Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Свинина и Дым

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Скорее зарисовка, чем полноценный рецепт. Прикупил как-то полтуши свинины (этой весной дело было) и все полужирные фрагменты решил пустить на цельномышечную ветчину. Изначального фото полутрупа, извините, не делал. Незатейливо покромсал все и засолил мокрым посолом в контейнерах: в одном просто мясо-соль, в другом-то же самое, но со специями (перцы там разные, мускат, кардамон, гвоздика, не использовал только классических чеснока и лаврухи- ну их нахуй, надоели, ибо с детства заебали). Фоткал традиционно, на калькулятор, но как есть..

1

В рассоле сырье просаливается гораздо быстрее, чем сухим посолом, поэтому через три-пять дней достаем наши контейнеры из холодильника

2

3

4

5

Роемся в кухонных шкафах и находим кусок пластиковой трубы, веревку и сетку формовочную

6

Начинаем процесс обвязки батонов или рулетов. Дело такое муторное и не очень приятное, но куда деваться

7

Сетку формовочную заранее натягиваем на трубоогрызок и  просто вставляем в трубу наш мясоштырь

8

Проталкиваем и обвязываем сетку по краям

9

По мере того, как готовых батончиков становится больше, настроение потихоньку начинает выправляться-понимаешь, что вроде бы получается и дело близится к концу

10

11

12

На данном этапе у меня проеб по фоткам. Даю им (мясным франкенштейнам) отлежаться сутки в холодильнике, после варю в духовке в обычных пакетах для запекания. Ну, духовка вроде как запекает, но процесс этот называется «варка». Там все просто: температура в духовке не более 80 гр C и варим до 68 гр С внутри каждого батона. После резкое охлаждение в тазу с водой для прекращения процесса варки, пакеты сдираем, мясо моем и вывешиваем на обсушивание где-нибудь в холодном месте. Обычно на балконе, поэтому весна для таких поделок самое время: и мороза нет, и прохладно.

Ну, и крайний этап - копчение.
Ноги в руки и на дачу, там коптильня.

13

Дымим недолго, час-полтора

14

Час дуем вентилятором без дыма - проветриваем. После снимаем, в холодильник  3 гр С денька на два-три, чтобы мясо «встало» и продукты копчения разошлись более равномерно по всему объему продукта.

15

Режем. Вроде красиво. Цвет равномерный, продукт не пересушен.

16

Традиционно для блезаруких
Всем добра и хорошего дыма.

Центр Восприятия Действительности , 14.07.2022

Печатать ! печатать / с каментами
1

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


1

Шлоссер, 14-07-2022 10:25:33

Тырц

2

Шлоссер, 14-07-2022 10:28:28

Афтор пишет какие то не реальные цифры температуры

3

Центр Восприятия Действительности, 14-07-2022 10:30:44

Под собой не моветон. Три

4

Шкурный интерес, 14-07-2022 10:32:54

Где вотка и петомец? А таг гуд

5

Центр Восприятия Действительности, 14-07-2022 10:33:10

ответ на: Шлоссер [2]

Ставил там маленький ноль, чтобы обозначить в градусах Цельсия, а вышло как-то так.

6

Rideamus!, 14-07-2022 10:43:48

я такое ем

7

ЖеЛе, 14-07-2022 11:16:22

ответ на: Центр Восприятия Действительности [5]

>Ставил там маленький ноль, чтобы обозначить в градусах Цельсия, а вышло как-то так.

*** ага... смешно палучил лось...
ща подправлю...
а то 30 градусов в халадильниге - несколько перебор...

8

Старичюля, 14-07-2022 11:16:52

пайдёть

9

ЖеЛе, 14-07-2022 11:20:37

"резкое охлаждение в тазу с водой для прекращения процесса варки"(с)

по самому процессу это какразтаки не "прекращение", а "активация" -  шоковая варка, температура резко "уходит внутрь"... так иногда готовят овощи для салатов - практически сваренные, чтобы проварить внутри - бросают в холодную воду (а лучче есчо и со льдом)... ну там для спаржей всяких  есчо и цвет сохраняецца...

10

Гринго, 14-07-2022 11:20:54

Автору 6* за поддержание колонки !
Я такое на столЪ допускаю

11

Дегенерал, 14-07-2022 11:26:17

Понял,шта афтыря заебали здетва Чеснок и Лавруха на районе

12

Дегенерал, 14-07-2022 11:29:15

Тогда можно и котлеты без мяса,ибо заебало здецтва..или Оливье без картохи и яйц,заипали тогда ж... .и т.п.

13

Дегенерал, 14-07-2022 11:31:00

А на вид вкусна,да

14

Центр Восприятия Действительности, 14-07-2022 11:35:21

ответ на: ЖеЛе [9]

Возможно именно так и есть. Как пишут технологи, процесс денатурации белка в свинятине происходит от 68 до 72 градусов, дальше если греть, то продукт начнет активно отдавать влагу. Делаю подобные заготовки уже не первый раз и убедился, что даже если до 70 нагреть внутри, то продукт становится гораздо сухим и волокнистым.

15

врио зам. директора корзины, 14-07-2022 11:47:50

водки нету! питонца нету!
но зачотное жорево

16

врио зам. директора корзины, 14-07-2022 11:48:56

6*

17

Старичюля, 14-07-2022 11:53:36

ответ на: ЖеЛе [9]

>"резкое охлаждение в тазу с водой для прекращения процесса варки"(с)
>
>по самому процессу это какразтаки не "прекращение", а "активация" -  шоковая варка, температура резко "уходит внутрь"... так иногда готовят овощи для салатов - практически сваренные, чтобы проварить внутри - бросают в холодную воду (а лучче есчо и со льдом)... ну там для спаржей всяких  есчо и цвет сохраняецца...

запысывае (пр. сл. пися)
век жыви - век учыс

18

ЖеЛе, 14-07-2022 12:29:50

ответ на: Центр Восприятия Действительности [14]

>Возможно именно так и есть. Как пишут технологи, процесс денатурации белка в свинятине происходит от 68 до 72 градусов, дальше если греть, то продукт начнет активно отдавать влагу. Делаю подобные заготовки уже не первый раз и убедился, что даже если до 70 нагреть внутри, то продукт становится гораздо сухим и волокнистым.

*** ага...
я уже с десяток лет как освоил "паровозный термометр"... удобно...

19

Бай Трахула, 14-07-2022 14:57:34

Автору зачот, такое полюбляем

20

Marcus, 14-07-2022 16:31:17

заебца!

21

Аз есмь Еремий Потапович, 14-07-2022 17:15:48

Мммм
Стиль описания не понравился, но ето похуй...
В духовке предварительно не варю. При горячем копчении выдерживаю ВСЕГДА в рассоле не более 3 дней.
Ещё день на формовку в холодильнике, но формую я при помощи бумаги, обычно.
И только перед отправкой в коптильню - обвязываю. Копчу от от 4 до 12 часов (в зависимости от)
Потом на балконе (весна-осень) или под навесом (весна-осень) - там у мну специальный ящик с сеткой, щтоб мухи-хуюхи не жрали и цобаке кошки- грызуны - йобане птичке не погрызли.
Обычно осенью даю хорошенько подвялиття, тогдой предварительно в засолке учавствуе нитритная соль.
Ну и слой сала у мну кардинально меньше в свиннятине.
А так... по примерно такому рецепту копчу рибу, колбасу, куски мсяо, сала.... Пару раз эксперементировал со свинняей рулькой.
Но нужен сухой подвал чтоб хотяб месяца два вялилась, а у мну такога пока нет.
Афтору зачет и пешы есчо

22

Аз есмь Еремий Потапович, 14-07-2022 17:19:44

Но так как мну любитель довольно подсушеной свяиннятины (говядины, индейки, куритцы и пр.)
то авторский рецепт щтятельно скопировал себю в рецептную папку

23

Аз есмь Еремий Потапович, 14-07-2022 17:21:33

ответ на: ЖеЛе [18]

>>Возможно именно так и есть. Как пишут технологи, процесс денатурации белка в свинятине происходит от 68 до 72 градусов, дальше если греть, то продукт начнет активно отдавать влагу. Делаю подобные заготовки уже не первый раз и убедился, что даже если до 70 нагреть внутри, то продукт становится гораздо сухим и волокнистым.
>
>*** ага...
>я уже с десяток лет как освоил "паровозный термометр"... удобно...
не просто убобно
а при жарке на углях, або на сковороде гриль - прям вот нужно-нужно
да и в духовке часто нужно

24

ЖеЛе, 14-07-2022 18:08:50

ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [21]

>Но нужен сухой подвал чтоб хотяб месяца два вялилась, а у мну такога пока нет.

*** вот вот... йа фсьо жду када халадильнег не будет забит до отказу, штоп вяленую курочьку сделать... нужно всево-то три недели, но у нас халадильнег жена всикда трамбует...

25

Varma, 14-07-2022 19:05:29

Коптильня это всегда приветствуется!
Молодец, это круть!

26

Varma, 14-07-2022 19:06:13

ответ на: ЖеЛе [24]

>>Но нужен сухой подвал чтоб хотяб месяца два вялилась, а у мну такога пока нет.
>
>*** вот вот... йа фсьо жду када халадильнег не будет забит до отказу, штоп вяленую курочьку сделать... нужно всево-то три недели, но у нас халадильнег жена всикда трамбует...

Это наше женцкое. Традицыя.

27

SERGIO, 14-07-2022 19:09:58

Красивое. А вы такое попробывать даёте или только показываете???

28

Центр Восприятия Действительности, 14-07-2022 19:55:55

Вяленое мясо тоже уважаю и регулярно делаю. С сухим подвалом вопрос решил с помощью отдельного холодильника, в котором создаю движение воздуха с помощью двух небольших вентиляторов на 12 в (на 220 чето страшно в камеру моторчики ставить-там влажность) и поддерживаю влажность на уровне 75% с помощью двух лотков, которые для овощей внизу, в которых соль таблетированная залита солевым раствором. И все. Висит оно себе там и плавно сушится, почти без "закала".

29

Центр Восприятия Действительности, 14-07-2022 20:23:59

ответ на: SERGIO [27]

Дома обычно все ждут результатов моих "опытов", ну и раздаю родным, друзьям. Обычно всегда стараешься сделать больше, чтобы всем хватило..

30

Диоген Бочкотарный, 14-07-2022 21:28:39

Выглядит вполне себе.

5*

31

Товарищ Муев, 14-07-2022 22:20:29

Афтар обладает всеми необходимыми для жизнедеятельности прибораме! Зачодно.
Строго на глаз температурные режимы выглядят убедительно. Градиенты передачи температуры - хуй их знает, но я бы тоже делал так, другого не вижу для охлаждения.
Масштабы приготовленного впечатляют!
Результат выглядит ахуительно! Чего же боле?
Афтара с дебюдом и премьерой! 6*
В минус отсутствие любимых напитков и питонцев, Все остальное Зоя Бизь!

32

balkan, 14-07-2022 23:12:15

Красиво выглядит. Наверняка и вкусно. Ну просто обязано быть вкусно

33

Аз есмь Еремий Потапович, 15-07-2022 08:38:37

ответ на: ЖеЛе [24]

>>Но нужен сухой подвал чтоб хотяб месяца два вялилась, а у мну такога пока нет.
>
>*** вот вот... йа фсьо жду када халадильнег не будет забит до отказу, штоп вяленую курочьку сделать... нужно всево-то три недели, но у нас халадильнег жена всикда трамбует...

у мну проста пока поставить некуда
но две прошлые зимы делал так
покупал саме дешове голодильнег б/у с регулировкой температуры
и в нем вялил колбаске, мсяо и рибу зимой
но, у мну было ограничение по объему, и наманая свинняччя нога тудой не влазила
а так по деньгам не напряжно - 3 тыра и голодильник твой

34

Аз есмь Еремий Потапович, 15-07-2022 08:40:24

ггг
ЦВД уже озвучил, но у мну один вентиблютор от старага канпутера
пока хватае
но голодильнег маленький
на куретсу, мсяо и калбаске хватает, но свинняччю ногу - нетъ

35

Запиздухватуллин, 15-07-2022 15:05:47

Дунгыз - хорам ризык

36

Илья Николаич , 15-07-2022 16:19:26

Автору респект
Такое жру с удовольствием
Молодец

37

Центр Восприятия Действительности, 15-07-2022 19:38:33

ответ на: Запиздухватуллин [35]

әркімге өзінікі

38

Бобр, 16-07-2022 15:16:14

про нитритную соль ЕП написал, тут она тоже есть, готовое мясо розовое. И пральна нах!

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Гена готовился к феерическому оргазмированию, насаживая на свой хуй Ирку, как курицу-гриль на вертел. Ирка скакала на Генином хую, хаотично размахивая веснушчатыми сиськами, и думала о том, что те калории, которые она сожрала вместе с пирожным сегодня в обед, сейчас стремительно сжигаются. И это придавало Ирке сил.»

«Хотя она сама,я считаю,виновата.Отдалась бы им спокойно и не дергалась,и все было бы путем.Ведь как умные бабы говорят-если тебя насилуют,то хотябы получи от этого удовольствие.Так эта нет,целку из себя строила.Ну и поделом ей.И мать,тоже дочку вырастила,шалаву гулящюю. Сидела бы дома,и ни хуя бы с ней небыло.»

1
Отлично провести время и получить эротический массаж в спб поможет ЭроБодио!

путаны нск

Реальные индивидуалки СПб

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2022 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg