Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
ДОМАШНЯЯ ТУШЁНКА, СВИНЫЕ ПАЛЬЧИКИ, ВОЛЫНСКИЕ КРУЧЕНИКИ И КАРТОФЕЛЬ БУЛАНЖЕР
У нас тоже холодает, днём всего + 15, а ночью даже слегка подмораживает Соответственно хочется более нажористых блюд, чем немедленно и займёмся.
Сначала сделаем свиную тушёнку, это так просто, что управится и Грета Тумберг. Нам нужно:
2 кг. свинины с жирком ( если мясо постное, то просто добавим 100-150 гр. сала), 20-25 гр. нитритной соли, 8 горошин душистого перца, 8 горошин чёрного, 4 гвоздичины, 4 листа лавра.
Сразу скажу, что герметизировать не буду, так как места для хранения мало, а нитритная соль продлит срок хранения до пары недель точно. Если кто хочет закрутить запасы,- не проблема, вариантов стерилизации множество.
Нарезаем мясо на кусочки размером с половину спичечного коробка, сало - мелким кубиком. Из этого количества получится как раз 4 банки по 0.5. Перемешиваем с солью, раскладываем по банкам, пропорционально добавив специи , слегка притрамбовываем и доливаем холодной воды до уровня плечиков банки. Можно неплотно закрутить крышкой или залепить фольгой.
Выбираем кастрюлю побольше, на дно кладём китайские палочки для еды, на них - полотенце, чтобы отдалить стекло банок от огня. Заливаем холодной водой на уровень чуть выше плечиков и ставим на плиту. Как только закипит, - убавляем огонь до минимума и тушим-варим 5,5 часа, изредка поглядывая за уровнем воды. ВНИМАНИЕ! Доливать только сильно горячей водой. У меня кипело под крышкой и я доливал только один раз, 100-150 мл.
Выключаем огонь и даём остыть кастрюле вместе с банками , которые потом поставим в холодильник, а можно и сразу начать жрать, - всё уже готово. Конечный продукт забыл сфотать, но выглядит всё красиво, а уж вкус какой! Настоящий, тушёночный. Хоть на хлеб, хоть с кашей, хоть в суп.
Основным блюдом у нас будут крученики ( они же свиные пальчики, они же завиваныки). Понятно, что эти вкусности очень популярны у западных славян, и у каждой семьи свой рецепт, и это хорошо, так как вариативить с начинкой можно бесконечно. Я сделаю два варианта,- классические волынские и собственный авторский рецепт.
Раз уж выполз на рынок, то сделал несколько фоток адыгейской осени на отдельно взятом участке. Радует, что петрушка продолжает самовоспроизводиться без всякой посевной.
Для авторского рецепта нам нужно: свинина, свинячий фарш, лук, чеснок, вишня, сыр твёрдый, смесь сладкой и обычной горчицы, томатная жыжа, чёрный молотый, кьон, соль и зелень. Для волынских, - квашенная капуста.
Мясо режем пластинами 10-15 мм и хорошенько отбиваем. Куски солим, перчим и слегка обмазываем горчицей. Трём сыр, смешиваем лук, сыр, зелень с фаршем, а в вишенки запихиваем давленый чеснок с солью и перцем.
Обжариваем на растительном лук до прозрачности, отжимаем квашеную капусту ( если длинная, то режем) и добавляем к луку. Тушим вместе минут 10-15, ставим остужаться. Я капусту держу вместе с маринованными чесноком и перцем, от этого она очень вкусна, остра и долго хранится.
Начинаем сворачивать крученики.
Кто-то заматывает ниткой, кто-то закалывает края зубочистками, а я просто завернул в фольгу, как конфеты. На сковороде с небольшим количеством растительного обжариваем эти конфеты минут 6, переворачивая на среднем огне.
Этого вполне достаточно, чтобы они подрумянились и стали прочно держать форму.
Точно также поступаем с волынскими, добавив в капусту немного чеснока.
Дальше ещё проще, разводим томатную жыжу кипятком, помещаем в неё крученики и отправляем в духовку при 170-180 на час. Подлива вообще может быть любой, - хоть бульон, хоть томатная паста, - ну как для голубцов или тефтелей. Во время готовки пару раз переворачиваем.
Теперь осталось только сделать основной гарнир, - картофель Буланжер ( в переводе с фр. - картофель булочника). Дело в том, что в давние года французские хозяйки всё подготавливали и несли полуфабрикат в пекарню после утренней выпечки, чтобы томить в ещё горячих печах.
Всё предельно просто и быстро. Надобно : картофель, лук, соль, перец, чеснок, масло сливочное или топлёное, и бульон. У каждого приличного кулинара в морозильнике непременно должен быть бульон, - соус сделать, или суп сварить. Сирые и скорбные духом могут довольствоваться бульонными кубиками, но таким гражданам я бы не доверил даже пену шумовкой собирать.
Картошку режем тонкими ломтями по 1.5-2 мм, лук полукольцами и смешиваем с чесноком ( много чеснока не надо, у меня на 4 больших картофелины 1.5 средних зубчика), солим, учитывая солёность бульона, и послойно выкладываем в форму для запекания, предварительно смазав её маслом (изнутри).
Верхний и нижний слой - картошка. Заливаем бульон так, чтобы он не покрывал верхний слой, а только доходил до него. Сверху кидаем несколько кусочков масла и внедряем в духовку при 200 на 40 минут, потом сбрасываем до 170 и ещё томим 40 минут.
Есть нюансы, -лук можно приобжарить, но имхо, обжаренный упрощает нежный вкус. Кто-то добавляет тёртый сыр, или томит в молоке, - тут дело вкуса.
Вот крученики и готовы:
В разрезе:
С солениями заходит просто на отлично! Особенно вкусно, когда вишенка с чесноком попадается. Хороши и в горячем и в холодном виде.
Картошка подоспела ::
Мягкая, нежная, ароматная и при этом не потерявшая фактуры, теперь буду чаще так готовить, ибо трудозатраты мизерные и плясать со сковородкой не надо.
Питайтесь вкусно, живите долго!
Всем приятного аппетита!
Сначала сделаем свиную тушёнку, это так просто, что управится и Грета Тумберг. Нам нужно:
2 кг. свинины с жирком ( если мясо постное, то просто добавим 100-150 гр. сала), 20-25 гр. нитритной соли, 8 горошин душистого перца, 8 горошин чёрного, 4 гвоздичины, 4 листа лавра.
Сразу скажу, что герметизировать не буду, так как места для хранения мало, а нитритная соль продлит срок хранения до пары недель точно. Если кто хочет закрутить запасы,- не проблема, вариантов стерилизации множество.
Нарезаем мясо на кусочки размером с половину спичечного коробка, сало - мелким кубиком. Из этого количества получится как раз 4 банки по 0.5. Перемешиваем с солью, раскладываем по банкам, пропорционально добавив специи , слегка притрамбовываем и доливаем холодной воды до уровня плечиков банки. Можно неплотно закрутить крышкой или залепить фольгой.
Выбираем кастрюлю побольше, на дно кладём китайские палочки для еды, на них - полотенце, чтобы отдалить стекло банок от огня. Заливаем холодной водой на уровень чуть выше плечиков и ставим на плиту. Как только закипит, - убавляем огонь до минимума и тушим-варим 5,5 часа, изредка поглядывая за уровнем воды. ВНИМАНИЕ! Доливать только сильно горячей водой. У меня кипело под крышкой и я доливал только один раз, 100-150 мл.
Выключаем огонь и даём остыть кастрюле вместе с банками , которые потом поставим в холодильник, а можно и сразу начать жрать, - всё уже готово. Конечный продукт забыл сфотать, но выглядит всё красиво, а уж вкус какой! Настоящий, тушёночный. Хоть на хлеб, хоть с кашей, хоть в суп.
Основным блюдом у нас будут крученики ( они же свиные пальчики, они же завиваныки). Понятно, что эти вкусности очень популярны у западных славян, и у каждой семьи свой рецепт, и это хорошо, так как вариативить с начинкой можно бесконечно. Я сделаю два варианта,- классические волынские и собственный авторский рецепт.
Раз уж выполз на рынок, то сделал несколько фоток адыгейской осени на отдельно взятом участке. Радует, что петрушка продолжает самовоспроизводиться без всякой посевной.
Для авторского рецепта нам нужно: свинина, свинячий фарш, лук, чеснок, вишня, сыр твёрдый, смесь сладкой и обычной горчицы, томатная жыжа, чёрный молотый, кьон, соль и зелень. Для волынских, - квашенная капуста.
Мясо режем пластинами 10-15 мм и хорошенько отбиваем. Куски солим, перчим и слегка обмазываем горчицей. Трём сыр, смешиваем лук, сыр, зелень с фаршем, а в вишенки запихиваем давленый чеснок с солью и перцем.
Обжариваем на растительном лук до прозрачности, отжимаем квашеную капусту ( если длинная, то режем) и добавляем к луку. Тушим вместе минут 10-15, ставим остужаться. Я капусту держу вместе с маринованными чесноком и перцем, от этого она очень вкусна, остра и долго хранится.
Начинаем сворачивать крученики.
Кто-то заматывает ниткой, кто-то закалывает края зубочистками, а я просто завернул в фольгу, как конфеты. На сковороде с небольшим количеством растительного обжариваем эти конфеты минут 6, переворачивая на среднем огне.
Этого вполне достаточно, чтобы они подрумянились и стали прочно держать форму.
Точно также поступаем с волынскими, добавив в капусту немного чеснока.
Дальше ещё проще, разводим томатную жыжу кипятком, помещаем в неё крученики и отправляем в духовку при 170-180 на час. Подлива вообще может быть любой, - хоть бульон, хоть томатная паста, - ну как для голубцов или тефтелей. Во время готовки пару раз переворачиваем.
Теперь осталось только сделать основной гарнир, - картофель Буланжер ( в переводе с фр. - картофель булочника). Дело в том, что в давние года французские хозяйки всё подготавливали и несли полуфабрикат в пекарню после утренней выпечки, чтобы томить в ещё горячих печах.
Всё предельно просто и быстро. Надобно : картофель, лук, соль, перец, чеснок, масло сливочное или топлёное, и бульон. У каждого приличного кулинара в морозильнике непременно должен быть бульон, - соус сделать, или суп сварить. Сирые и скорбные духом могут довольствоваться бульонными кубиками, но таким гражданам я бы не доверил даже пену шумовкой собирать.
Картошку режем тонкими ломтями по 1.5-2 мм, лук полукольцами и смешиваем с чесноком ( много чеснока не надо, у меня на 4 больших картофелины 1.5 средних зубчика), солим, учитывая солёность бульона, и послойно выкладываем в форму для запекания, предварительно смазав её маслом (изнутри).
Верхний и нижний слой - картошка. Заливаем бульон так, чтобы он не покрывал верхний слой, а только доходил до него. Сверху кидаем несколько кусочков масла и внедряем в духовку при 200 на 40 минут, потом сбрасываем до 170 и ещё томим 40 минут.
Есть нюансы, -лук можно приобжарить, но имхо, обжаренный упрощает нежный вкус. Кто-то добавляет тёртый сыр, или томит в молоке, - тут дело вкуса.
Вот крученики и готовы:
В разрезе:
С солениями заходит просто на отлично! Особенно вкусно, когда вишенка с чесноком попадается. Хороши и в горячем и в холодном виде.
Картошка подоспела ::
Мягкая, нежная, ароматная и при этом не потерявшая фактуры, теперь буду чаще так готовить, ибо трудозатраты мизерные и плясать со сковородкой не надо.
Питайтесь вкусно, живите долго!
Всем приятного аппетита!
— Альбертыч , 29.11.2019
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Rideamus!, 29-11-2019 08:15:13
первым у Мастера
26498938Rideamus!, 29-11-2019 08:16:58
и звёзд натыцкал, угу
26498941Аффтар сцынария, 29-11-2019 08:21:10
хуяссе... фкусна!
26498943Фаллос на крыльях, 29-11-2019 08:23:53
ето мождна и нуждна жрацць!
26498945Запиздухватуллин, 29-11-2019 08:26:04
Слюни подобрал, звезд сыпанул
26498954RotvaleZ, 29-11-2019 08:30:35
это не еда, это закуска1
26498959RotvaleZ, 29-11-2019 08:31:55
в кадре отсутствовали: нож, бухло, петомец
26498965Rideamus!, 29-11-2019 08:34:27
кстати, да: где наш знакомец Афоня?..
26498971Товарищ Муев, 29-11-2019 08:37:32
Ахуительно, Альбертыч!
26498993Впрочем как и всегда. И как всегда серия! Особо вштырило картофан!
Буду еще внимательно штудировать.
Чо там с Афоней?
Я Драчистый Изумрут, 29-11-2019 08:42:06
У нас тоже холодает, днём всего + 15 (c)
26499011посмотрел на градуснег - -15
блеать, нибиси меня, Ольбертычъ
министр интернета, 29-11-2019 08:45:40
ответ на: Rotvalez ¡No pasaran! [7]
>в кадре отсутствовали: нож, бухло, петомец
26499017+10501050
Товарищ Муев, 29-11-2019 08:46:51
На десятой фотке отбитое в фарш, по веселое ебальце
26499021Йохан Палыч, 29-11-2019 08:47:36
Къон, я так понимаю - это молотые семена кориандра (кинзы). По крайней мере, знакомые адыги так называли именно их: русского названия они не знали, поэтому пришлось пробовать что же это такое. И всё оказалось просто.
26499022По сложности, рецепт кручеников "уделывает" любые Том Ямы. Там продукты экзотические, но сама готовка немудрёная. А тут уже всё серьёзно.
6*
Гринго, 29-11-2019 08:48:11
Достойно
26499024Автору 6* и мое почтение
А где питомец ??
Бай Трахула, 29-11-2019 09:00:55
АХУИТЕЛЬНО!
26499056WhiteShark , 29-11-2019 09:10:43
Зоплакала
26499086WhiteShark , 29-11-2019 09:11:17
Мне не то што шумовку доверить, на кухню пускать нельзя
26499087АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 29-11-2019 09:11:34
Плюс ахулиард!
26499088ЖеЛе, 29-11-2019 09:43:33
сверхнажористо!...
26499158ЖеЛе, 29-11-2019 09:43:59
пальчиков не делал никада...
26499159падумаю над етим...
ЖеЛе, 29-11-2019 09:44:42
а вот картафан делаю относительно регулярно... ну, раз в пару месяцев точно...
26499162Пробрюшливое жорло, 29-11-2019 09:48:32
ответ на: WhiteShark [17]
>Мне не то што шумовку доверить, на кухню пускать нельзя
26499169ваащьпе НЕЛЬЗЯ! (глобальная настройка)
Альбертыч, 29-11-2019 10:15:25
ответ на: Йохан Палыч [13]
сразу внесу ясность.корианндр-латинское название всего растения,но в быту кинза-это трава,а кориандр - семена и их производные. къон- это растёртые сушёные листья кинзы.толкут её мыжъохъураехэром.
26499196Альбертыч, 29-11-2019 10:20:04
Альбертыч, 29-11-2019 00:21:58
26499197ответ на: Пробрюшливое жорло [538]
ога.
у мну Афоня женился и перешёл в другой дом,по диагонали в квартале,там дорого-богато. если честно,то я этому даже рад,- и коту хорошо и мну не париться с его замашками. он хороший кот,но вот не мой. мы как-то сотрудничали,но не более.
а так заходит иногда,по старой памяти,ну и пожрать.
Диоген Бочкотарный, 29-11-2019 10:40:17
Крученики весьма пиздатая вещь. Мне известны случаи, когда их делали с бананом.
26499221Гринго, 29-11-2019 11:34:09
ответ на: Альбертыч [24]
Колбасный эмигрант , хехе
26499284Ну да главное , чтоб всем было комфортно
Пробрюшливое жорло, 29-11-2019 11:59:45
ответ на: Альбертыч [23]
>сразу внесу ясность.корианндр-латинское название всего растения,но в быту кинза-это трава,а кориандр - семена и их производные. къон- это растёртые сушёные листья кинзы.толкут её мухажукнахрюэром (см.муерехтэ меч).
26499304Йохан Палыч, 29-11-2019 12:03:04
ответ на: Альбертыч [23]
>сразу внесу ясность.корианндр-латинское название всего растения,но в быту кинза-это трава,а кориандр - семена и их производные. къон- это растёртые сушёные листья кинзы.толкут её мыжъохъураехэром.
26499322Спасибо. Буду знать, что это сушёная зелень кинзы. Я когда пробовал, мне показалось, что семена. Но видимо, ошибался, да и дело было очень давно.
XXX, 29-11-2019 12:34:12
зоябись каг фсигда!
26499397с авторскова - мясо в мясе с чистнаком в вишенке заторчал на пять менут...
и ета реска загардился прачов што у настаящева кулинара бульон в маразильнеке - у миня уже год лежыт бутыль бульона я уже год настаящий куленар!!!
balkan, 29-11-2019 14:00:48
Альбертыч гигант1
26499496Давно вожделею за тушонкай.
А без нитритной соли можно, если не для хранить, а чисто для сразу пожрат777
Пробрюшливое жорло, 29-11-2019 15:08:19
ответ на: balkan (птица щастья завтрашнего дна) [30]
>Альбертыч гигант1
26499687>
>Давно вожделею за тушонкай.
>А без нитритной соли можно, если не для хранить, а чисто для сразу пожрат777
лижбы жраццъ бль
Альбертыч, 29-11-2019 15:17:02
ответ на: balkan (птица щастья завтрашнего дна) [30]
канешно можно
26499720вуглускр™, 29-11-2019 15:36:14
херассе - трудозатраты мизерные ... бгыгыгы
26499784не, ну рицэбд ахуителен, всенепременно такое сбацаем с жыной!
мерси, каг грица
а чочочо - петометц куды сдристнулц?
вуглускр™, 29-11-2019 15:40:47
блеать - таг жэ можно и с куряме поступить - филе и фарш? каг думаежь, мастер-шэф?
26499786вуглускр™, 29-11-2019 15:43:05
а если включить фонтазею, и унутренносте сделоть из рубленных потрошков? совместно с рубленной свежей копустой? каг тебе идея?
26499789токмо я бэ ниибался с вишней (этож песдетц - вынууть косточку, засунуть туда чесног!!!), а заменил ея клюквой. иле - морошкой.
каг идея?
balkan, 29-11-2019 15:43:55
ответ на: Пробрюшливое жорло [31]
>>Альбертыч гигант1
26499790>>
>>Давно вожделею за тушонкай.
>>А без нитритной соли можно, если не для хранить, а чисто для сразу пожрат777
>
>лижбы жраццъ бль
Мясников 1
Хватед жрац1©
balkan, 29-11-2019 15:46:02
ответ на: Альбертыч [32]
>канешно можно
26499792Спасибо
А то я посмотрела по тырнету, хрен найдёшь эту соль в лабазе. А покупать в тырнете и доставку в три раза дороже платить, ну, как то не очень мне... Соль 85 р, доставка 300
Альбертыч, 29-11-2019 17:16:15
ответ на: вуглускр™ [35]
вишня замороженная,она уже без косточки,ггг. клюква-это годно,ибо свинятина кислинку любит
26499902Альбертыч, 29-11-2019 17:19:03
ответ на: вуглускр™ [34]
дык пейсал в рецебте - из чего хошь можно крутить.
26499906Альбертыч, 29-11-2019 17:28:11
ответ на: balkan (птица щастья завтрашнего дна) [37]
делай,не пожалеешь,ибо элементарно,только соблюдая пропорции.а какое там желе,ммм. вместо кетайских палок можно любые ветки сунуть,там с продуктом соприкосновения нет. можно вместо фольги пакет полиэтиленовый примотать,пох. ставь в холодную воду,а вынимать можно,когда руку можно в кастрюлю сунуть.поверх мяса обязательно холодной водицы 3-4 столовых,иначе будет только мясо и жир,без желе.
26499921вуглускр™, 29-11-2019 18:02:06
ответ на: Альбертыч [38]
ну дык а брусника - вааще классега усех рускех рицэбдов! бгыгыгы, надо у вадькемана рюськава мужа с кулаком уточнить!
26499963вуглускр™, 29-11-2019 18:04:14
ответ на: Альбертыч [39]
и там к самому место - рикламо Про-Про-Тен 100 !!! бгыгыгыгыгы - усё, шо нужно для пральных потцонов
26499967вуглускр™, 29-11-2019 18:09:44
ответ на: Альбертыч [38]
а у нас тут свяко-разно фондю, бль ... без вишеног, но со сметанно-чесночным соусом. ну ткемали там исчо, наршараб ...
* фондю свяко разно :: 61,8 kb - показать26499998
вуглускр™, 29-11-2019 18:17:21
а катяквь, обожравшысь креветог, здристнуло цпать. это мелкая. а старшая - баронесса, бль, кроме сушняка ничо не жрёт! ну, правда, иногда пиздит паштет из миски у мелкой
26500004Асоциальный элемент, 29-11-2019 19:09:02
Еда как всегда на высоте.
26500066А похолодало это дааа. Тут ваще пару дней до минус 7 доходило, думали всйо - песда, надо каг в фильме "Послезавтра" быра-реска съябывать в теплые края. Но ниче, обошлось вроде бггггггг
Кстати, Альбертыч, а это че за мини елочка на 6й фоте или я ошибаюсь? Т.е. как называется правильно?
Альбертыч, 29-11-2019 19:35:59
ответ на: Асоциальный элемент [45]
это можжевельник,ыыы
26500134Асоциальный элемент, 29-11-2019 19:39:23
ответ на: Альбертыч [46]
бггг ну видно плохо
26500139да и сам подслеповат стал(
Бай Трахула, 29-11-2019 21:51:40
Вспомнил детство, дядька на мясокомбинате сторожем работал. Тушонку тогда 3х литровыми банками закручивали. Дядька рассказывал, как колбасу пИздили: машина подъезжает с лишним ящиком, из него две палки мне. А сторожей же тоже проверяют. И дядька связывал верёвочкой палки и засовывал в шлагбаум (тот из трубы 110 был) ну а по окончании смены вытаскивал все за верёвочку, и домой
26500289