Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!
Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!
Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).
Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головок лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.
Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.
Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).
Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.
Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.
А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.
Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:
И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!
ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml
— Дунduk , 24.11.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:04:23
ответ на: КонАццкий Синдром [248]
>>какиита вы тама бизжаласные, блять и мерские
19473694>а ты, сцуко?
>Лошадей обьедаешь, весь авес в акруге небось уже сажрал
и нивесь!
КонАццкий Синдром, 24-11-2011 18:05:22
ответ на: ХуеВ [245]
>сами вы тормоза... небось от жадности правельного дня дождатца не можыте...
19473699у нас просто индюшки на канацких харчах раньше вырастают. А вы своих не кормите нихуя
Жук_короед, 24-11-2011 18:06:48
ответ на: ХуеВ [249]
>гляди бля, чё объявили сёдня... у фуджи стекло и сенсоры всегда ахуенные были, может быть пездатая игрушка...
19473703>http://www.dpreview.com/news/2011/11/24/fujifilmxs1
12 мп маловато для конца 2011
MECTHЫЙ, 24-11-2011 18:07:08
Детские камизельки
19473705Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:07:14
ответ на: ХуеВ [249]
а че - песдатая игруха, поди, будет
19473706Трахтор, 24-11-2011 18:08:23
Манты, оно, конечно, хорошо...только вот хуйзнат, но сколько я ни обмакивал их в масло - адинхуй - липнут, падлы, к мантоварке...как там по-умному-та...манты-каскан...тьху, бля, прости господи, экое слово богомерзкое.
19473713Кстати, манты без водки - деньги на ветер.
Детородный, 24-11-2011 18:08:38
ХуеВ, выходи, жыдяра душная Никанами меряцо будем...!!!
19473714Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:08:44
ответ на: Жук_короед [253]
>>гляди бля, чё объявили сёдня... у фуджи стекло и сенсоры всегда ахуенные были, может быть пездатая игрушка...
19473715>>http://www.dpreview.com/news/2011/11/24/fujifilmxs1
>12 мп маловато для конца 2011
хуйня эти мегапиксели, блять. тока щас разнецу людям паказавал. канешна, есле не сабираешьсо плакаты два на три пичатать
апсикола, 24-11-2011 18:09:21
ответ на: КонАццкий Синдром [252]
Ну вот ,скажи,что он непридурак,
19473717вот и меня такиеже,фсе на субару,
пальцы веером,а думать где?
Детородный, 24-11-2011 18:10:28
Хотя хуле меряцо... у меня объектив хоть и абрезаный, но у этого мудака он круче...
19473724Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:10:37
ответ на: Трахтор [256]
хуйзнает - у меня не липнут. мож тесто мяхкае?
19473726Звукореж, 24-11-2011 18:11:26
ответ на: ХуеВ [249]
>гляди бля, чё объявили сёдня... у фуджи стекло и сенсоры всегда ахуенные были, может быть пездатая игрушка...
19473730>http://www.dpreview.com/news/2011/11/24/fujifilmxs1
-------------------------------------------------------
Открытие бля, фуджи вещь бля, тока медленные больно, а матрица фовеон, что на С3ПРО ставили, для пейзажу лудшая па ходу.
Дарова ё.
КонАццкий Синдром, 24-11-2011 18:12:12
ответ на: Мясник с тапаром [261]
тахуле им липнуть, когда ты их ат жадносте сырыми жрешь?
19473733Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:12:14
ответ на: Детородный [260]
ыыы - кстате, тот, каторый он гразицца тибе заталкать стоит как десять тваих мыльнец. так што есле фсёш заталкает - убигай сразу, патом атмоешь и прадашь, блять
19473734Жук_короед, 24-11-2011 18:13:03
странно, ниужто и ХуеВ тожы.... блять куда котицо это ебаный мир.
19473739Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:13:08
ответ на: КонАццкий Синдром [263]
>тахуле им липнуть, когда ты их ат жадносте сырыми жрешь?
19473740та шош я кетаец песдоглазый штоле - еду сырую жрать, блять?
Жук_короед, 24-11-2011 18:13:38
ответ на: Детородный [260]
>Хотя хуле меряцо... у меня объектив хоть и абрезаный, но у этого мудака он круче...
19473743слышь, абъектив, у вас сельдь пошла?
ХуеВ, 24-11-2011 18:13:38
ответ на: Мясник с тапаром [258]
точно бля... у меня из д70 принты 1 м на нольвосемь ахуенные получались...
19473744Звукореж, 24-11-2011 18:14:29
ответ на: Мясник с тапаром [258]
>хуйня эти мегапиксели, блять. тока щас разнецу людям паказавал. канешна, есле не сабираешьсо плакаты два на три пичатать
19473749-----------------------------
Ога бля.
Скока раз уш говорил, что много фот на моём сайте фуджей трёхмегапиксльной зделато, мало таво, пару снимков приморья использовались на слайд шоу концертов и чё бля пикселы?
Хай кстате.
ХуеВ, 24-11-2011 18:14:56
ответ на: Звукореж [262]
здарова бля... портретисты многие на фуджи молятца из-за их сенсоров...
19473753КонАццкий Синдром, 24-11-2011 18:14:56
ответ на: Мясник с тапаром [266]
>>тахуле им липнуть, когда ты их ат жадносте сырыми жрешь?
19473754>
>та шош я кетаец песдоглазый штоле - еду сырую жрать, блять?
кетайцы щетают, что сырую еду жрут только варвары и мясники.
Жук_короед, 24-11-2011 18:15:21
ответ на: Мясник с тапаром [258]
не песдите папашка, а то я вам пришлю 4,1 мп мыльницу сони, ггг. будити щеголять. хотя если честно я ей был очень доволен и цветопередача просто ухуенна
19473757апсикола, 24-11-2011 18:16:54
Ну,так хуиле.есле нечий шкилет,
19473765жрать лучше атвирнёмся.
Детородный, 24-11-2011 18:17:29
ответ на: Жук_короед [267]
ты чо куришь?
19473767она вроде тока плавает....
у нас весной дунайка, а ща какая может быть?
ХуеВ, 24-11-2011 18:17:56
ответ на: Звукореж [262]
тока фовеон это сигмавская феня...
19473768Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:18:03
ответ на: ХуеВ [268]
>точно бля... у меня из д70 принты 1 м на нольвосемь ахуенные получались...
19473770да блять как ёбнулись с этими мегапикселями... на моёй вот их два фсево и ничо... хатя может это я слипой и мине похуй, гыы
Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:18:34
ответ на: Звукореж [269]
во-во
19473774здарова
Детородный, 24-11-2011 18:19:04
ответ на: Мясник с тапаром [264]
>ыыы - кстате, тот, каторый он гразицца тибе заталкать стоит как десять тваих мыльнец. так што есле фсёш заталкает - убигай сразу, патом атмоешь и прадашь, блять
19473778а может просто подарит... мол, прости детыч, был не прав, на тибе фотик и кило перигорских трюфелей в придачу... А я такой: а икры белужьей кило, забыл?
Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:20:02
ответ на: КонАццкий Синдром [271]
>>>тахуле им липнуть, когда ты их ат жадносте сырыми жрешь?
19473784>>
>>та шош я кетаец песдоглазый штоле - еду сырую жрать, блять?
>кетайцы щетают, что сырую еду жрут только варвары и мясники.
тьфу, блять, никаких нерваф на этава Седромку нихватет (рубет пень ацки)
Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:20:46
ответ на: Жук_короед [272]
а дык у миня Касио был о семи мегапикселях. щас братишкина жына им щолкает - песдатые фотке, блять
19473786КонАццкий Синдром, 24-11-2011 18:21:26
ответ на: Мясник с тапаром [279]
так скоко ты перца кидаешь на капустину для кимчи?
19473790Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:22:45
ответ на: Детородный [278]
>>ыыы - кстате, тот, каторый он гразицца тибе заталкать стоит как десять тваих мыльнец. так што есле фсёш заталкает - убигай сразу, патом атмоешь и прадашь, блять
19473796>
>а может просто подарит... мол, прости детыч, был не прав, на тибе фотик и кило перигорских трюфелей в придачу... А я такой: а икры белужьей кило, забыл?
от ты блять скот. нахуя тибе икра-то, казёл? бири есле даст и вали нах быстра. а то мош пиридумает и решыт фсё это фсётаке па привычке запехать, гыгыгы
Трахтор, 24-11-2011 18:24:13
ответ на: Мясник с тапаром [261]
>хуйзнает - у меня не липнут. мож тесто мяхкае?
19473803Да хуй их знает, я рукой на это махнул, просто аккуратно отлепляю их, да и все.
Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:25:20
ответ на: КонАццкий Синдром [281]
>так скоко ты перца кидаешь на капустину для кимчи?
19473810я тибе в шурпе атветел
на это количество штук семь стручков порежу и стакан молотова. на 12 качанов ядрёных. кушать не тока я буду - паэтаму не выёбывалсо с перцем
ХуеВ, 24-11-2011 18:25:21
ответ на: Детородный [278]
перигорских блядь трюфелей у себя из жырного афедрона накавыряй... а икры белужьей - у дохлой жабы из жопы...
19473811Звукореж, 24-11-2011 18:26:44
ответ на: ХуеВ [275]
>тока фовеон это сигмавская феня...
19473816--------------------------------------
От иё на фсе фуджи про ставили и линзы от никона прикручивались, я ищо тада думал взять новый с 3 про, да никоновская скорость верх взяла...
Звукореж, 24-11-2011 18:29:19
ответ на: КонАццкий Синдром [271]
>кетайцы щетают, что сырую еду жрут только варвары и мясники.
19473822--------------------------------------
Точно, не жрут, патаму селёдку, али сёмгу-кету и про малосольное, варют, али жарют...
MECTHЫЙ, 24-11-2011 18:29:54
вы ищо падиритесь бля
* 85,032 :: 105,2 kb - показатьнате
спасиба нинада
19473825
MECTHЫЙ, 24-11-2011 18:30:10
300 кусков мяса
19473827Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:30:54
ответ на: Трахтор [283]
делай тесто круче просто. я иногда даже тесто просто на муке и воде с солью делаю без яиц. кстати - охуенное тесто получается, на удивление
19473830апсикола, 24-11-2011 18:31:16
Ну,да у миня есть своя,но ,истесствено
19473832я хочу чужую,что делать?
ХуеВ, 24-11-2011 18:33:16
ответ на: Звукореж [286]
нихуя бля, в S3 был свой оригинальный сенсор... там на каждом пикселе своя микролинза... а тело было никоновское, на базе F80...
19473838Детородный, 24-11-2011 18:35:12
ответ на: ХуеВ [285]
ХуеВ, Ваши аллюзии насчёт жопы навевают смутные сомнения в Вашей сексуальной ориентации... Или Вы просто проктолог?
19473847Детородный, 24-11-2011 18:36:00
ответ на: Мясник с тапаром [282]
>от ты блять скот. нахуя тибе икра-то, казёл? бири есле даст и вали нах быстра. а то мош пиридумает и решыт фсё это фсётаке па привычке запехать, гыгыгы
19473852надо олигархов раскулачивать
Датый Туташхиа, 24-11-2011 18:36:30
Скажите, пажалуста! Кто придумал, что руки в кадре нельзя показывать?
19473855Это гдета написано вместе с правилом "прадукты должны быть без упаковки"?
КонАццкий Синдром, 24-11-2011 18:37:21
ответ на: Мясник с тапаром [284]
да ты ахуел -я на адну капустину два стакана перца минимум кидаю, а абычно три
19473857Звукореж, 24-11-2011 18:40:54
ответ на: ХуеВ [292]
>нихуя бля, в S3 был свой оригинальный сенсор... там на каждом пикселе своя микролинза... а тело было никоновское, на базе F80...
19473872-----------------------------------
Да бля, фсё в башке перекрутилось нахуй, склероз хуле, а вот корпус с3 про, тады ищо говорили от д200 был, один в один.
Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:40:57
ответ на: Детородный [294]
ненада
19473873Мясник с тапаром, 24-11-2011 18:41:56
ответ на: КонАццкий Синдром [296]
>да ты ахуел -я на адну капустину два стакана перца минимум кидаю, а абычно три
19473882не, мои такое не будут... я ж не токмо для себя, блять. да и перец уж больно ядрёный
апсикола, 24-11-2011 18:43:05
Я,хуйзнаит,я ищо ночь ,паспллю
19473885со страннанаучнай пиздой,патом
скажу.