Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!
Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!
Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).
Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головок лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.
Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.
Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).
Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.
Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.
А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.
Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:
И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!
ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml
— Дунduk , 24.11.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Полярнег, 25-11-2011 00:02:31
ответ на: Косорылый [478]
и кстате поймал щюку большую.(с)
19475449А щука не надувнайя?
Дунduk, 25-11-2011 00:02:41
ответ на: Косорылый [493]
>Ты чего ептыть, охуел совсем старый узбекский баран бля?
19475450>
>Может тебе ебальник просто разбить, казел.
>
>Или зассышь каг обычно,гандон блядь.
Вот веть сыкливый дуршлаг! Ты што павтарения хочешь в виде акунания твоего касарылого ебла в унитаз казанского вокзала?
Звукореж, 25-11-2011 00:03:10
ответ на: Косорылый [498]
>Я ептыть.
19475453>а ты кто такой?
---------------------------------
дундук это.
Косорылый, 25-11-2011 00:04:12
ответ на: КонАццкий Синдром [488]
ты только это мою фотку никому не передавай.
19475460я щас вдугаря и вот выступпил.
а хули бля! имею право.
Полярнег, 25-11-2011 00:04:17
ответ на: Paul Litra [491]
Эта типа печенюшка такая для жадных?ыыыыы
19475461КонАццкий Синдром, 25-11-2011 00:05:21
ответ на: Косорылый [504]
да ктоп спорил.
19475467щука и правду песдата. Если не надувная, канешно
ХуеВ, 25-11-2011 00:06:19
ответ на: Дунduk [502]
>>Ты чего ептыть, охуел совсем старый узбекский баран бля?
19475470>>
>>Может тебе ебальник просто разбить, казел.
>>
>>Или зассышь каг обычно,гандон блядь.
>
>Вот веть сыкливый дуршлаг! Ты што павтарения хочешь в виде акунания твоего касарылого ебла в унитаз казанского вокзала?
дунь а как нащот кофе попить, в глаза поглядеть?
Paul Litra, 25-11-2011 00:07:16
ответ на: КонАццкий Синдром [497]
>>цыпилинаф нету. кугель вот сёдня делол
19475473>кугель-кугель ай-люлю? Я прально по литовске сказал?
на чистейшем жемайтийском наречии
Звукореж, 25-11-2011 00:07:20
Дунduk
19475474Ты мне на вопрос не ответил.
Ещё раз, да.
Нахуя постить, то, что было пять лет назад?
Вон и Пересмешник павёлси...
Объясни.
Дунduk, 25-11-2011 00:07:34
ответ на: ХуеВ [507]
Почиму кофе, а не вотку?
19475475-Timur-, 25-11-2011 00:08:45
ответ на: Косорылый [498]
>Я ептыть.
19475479>а ты кто такой?
хорошая фотка епте! а я Тимур из Питера
Paul Litra, 25-11-2011 00:09:17
ответ на: Полярнег [505]
>Эта типа печенюшка такая для жадных?ыыыыы
19475480типа таво, только ис картошки тёртой с мясомсаломлуком
Полярнег, 25-11-2011 00:09:36
ответ на: КонАццкий Синдром [506]
>да ктоп спорил.
19475482>щука и правду песдата. Если не надувная, канешно
ыыыыы не я адин заметил!
Najara, 25-11-2011 00:11:01
ответ на: КонАццкий Синдром [490]
>"мое имя слишком известно, чтобы я его тут называл" (С) гыыыы!
19475488Вы - очень самонадеяный и беспардонно-великодУшный товарищ, господин КонАццкий Синдром!
>С тобой, да пофамильярничать - да всегда готов, конечно
А по сему - фамильярничать мне с Вами нет никакого интереса.
Увы и ах!..
-Timur-, 25-11-2011 00:11:41
ответ на: Звукореж [503]
ага папезди
19475489Косорылый, 25-11-2011 00:11:44
ответ на: Дунduk [502]
Ты че бля.. бот чтоле?
19475490Давай по мужски забьем стрелу назавтра, в любое время и где угодно бля.
Побьемся на ножах до первой крови беспезды.
Будь мужыком нахуй.
Полярнег, 25-11-2011 00:12:05
ответ на: Paul Litra [512]
ыыыы а выглядит как печенюшка! Кугель-гугель!
19475492ХуеВ, 25-11-2011 00:12:13
ладно бля, я уебал в гости... всем продуктивного калометания... дуньку шыбко не обижайте, он всёжьтаки пачотный копролит ФЖ...
19475493мона Лиза, 25-11-2011 00:12:29
листенончик, закрывайте уже баллон с оксид азотом
19475494Дунduk, 25-11-2011 00:13:03
ответ на: Звукореж [509]
А что было пять лет назад? Где запощено? На моем ресурсе? А ты разницу не заметил между иллюстрациями? Или щитаешь, что позавчера приготовленные и отснятые манты это фотомонтаж?
19475496Да, текст изменился ненамного. А с чего он должен измениться, если техноогия пригатавления манты осталась прежней?
ЗЫ. Это мое личное дело когда и как постить мои личные рецепты. Если ты не вылазишь из маего сайта, это не значит, что тысчи людей, посещающие удафком, тоже из моего сайта не вылазят. Я же тебе сказал, что ты паходу дурак. Обяъсни это теперь себе сам своим дурацким разумением.
мона Лиза, 25-11-2011 00:13:24
ответ на: ХуеВ [518]
жэньщины будут?
19475498КонАццкий Синдром, 25-11-2011 00:13:36
ответ на: Najara [514]
>>"мое имя слишком известно, чтобы я его тут называл" (С) гыыыы!
19475499>
>Вы - очень самонадеяный и беспардонно-великодУшный товарищ, господин КонАццкий Синдром!
да я ваще ахуеннен, есличе!
>>С тобой, да пофамильярничать - да всегда готов, конечно
>
>А по сему - фамильярничать мне с Вами нет никакого интереса.
"и заметте -не я это первый предложыл" (А5 Ц)
мона Лиза, 25-11-2011 00:13:38
44
19475501Дунduk, 25-11-2011 00:14:32
ответ на: Косорылый [516]
>Ты че бля.. бот чтоле?
19475505>
>Давай по мужски забьем стрелу назавтра, в любое время и где угодно бля.
>
>Побьемся на ножах до первой крови беспезды.
>
>Будь мужыком нахуй.
-Timur-, 25-11-2011 00:15:27
ответ на: Звукореж [509]
дунька негодует от всех ваших вапросов он как демократический гомосек имеет право сосать хуй!!!
19475508Косорылый, 25-11-2011 00:15:55
ответ на: -Timur- [511]
Иди нахуй тимур из питера.
19475509соплю подбери сынок и научись хорошему тону бля со взрослыми дядьками.
Дунduk, 25-11-2011 00:16:37
ответ на: Косорылый [516]
>Ты че бля.. бот чтоле?
19475512>
>Давай по мужски забьем стрелу назавтра, в любое время и где угодно бля.
>
>Побьемся на ножах до первой крови беспезды.
>
>Будь мужыком нахуй.
Приежай ко мне на новослобоцкую, я сижу по старому адрису, не раньше 12 дня
Нихуя не до первой крови. Насмерть нахуй!
Полярнег, 25-11-2011 00:17:04
три питерке?
19475513crazyland, 25-11-2011 00:17:40
ну йоптэ, всё праебал?
19475516Звукореж, 25-11-2011 00:18:21
ответ на: Дунduk [520]
>А что было пять лет назад? Где запощено? На моем ресурсе? А ты разницу не заметил между иллюстрациями? Или щитаешь, что позавчера приготовленные и отснятые манты это фотомонтаж?
19475517>
>Да, текст изменился ненамного. А с чего он должен измениться, если техноогия пригатавления манты осталась прежней?
>
-----------------------
Здесчь было, сто пудоф.
Помню поиски мандоварки, да.
Удалил поди сам и не хуй пиздить, что нет.
Я на Удаве это помню бля!
>ЗЫ. Это мое личное дело когда и как постить мои личные рецепты. Если ты не вылазишь из маего сайта, это не значит, что тысчи людей, посещающие удафком, тоже из моего сайта не вылазят. Я же тебе сказал, что ты паходу дурак. Обяъсни это теперь себе сам своим дурацким разумением.
ситивой дрозофилл, 25-11-2011 00:19:05
ответ на: КонАццкий Синдром [522]
гыыыыы
19475519Косорылый, 25-11-2011 00:19:28
ответ на: ХуеВ [518]
Слышь казел блядь старый.
19475520если ещо раз пазванишь в три ночи когда я парюсь в бане с блядями,пездец тебе нахуй урод.
Дунduk, 25-11-2011 00:20:49
ответ на: Звукореж [530]
>>А что было пять лет назад? Где запощено? На моем ресурсе? А ты разницу не заметил между иллюстрациями? Или щитаешь, что позавчера приготовленные и отснятые манты это фотомонтаж?
19475524>
>>
>
>>Да, текст изменился ненамного. А с чего он должен измениться, если техноогия пригатавления манты осталась прежней?
>
>>
>
>-----------------------
>
>Здесчь было, сто пудоф.
>
>Помню поиски мандоварки, да.
>
>Удалил поди сам и не хуй пиздить, что нет.
>
>Я на Удаве это помню бля!
>
>>ЗЫ. Это мое личное дело когда и как постить мои личные рецепты. Если ты не вылазишь из маего сайта, это не значит, что тысчи людей, посещающие удафком, тоже из моего сайта не вылазят. Я же тебе сказал, что ты паходу дурак. Обяъсни это теперь себе сам своим дурацким разумением.
Пошол нахуй, как я мог удалить пост, размещенный на удафкоме? Мне кто-то дал модераторские права тут? Ты точно клинический дурак
Звукореж, 25-11-2011 00:21:43
ответ на: Косорылый [532]
>Слышь казел блядь старый.
19475528>если ещо раз пазванишь в три ночи когда я парюсь в бане с блядями,пездец тебе нахуй урод.
------------------------------------------------
О бля, два с паловиной чиса осталось...
Хыыыыыыыы
Жук_короед, 25-11-2011 00:23:03
как мило проходит срач. больше говна на вентилятор, коллеги! и ненависти прибавьте
19475530Звукореж, 25-11-2011 00:23:23
ответ на: Дунduk [533]
->Пошол нахуй, как я мог удалить пост, размещенный на удафкоме? Мне кто-то дал модераторские права тут? Ты точно клинический дурак
19475532----------------------------------------
Сам бля.
Я по первым строкам апазнал, значет хуйнул.
-Timur-, 25-11-2011 00:23:40
ответ на: Косорылый [526]
>Иди нахуй тимур из питера.
>соплю подбери сынок и научись хорошему тону бля со взрослыми дядьками.
соплю сам подбирай сынок, если я в человеке вижу пидора, то значит он пидор, а с хорошим тоном я разговариваю с нормальными людьми
мона Лиза, 25-11-2011 00:24:05
действительно сероводород
19475535я жпросила веселящий газ
фу как это омерзительно
РуБляЗианец, 25-11-2011 00:25:11
тьхублиать....а абищали крофь,пот и слёзы
19475539пашел спадь
Ton (зарегенный 12), 25-11-2011 00:25:22
ыыы забавный вечер
19475541а автор почище доннырозы своим калом кидаеццо
пральна, тагдиржать!
мона Лиза, 25-11-2011 00:25:33
да еще и галюники в виде жуков
19475542на волгу в глушь в саратов
Косорылый, 25-11-2011 00:26:28
ответ на: Дунduk [527]
дунька. иди нахуй бля, ссыкло.
19475546ты вообще охуел чтоле совсем от своего ущербного узбескотакжыксого ума,гандон?
помажь глоза курдюком нахуй, среднеазиацкое ебало и натри пловом лысину,гастарбайтер нахуй.
гандон блядь
мона Лиза, 25-11-2011 00:26:57
ответ на: РуБляЗианец [539]
рубля а приснитесь мне и во сне расскажите что такое типалогия
19475547Дунduk, 25-11-2011 00:27:02
ответ на: Звукореж [536]
>Сам бля.
19475548>
>Я по первым строкам апазнал, значет хуйнул.
Чо хуйнул? Вывешенный пост здесь хуйнул? Ну-ка хуйни какойнибудь свой пост, патом мне расскажешь, как это делается. Он "это помнит". Поменьше торчи на
меньше будет мерещиться, хехе
Najara, 25-11-2011 00:27:47
ответ на: КонАццкий Синдром [522]
>>>"мое имя слишком известно, чтобы я его тут называл" (С) гыыыы!
19475550...и всё-таки не настолько... потому как никого оно здесь не интересует...
>"и заметте -не я это первый предложыл" (А5 Ц)
а ведь в заумном "умничанье" можно невзначай и переборщить.
и это может быть нехорошо для всякого повара.
* * *
(Всё!
Точка.
Некогда мне на Ваши заигрывания отвечать!
Работы непочатый край.
Вышла окончательно.)
мона Лиза, 25-11-2011 00:27:57
я буду ждать бай-бай
19475551мона Лиза, 25-11-2011 00:28:37
ответ на: Najara [545]
и снова вошла
19475552Косорылый, 25-11-2011 00:28:57
ответ на: -Timur- [537]
Сынок бля.
19475554повторю для тех кто в танке.
Еще один пидорский каммент и уйдешь в бан навсегда, это понятно надеюсь?
-Timur-, 25-11-2011 00:31:33
ответ на: Косорылый [542]
пездабольный ты тотарен блять
19475556Дунduk, 25-11-2011 00:33:00
ответ на: Косорылый [542]
Сучара ты косорылая, запутавшая одну зеньку за своим каленом, другую - в чирипной коропке с атсутствующим напроч мозгом!
19475561Нилезь в калашный ряд со своим еблом, каторое трудно отличишь ат кучи гавна.
Вазьми так и быть адну маны ис маих благородных княжеских рук и заткни ею своё ибало, имбицил хуев!