Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Том Ям Кунг Нам Кхон

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Тайский суп Том Ям Кунг (Гунг) - один из самых известных тайских супов, и многие туристы, побывавшие в Таиланде, считают его одним из лучших блюд в этой стране.


Что в нём притягивает – так это аромат пряностей: лемонграсса, галангала, листьев кафрского лайма, острота чили-перца и приятная кислота свежего сока лайма, которые все вместе создают яркую и необычную смесь вкусов.


Приведённый мною рецепт является вариантом аутентичного тайского супа в стиле стрит-фуда «для своих».  Это не то блюдо, что варят исключительно для туристов. Оно вполне успешно делается и для собственного потребления.

Существует несколько версий супа Том Ям:
- С креветками
- С курицей
- С набором морепродуктов


Мы готовим версию с креветками (Кунг в переводе с тайского - креветки). Однако, кроме версий, есть и две основных вариации этого блюда.


Том Ям Кунг Нам Сай (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ใส) - это Том Ям с креветками в прозрачном бульоне, а Том Ям Кунг Нам Кхон (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น) – его «кремовая», молочная версия.


Как известно, в Том Ям не добавляют кокосового молока. Это не принято. Однако, зачастую в туристических районах, торговцы уличной едой именно так и поступают: европейцам нравится сладковатый и жирный вкус кокосового молока, так лучше идут продажи.

Однако, для себя, чтобы сделать вкус супа более мягким, тайцы добавляют в рецепт обычное концентрированное (сгущенное) молоко без сахара.

Приступим. Готовим Том Ям Кунг Нам Кхон.

Время приготовления – порядка 30 минут.

Ингредиенты на литр воды (у меня 2 литра, соответственно, я кладу всего в два раза больше):

- 6 штук крупных креветок (примерно 400-500 грамм);
- 300 г. Соломенных грибов (они же "травяные шампиньоны"). Сами тайцы в случае чего, заменяют их на вешенки. Я не буду спорить с тайцами и тоже положу вешенки. Благо дело, они у меня есть;
- 150 г. гриба "эноки" (он же "зимний опёнок"). Вместо них отлично подходят маленькие «бэби» - шампиньоны;
- 7 нарезанных стеблей лемонграсса (у меня - 1 столовая ложка сухого лемонграсса на литр);
- 2 небольших корня галангала (10 - 14 мелких слайсов) или штук 5 более крупных сушёных слайсов (мой вариант);
- 10 листьев свежего или сухого кафрского лайма;
- 4 очищенных зубчика чеснока;
- 9 мелких луковичек шалот (или одну среднюю луковицу обычного красного или ялтинского сладкого лука);
- 1 пучок кинзы;
- 2 стебля кулантро (он же синеголовник пахучий) – заменяется на корни и стебли кинзы с двух пучков, которые добавляются в сам бульон. Плюс ещё один пучок кинзы – в зелень;
- 30 кайенских (гвинейских) перчиков – это очень остро, я размял в ступке и положил три слайса стручка свежего перца халапеньо. Поверьте, это достаточно остро;
- 3 столовые ложки пасты чили;
- 5 столовых ложек рыбного соуса;
- 1/2 чайной ложки поваренной соли, если вкус всё равно кажется недосолённым;
- сок из четырёх небольших лаймов (получается примерно 5 столовых ложек лаймового сока);
- 6-7 столовых ложек несладкого сгущенного (концентрированного) молока;
- 1 литр воды.

1

Ставим воду на средний огонь.

10

Приступаем к нарезке компонентов, у кого они свежие:

- Отрезаем корневища и жёсткую верхушку лемонграсса, обдираем внешнюю жёсткую кожуру, нарезаем его наискось и складываем в тарелку;

- Нарезаем кружками корни галангала;

- Выдираем жёсткую срединную жилку из листьев кафрского лайма (если листья сухие – этого делать не надо);

- Давим ножом зубчики чеснока;

- Нарезаем лайм.

У меня всё, кроме чеснока и лайма сушёное, поэтому продолжаю подготовку продуктов и жду закипания воды.

2

3

Формируем «тарелку первых специй».

4

5

Давлю в ступке немного свежего перца халапеньо.

6

Режу ножницами креветки прямо в панцире, удаляя со стороны спины «кишечную вену».

7

Дополнительно, обрезаю усы и делаю ножницами надрез в сторону готовы, чтобы суп получился более наваристым: у креветок самый «навар» как раз-таки сосредоточен в головах.

8

Креветки подготовлены.

9

Итак, вода закипела. Закидываем в неё лемонгасс (так как у меня сушёный, я запускаю его первым и жду пару минут, он должен начать отдавать вкус и запах), галангал, листья кафрского лайма, раздавленный чеснок, стебли и корни кинзы.

11

12

13

14

15

Так как практически весь остальной основной набор специй («тайская тройка») у меня сухой из пакетиков, то варю минут 5. Если ингредиенты свежие – то минуты полторы. Плюс-минус.

Ещё через 5 минут варки, вне зависимости от свежести или сухости компонентов, засыпаем грибы, даём им покипеть ещё примерно минуту.

16

17

Добавляем чили-пасту, 3 столовых ложки, хорошенько её растворяем в бульоне.

18

19

Далее добавляем рыбный соус: 5 столовых ложек. Не забываем пробовать после каждой пары-тройки ложек на солёность. Пересаливать нежелательно.

21

Если нужная солёность не достигнута - добавляем дополнительно чайную ложку поваренной не йодированной соли.

Варим ещё 10-15 минут, после чего настанет пора запускать в суп креветок.

А пока оно варится, давим сок из нарезанного лайма.

22

23

Настало время запускать в суп креветок.

24

Через две-три минуты, как только креветки начали краснеть (тут лучше ориентироваться именно на цвет, а не на время), убавляем газ до минимума.

Закладываем последовательно:
- кинзу, половину порции
- острый перец.

28

25

Ещё через полминуты, заливаем концентрированное молоко, хорошо перемешиваем, выключаем газ.

26

Ждём полминуты.

Вливаем сок лайма, причём после добавления каждой ложки проверяем на кислоту.

27

Далее хорошенько перемешиваем и неспешно мешаем почти готовый суп ещё где-то секунд тридцать.

Даём немного настояться. Минут пять.

29

Остатки кинзы и лайма, нарезанный наискось зелёный лук докладываем в тарелку, ориентируясь по вкусу. Острый перец, если маловато остроты, также добавляем туда же.

Всё – суп готов! Приятного аппетита!

30

Последний совет: при готовке старайтесь ориентироваться на собственный вкус. В кухне Юго-Восточной Азии не существует жёстких канонов в плане пропорций. Всё надо пробовать и делать «под себя». Поверьте: рука «набивается» быстро и через пару-тройку готовок подобных блюд, Вы сможете творить уже сами, не заглядывая в рецепт.

Если кому интересно, то видеоролик с оригинальным рецептом из Таиланда, прикладываю ниже:
Осторожно! Тайский язык!

https://www.youtube.com/watch?v=zo8x7Vy31c8

C уважением, Йохан Палыч

Йохан Палыч , 23.09.2019

Печатать ! печатать / с каментами
Камрады, сайт очень нуждается в вашей помощи. Если можете, поддержите нас. Наши реквизиты вот здесь. Заранее большое вам спасибо.

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


1

Лосик, 23-09-2019 10:38:25

Туд

2

Лосик, 23-09-2019 10:44:17

Афтыр весьма полюбляет тайскую кухню. Готовит с душой, прелестно. Хотя я нибуду искать лемонграссы и прочие изъопства, лючче борстч сварю.

3

ЖеЛе, 23-09-2019 10:44:49

не ... этово йа нием...

4

ЖеЛе, 23-09-2019 10:45:22

с  куритсей есчо бы туда-сюда... в смысле съелбы...
а с морепрадуктаме - не...

5

ЖеЛе, 23-09-2019 10:45:50

но верю, что палыч опять перекопал тырнет в поисках аутентичностей...

6

Гринго, 23-09-2019 11:00:26

Замечательно; автору безусловно респект
Для мну слишком трудоёмко
Так бы конечно съел

7

Кaпризкa, 23-09-2019 12:01:31

епать скока ингредиентоф!!

8

Товарищ Муев, 23-09-2019 12:07:01

А рис? У них же все с рисом?
Хотя сам там не был, пиздеть не буду.
Изложено внятно, доступно и понятно. 6*

9

Товарищ Муев, 23-09-2019 12:10:09

Зачем вообще молоко туда? Они же кладут, чтобы смягчить остроту перцев и халапенисов? Может меньше перцу класть? Зачем сверх меры надрачивать так себе слизистую?

10

Товарищ Муев, 23-09-2019 12:13:33

Я хоть там и не был, но дети привозят наборы специй. И неск раз готовил. Меня лично раздражают несъедобные части из супа. Я так не привык. Что это за культура питания, когда часть содержимого супа выплевывать нужно? ХЗ!

11

Кaпризкa, 23-09-2019 12:17:03

сегодня прям отлично все!
все кревасы замичательные

12

Кaпризкa, 23-09-2019 12:17:23

ну кроме санитара и тамшота есчо болталось

13

Rideamus!, 23-09-2019 13:12:15

автор - молодец и труженик

14

Сирота Казанский, 23-09-2019 13:54:11

ответ на: Кaпризкa [12]

Йайтса там болтались бггг

15

Йохан Палыч, 23-09-2019 14:26:57

ответ на: Товарищ Муев [9]

>Зачем вообще молоко туда? Они же кладут, чтобы смягчить остроту перцев и халапенисов?
Как ни странно, нет. Не для этого. Просто для придания "кремового вкуса". При этом у них чёткое разделение: крем-кремом, острота-остротой. Чужая культура, другие обычаи, другой подход к еде...

16

медленна крадущийся, 23-09-2019 17:43:15

Петомец похож на соболя или куницу!

17

бомж бруевич, 23-09-2019 18:35:33

кху ям нам гнут.

Питомец это соболь или ласка, змей гоняющая?

18

Бай Трахула, 23-09-2019 18:45:28

отсыпал звездей автору за старание. Сам такое готовить небуду. Креведки под пиво последний раз потреблял лет десять назад

19

Йохан Палыч, 23-09-2019 18:51:21

ответ на: бомж бруевич [17]

>Питомец это соболь или ласка, змей гоняющая?
Хорьки. Три штуки. Очень компактные и гибкие звери. Хрен поймёшь когда дрыхнут, где начинается один хорёк и заканчивается другой.

20

Йохан Палыч, 23-09-2019 19:33:34

ответ на: ЖеЛе [4]

>с  куритсей есчо бы туда-сюда... в смысле съелбы...
>а с морепрадуктаме - не...
Знаешь, самое забавное в том, что креветки в этом сильном сочетании суповых специй, всё равно сохраняют свой вкус. Морепродукты тут Strong & Heavy. А вот курица - нет. Собственный вкус убивается практически полностью, оставляя у куриного мяса вкус бульона.

21

Жытель, 23-09-2019 19:46:15

ответ на: Кaпризкa [7]

Дык в боршче, ежли вдумаццо, не меньше.

22

Йохан Палыч, 23-09-2019 21:23:30

ответ на: Жытель [21]

>Дык в боршче, ежли вдумаццо, не меньше.
Именно!

23

Альбертыч, 23-09-2019 22:37:22

ну в этот раз совсем другое дело.6*. щщё бы фото в тарелке

24

bukun2, 23-09-2019 23:31:37

Поскольку варил подобный суп не так давно будет в тему:
-Лемнограсс и вся сухая хуйня не проваритца и ее придется выплёвывать, а это не оч комильфо
-Лучше сразу начать варить бульон из креветок, потом на его основе продолжать гатоффку
-Сушёных специй явно мало, у меня были свежие и одинхуй не дали того самого тайского аромату
-Насчёт 30 минут тоже аффтар загнул, тут еботни минимум на час

Поставлю 5* за еботу.

Прощще взять банку с пастой для супа и креветок сварить с гребаме.

25

Диоген Бочкотарный, 23-09-2019 23:34:15

Не, ну супчег, наверное фкусный. Но думаеццо, это таки для тайцев еда.

26

bukun2, 23-09-2019 23:36:25

С халапеньо тоже не то, кстати. Чили уместнее. Но в целом рицепт заинтересовал, понравилось

27

bukun2, 23-09-2019 23:38:14

Не ну сумбур шопиздец : 3 ложки чили пасты , а еще был базар за 30 перчиков чили , не. Это не то. Жопу не потушишь с такого суптца

28

bukun2, 23-09-2019 23:39:08

Кароче креветки сожрать с пивом , с остальным поступать как Михан с зирой - кто в теме поймёт

29

Я Драчистый Изумрут, 24-09-2019 06:55:43

бля, расстроил ты меня, ёхан палыч своим рецебдом, потомучьто мои жосские какноны таковы:
во-первых, именно кокосовое молоко обязательно, а не какая-то сраная гавносгущенка
во-вторых, креветок не меньше килограмма  (почистица, уварица - хуйня останеца), причем я их сразу чищу полностью, чтобы потом руке не обжгать и не марать том-ямом
в-третьх, репчятый лук здесь не то что нахуй не сдался
ну и для пущей фкусности предпочитаю варить не просто в воде, а в курином бульоне, и кроме креветок еще всяческого сифуда накидать, ну там мидиев, гребешков, кальмарчиков разных...
да, и чтобы совсем уже жырно-жырно, налаживаю себе в тарелку с том-ямом варёнаго рису.
вотъ

30

Я Драчистый Изумрут, 24-09-2019 06:57:19

а и ваще вреден и ниибёт (это про лук)

31

Д.п.з.а.х, 24-09-2019 08:40:28

пробовал я этот том ям в тае, хуета какая то, совершенно не понравилось

32

Йохан Палыч, 25-09-2019 21:08:25

ответ на: Д.п.з.а.х [31]

О вкусах, как говорится, не спорят.

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«- Да я знаю, я ж не про мертвую трахнуть. А еще я бы Канделаки засадил или этой, из Comedy Woman, худой носатой. Или их бы двоих выебал, по очереди. Или так: одна сосет, а другая курит в кресле. А потом бы поменялись. Леха мечтательно засунул руку в карман и начал там усиленно что – то искать. Повисла неловкая пауза.»

«Если б яйца свисали до пола,
То шершавою кожей своей
Щекотали б меня по приколу,
Задевая пороги дверей.»

1

Смотрите реальный порно массаж в кабинетах массажистов.

Отлично провести время и получить эротический массаж в спб поможет ЭроБодио!

проститутки нск

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2020 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg