Большинство экзотических рецебтов что выкладывал – из народного и уличного ассортимента. Так вот сегодня настоящий гломур и изъебство – втыкаем в блюдо высокой кухни, что берет начало от императорского стола китайских династий
Знаете как платили личному врачу императора – только за те дни, когда он не работал, рабочие дни не оплачивались. Т.о. он был кровно заинтересован в том, чтобы император как можно реже болел. Это пример «обратной» логики, что в восточной цивилизации встречается на каждом шагу. Все, что будет ниже – из той же серии. Западный ум это с разбегу не ухватывает, поэтому не берусь объяснять почему делается так, а не иначе, как они до такого допёрли, и нахуя всё это надо. Думаю, интересно самим поскрипеть на эту тему
Акулий плавник в Китае является самым дорогостоящим после ракушки конпой морепродуктом, но пользуется огромным спросом. Ему приписывают омолаживающие свойства, в особенности по отношению к женской коже (так это или нет, хз), а в кулинарном плане смысл его приготовления в том, чтобы он полностью утратил собственный вкус, и лишь впитывал в себя вкусы других компонентов блюда
Наиболее ценятся плавники самых добродушных – тигровой и акулы-молота
Главные регионы их отлова – воды Южной Африки и Мексиканского залива, хотя больше всего продают европейские страны (менее ценные виды). Плавники отправляются для обработки в Китай, и уже оттуда поступают в продажу в мир. Так что если будете жрать такое где-нибудь в Европе, или особенно в Штатах и Гонконге не удивляйтесь счёту, не дебоширьте и не чувствуйте себя объёбаным
Правда в связи со стоимостью продукта объебать таки могут – распространены поддельные плавники. Отличить их от настоящих так: потрите кусочек плавника пальцами о тарелку или стол – подъебка начнет крошицца, в то время как натурпродукту похую, останется как и был целым
По своим цене и качествам они бывают четырех видов: «most superior» - целый плавник или его край, «very superior» - середина, «superior» - основание, и «premier» - хлопья из разных частей. Все разновидности в блюдах готовятся по-разному
Способ обработки свежих плавников такой: сначала их вымачивают в холодной воде трое суток, после чего длительно варят при слабом кипении, пока не начнет отходить кожа. После снятия кожи их снова вымачивают несколько дней, пока мякоть не станет достаточно рыхлой. Далее ее отбивают от хряща, после чего сам хрящ тщательно вычесывают и сушат в чисто конкретных условиях. Получаецца вот чего
Собственно суп
Это лишь один из множества вариантов обязательно присутствующих на банкетном столе (в Китае банкет это особое действо, а не любая пьянка)
Сначала готовим шеун тон, он и есть прямой наследник императорской кухни. В отличие от прародителей приводимый вариант крайне прост, существуют и многодневные разновидности
Понадобится кантонская ветчина,
свиная мякоть и куриное филе. Их соотношение по массе – 1.0/1,3/1,3
Первая вода – на глаз, вторая вода – соотношение по массе к мясу как два к одному. Выверено веками, так что хуярим как положено, без вопросов
Заливаем первой водой, чтобы едва покрывала, доводим до кипения и держим на тихом огне десять минут. Воду сливаем, мясо промываем горячей водой, но не кипятком
Заливаем вторую воду, доводим до кипения и опускаем мясо. Вместе с ним кладем зеленый лук, слегка раздавленный ножом кусок имбиря и кусочек высушенной на солнце (а не в тени) апельсиновой цедры
Едва доводя до кипения, держим без крышки пять часов
Параллельно замочим плавник на час в холодной воде
Сменим воду и ставим вариться на медленном огне на полчаса
Снова сливаем воду, заливаем новую, вливаем 2 стл желтого вина (заменяется на херес, мирин или сливовое), кладем лук и имбирь. Важно, чтобы они соотносились по объему со специями в бульоне. Смысл этих операций в том, чтобы полностью избавиться от рыбного вкуса плавника
Держим на слабом огне полтора часа
Плавник вынимаем, все остальное выбрасываем
Опять бульон (пять часов прошло)
Ингредиенты выкидываем, бульон процеживаем. Опускаем в него плавник и держим на грани кипения или в пароварке еще час – он должен вобрать вкус бульона
Пока суп доходит до готовности, займемся черными аkа «столетними» утиными яйцами. Это распространенный в Китае деликотез, и подается ко многим блюдам
Делаюцца они так – сначала покрываются какой-то специальной известью, затем золой, обкатываются в рисовых отрубях и чайных листьях, после чего складываются в глиняные чаны, где выдерживаются сто дней. Столетние наверно потому, что ждать заибёсся, день за год капает
На фоте они уже отмытые от денатурирующих ингредиентов
Спрашиваецца какого хуя черные, если они серо-голубые? А тут интрига – не ебёт чего там снаружи, ебёт чего внутри, под скорлупой. А внутри пиздец как интересно
В результате такой обработки белок становится черным и полупрозрачным, консистенции крепкого холодца, а желток – слоистым бирюзово-темно-зелено-черным и кремообразным
Как их правильно есть. Это б/п важно – яйца издают сильный аммиачный запах, поэтому прямо так их никто не жрет. Перед употреблением их обмакивают или дают полежать в уксусном соусе – лишние запахи убираюцца напрочь, а вкусовые оттенки раскрываются наиболее полно
Самый простой вариант: 1 часть яблочного или 2 части красного рисового уксуса смешать с 3 частями светлого соевого. А если заранее кинуть звездочку бадьяна, будет ваще комильфо
Вкус их описывать бесполезно, разве что на яйца это никак не похоже. Да и ни на что другое тоже
Теперь когда бульон готов, кладем в него заранее отваренное, откинутое, нарубленное и сохраненное в тепле крабовое мясо
Перемешиваем и подаем на стол
Есть это надо вдумчиво, неспешно и сенситивно, по принципу дегустаторов сигар или вина – чувствуя и языком и нёбом и носом
Кстати демократическое сообщество потребителей акульих плавников однозначно осуждает, а в Малайзии этот суп запрещен официально – срока там за него ломяцца. Такой вот КК жрач
Удачи!
Борец с хаосом, 18-02-2008 12:13:48
Хрун, а где ты взял ведчену? Все остальное где взять я знаю.
9479755Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:13:50
бля каменттт
9479756Сиржант, 18-02-2008 12:14:20
"Большинство экзотических рецебтов что выкладывал - из народного и уличного ассортимента..."
9479760Хуясе.........эта что..я ....бля...уличный хавчег гатовил...бля.....пашол ты нах!
Прфэсор кислых щей, 18-02-2008 12:14:47
Шабаш быдлорезов ! Пляски сиволапых ублюдков !
9479762Постирайти трусы , а птом уж в общество
Шпендель, 18-02-2008 12:15:03
Я п журавля сажрал бы. МПВХ вон пробывал.
9479764ебланы, 18-02-2008 12:15:09
исчо можем предложить хуй мамонта, что в палеонтологическом музее в маскве
9479766столетние йаца атдыхают
Хрундель, 18-02-2008 12:15:21
кто там про пересись кул. книги гнал- покажи мне эту книигу плз бугага!
9479769ХЛМ релаксни, че так взбудоражило-то? Утиные это яйца я/х, будь проще и юмор врубай почаще
Атажжоный рок-н ролл - имел в виду, чем ж. вино в этом случае заменяется, а не вообще
Морячог, 18-02-2008 12:15:45
http://i013.radikal.ru/0802/7b/9cc770f2b502.jpg
9479773Бобр, 18-02-2008 12:16:41
хуясе чяд устроили...
9479778ебланы, 18-02-2008 12:18:05
ответ на: Шпендель [305]
>Я п журавля сажрал бы. МПВХ вон пробывал.
9479798рикамендуем ипонского, он самый реткий, а, значед, и самый фкусный
Барабашкина(АУК), 18-02-2008 12:19:40
Херасука
9479810мне кажецца, это твае традецеонное блюдо...
Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:20:48
ответ на: ебланы [310]
Руки прочь от японской фауны!!!
9479817Борец с хаосом, 18-02-2008 12:20:51
ответ на: Хрундель [307]
Ведчену где взять? Павтаряю вапрос
9479818уши Сквера, 18-02-2008 12:21:37
Самый вкусный супчег готовиццо из нас.
9479822Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:22:02
Буэээээээээээээ
9479826ебланы, 18-02-2008 12:22:07
чеж ахтунг сразу? вон бараньи йайца жрут и нахваливают
9479827не только же пидарасы их употребляйут
Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:22:25
сиськи акульи
9479831Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:22:37
3 3 3
9479832Read me, сцуко!, 18-02-2008 12:22:40
ответ на: Уибантуз [281]
Вот и хорошо. Значит, у меня всё ещё три Свидетеля, гы.
9479833Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:22:50
333333333333333
9479835Бобр, 18-02-2008 12:22:58
да
9479836Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:23:03
сцукоооо
9479837Бобр, 18-02-2008 12:23:18
да, точно, не будет седня щастья...
9479841Бобр, 18-02-2008 12:23:35
никаких сисег в жызни...
9479844Хрундель, 18-02-2008 12:23:50
скока там он стоит не в курсе, здесь 1-го сорта где-то от 1000 за 50 г, может дороже
9479847отличить в сухом виде как раз несложно - поддельный равномерный, тусклый и без запаха, настощий всегда золотистый, замысловатый и пахнет рыбой
СудМед, 18-02-2008 12:23:57
Здравствуйте уважаемые коллеги!
9479849С интересом прочитал рецебт Хрунделя. Что только люди не едят.
Кстати акульи плавники считаются средством профилактики злокачественных опухолей.
Тусильда, 18-02-2008 12:24:40
хуясе рецептик
9479853если кое где не читать
то получается что выкинуть нада все
ужс...яйца буэээ
crazyland, 18-02-2008 12:25:10
быдловозы, адинхуй.
9479855Шпендель, 18-02-2008 12:25:24
ответ на: Бобр [323]
А у миня будет.
9479857СудМед, 18-02-2008 12:25:44
>>чеж ахтунг сразу? вон бараньи йайца жрут и нахваливают
9479859>>
>>не только же пидарасы их употребляйут
>майа бапо их инагда ест..
>йа-блююю...
>ибо нах такой ливер
Бабам их есть никчему. А ты вот зря блюешь, но ничего - лет через двадцать начнешь хавать...
Хрундель, 18-02-2008 12:26:11
ответ на: Борец с хаосом [313]
ветчина не догма, берут разные виды, главное - свежесть и отсутствие консервантов
9479860эту брал у китайцев на рынке
tutnetam, 18-02-2008 12:26:15
Опоссум по-теннессийски
9479861(Tennessee Opossum)
На 4 порции вам понадобится:
- 1 опоссум
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1/2 мелко нарезанной луковицы
- 3/4 чашки панировочных сухарей
- 1 чайная ложка нарезанной петрушки
- 1/4 чашки говяжьего бульона
- 1 чайная ложка вустерского соуса
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разделайте освежеванную и вымытую тушку опоссума, натрите ее солью и
перцем. Растопите в сковороде 3 столовые ложки сливочного масла, обжарьте в
нем лук и нарезанную мелкими кусочками печень опоссума. Когда печень
прожарится, добавьте панировочные сухари, петрушку, соль перец и бульон.
Разогрейте духовку до 230 С. Начините тушку подготовленной "печеночной"
смесью, зашейте тушку нитками, поместите на противень, добавив 2 столовые
ложки воды, жарьте в разогретой духовке 15 минут, а затем убавьте огонь до
180 и продолжайте жарить до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Приготовьте смесь из 1/2 чашки воды, 1 столовой ложки сливочного
масла, 1 чайной ложки вустерского соуса, соли и перца и периодически
смазывайте или поливайте такой смесью жаркое.
Шпендель, 18-02-2008 12:26:49
ответ на: СудМед [330]
Вот какой вапрос.
9479869Чёта в выхадные навеяло.
А ХУЙ ПРИХАДИЛАС АТРЕЗАТЬ?
ебланы, 18-02-2008 12:26:52
ответ на: Херасука Пиздаябаси [312]
>Руки прочь от японской фауны!!!
9479870што вы, коллега, мы даже и ни думали
чисто тиоретически вапрос рассматриваем
ведь есле поймать ипонского журавля методом отстреляния ему башки и сварить из него бульон, рис нужно использовать спицыально подготовленный, иначе журавель умрет зря
ебланы, 18-02-2008 12:28:56
ответ на: tutnetam [332]
апоссум - жевотное апасное шопесдец
9479883кусаецца
tutnetam, 18-02-2008 12:30:41
Или так
9479893Салат Росси (Rossi Salad)
Для приготовления салата вам понадобится:
- ростки (побеги) горчицы
- салат эскариоль
- щавель (или шпинат)
- ростки (побеги) водяного кресса
- бостонский латук
- молодые листья настурции
- 1 чашка шапонов
- 1 чашка оливкового масла
- сок 3 лимонов
- 1 чайная ложка соли
- 1 1/2 чайных ложки свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка лукового сока
- 2 яйца, сваренных вкрутую
Тщательно промойте зелень и обсушите ее на чистом полотенце. Нарвите
зелень на маленькие кусочки, поместите в большую салатницу и поставьте в
холодильник на время, пока вы готовите шапоны и заправку. Смешайте оливковое
масло, лимонный сок, соль, перец и луковый сок. Полейте этой смесью зелень и
слегка перемешайте. Очень мелко покрошите яйца и посыпьте ими и шапонами
зелень. Перемешайте салат легкими движениями салатной ложки и вилки и
подавайте.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для приготовления шапонов нарежьте черствый хлеб на
маленькие кубики и обжарьте их до золотистого цвета в оливковом масле,
добавив мелко нарезанный чеснок.
Шпендель, 18-02-2008 12:31:57
Ёжег арёт в норку
9479900-Ахуееей, Ахуеей...
Из норки вылазит зверёг и вваливаит ёжеку песдоф.
-Скока рас гаварить? Апоссум я, Апоссум.
СудМед, 18-02-2008 12:32:11
ответ на: Шпендель [333]
>Вот какой вапрос.
9479902>Чёта в выхадные навеяло.
>
>А ХУЙ ПРИХАДИЛАС АТРЕЗАТЬ?
Очень давно в НИИ Скорой помощи во время работы хирургом-ординатором привезли дедушку лет 70-ти, который хотел поибацци и чтобы сохранить эрекцию затянул на хую петельку из лески. Сосуды пережал. Три часа бригада сосудистых хирургов пыталась восстановить кровообращение, но тщетно. Оставили ему "пенек" 1,5 см., уретру вывели. Доебался дедушка.
Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:32:39
Тарантулы «а-пинг» среди камбоджийцев считаются таким же деликатесом, как черная икра на Западе. Правда, его еще нужно правильно приготовить.
9479905А готовят их просто. Сначала их нужно убить. Хотя нет, сначала поймать - вытащить из норы и вырвать ядовитые клыки. Затем уже убить, сдавив брюшко, чтобы они не убегали со сковородки. Далее членистоногое медленно поджаривают на открытом огне (обязательно на дровах) с добавлением большого количества соли и чеснока. Когда хитиновый панцирь, в нормальном состоянии черный, приобретет красновато-коричневый оттенок, - все, паук с хрустящей корочкой и очень нежный внутри готов к употреблению. Есть его желательно обжигающе горячим.
Хрундель, 18-02-2008 12:33:02
тонна это в рублях, я о Москве. Скока в Китае не в курсе, видел один раз в гипермаркете в Шанхае у храма JING'AN, цену не помню
9479907JIoMbI4, 18-02-2008 12:33:51
Хрундель, где мегаплошко с ящером? Апять наебали, что за жизнь.
9479908Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:33:53
В деревеньках вокруг Лоллоу, что в Сардинии, местные крестьяне любят посидеть после ужина за бокальчиком доброго домашнего вина. На закуску подают хлеб и нечто коричневое, что извлекается из темного шкафа прямо перед трапезой. Это сыр и он шевелится. Сырная голова, испещренная дырами, населена тысячами извивающихся личинок. Они, как считают северные итальянцы, обладают отличным возбуждающим действием. Правда, изобретено это блюдо было совершенно случайно. И вряд ли необходимо объяснять, как достичь подобных результатов в домашних условиях. Но каким-то образом сыр с личинками был признан деликатесом и до сих пор готовится итальянскими поварами.
9479909Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:35:15
Гонконг: мозг обезьяны. Да-да! Здесь это считается утонченным десертом. Причем, перед тем как оказаться на вашем столе блюдо пройдет невероятно сложную процедуру приготовления. Дальше чтение не для слабонервных: мозг подается на стол прямо в голове обезьяны. Для этого примата прочно фиксируют, обривают, а затем пробивают ему голову при помощи небольшого молоточка и стамески.
9479915После того, как верхняя часть черепа удалена, мозг едят чайной ложечкой. И главное: трапезу нужно закончить до смерти животного! Но переведите дух. К счастью, со современные повара (видимо под давлением обществ защиты животных) придумали-таки рецепт этого «десерта», при котором не приходится прибегать к такому немыслимому варварству.
СудМед, 18-02-2008 12:35:21
ответ на: Херасука Пиздаябаси [342]
Данный сыр к подаже законами евросоюза запрещен. Купить можно только из-под полы.
9479916Барабашкина(АУК), 18-02-2008 12:36:51
ответ на: СудМед [338]
жесть
9479924Шпендель, 18-02-2008 12:38:47
Шары заганять, мда, была риальная тема. Каг-то не спадобилсо к щастью.
9479933Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:39:07
Балут
9479936Откуда: Филипины
Это утиное яйцо, зародыш в котором уже оброс перьями и вырастил клюв, а потом его варят. Говорят, что косточки особо приятно хрустят. Едят это и в Камбодже.
Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:39:43
Блять атдайте камент
9479939ебланы, 18-02-2008 12:40:51
ответ на: Херасука Пиздаябаси [348]
>Блять атдайте камент
9479944никагда
Херасука Пиздаябаси, 18-02-2008 12:41:24
Ахуеть. Щас прочетал, што кетайцы жрут бычьи хуи. Жэсть...
9479945