Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Соленая горбуша (Или как из ничего сделать нечто)
Salute,comrades!
Вот хочу предложить в дополнение к вчерашней прекрасной форели альтернативный вариант.
Мне хотелось бы приготовить что-то типа семги или форели, но в наличии есть только горбуша. Но при этом дикая, а не аквакультурная, как лососи «холодных норвежских вод». Поэтому не пренебрегаю, а как раз обратно часто использую. Как и кету, гольца, кижуча и тп. Когда хорошо получаецца, когда не очень. Сейчас горбуша не только самая дешевая из лососевых, но и едва ли не самая дешевая из любых морских рыб. Разве что мойва чуть дешевле. Ну и качество соответственно. Чтобы смачно и сочно приготовить, нужна какая-нибудь фишка типо медленного запекания и тп. В другой раз можно и об этом. Ну и соленая горбуша как правило не очень привлекательна: тощая и неинтересная. Но сделать можно!
Видел на днях канал какого-то дальнего восточного чела. Убеждает, что соленая горбуша вкусно получается. Но надо же попробовать, а не верить на слово. Тем более все просто. Значит нахуй сопли, сразу к делу!
Итак, имеем горбушу покрупнее. Около 1 кг. Потрошенная или целая неважно
Отрезаем голову и хвост, выпускаем кишки
Филируем. Разрезаю по спинке надвое, вынимаю позвоночник, срезаю реберные кости. Голову и кости на рыбную похлебку. Оставляю филе с кожей
Филехи режу на куски. Мясо, как и положено у сырой горбуши ни разу не жирное и упругое, а наоборот мягкое и рыхлое
Теперь нужно его засолить. Нужно взять соль, сахар и специи. Беру чайную ложку с верхом смеси перцев и несколько гвоздичин. Хорошо бы еще сумах, но его не было
И главная фишка в том, что нужно взять правильное соотношение соли и сахара. Опять о магической парочке: соль-сахар.
Сахар -4 ст. ложки;
Соль -3 ст. ложки
И чиста для цвету чайную ложку сладкой паприки. Смешиваем это все со специями
Теперь берем по кусочку. Обмакиваем в смесь, и кладем в чашку один за другим
Добавляю несколько ломтиков лимона и накрываю пленкой
Отправляю в холодильник это на 3-4 дня. Раз в день можно встряхнуть. Больше ничего не нужно. Через три дня достал. Выпустило сок
Достаем. Мясо стало гораздо приятнее и плотнее, но не деревянное, а наоборот какое-то упругое, при надавливании пальцами плоть сжимается и амортизирует, как приличная рыба
Но она мокрая, а это нам не надо. Потому берем решетку от духовки и раскладываем на нее кусочки рыбы просушиться. На ночь или на сутки прямо в духовке. Просто чтобы не лезли всякие мухи и тп. Не включая духовку! Больше не надо
На другой день достаю из духовки. Сверху высушилось, но осталось плотное и упругое. Легко срезаю шкурку
Теперь можно делать с ним что угодно. Первое, что пришло в голову – сделать бутер на закуску
Отлично! Сам удивлен. Консистенция приятная, сладости от сахара не чувствуется. Можно сделать салатег, добавив немного резаного лука и растительного масла. А можно и просто с пивом
Очень хорошо. Не гравлакс, не семга, но очень ничотак. Ушла вся в один раз.
Если окажется в руках горбуша, смело можете пробовать. А на сегодня новостей больше нет.
Всем здоровья, сыто-пьяно и приятного аппетита!
Муев
Вот хочу предложить в дополнение к вчерашней прекрасной форели альтернативный вариант.
Мне хотелось бы приготовить что-то типа семги или форели, но в наличии есть только горбуша. Но при этом дикая, а не аквакультурная, как лососи «холодных норвежских вод». Поэтому не пренебрегаю, а как раз обратно часто использую. Как и кету, гольца, кижуча и тп. Когда хорошо получаецца, когда не очень. Сейчас горбуша не только самая дешевая из лососевых, но и едва ли не самая дешевая из любых морских рыб. Разве что мойва чуть дешевле. Ну и качество соответственно. Чтобы смачно и сочно приготовить, нужна какая-нибудь фишка типо медленного запекания и тп. В другой раз можно и об этом. Ну и соленая горбуша как правило не очень привлекательна: тощая и неинтересная. Но сделать можно!
Видел на днях канал какого-то дальнего восточного чела. Убеждает, что соленая горбуша вкусно получается. Но надо же попробовать, а не верить на слово. Тем более все просто. Значит нахуй сопли, сразу к делу!
Итак, имеем горбушу покрупнее. Около 1 кг. Потрошенная или целая неважно
Отрезаем голову и хвост, выпускаем кишки
Филируем. Разрезаю по спинке надвое, вынимаю позвоночник, срезаю реберные кости. Голову и кости на рыбную похлебку. Оставляю филе с кожей
Филехи режу на куски. Мясо, как и положено у сырой горбуши ни разу не жирное и упругое, а наоборот мягкое и рыхлое
Теперь нужно его засолить. Нужно взять соль, сахар и специи. Беру чайную ложку с верхом смеси перцев и несколько гвоздичин. Хорошо бы еще сумах, но его не было
И главная фишка в том, что нужно взять правильное соотношение соли и сахара. Опять о магической парочке: соль-сахар.
Сахар -4 ст. ложки;
Соль -3 ст. ложки
И чиста для цвету чайную ложку сладкой паприки. Смешиваем это все со специями
Теперь берем по кусочку. Обмакиваем в смесь, и кладем в чашку один за другим
Добавляю несколько ломтиков лимона и накрываю пленкой
Отправляю в холодильник это на 3-4 дня. Раз в день можно встряхнуть. Больше ничего не нужно. Через три дня достал. Выпустило сок
Достаем. Мясо стало гораздо приятнее и плотнее, но не деревянное, а наоборот какое-то упругое, при надавливании пальцами плоть сжимается и амортизирует, как приличная рыба
Но она мокрая, а это нам не надо. Потому берем решетку от духовки и раскладываем на нее кусочки рыбы просушиться. На ночь или на сутки прямо в духовке. Просто чтобы не лезли всякие мухи и тп. Не включая духовку! Больше не надо
На другой день достаю из духовки. Сверху высушилось, но осталось плотное и упругое. Легко срезаю шкурку
Теперь можно делать с ним что угодно. Первое, что пришло в голову – сделать бутер на закуску
Отлично! Сам удивлен. Консистенция приятная, сладости от сахара не чувствуется. Можно сделать салатег, добавив немного резаного лука и растительного масла. А можно и просто с пивом
Очень хорошо. Не гравлакс, не семга, но очень ничотак. Ушла вся в один раз.
Если окажется в руках горбуша, смело можете пробовать. А на сегодня новостей больше нет.
Всем здоровья, сыто-пьяно и приятного аппетита!
Муев
— Товарищ Муев , 13.07.2020
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
borman56, 13-07-2020 08:23:51
И сдеся
26693426ЖеЛе, 13-07-2020 08:30:07
так никада не делал - слишком много телодвижений...
26693437даже сухую гарбушу тупо солил и фсьо...
ЖеЛе, 13-07-2020 08:30:21
но выглядит ничотак, прикольно...
26693438Гринго, 13-07-2020 08:42:38
Автору 6* и уважение
26693458Трудоёмко, но, вероятно , очень вкусно
И горбуша на фото такая , крымнашшшистая
Шкурный интерес, 13-07-2020 08:58:26
хороший выхлоп получился. Щас бы кетину или кижуча сёмушного посола....
26693497врио зам. директора корзины, 13-07-2020 09:01:04
гарбуша-пирдуша
26693501врио зам. директора корзины, 13-07-2020 09:01:17
петомец где?77
26693503Аффтар сцынария, 13-07-2020 09:09:15
Интересно, хоть и давно охладел к горбуша, но это мои проблемы...
26693512RotvaleZ, 13-07-2020 09:18:47
оригинально, но если горбуша хорошего качества (серебрянка, выловленная в холодных водах в начале путины), то вкусом и консистенцией она может потягаться с другими представителями красной рыбы, тогда можно не мудурствуя просто солить и жрать
26693527Пробрюшливое жорло, 13-07-2020 09:22:03
ответ на: врио зам. директора корзины [7]
>петомец где?77
26693530++++++++++
а быбо сайдётъ пажалуй
Лосик, 13-07-2020 09:28:13
Зоебок. К пивчянскому самое то
26693541Товарищ Муев, 13-07-2020 09:31:05
ответ на: врио зам. директора корзины [7]
>петомец где?77
26693545От неуемной ебли заскакивает сейчас раз в день худой и лохматый перекусить и опять туда же
Товарищ Муев, 13-07-2020 09:34:15
ответ на: Гринго [4]
>Автору 6* и уважение
26693552>Трудоёмко, но, вероятно , очень вкусно
>И горбуша на фото такая , крымнашшшистая
Прочитал у одного ихтиолога что если мороженная рыба с вмятинами то это хороший признак
Значит она не размораживалась до продажи
Товарищ Муев, 13-07-2020 09:35:35
ответ на: Rotvalez [9]
>оригинально, но если горбуша хорошего качества (серебрянка, выловленная в холодных водах в начале путины), то вкусом и консистенцией она может потягаться с другими представителями красной рыбы, тогда можно не мудурствуя просто солить и жрать
26693556Согласный я
Но покупаем то что продается
Я Драчистый Изумрут, 13-07-2020 09:38:54
не люблю горбушу - постнюшшая штопездец
26693564но солёная ничотак, съедобненько, да-с
Пробрюшливое жорло, 13-07-2020 10:08:06
ответ на: Я Драчистый Изумрут [15]
>не люблю горбушу - постнюшшая штопездец
26693599>но солёная ничотак, съедобненько, да-с
ета пата мущьта не выспаля
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-07-2020 14:11:10
Я 6 тынцнул
26694002Но 3 дня при сухом посоле излишни, броъ
Пара дней и мона жрацц
Товарищ Муев, 13-07-2020 19:53:08
ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ (дер гроссер карэцке калбаснег, за [17]
Следую рицебду дальнего восточного чела
26694202А так да може и раньше
Шпендель, 13-07-2020 20:15:49
ответ на: Пробрюшливое жорло [16]
>>не люблю горбушу - постнюшшая штопездец
26694210>>но солёная ничотак, съедобненько, да-с
>
>ета пата мущьта не выспаля
Зажралсо патамушта
Шпендель, 13-07-2020 20:16:15
Ваще интересно. Время будет, надо будед папробывать
26694211З.Поулыбалло, 13-07-2020 22:07:29
кст солёная горбуша вполне збс
26694240особенно если с душой для себя
вот х/к недолюбливаю
З.Поулыбалло, 13-07-2020 22:08:25
каклеты ещро из горбуши збс
26694241Неза, 13-07-2020 22:39:58
блин..
26694244второй день вкусной рыбой дразнят!
Альбертыч, 13-07-2020 23:22:45
вот я слеподыр, думал,што это вчерашний рецебд Удава. извиняй,бро Муев.
26694248ну чо сказать? вопросов не имею. горрбушу люблю больше всего из красных рыб в солёном варианте, так как жырную рыбу ваще редко ем.это чисто мой вкус такой. для меня на рынке самую тощую селёдку откладывают с большой радостью и скидкой,всё не выбрасывать.
у мну это после отравления 35 лет назад случилось.щас нивелировалось в основном,а раньше от одного вида желудок спазмировал
Бро Макс Пейн пригнал как-то пару жирных чехоней. мна так неудобно было потом эту прекрасную рыбу выменивать на сухую воблу с высолами на чешуе и каменной икрой.только ему не говорите,ггг.
и консистенция горбушкиного солёного мяса мну очень нравиццо,и из-за низкой жирности оно набирает вкусы и ароматы топпингов,чем становится незаменми.ой основой салатов.
с удовольствием отмечу, что т.Муев, базово работает по рыбе много лучше мну,а всякие нюансы сами придут.
Диоген Бочкотарный, 13-07-2020 23:46:59
Неплохо, да.
26694253жестяньщег, 14-07-2020 04:21:33
Многа лет жил где лососевые ловят, солят, икру делают. Поэтому после первой фотке дальшэ четать нехотел - то не рыбо, а какаята паебень ис памойке. Но было интересно что за рекцэбт предлагает афтырь ибо подобных рекцэбтаф туева хучя. Я хз каг это будет на вкюс, но 4 цукермана и 3 соли - явно перебор. Всегда и весде пропорцыя на 1 кг рыбы = 2 ст.л. соли и 1 ст.л. цукера. А дальше сыпь преправы какия нравяцо. Сечас даже готовые смеси прадают и очень не хуевые. По сбственаму опыту: делаю смесь, валяю в ней рыбко, заварачеваю в тряпОчко и в холодильнек на 2 дня. И весь гавновапрос
26694263Рэмбо, 09-04-2021 21:17:20
хуета. так рыбу не солют
26909912Товарищ Муев, 30-08-2023 16:40:53
ответ на: Рэмбо [27]
Ну покажи как солют Горбушевскую раз уж умнее всех
27474634