Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Товарищ Муев :: Соленая горбуша (Или как из ничего сделать нечто)
Salute,comrades!
Вот хочу предложить в дополнение к вчерашней прекрасной форели альтернативный вариант.
Мне хотелось бы приготовить что-то типа семги или форели, но в наличии есть только горбуша. Но при этом дикая, а не аквакультурная, как лососи «холодных норвежских вод». Поэтому не пренебрегаю, а как раз обратно часто использую. Как и кету, гольца, кижуча и тп. Когда хорошо получаецца, когда не очень.  Сейчас горбуша не только самая дешевая из лососевых, но и едва ли не самая дешевая из любых морских рыб. Разве что мойва чуть дешевле. Ну и качество соответственно. Чтобы смачно и сочно приготовить, нужна какая-нибудь фишка типо медленного запекания и тп. В другой раз можно и об этом. Ну и соленая горбуша как правило не очень привлекательна: тощая и неинтересная. Но сделать можно!
Видел на днях канал какого-то дальнего восточного чела. Убеждает, что соленая горбуша вкусно получается. Но надо же попробовать, а не верить на слово. Тем более все просто. Значит нахуй сопли, сразу к делу!

Итак, имеем горбушу покрупнее. Около 1 кг. Потрошенная или целая неважно

001

Отрезаем голову и хвост, выпускаем кишки

002

Филируем. Разрезаю по спинке надвое, вынимаю позвоночник, срезаю реберные кости. Голову и кости на рыбную похлебку. Оставляю филе с кожей

003

Филехи режу на куски. Мясо, как и положено у сырой горбуши ни разу не жирное и упругое, а наоборот мягкое и рыхлое

004

Теперь нужно его засолить. Нужно взять соль, сахар и специи. Беру чайную ложку с верхом смеси перцев и несколько гвоздичин. Хорошо бы еще сумах, но его не было

005

И главная фишка в том, что нужно взять правильное соотношение соли и сахара. Опять о магической парочке: соль-сахар.
Сахар -4 ст. ложки;
Соль  -3 ст. ложки
И чиста для цвету чайную ложку сладкой паприки. Смешиваем это все со специями

006

Теперь берем по кусочку. Обмакиваем в смесь, и кладем в чашку один за другим

007

008

Добавляю несколько ломтиков лимона и накрываю пленкой

009

Отправляю в холодильник это на 3-4 дня. Раз в день можно встряхнуть. Больше ничего не нужно. Через три дня достал. Выпустило сок

010

Достаем. Мясо стало гораздо приятнее и плотнее, но не деревянное, а наоборот какое-то упругое, при надавливании пальцами плоть сжимается и амортизирует, как приличная рыба

011

Но она мокрая, а это нам не надо. Потому берем решетку от духовки и раскладываем на нее кусочки рыбы просушиться. На ночь или на сутки прямо в духовке. Просто чтобы не лезли всякие мухи и тп. Не включая духовку! Больше не надо

012

На другой день достаю из духовки. Сверху высушилось, но осталось плотное и упругое. Легко срезаю шкурку

013

Теперь можно делать с ним что угодно. Первое, что пришло в голову – сделать бутер на закуску

014

Отлично! Сам удивлен. Консистенция приятная, сладости от сахара не чувствуется. Можно сделать салатег, добавив немного резаного лука и растительного масла. А можно и просто с пивом

015

016

017

Очень хорошо. Не гравлакс, не семга, но очень ничотак. Ушла вся в один раз.

Если окажется в руках горбуша, смело можете пробовать. А на сегодня новостей больше нет.

Всем здоровья, сыто-пьяно и приятного аппетита!
Муев

13-07-2020 08:23:51

И сдеся


13-07-2020 08:30:07

так никада не делал - слишком много телодвижений...
даже сухую гарбушу тупо солил и фсьо...



13-07-2020 08:30:21

но выглядит ничотак, прикольно...


13-07-2020 08:42:38

Автору 6* и уважение
Трудоёмко, но, вероятно , очень вкусно
И горбуша на фото такая , крымнашшшистая



13-07-2020 08:58:26

хороший выхлоп получился. Щас бы кетину или кижуча сёмушного посола....


13-07-2020 09:01:04

гарбуша-пирдуша


13-07-2020 09:01:17

петомец где?77


13-07-2020 09:09:15

Интересно, хоть и давно охладел к горбуша, но это мои проблемы...


13-07-2020 09:18:47

оригинально, но если горбуша хорошего качества (серебрянка, выловленная в холодных водах в начале путины), то вкусом и консистенцией она может потягаться с другими представителями красной рыбы, тогда можно не мудурствуя просто солить и жрать


13-07-2020 09:22:03

>петомец где?77
++++++++++

а быбо сайдётъ пажалуй



13-07-2020 09:28:13

Зоебок. К пивчянскому самое то


13-07-2020 09:31:05

>петомец где?77
От неуемной ебли заскакивает сейчас раз в день худой и лохматый перекусить и опять туда же



13-07-2020 09:34:15

>Автору 6* и уважение
>Трудоёмко, но, вероятно , очень вкусно
>И горбуша на фото такая , крымнашшшистая

Прочитал у одного ихтиолога что если мороженная рыба с вмятинами то это хороший признак
Значит она не размораживалась до продажи



13-07-2020 09:35:35

>оригинально, но если горбуша хорошего качества (серебрянка, выловленная в холодных водах в начале путины), то вкусом и консистенцией она может потягаться с другими представителями красной рыбы, тогда можно не мудурствуя просто солить и жрать

Согласный я
Но покупаем то что продается



13-07-2020 09:38:54

не люблю горбушу - постнюшшая штопездец
но солёная ничотак, съедобненько, да-с



13-07-2020 10:08:06

>не люблю горбушу - постнюшшая штопездец
>но солёная ничотак, съедобненько, да-с

ета пата мущьта не выспаля



13-07-2020 14:11:10

Я 6 тынцнул
Но 3 дня при сухом посоле излишни, броъ
Пара дней и мона жрацц



13-07-2020 19:53:08

Следую рицебду дальнего восточного чела
А так да може и раньше



13-07-2020 20:15:49

>>не люблю горбушу - постнюшшая штопездец
>>но солёная ничотак, съедобненько, да-с
>
>ета пата мущьта не выспаля
Зажралсо патамушта



13-07-2020 20:16:15

Ваще интересно. Время будет, надо будед папробывать


13-07-2020 22:07:29

кст солёная горбуша вполне збс
особенно если с душой для себя
вот х/к недолюбливаю



13-07-2020 22:08:25

каклеты ещро из горбуши збс


13-07-2020 22:39:58

блин..
второй день вкусной рыбой дразнят!



13-07-2020 23:22:45

вот я слеподыр, думал,што это вчерашний рецебд Удава. извиняй,бро Муев.
ну чо сказать? вопросов не имею. горрбушу люблю больше всего из красных рыб в солёном варианте, так как жырную рыбу ваще редко ем.это чисто мой вкус такой. для меня на рынке самую тощую селёдку откладывают с большой радостью и скидкой,всё не выбрасывать.
у мну это после отравления 35 лет назад случилось.щас нивелировалось в основном,а раньше от одного вида желудок спазмировал

Бро Макс Пейн пригнал как-то пару жирных чехоней. мна так неудобно было потом эту прекрасную рыбу выменивать на сухую воблу с высолами на чешуе и каменной икрой.только ему не говорите,ггг.

и консистенция горбушкиного солёного мяса мну очень нравиццо,и из-за низкой жирности оно набирает вкусы и ароматы топпингов,чем становится незаменми.ой основой салатов.
с удовольствием отмечу, что т.Муев, базово работает по рыбе много лучше мну,а всякие нюансы сами придут.



13-07-2020 23:46:59

Неплохо, да.


14-07-2020 04:21:33

Многа лет жил где лососевые ловят, солят, икру делают. Поэтому после первой фотке дальшэ четать нехотел - то не рыбо, а какаята паебень ис памойке. Но было интересно что за рекцэбт предлагает афтырь ибо подобных рекцэбтаф туева хучя. Я хз каг это будет на вкюс, но 4 цукермана и 3 соли - явно перебор. Всегда и весде пропорцыя на 1 кг рыбы = 2 ст.л. соли и 1 ст.л. цукера. А дальше сыпь преправы какия нравяцо. Сечас даже готовые смеси прадают и очень не хуевые. По сбственаму опыту: делаю смесь, валяю в ней рыбко, заварачеваю в тряпОчко и в холодильнек на 2 дня. И весь гавновапрос

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/139598.html