

Атажжоный рок-н ролл

Я дахуя не постил ищо, руки не доходят...
http://s55.radikal.ru/i147/0808/07/eda16b75297a.jpg

316

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 15:48:56

ответ на: ХуеВ [313]

хуев, душа мая.
че арешь?

317

Бобр, 27-08-2008 15:49:50

ух, урроды... щас расбушуюсь... водка кончилась - хуль там было то, 300 грам... не спицца чото..

318

Бобр, 27-08-2008 15:50:48

ответ на: Звукореж [315]

бля... на таком бы озере - да водки...

319

Звукореж, 27-08-2008 15:53:15

27-08-2008 15:50:48  Бобр 

Там дашь курить нельзя.
О как...

320

ХуеВ, 27-08-2008 15:55:11

ответ на: не девачка(с мАсквы) [316]

чё эта я ору... я не ору, а тихо негодую....

321

Бобр, 27-08-2008 15:55:36

ответ на: Звукореж [319]

>27-08-2008 15:50:48  Бобр 
>
>Там дашь курить нельзя.
>О как...

ускоглазые педерасты запрещают?

322

Бобр, 27-08-2008 15:56:15

ответ на: ХуеВ [320]

забей...

323

Бобр, 27-08-2008 15:57:11

я вот щас Вавилон НЭ смотрю... это холодная война БП..

324

ЛИТРБОЛИСТ, 27-08-2008 15:57:35

ответ на: Бобр [317]

пифком шлифани. иль тож нету?

325

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 15:59:38

ответ на: Звукореж [315]

Атражение аааблаков растворилось в бурной реке
я в путииии и нет у меня никаких тревог и зааабот
адинокая лодка моя рассекая волну плывёт......

Так это твои фотки?

326

хуятор, 27-08-2008 16:00:18

мудлан,томат паста лучшее средство для изжоги.

327

ХуеВ, 27-08-2008 16:01:12

ответ на: Бобр [322]

да заебала дульцынея кокандская своим менторским тоном... с души блять воротит...

328

Звукореж, 27-08-2008 16:04:03

Бобр 

Ога, природу берегут бля.
Но разве на 55 км. не покуришь? К тому, там есть места, хде тока тибетцы из деревни ходют, и я прошол через забор с табличкой проход запрещон, завалы бля, дорожка на горе проломлена метра по два в нескольких местах, прашол хуле...
Перед завалом фотил  http://s44.radikal.ru/i104/0808/20/d90115597081.jpg

329

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 16:04:28

лифтег

330

Бобр, 27-08-2008 16:05:14

ответ на: Звукореж [328]

вот педерасты... как Амур засирать насмерть - дык они первые...

331

Бобр, 27-08-2008 16:07:05

ответ на: ХуеВ [327]

>да заебала дульцынея кокандская своим менторским тоном... с души блять воротит...

старую собаку не выучить новым фокусам...

332

ЛИТРБОЛИСТ, 27-08-2008 16:14:32

бля там выложил Хрундель Сало в шоколаде. песдес

333

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 16:15:08

так.

334

КонАццкий Синдром, 27-08-2008 16:15:53

Дундук аццкий паталагоанатом-нащупывает суставы и режет мышцы. Аж в дрожь бросило.
Ну и водку замораживать не надо-просто охладить
Все красиво, да и вкусно наверняка.

335

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 16:22:59

ответ на: ХуеВ [327]

нахнул сиске даже не заметил. Вот разошолсо то...

336

Евгений Староверов, 27-08-2008 16:50:52

Очень хорошо! Напомнило азерботский базбаш. С бодунища и под рюмку! Вот если бы ты смог напомнить рецепт, цены бы тебе брат не было.

337

Дунduk, 27-08-2008 17:17:24

Хуясе насрали, до вечера теперь каменты четать, хехе

338

УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 27-08-2008 17:17:52

ответ на: Атажжоный рок-н ролл [306]

>Когда русский режет русского - это гражданская вайна
>Когда чукча режет чукчу - это резьба по дереву
>Когда узбек режет барана - это братоубийство!
бббббгее!!!+

339

AK-74, 27-08-2008 17:19:19

ответ на: Polkovneg [82]

по вопросам куда дивать остатки плова и все о разделке баранины можешь узнать в Наврузе. Кафешка так себе, но повар опытный :) ну и продолжай писать отзывы )))))

340

Дунduk, 27-08-2008 17:21:16

хехе, даже т.н. куленары прокричали петушинным фальцетом

341

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 18:03:25

.

342

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 18:04:35

ответ на: Дунduk [337]

>Хуясе насрали, до вечера теперь каменты четать, хехе

вот тока не прикидывайся. ога

343

Хрундель, 27-08-2008 18:41:44

>Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это баранина (мякоть и косточки). Это - рис. Это - лук, морковь, картофель, помидоры (или - томатная паста


а чем тогда в принципе она отличается от всего остального?

344

Дунduk, 27-08-2008 19:53:11

ответ на: Хрундель [343]

>>Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это баранина (мякоть и косточки). Это - рис. Это - лук, морковь, картофель, помидоры (или - томатная паста
>
>
>а чем тогда в принципе она отличается от всего остального?

В способах термической обработки

345

Русскоязычная, 27-08-2008 19:55:46

низзя так
перед сном..    а.была,не была!
пойду наемся

346

Дунduk, 27-08-2008 20:05:21

ответ на: не девачка(с мАсквы) [342]

>>Хуясе насрали, до вечера теперь каменты четать, хехе
>
>вот тока не прикидывайся. ога

Верно, заибесся стоко четать, хехе

347

Елдопихор, 27-08-2008 20:51:30

Ну что ж... Не... не так... Ну хулибля, ахуитительная хуйня получилась. И не такое жрали. 6* за лекцыю по разделке части трупа барана.

348

Русскоязычная, 27-08-2008 20:54:05

ответ на: Дунduk [346]

ты стал матом ругаться,не верю(с).

349

Антацид (изжога-гадость), 27-08-2008 21:18:12

Всё замечательно-6* и фоты-зибца! Совет по подготовке баранины к готовке(плёнки,жир)-просто откровение для кого-то!
Но ликбез по отделению мяса от костей и разделки сустава без ножа-лишнее,имхо! Тут есть тупые,кто этого добиться сам не может?
А есть такие,хто сможет это збацать по руководству Дундука? От"право,лево,лопатка,мякоть,верх,низ,мякоть,лопатка,низ,верх"-блять,г
олова заболеланах!
Лишнее это,Долбойопам это не под силу приготовить,а Падонак Реальный и сам разберётся,Б\П!

350

Главный Годяй, 27-08-2008 21:19:49

КАГ ФСЕКДА - ШЛАК.
Дундуг, ты же с рисурса сваливал. Нахуй вернулся то?

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«В выборе своем я не ошибся - впереди меня ждала бурная бурная ночь, ебля без гандона, с криками и страстным шепотом: "Ю а секси-мэн, фак ми!" Читатель, я знаю, ты хочешь спросить: "Дядя, ты что, дурак, в Таиланде без гандона ебаться? Да ты живой труп! Я вот ебался только в гандоне!" »

вход для своих

Технология поиск слитых фото через нейросеть

«Я сам свою сперму на вкус не пробовал. Так, лизнул один раз на руке ради интереса. Чужую тоже не пробовал ни разу. Но была у меня одна подружка, чрезвычайно в этом деле продвинутая. Очень любила отсосать. И владела этим мастерски.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg