И снова Salute, comradeZZZ!

Честно сказать, эти фотки я сделал несколько лет назад. Думал, что потом сделаю полноценный пост, потому не выкладывал, но так и не случилось. Готовил позже несколько раз подобное, но не фиксировал. А на днях попались фотки на глаза, и решил, что стоит показать, как набросок блюда на двоих, хотя такое очень может быть и на большую канпанию.
В то время во всяких мужских кулинарных чатах какие были самые популярные темы для обсуждения?

-первое: маринад для шашлыка;
-второе: непосредственно шашлык;
-третье: плов в казане по-узбецки

Причем плов по-узбецки мог называться по разному: ферганский, самаркандский, хорезмский, бухарский, ташкентский и хз какие еще! Это к Сталику. Все они замечательные, но мало чем отличаются. Общая технология остается одна. А азербайджанцы готовят плов принципиально по другому. Но рецепты нигде не обсуждались в чатах и не готовились. Потому, что не совсем так уж все просто. Именно это заинтересовало и возбудило. Одна азербайджанка сказала: что такое узбецкий плов - каша какая-то. Вот азарбайджанский - это ДА! Что же?
Попробуем! Хотя я никогда нигде азербайджанского плова ни в гостях, ни в общепите не пробовал. Да и называется такой тип плова  изначально: плов-по ирански. Однако, нахуй сопли, давайте к делу.

Схема приготовления блюда не сказать, чтобы очень простая. Нужно приготовить мясо-овощную смесь (зирвак), отдельно приготовить рис, приготовить тестяную оболочку (казмаг), все это особым образом сложить, и запекти все вместе.

Начнем с риса. Рис нужно брать длинозерный и малокрахмалистый. На мой скромный взгляд самый лучший - это басмати. Нужно сварить рис любым из известных вам способов до готовности. Я всегда и для всего рис варю методом Похлебкина. Я никогда об этом не писал, но стоит внимания:

Берем чашку риса, промываем, кладем в толстостенную каструльку, заливаем полтора объема кипятка, накрываем крышкой, ставим на сильный огонь на пару минут. Когда закипит, ставим средний огонь, и варим еще 5 минут. Потом уменьшаем огонь до минимума и доводим еще минут 8. Всего 15 минут. Выключаем огонь и ждем еще 15 минут. И вот тогда можно открыть. Вся вода должна впитаться в зерна. Там должен быть сухой ароматный рис. Только теперь добавляем соль и сливочное масло. В принципе, можно больше ничего не готовить - очень вкусно само по себе



Но пока варился рис, мы уже начали готовить мясо-овощную смесь. Ну, сегодня готовил из чего под руку попалось: кусочки утки, лук, чеснок, растительное масло, и что-нибудь сладкое (курага или изюм). Специи обыкновенные для плова: перц, зира, куркума, барбарис



Ну и третий основной ингедиент - казмаг. Можно сделать тонкое тесто. А можно проще - взять готовый армянский тонкий лаваш



Дальше дорога раздвояеца. Можно готовить в толстостенной каструльке в духовке (я так делал, и отлично получается), но сегодня готовлю в мультиварке. Выстилаю днище и стенки лавашом, предварительно щедро промазав днище и стенки сливочным маслом



На дно вываливаю часть риса



В середину вываливаю мясо-овощную смесь



Но аккуратно. Смысл в том, чтобы рис был со всех сторон, с боков тоже. Сверху засыпаю оставшимся рисом. И еще сверху чусочег сливочного масла



И закрываем сверху лавашом. Листы лаваша промазать кисточкой опять же сливочным маслом



Ставлю мультиварку в режим "Выпечка". Если делаете в духовке, ставите на 180 град около 1 часа. Достаем и вываливаем на блюдо



Пока все нормально. Можно разрезать и наливать



Все Зоя Бизь! Можно выпить!



Зирвак очень скромный сегодня (из того, что было), но это не стоит внимания. Главное тут рис и оболочка - чрезвычайно и полномочно вкусно! Всем советую!



И всем камрадам крепкого здоровья и сыто-пьяно!

Тов. Муев

Tweet