Здравствуйте дорогие падонке! На ресурсе запахло таки рибой, да!
Ув. Комрад Альбертыч наиграл толстолобиков; а я намутил 3 тушки от горбуши, день свободного времени и пропуск на камбуз. Сам хочу рыбный суп, мужики - солёной рыбки, ну а комплиментом сделаем ещё маринованную. Точим ножы.
Филируем, аккуратно срезая вдоль хребта половину рыбы.
Идеально, когда рёбра остаются на позвоночнике, но стабильно так может резать только машина.
Обычно же, филируя в ручную, рёбра срезаются с хребта, а потом удаляются с половинки филе вместе с плёночкой.
Далее срезаем брюшко - формируем половинку.
И по итогу имеем
зёрна кости отделённые от мяса
и скромный набор продуктов, как то:
сельдерей,
морковь (нормальная закончилась, поэтому кубики из заморозки),
лук зелёный и порей,
кабачок
цветная капуста (ибо брокколи тоже съели),
немного петрушки,
сахар, соль, чёрный свежемолотый
тамариндовая основа для супа из морепродуктов
оливковое
мука
картофель
и секретный ингредиент под фольгой
Кости в воду, воду в кастрюлю, кастрюлю на огонь.
Сымаем шум
По готовности, а готовность - по наитию (никаких там - пять минут варить, десять минут солить), откидываем кости на сито, заодно грубо отфильтровываем бульон в промежуточную ёмкость.
Далее интенсивно взбалтываем в бульоне сырые яичные белки до полной денатурации последних.
И в две ступени отфильтровываем обратно в помытую кастрюлю.
Кастрюлю снова на огонь, а в кастрюлю - столовую с горкой соли, вершки порея, стебли сельдерея, кубеки морквы, порубленную кочерыжку цветной капусты, петрушку и картошку целиком. Эти овощи лишь для преднасыщения бульона, когда отварятся будут удалены.
По готовности целой картофелины вычёрпываем первые овощи, снимаем шум, и закидываем кубеки картофеля, который уже останется в супе.
Немного погодя, досыпаем вершки сельдерея и цветную.
Ещё чуть позже, когда картофель уже готов, сыпем кольца порея.
С двух половинок филе и кабачка снимаем кожу, рубим кубекаме. Кабачки поливаем соком половины лимона и присыпаем свежемолотым. Вторую половину лимона отложим и нарубим ломтикаме по пол-стручка болгарского.
Далее сыпем в суп кабачок и болгарский, тем самым сбивая температуру.
Следом, в переставший кипеть суп, добавляем рыбо, чутка перемешиваем, убираем кастрюлю с огня и кидаем пол-лимона. Кусочки рыбы ни в коем случае не должны вариться.
Немного настаиваем и заправляемся лёгким супчиком. Кому покажется мало соли можно добавить в тарелку. Но, та столовая с горкой, что была в бульоне точно не оставит суп пресным, а концентрация овощного вкуса настолько сильна, что досаливать совсем нет смысла. Плюс ещё кислинка от лимона... Заебись!
Переходим к посолу. Смешиваем две столовых соли с одной сахара. Сахар взял нерафинированный для пущщей кошерности.
Кладём рыбо кожей вниз на бумажные полотенца, а сверху ПРИсыпаем смесью для слабого соления или ПОсыпаем для более сильного посола. У меня первый вариант. ЗАсыпать филе соль-сахаром совсем не стоит. Во-первых, получится плохо, а во-вторых, смесь нам ещё пригодится. Ёмкость с рыбой под фольгу и в холодильнег.
Если какая-то из шести половинок филе вышла идеально - см. фото 3 - то первая по счёту была мной запорота и добрая часть рыбьей плоти осталась на хребте. Поэтому будет рыбо-пицца.
Добавляем в полстакана сметаны несколько чайных ложек сока из банки с томатами в собственном и наносим слоем на пред-запечёный корж. (Корж магазинный из заморозки)
Поверх сметаны распределяем кусочки томатов с горбушей.
И снова в печь, пока не схватится рыба. По достижении удовлетворительного результата, вынимаем, присыпаем зелёным с пореем, свежемолотым, тёртым сыром (у меня гоуда) и обратно в духовку.
Как сыр расплавится, вынимаем, режем, жрьом горячей.
Как заметит опытный почитатель рубреки, хронологию фотографий я нарушил, зато смог скомпоновать процесс приготовления отдельных блюд, дабы выстроить их в очередь, хотя в реале готовил параллельно. Овощи для супа ждут своего часа, идёт подготовка для маринада, а секретный ингредиент ещё под фольгой. Скоро настанет его время.
Досыпаем столовую сахара в оставшуюся от посола смесь и во всём количестве разводим её в литре воды. Сыпем по столовой с горкой из обоих пакетиков, кидаем три листа лаврухи и на огонь.
Подравниваем торцы оставшихся половинок филе и отрезаем по кусочку. Кусочек разрезаем по середине оставляя кожу нетронутой.
Затем складываем бабочкой и обваливаем в муке.
Пока закипает маринад, а в супе, каким уже было перекусили, только лишь варится картоха, раскаляем на сковороде немного оливкового.
На сильном огне, буквально по несколько секунд, обжариваем рыбо с двух сторон и откидываем на бумажное полотенце.
Готовим ёмкость для мариновки, слоями выберая высоту до нужного диаметра, дабы не тесно уместилась рыба.
Срываем завесу с секретного ингредиента. Все кто не знал, уже, наверное, и забыли, что в былые времена его название, наряду с зирой, звучало вo множестве кревасов рубреки.
Та-даань!
Кладём перчик в середину рыб, кидаем несколько зубчиков чеснока, остатки зелени и заливаем кипятком маринада. Водоплавающих пригнетаем ломтями картошки, что из бульона. Накрываем чашку фольгой и даём остыть при комнатной. Затем в холодильнег.
Через сутки достаём и вуаля-блять - украшаем, как можем, срывая шкурки с помидор.
Затем достаём филе слабого посола. Сока и конденсата минимально. Всё, что нужно впиталось в подкладку. Пробуем по кусочку от каждой половинки - норм. Как надо.
Попутно, идём в огород и срезаем микро-стрелки для украшения.
Нарезаем половинку, что порозовее, тонкими ломтиками, выкладывая их в два ряда на тарелку. Посередине каждого ряда делаем дорожку оливкового, а поверх масла - две дорожки рубленного зелёного лука.
Подаём.
Канапэ с селёдкой на хлебе без масла прижатые начинённой оливкой - это медленный и весьма нызэнький полёт мысли коллеги. Зато на белом хлебе слой масла ояибу, а рыбьих яиц - минимальный.
Будем же снисходительны к такой халатности, у них недавно выбрале нового президента, совсем ещё зелёного.
Поставленную таким образом проблему, по ходу вечера решал просто - оливку нахуй, из под икры пол-масла переносил под селдь, обеспечивая закусоном очередные два по пиисят.
Сидели долго и жырно, все в табачном дыму. А петонцы молча наблюдали, как за стеклом весело поедают части их сородичей. Рыбный день, хуле!
Всем приятного аппетита и пьяных Майских!
Кaпризкa, 06-05-2019 08:31:07
О!! рыбный день!
26321554Rideamus!, 06-05-2019 08:31:21
первонахнем
26321555Rideamus!, 06-05-2019 08:31:39
и тут эта капризка, тьфу
26321556Кaпризкa, 06-05-2019 08:31:49
стало доброй традицией выкладывать не одно, а все! блюда...ггг
26321557Кaпризкa, 06-05-2019 08:32:11
ответ на: Rideamus! [3]
>и тут эта капризка, тьфу
26321559чо апять ? я ушла от вас!
Кaпризкa, 06-05-2019 08:32:24
главное ета...
26321560Кaпризкa, 06-05-2019 08:33:00
главное тут..я четаю, изучаю опыт
26321561Rideamus!, 06-05-2019 08:37:47
да песдуй ужре!..
26321572bukun2, 06-05-2019 08:48:37
Гарбуши то перемороженые овердохуя лет, питался такими в армии. За дохуя фоток 6*. Рицепт не читал
26321579RotvaleZ, 06-05-2019 09:18:33
да, учитывая, что путина по горбуше июль-август, а срок хранения в глубокой заморозке 8-12 мес. максимум, не сезон сейчас готовить из неё
26321607хотя может афтор на северном полюсе или наоборот в Антарктиде, что извиняет
Пробрюшливое жорло, 06-05-2019 09:21:16
быбо ета збс
26321610аффтар хрючева нахуярел уйбляяяя
Кaпризкa, 06-05-2019 09:23:52
ответ на: Роттвайльская мясницкая собака [10]
горбуша суховатая ..ее вкусно запекать под сыром и овосщами
26321616Enfant TerriБль, 06-05-2019 09:37:10
сильно переморожена горбуша... и заморожета - разморожета тудасюда, это плохо, ни цвета ни вкуса
26321625на волокна распадаетя
а так зачот, мне понравилась идея с маринадом
Альбертыч, 06-05-2019 09:43:55
вот когда человек в теме, то прям читаешь с удовольствием и радуешься праульному подходу. 6* без вариантов.
26321633насчёт рыбы - и чо терь,ждать,кады она новая пойдёт? или положено тока один раз в год её есть?
Enfant TerriБль, 06-05-2019 09:54:19
ответ на: Альбертыч [14]
>вот когда человек в теме, то прям читаешь с удовольствием и радуешься праульному подходу. 6* без вариантов.
26321636>насчёт рыбы - и чо терь,ждать,кады она новая пойдёт? или положено тока один раз в год её есть?
нучоуж, это ми балованые на ДВ
поэтому самочек, а это самка, бледная и худая- сразу в фарш, на котлеты, а самцы на прочие засолы
Пивет, Альбертыч!
Enfant TerriБль, 06-05-2019 09:55:33
А автор откуда, интересно?
26321637и режик можно поближе заценить?
Альбертыч, 06-05-2019 10:07:40
ответ на: Enfant TerriБль [16]
ну где президента недавно выбирали
26321650ЖеЛе, 06-05-2019 10:40:48
внушаеть (с) хрюн моржов...
26321675ЖеЛе, 06-05-2019 10:41:19
из всего съел бы слабосольную, остальное - не люблю...
26321677но оч внушаеть количество ебатории...
Пробрюшливое жорло, 06-05-2019 10:48:56
ответ на: Enfant TerriБль [15]
>>вот когда человек в теме, то прям читаешь с удовольствием и радуешься праульному подходу. 6* без вариантов.
26321682>>насчёт рыбы - и чо терь,ждать,кады она новая пойдёт? или положено тока один раз в год её есть?
>нучоуж, это ми балованые на ДВ
>поэтому самочек, а это самка, бледная и худая- сразу в фарш, на котлеты, а самцы на прочие засолы
>Пивет, Альбертыч!
хехе, самак (па-еракске самачь) - быбо паарабее
самачька паеракске - твая быбо, геге
хатя ани скарей скажудь эль-самач мАляк
ляксандр...ВСЕГДА,,,, 06-05-2019 10:53:42
аффтырь эта 6*
26321686Товарищ Муев, 06-05-2019 10:54:05
Количество блюд внушает! Автору 6*.
26321687Горбуша классная рыба - дешево, нажористо и сердито!
Пиццу из горбуши надо попробовать.
Маринованную не понел нихуя. Вид жуткий - панировка в маринаде, наверное вкусно!
Сам горбушу всегда беру с головой не потрошенную - так вкуснее и не вымороженная до состояния мумии
Товарищ Муев, 06-05-2019 10:57:02
А што за секретный перец? ХЗ!
26321688АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 06-05-2019 11:12:56
Автору 6 однозначно
26321693И бонусом маленький такой прихват или прости оспидя, лайфхак
Разрезаешь рыбо со стороны хребта, не дорезая до ребер, с обеих сторон и маленьким тонким ножыком ребра отделяешь
Пару штук испортишь, зато потом по-другому филякать не захочешь
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 06-05-2019 11:40:26
И да, автор, кед обитаешь? Заготовки для тамариндовых супов дюже знакомые, кедта здесь видел в лавочке
26321725поллитрук Клочков, 06-05-2019 11:44:04
Рецепт заябись, только для сухого посола рыбу посвежее и поаппетитней. Кижуч, Кета, Нерка, Чавыча, Сима. Горбуша для сухого посола деревяненькая.
26321727Фаллос на крыльях, 06-05-2019 11:46:00
ответ на: Альбертыч [17]
>ну где президента недавно выбирали
26321729аффта зъ вуцраiнi? аткудова известна
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 06-05-2019 11:46:41
ответ на: Enfant TerriБль [16]
>А автор откуда, интересно?
26321730>и режик можно поближе заценить?
Большой режык ввёрде гишпанского погляду
Маленький с деревянной ручкой на трамонтину похож
А вот маленький с чойной ручкой не берусь идентифицыровать
Аффтор, вылась вже в каменты
Enfant TerriБль, 06-05-2019 11:58:45
ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [24]
>Автору 6 однозначно
26321744>И бонусом маленький такой прихват или прости оспидя, лайфхак
>Разрезаешь рыбо со стороны хребта, не дорезая до ребер, с обеих сторон и маленьким тонким ножыком ребра отделяешь
>Пару штук испортишь, зато потом по-другому филякать не захочешь
во!
научилась на пятой кетине, теперь никто не подходит к рыбе на рыбалке- только я не маленьким отделяю, а дорезая до хребта- веду длинным тяжелым ножом вскользь к брюшку, придерживая быбо рукой сверьхуй, у мну сил не хватает маленьким режиком пластать
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 06-05-2019 12:01:37
ответ на: Enfant TerriБль [29]
>>Автору 6 однозначно
26321749>>И бонусом маленький такой прихват или прости оспидя, лайфхак
>>Разрезаешь рыбо со стороны хребта, не дорезая до ребер, с обеих сторон и маленьким тонким ножыком ребра отделяешь
>>Пару штук испортишь, зато потом по-другому филякать не захочешь
>во!
>научилась на пятой кетине, теперь никто не подходит к рыбе на рыбалке- только я не маленьким отделяю, а дорезая до хребта- веду длинным тяжелым ножом вскользь к брюшку, придерживая быбо рукой сверьхуй, у мну сил не хватает маленьким режиком пластать
Ну ссуть одна - так убобнее, согласись?
И да - ТЕРРИЧКОООО ПИРДЕФФФФФЪЪЪЪЪ ПИРДЕФФФФФЪЪЪЪЪ ЖАЯЛАПА!111РАСРАСАДИН
Бобр, 06-05-2019 13:00:19
Разные овосчи в ухе - это зоебизь... однова под Тольятти едва не побили, када я в уху ебанул сладкого перца и помидоров - дикари блеать, на Кубани никада не были.. но я б есчо молока или сливок в суп писданул... для северного антуражу.
26321813"Big Z" Topanga, 06-05-2019 13:54:26
ответ на: Бобр [31]
>Разные овосчи в ухе - это зоебизь... однова под Тольятти едва не побили, када я в уху ебанул сладкого перца и помидоров - дикари блеать, на Кубани никада не были.. но я б есчо молока или сливок в суп писданул... для северного антуражу.
26321877Да, блять, меня там не было, за сладкий перец точно бы атхуярил. Впрочем, могу атхуярить тебя в конце июня по известному адресу. Пиздица будем на стаканах.
врио зам. директора корзины, 06-05-2019 13:58:06
нихуя себе
26321878зачотный кревас
автырь не лентяй нихуя
мну бы тока пельменей сварил и то б заебалсо
6 звест
врио зам. директора корзины, 06-05-2019 13:59:17
автырь давай ещо чонить варгань
26321881штоб тебя топагна затравил гыгыгы
\падобраму так\
Бобр, 06-05-2019 14:49:50
ответ на: "Big Z" Topanga [32]
>>Разные овосчи в ухе - это зоебизь... однова под Тольятти едва не побили, када я в уху ебанул сладкого перца и помидоров - дикари блеать, на Кубани никада не были.. но я б есчо молока или сливок в суп писданул... для северного антуражу.
26321961>Да, блять, меня там не было, за сладкий перец точно бы атхуярил. Впрочем, могу атхуярить тебя в конце июня по известному адресу. Пиздица будем на стаканах.
хм... ну подлазь.
RotvaleZ, 06-05-2019 15:07:41
ответ на: Кaпризкa [12]
>горбуша суховатая ..ее вкусно запекать под сыром и овосщами
26322005с поджаренным майонезом, иначе низачот нихуя
Кaпризкa, 06-05-2019 15:18:53
ответ на: Роттвайльская мясницкая собака [36]
>>горбуша суховатая ..ее вкусно запекать под сыром и овосщами
26322033>с поджаренным майонезом, иначе низачот нихуя
само собой!
вуглускр™, 06-05-2019 17:02:53
титанический труд, юлеать. пока дочиталЪ - све рецэбды перепутолесЬ. Таг что, вы ужо давайте - более 2-х блюд не делоть! асобинна на празнике
26322069Альбертыч, 06-05-2019 18:50:51
ответ на: вуглускр™ [38]
Как начинается болезнь Альцгеймера: первые проявления
26322113Первые симптомы возникают за несколько лет до постановки окончательного диагноза. Эта стадия заболевания называется предеменция . Что же указывает на начало болезни? Прежде всего — это расстройство краткосрочной памяти и затруднения с усвоением новой информации. Также тревожным сигналом может стать невозможность сосредоточиться, распланировать свою деятельность, появление проблем с абстрактным и логическим мышлением, забывание значений некоторых слов. (с) ыыыыыыы
Аз есмь Еремий Потапович, 06-05-2019 19:44:13
бля
26322153это целая посоленно/поваренная книго...
1. суп не понравился
2. в чем суть засолки жареной рыбы ниасили
3. слабосолёную с лимночиком - да
4. ахуеть как заморочились
5. уважуха и све такое
вуглускр™, 06-05-2019 21:35:08
ответ на: Альбертыч [39]
вау, у вас в шмандыгее и энцыклопии имеюца?! зачод, хуле ... иле ты из Мск её и поваренную книгу вывез?
26322268Десантура, 07-05-2019 05:21:57
за старания зачот. вот только маринады и прочее издевательство лучче применить к чему то попроще. а лосось и так хорош - соленый или запеченый. и панировка после маринада напоминвет долго бывшую в воде кожу.
26322389Ахуевшее Рыло, 07-05-2019 07:16:15
Афтор с понятием, да
26322403И плита промышленнаго погляду
Фаранг, 09-05-2019 05:35:32
Труд этот, Ваня, был страшно громаден (с)
26324099Рэмбо, 10-05-2019 19:59:36
горбуша бледная. Не иначе старье лежалое впарили
26325587