Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

ТКЕМАЛИ, ВЕНГЕРСКИЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ И ПЁРКЁЛЬТ С ЧИПЕТКАМИ

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Всё-таки хорошо жить в частном доме, выйдешь во дворик покурить, а там гладиолусы, лилии...Коту тоже хорошо, домой только пожрать-поспать приходит.

001

002

003

004

005

Слива созревает, а на равнинах и алыча. Надо запасаться соусом ткемали. Вариантов  масса, мне вот такой вариант нравится : слива (сорт венгерка) - 0.5 кг., алыча (она же слива растопыренная, она же ткемали) - 0.5 кг., чеснок - одна средняя головка, острый перец - 1шт., соль 2-3 чайных, сахар - 1.5 столовых, чёрный молотый 1\4  чайной, красный молотый - 1\4 чайной, тимьян 1\2 чайной, къон ( молотые листья кинзы)- 1\2 чайной, уксус - 1-2 столовых.

Насчёт сахара и соли - начните с меньшего количества, во второй варке можно будет добавить, - сливы бывают разной степени кислости.

006

В кастрюлю наливаем  0.5 литров воды, сливы моем и удаляем хвостики и косточки (из алычи косточки не надо удалять), кидаем в воду и варим минут 20 на среднем огне.

007

Перец мелко режем, чеснок пропускаем через пресс.

008

Я не добавляю свежих трав, всё-таки они могут спровоцировать брожение, только пригоршню мяты, для консервации.

Даём массе немного остыть, чтобы не обжечься, сцеживаем сок - он нам будет нужен для регулировки плотности соуса. Через сито протираем мякоть. Особо жадные могут отжать жмых через марлю.

009

Ставим пюре на огонь, доводим до кипения и потихоньку доливаем сок до плотности жидкого кефира и делаем огонь меньше среднего. Выпариваем, помешивая, примерно 10 минут и засыпаем всё остальное, памятуя о соли и сахаре. Варим ещё минут 15, ткемали должен  иметь консистенцию жидкого кетчупа, плотность он ещё немного наберёт при остывании. Выключаем огонь, добавляем немного уксуса, перемешиваем. И всё, ткемали готов.

010

Уже сейчас соус чрезвычайно вкусен, кисло - сладко-острый, а завтра будет ещё лучше и гармоничней. В итоге мы имеем  за 80 рублей 600 гр. чудесного продукта, тогда как в магазине обойдётся в 150 рублей за 200г и подмётки моему не годится.

А вот теперь у меня будет несколько серий из венгерской кухни. Читать начал про лечо, увлёкся и раскопал много интересного. Особенно, когда добрался до Каройя Гунделя, отца-основателя современной венгерской кулинарии.  Жаль, что переводил какой-то осёл, который пельмени в холодную воду кидает, поэтому пришлось постоянно "перекрещивать" рецепты, стараясь нащупать.

В Венгрии я был, кстати,- в возрасте девяти лет. Хорошо помню, что жратва там очень и очень годная, но деталей не помню, ясен пень.

Слив я купил достаточно много, с умыслом после ткемали сделать венгерский сливовый пирог. Для него надо : 1. для теста - 250 гр. масла\маргарина, 2 стакана сахара, 3 яйца, цедра с одного лимона,  чайная без верха соды и укус для её гашения. Муки пойдёт примерно 4 стакана, но начнём с трёх и будем досыпать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

2. Для начинки - 500 гр. сливы ( чистым весом), орехи грецкие - 15 шт., сметана - 2 столовых, яйца -2 шт., корица молотая 1\2 чайной, сахар\пудра -2 столовых, ваниль - на кончике ложки. Сливы желательно заранее разрезать и перемешать со столовой ложкой сахара, так они слаще будут. можно к ним добавить ром или коньяк.

001

Помещаем тесто в форму (купил сегодня новую, стеклянную) и ставим в духовку при 190-200, сначала минут на 5, чтобы появилась плёночка сверху. Взбиваем яйца со сметаной и ванилью, толчём в ступке грецкие до размера семечек подсолнуха, смешиваем корицу с сахаром.

Вынимаем пирог , смазываем сметанным кремом и тычем в него сливы срезом вверх, стараясь не обжечься ( на последней я всё-таки расслабился и проверил пальцем температуру пирога. Горячий, сука.) Посыпаем орехами.

002

Удобряем сахаром и в духовку, минут на 20, проверяя на готовность китайской палочкой

003

Пока пирог печётся и остывает, приступим к приготовлению основного блюда - пёркёльта с чипетками. Пёркёльт с венгерского переводится как  " поджаренный ", про чипетки сами догадаетесь.

Модификаций пёркёльтов  масса, их можно готовить  из любого мяса и птицы. Я выбрал вариант из курицы и куриной печени. Всё быстро и просто, достаточно только соблюдать последовательность.

Итак : три крепких куриных ноги, 350 гр. куриной печени, одна крупна луковица, два сладких перца, жгучий - разрежем и попробуем, чеснок - половину головки, можно чуть меньше, бульон, зелень. Из приправ - чёрный молотый, тмин - 1\3 чайной, три горошины душистого, две с горкой паприки, немного топлёного масла, крахмал. На фоте проёбан один большой помидор, я потерял пакет с  томатами.

Слева вверху, в пиалушке ( 1 и 2 по улитке),- тесто для чипеток. Оно элементарно делается : взболтать одно яйцо, немного соли и добавлять муку, пока тесто не станет плотным, крутым

004

Снимаем с ножек кожу, нарезаем её,  отделяем мясо, режем его примерно кусочками сообразно размером с кусочками печени, лук четвертькольцами достаточно толсто, чеснок - пластинами, перец прямоугольниками, печень промываем и удаляем лишнее.

Битый час искал пакет с помидорами и матерился на весь Майкоп, а они спокойно так висели на дверной ручке, с  обратной стороны. Слегка пострадала баба Света, - я ж кульки поставил на стол под навесом, а тут её с дачи привезли, шлялась по двору тудой-сюдой, подумал, что прицепила овощи по рассеянности. Орал на неё так, что волосы из её левого уха вылезли из правого, пока она чявокать и кавокать не перестала. Придётся едой откупаться.

Помидор ошпариваем, обесшкуриваем и рубим мелким кубиком. Вот такое поле боя:

005

Банка топлёного вблизи. Казахи креативят:

006

Раскаляем сковородку, слегка смазываем её топлёным, обжариваем на сильном огне печёнку, буквально 1- 1.5 минуты, ополаскиваем кипятком и отсаживаем в промежуточную ёмкость.

007

На чистую разогретую сковороду кидаем столовую ложку топлёного и жарим на среднем огне куриную  кожу,  примерно 5 минут.

008

Высыпаем лук и доводим его до прозрачности.

009

Именно сейчас закладываем паприку и пару минут жарим с луком.

010

Добавляем курицу, держим по-прежнему на среднем огне  10-12 минут.

011

Помидоры, держим 5 минут и убавляем огонь.

012

Кидаем перцы, приправы, чеснок, солим.

013

держим 10 минут, долив бульон , чтобы он наполовину покрывал курицу, накрываем крышкой и  тушим 10 минут.

014

Быстренько отвариваем чипетки в подсоленной воде, отщипывая кусочки размером с ноготь, никаких шариков гладких, - чипетками должно быть удобно макать в макалово. Кстати, - варить чипетки вместе с блюдом - пошлый моветон, мука с них придаёт блюду хлебный вкус.

Я буду трапезничать прям из двух ёмкостей:

015

Нацепляешь чипетки на вилку, зачёрпываешь пёркёльт  и...Это просто праздник какой-то для рецепторов, остро, ароматно, курица и печёнка отлично сочетаются.

016

А вот и пирог поближе:

017

Всё пропиталось сливовым соком, прекрасно пахнет и вкус соответствующий.

Питайтесь вкусно, живите долго!

Всем приятного аппетита!

Альбертыч , 22.07.2019

Печатать ! печатать / с каментами
Камрады, сайт очень нуждается в вашей помощи. Если можете, поддержите нас. Наши реквизиты вот здесь. Заранее большое вам спасибо.

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


1

Шкурный интерес, 22-07-2019 08:50:48

зачод мастеру, все так, как я люблю

2

Аффтар сцынария, 22-07-2019 08:55:28

жре

3

ЖеЛе, 22-07-2019 08:56:04

элеколепно!...

4

ЖеЛе, 22-07-2019 08:56:56

жаль, что здесь ткемали приготовленный из купленых продуктов по стоимости выйдет как магазинный...

5

ЖеЛе, 22-07-2019 08:57:30

хотя дождусь слив дачных - они чото уже старые и кислые - попробую сделать...

6

Пробрюшливое жорло, 22-07-2019 09:08:11

ткхемаладзэ палюбляю, ога
пирог са сливами нахуй выкенудь вакно
пирдёкль тожы ввёрлде ничотагъ

7

Гринго, 22-07-2019 09:20:51

Автору зачёт , 6* и моё почтение
Вот этот рецепт ну прям по сердцу мне, да-с

8

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 22-07-2019 09:40:19

6*, разумееццо
Галушки, то есть чипетки -  это кайфово

9

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 22-07-2019 09:41:55

Перкёльт  тоже должен быть годный
Тока паприку заменю чили

10

Сирота Казанский, 22-07-2019 09:55:36

Цветы зоебись, Афоня красавчег, рицебтцы годные. Тока перед тем, как четать, зовис на названии, не мог чепётки с перпёклями прочетать

11

Rideamus!, 22-07-2019 10:02:33

ну - Мастер, как всегда..
/задумчево смотрит в сторону дома, в плане пожрать/

12

Альбертыч, 22-07-2019 10:16:48

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [9]

тогда томат-пасту вместо помидора, для цветности

13

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 22-07-2019 12:02:58

ответ на: Альбертыч [12]

>тогда томат-пасту вместо помидора, для цветности
Точно
Я сейчас приловчился сам заправку томатную делать
Луки-чесноки-перцы обжаришь
Потом несколько памедоров блендером так прррррр
И этим пюре заливаешь
Малость упаришь - уйбляяя
Хоть суп заправлять
Хоть, скажем, мясы макать в нее
Весчь

14

Альбертыч, 22-07-2019 12:55:31

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [13]

это годная  жыжа, ога

15

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 22-07-2019 13:22:11

ответ на: Альбертыч [14]

>это годная  жыжа, ога
Даже, бывалоча, коркой хлеба иё подцепишь и жрёшь, жрёшь
Потом изжога, правда
Да и ебал я эту изжогу
Глагне, вкусная вот эта вот жыжа

16

Overkill245, 22-07-2019 13:24:16

Раньше к ткемали имел исключительно негативный настрой, но когда мне ево подали вгостях у грузинафф - это штотасчемта!!!
Есчо один вапросцъ хотел я зодать Альбертычу:  каг мэтор относитцца к приготовлению домашниг вин? ежели положительно, то из чего, каг, и ваще!

17

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 22-07-2019 13:30:52

ответ на: Overkill245 [16]

>Раньше к ткемали имел исключительно негативный настрой, но когда мне ево подали вгостях у грузинафф - это штотасчемта!!!
>Есчо один вапросцъ хотел я зодать Альбертычу:  каг мэтор относитцца к приготовлению домашниг вин? ежели положительно, то из чего, каг, и ваще!
Будет случай - осетинский вариант попробуй
Уйбляяяя, ложками жрал его

18

Overkill245, 22-07-2019 13:35:28

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [17]

>>Раньше к ткемали имел исключительно негативный настрой, но когда мне ево подали вгостях у грузинафф - это штотасчемта!!!
>>Есчо один вапросцъ хотел я зодать Альбертычу:  каг мэтор относитцца к приготовлению домашниг вин? ежели положительно, то из чего, каг, и ваще!
>Будет случай - осетинский вариант попробуй
>Уйбляяяя, ложками жрал его

И такой бывае? Хуле, буду мурыжыть знакомага осетрина. Ггг

19

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 22-07-2019 13:56:16

ответ на: Overkill245 [18]

>>>Раньше к ткемали имел исключительно негативный настрой, но когда мне ево подали вгостях у грузинафф - это штотасчемта!!!
>>>Есчо один вапросцъ хотел я зодать Альбертычу:  каг мэтор относитцца к приготовлению домашниг вин? ежели положительно, то из чего, каг, и ваще!
>>Будет случай - осетинский вариант попробуй
>>Уйбляяяя, ложками жрал его
>
>И такой бывае? Хуле, буду мурыжыть знакомага осетрина. Ггг
Во-во, дави его бгггг
Мне в 2002 из Владикавказа привезли литровую банку
Прошло дня три - и где та банка?
А хуй его не знает, сожрал кто-то

20

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 22-07-2019 14:02:13

Хотя как она по-осетински называеццо, я в душе не ибу
Там бль три диалекта - дигорский, иронский и кударский
Поэтому сложно все, пиздец как сложно
Помню арака - нихуёвый такой кукурузный вискарь
Картофчин - перох с картошкой
Фычин - с мясом
Валибах - с сыром
Цахараджян - со ботвой свёклы и сыром
А остальное нихуя не помню
Ибо в Осетию попадёшь - будешь с утра до ночи бухать и жрать нон-стоп
Если кто-то понимает в грамотном застолье - так это осетины

21

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 22-07-2019 14:04:29

Мне мой осетинский друг сказал фразу
Это блять мои предсмертные слова будут, их надо золотыми буквами на мраморной доске написать
ПОВОД ВЫПИТЬ ИЩУТ ТОЛЬКО АЛКАШИ, А НАМ ОН НАХУЙ НЕ НУЖЕН - МЫ ТАК ПЬЁМ!

22

Overkill245, 22-07-2019 14:21:57

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [21]

>ПОВОД ВЫПИТЬ ИЩУТ ТОЛЬКО АЛКАШИ, А НАМ ОН НАХУЙ НЕ НУЖЕН - МЫ ТАК ПЬЁМ!

Нгогогог!!! Красава. Я сопстна так и выражаюсь абычьна. Осетинские пироги - это агонь. Раз попробывал - фсъо!

23

Альбертыч, 22-07-2019 14:27:35

ответ на: Overkill245 [16]

не,я вино пью редко,да и в Адыгейщине нет годного домашнего. хотя саму идею поддерживаю.

24

вуглускр™, 22-07-2019 14:40:34

ответ на: Rideamus! [11]

здаров, коллего! каг съездил то? мог бэ и фата атчод забацать ...
по сабжу - самое што нинаесть мадьярске блюдо - это човлент!!! ну и фуа-гра под гранатовым соусом, ога

25

вуглускр™, 22-07-2019 14:42:30

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [20]

только Хычин .. злобный, ога

26

Overkill245, 22-07-2019 15:21:27

ответ на: Альбертыч [23]

>не,я вино пью редко,да и в Адыгейщине нет годного домашнего. хотя саму идею поддерживаю.

дык я про самоличное приготовление вопрошаю. ну хоть сливовое, иле йяблочное. явот из чиорнай смородины ставлю сейчяс

27

Rideamus!, 22-07-2019 15:30:21

ответ на: вуглускр™ [24]

>здаров, коллего! каг съездил то? мог бэ и фата атчод забацать ...
>по сабжу - самое што нинаесть мадьярске блюдо - это човлент!!! ну и фуа-гра под гранатовым соусом, ога

да ну - кому это, кроме учившихся там, интересно
слишком личное..

28

Overkill245, 22-07-2019 15:42:53

ответ на: Rideamus! [27]

>>здаров, коллего! каг съездил то? мог бэ и фата атчод забацать ...
>>по сабжу - самое што нинаесть мадьярске блюдо - это човлент!!! ну и фуа-гра под гранатовым соусом, ога
>
>да ну - кому это, кроме учившихся там, интересно
>слишком личное..

ну не прям совсем личное КМК. хъхъхъ

29

Альбертыч, 22-07-2019 16:17:44

ответ на: Overkill245 [26]

не. я вот только квас ставлю, как-то так сложилось.

30

Жытель, 22-07-2019 16:45:49

Только что закончил готовить ткемали по этому рецепту. Получилось превосходно, но хочу таки дать совет: пробуйте раствор на кислоту! Если б я еще и уксуса добавил, было бы обидно :) Сливы - они, сука, разные!

За рицебд - 6 баллов.

31

Лошара миКантара, 22-07-2019 17:01:52

Про бабкины волосы из ушэй- ацке смеялса))))

Очч фкусно всё навернаэ!

32

Альбертыч, 22-07-2019 17:19:16

ответ на: Жытель [30]

верно говоришь. я сливу заранее попробовал, она сладкая, да и алыча тёмная, в ней кислоты мало.была бы жёлто-зелёная,-тады да, вырви глаз.
впрочем это лечится при помощи соды

33

Нэкосан, 22-07-2019 18:28:49

Альбертыч, это просто охуенно. Я однажды выпил почти два литра ткемали как закуску. Не знаю, какой был рецепт. Сливы, перец - точно были.

34

Товарищ Муев, 22-07-2019 21:25:03

Альбертыча читать обязательно! Вот прочел- вспомнил, что пора идти на рынок, покупать сливу. Пусть жена закручивает ткемали - все у нас его любят. И да! Не мы выбираем рецепт ткемали - а ткемали (слива) выбирает нас и рецепт, по которому ее готовить ))

35

Товарищ Муев, 22-07-2019 21:32:38

Перкельт попробую след раз сделать отдельно с чипеткаме. А то всегда вместе делал. Гуляш, когда с чипеткаме, кстате тоже

36

Птиц Малчун, 22-07-2019 22:09:10

Никогда не готовил ткемали, только ел. К шашлыку лучший соус.
Но, как верно заметил ЖеЛе, в условиях СПб и Мск получится не дешевле лабазного. Среди них, кстати, есть весьма годные, не хуже почти, чем самодельные грузинские, причём те, что делали для себя, а не на продажу.
Куриную печёнку не люблю, в отличие от утиной и, тем более, гусиной. Никогда не мог понять, почему курица (включая желудок и сердце) вкуснее утки, а вот печёнка - наоборот.
Пироги, в моём понимании, должны содержать мясо, сыр или рыбу. Исключение - рис/яйцо, или яйцо/зелёный лук.
Впрочем, de gustibus non est disputandum,
Афтару 6*.

37

Аз есмь Еремий Потапович, 23-07-2019 04:01:06

Ахуенски

38

Overkill245, 23-07-2019 09:04:25

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [21]

>ув. МАНЬЯЧЕ, а можэж жувачку антиперегарную почтой прислать?

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Улыбаясь в ожидании ритуального разводилова на «недобрую женщину», «дай руку», « вырви волос», «заверни деньги в волос», « большое зло тебе готовят», пошарил в кармане, вытащил пятьдесят рублей.»

«Опять за своё, старая кошёлка… Когда ж ты сдохнешь? – и добавило длинную непечатную фразу. Из неё можно было заключить, что бабка появилась на свет в результате совокупления старой козы и ферганского ишака, страдающего кожными заболеваниями.»

1

Смотрите реальный порно массаж в кабинетах массажистов.

Отлично провести время и получить эротический массаж в спб поможет ЭроБодио!

проститутки нск

ukr escort girl

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2020 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg