Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Майонезная деконструкция (бес картинак)*
Сев в очередной раз дописывать "Синхронный оргазм", я почему-то вдруг вспомнил свой вчерашний перекус впопыхах. Выскочить пришлось в близлежащий кабачок, в котором, если по-быстрому, предлагали "бизнес-ланч" или комплексный обед, если уж называть вещи человеческими именами. В качестве основного блюда фигурировало "мясо по-купечески". "Ну что ж, - подумал я, - по-купечески, так по-купечески".
Девчушка-официантка, видимо, подрабатывающая в этом кабачке в перерывах между "парами" в своем каком-нибудь "университете" (теперь же институтов почти нет, только "университеты" и "академии" кислых щей), приносит упомянутое мясо, наглухо залитое некоей белой субстанцией.
- А что это? - спрашиваю я девушку
- Мясо по-купечески, - отвечает девушка
- Нет, вот это - белое.
- Майонез
Собственно, я так и понял, что майонез и что метаморфозы в названиях произошли не только с институтами и комплексными обедами, но и со светлой памяти мясом по-французски. Правда, изобретательности (хотя скорее экономическому мышлению) создателей купеческой трапезы нужно отдать должное: на расплавленном в духовке майонезе отсутствует сырная корочка, а на мясо не положены кольца лука. Ну что ж, купцы - не французы с их сырными десертами и луковыми супами. Что до майонеза, имевшего французские корни и пустившего эти корни на мясе по-купечески, как тут не вспомнить:
Monsieur l'Abbe, француз убогой,
Чтоб не измучилось дитя,
Учил его всему шутя...
Хотя, конечно, если по серьезному, купцы никак не могли приложить руку к мясу по-купечески, которое лежало на моей тарелке.
Счистив ножом полузапекшиеся майонезные хлопья с поверхности мяса, я решил полностью отдаться одолевающему меня любопытству. Майонез во всех мыслимых и немыслимых ипостасях (в смысле брендов и упаковок) занимает, пожалуй, ведущее место на соусных полках магазинов. Даже если в магазине ничего нет, то майонез в нем, как "Завтрак туриста" в достопамятные времена, обязательно найдется. Однажды я и вовсе был поражен, увидев майонез, расфасованный... в пятикилограммовые пластиковые банки! То есть, раз такова конъюнктура, народ потребляет его в неимоверных количествах! И не только с "оливье" и "селедкой под шубой", но и в борще, вместо сметаны, и в шашлыке, используя как маринад, в мясе, птице, рыбе, морепродуктах, фруктах , овощах и даже десертах! И ведь народ же - не дурак! Есть, очевидно, в столь причудливом применении соуса для холодных закусок хоть и закамуфлированная, но сермяжная истина, которую нужно просто понять!
И я, разрезав мясо по-купечески, решился пусть на маленький, но шажок к пониманию этой истины.
Мясо, надо сказать, было мягким, а на разрезе - даже влажным. Дурацкая привычка нюхать, прежде чем что-то непонятное надкусывать, слегка смазала благоприятный настрой на постижение народных истин. Мясо мясом не пахло. Чуть кислый, перебиваемый невнятными полутонами аромат, который язык так и хочет назвать запахом мокрой и несвежей кухонной тряпки для подтирания жира, разлитого на полу, дал понять, что майонез деконструировался на уксус и горчицу. То есть, конечно, уксусом и горчицей он не стал, как не стал результатом симбиоза того и другого, а именно деконструировался, обретя новую испостась. Влага на разрезе на поверку оказалась жидкостью, состоящей из деконструированного масла с включениями деконструированной же яичной эмульсии. Я, наверное, минуту пережевывал напитанный кислым жиром кусочек купеческой радости в ожидании ответа на мысленный вопрос: "А где же мясо?" . Но, к своему огорчению, не дождался даже ответа на вопрос: "И где майонез?".
Пробовать второй кусочек мне расхотелось. Не только потому, что мясо под запеченным майонезом оказалось приторно-жирным и отвратительным на вкус, но и потому, что с первого кусочка я наелся до отвала. Или мне показалось, что наелся. Трудно сказать что-то определенное при нарастающем внутреннем бунте. Когда бунтует отнюдь не разум, а кое-что попроще - организм, с которым не поспоришь.
------------------------------------------------
* Деконструкция - один из методов, применяемый в современной "высокой кухне". Это, по словам Анатолия Комма, - "когда нечто очевидно правильное разбирается на части и собирается иначе, чем было всегда" (журнал "Шеф", ноябрь 2008). "Жареный" майонез, понятное дело, никакого отношения к высокой кухне не имеет, как и те, кто его "жарит". Однако деконструкция, благодаря майонезу, освоена на все сто.
Девчушка-официантка, видимо, подрабатывающая в этом кабачке в перерывах между "парами" в своем каком-нибудь "университете" (теперь же институтов почти нет, только "университеты" и "академии" кислых щей), приносит упомянутое мясо, наглухо залитое некоей белой субстанцией.
- А что это? - спрашиваю я девушку
- Мясо по-купечески, - отвечает девушка
- Нет, вот это - белое.
- Майонез
Собственно, я так и понял, что майонез и что метаморфозы в названиях произошли не только с институтами и комплексными обедами, но и со светлой памяти мясом по-французски. Правда, изобретательности (хотя скорее экономическому мышлению) создателей купеческой трапезы нужно отдать должное: на расплавленном в духовке майонезе отсутствует сырная корочка, а на мясо не положены кольца лука. Ну что ж, купцы - не французы с их сырными десертами и луковыми супами. Что до майонеза, имевшего французские корни и пустившего эти корни на мясе по-купечески, как тут не вспомнить:
Monsieur l'Abbe, француз убогой,
Чтоб не измучилось дитя,
Учил его всему шутя...
Хотя, конечно, если по серьезному, купцы никак не могли приложить руку к мясу по-купечески, которое лежало на моей тарелке.
Счистив ножом полузапекшиеся майонезные хлопья с поверхности мяса, я решил полностью отдаться одолевающему меня любопытству. Майонез во всех мыслимых и немыслимых ипостасях (в смысле брендов и упаковок) занимает, пожалуй, ведущее место на соусных полках магазинов. Даже если в магазине ничего нет, то майонез в нем, как "Завтрак туриста" в достопамятные времена, обязательно найдется. Однажды я и вовсе был поражен, увидев майонез, расфасованный... в пятикилограммовые пластиковые банки! То есть, раз такова конъюнктура, народ потребляет его в неимоверных количествах! И не только с "оливье" и "селедкой под шубой", но и в борще, вместо сметаны, и в шашлыке, используя как маринад, в мясе, птице, рыбе, морепродуктах, фруктах , овощах и даже десертах! И ведь народ же - не дурак! Есть, очевидно, в столь причудливом применении соуса для холодных закусок хоть и закамуфлированная, но сермяжная истина, которую нужно просто понять!
И я, разрезав мясо по-купечески, решился пусть на маленький, но шажок к пониманию этой истины.
Мясо, надо сказать, было мягким, а на разрезе - даже влажным. Дурацкая привычка нюхать, прежде чем что-то непонятное надкусывать, слегка смазала благоприятный настрой на постижение народных истин. Мясо мясом не пахло. Чуть кислый, перебиваемый невнятными полутонами аромат, который язык так и хочет назвать запахом мокрой и несвежей кухонной тряпки для подтирания жира, разлитого на полу, дал понять, что майонез деконструировался на уксус и горчицу. То есть, конечно, уксусом и горчицей он не стал, как не стал результатом симбиоза того и другого, а именно деконструировался, обретя новую испостась. Влага на разрезе на поверку оказалась жидкостью, состоящей из деконструированного масла с включениями деконструированной же яичной эмульсии. Я, наверное, минуту пережевывал напитанный кислым жиром кусочек купеческой радости в ожидании ответа на мысленный вопрос: "А где же мясо?" . Но, к своему огорчению, не дождался даже ответа на вопрос: "И где майонез?".
Пробовать второй кусочек мне расхотелось. Не только потому, что мясо под запеченным майонезом оказалось приторно-жирным и отвратительным на вкус, но и потому, что с первого кусочка я наелся до отвала. Или мне показалось, что наелся. Трудно сказать что-то определенное при нарастающем внутреннем бунте. Когда бунтует отнюдь не разум, а кое-что попроще - организм, с которым не поспоришь.
------------------------------------------------
* Деконструкция - один из методов, применяемый в современной "высокой кухне". Это, по словам Анатолия Комма, - "когда нечто очевидно правильное разбирается на части и собирается иначе, чем было всегда" (журнал "Шеф", ноябрь 2008). "Жареный" майонез, понятное дело, никакого отношения к высокой кухне не имеет, как и те, кто его "жарит". Однако деконструкция, благодаря майонезу, освоена на все сто.
— Дунduk , 27.11.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Бобр, 27-11-2008 16:15:46
ответ на: Hanka [200]
ээээ.... неужто фжоппе?
12035558Hanka, 27-11-2008 16:15:54
Бобр, наказать могу тока бананом, гугу
12035562Hanka, 27-11-2008 16:16:21
ответ на: Бобр [201]
эээээ, вам виднее....
12035568Бобр, 27-11-2008 16:16:28
ответ на: ХуеВ [194]
>Бобр олкаш макаронный....
12035569старый обрекос!
Бобр, 27-11-2008 16:17:02
ответ на: Hanka [202]
>Бобр, наказать могу тока бананом, гугу
12035577стоп, стоп... НЕ НАДО
Rumpelstilzchen, 27-11-2008 16:17:12
Хрюндель, а ты ишницу хоть раз в год, по празнекам ешь?
12035579или тока только что постишь в ФЖ
Бобр, 27-11-2008 16:17:24
ответ на: Hanka [202]
>Бобр, наказать могу тока бананом, гугу
12035582говорят, ломаеццо...
Бобр, 27-11-2008 16:17:57
ответ на: Rumpelstilzchen [206]
>Хрюндель, а ты ишницу хоть раз в год, по празнекам ешь?
12035589>или тока только что постишь в ФЖ
и срет розами, известно...
Бобр, 27-11-2008 16:18:24
ладно, пойду пирог лепить
12035591ХуеВ, 27-11-2008 16:18:25
ответ на: Хрундель [198]
Хрюндель удод гломурный...
12035592Хрундель, 27-11-2008 16:18:50
ответ на: Бобр [208]
истинно
12035596Бобр, 27-11-2008 16:19:01
Прохфессор, ну скажи ему, гыгыгы
12035599Бобр, 27-11-2008 16:19:43
ответ на: Хрундель [211]
>истинно
12035603жопу, правда шыпаме царапает, но ничо, ага...
не девачка (с мАсквы), 27-11-2008 16:20:23
савсем поахуевали я сматрю
12035614ХуеВ, 27-11-2008 16:22:30
ответ на: не девачка(с мАсквы) [214]
цалую в сиське...
12035640Мидведь, 27-11-2008 16:22:38
12035643Мидведь, 27-11-2008 16:23:11
27-11-2008 16:22:38 Мидведь [ответить] [+цитировать] [222
12035650вот такие, блять, немногословные гуси
Мидведь, 27-11-2008 16:23:48
Хуев, Хрюн, а как у вас со сдобным тестом? Ханка? Мне бы сдобы донецкой, чтоб с маслицем да с чаем...
12035659не девачка (с мАсквы), 27-11-2008 16:23:58
т.
120356625-ти килограммовый пакетик майонеза, 27-11-2008 16:26:53
хуясе плюшевые мэтры, под столпом и опорой ФЖ, гениальным куленаром и непревзойдённым жюрналистом насрале...
12035683брысь фсе атседова!
не девачка (с мАсквы), 27-11-2008 16:29:22
ответ на: ХуеВ [215]
привет, зая
12035698ХуеВ, 27-11-2008 16:30:14
ответ на: Мидведь [218]
со сдобным тестом у меня никаких интимных отношений не было... обычное дрожжевое кое-как умею замесить, но не более того...
12035707Мандала, 27-11-2008 16:32:39
Я люблю маянес. Ем с ним даже грешневую кашу.
12035725А что - стыдно, да?
Hanka, 27-11-2008 16:34:41
Мидведь, я из теста только слоеное или песочное могу осуществить, посему все вопросы к Бобру...
12035753Мидведь, 27-11-2008 16:38:03
Вот такую булку хочиццо
12035791Бобр, 27-11-2008 16:38:38
Не мешайте, я смазываю пирок яйцами и посыпаю семенами чорного лука... щас буду жечь..
12035795Мандала, 27-11-2008 16:39:44
А пироги вкусные вообще-то только с рыбой. Все остальное - гамно, так думаю.
12035806Мидведь, 27-11-2008 16:39:46
Карочи, нашол пару стоящих вроде рецебдов
12035807ща запощю
Бобр, 27-11-2008 16:39:46
ответ на: Мандала [223]
>Я люблю маянес. Ем с ним даже грешневую кашу.
12035808>А что - стыдно, да?
с маянезом грешневую кашу - да, стыдно... портишь тока маянез...
5-ти килограммовый пакетик майонеза, 27-11-2008 16:39:50
Мидведь - пестуй жри мёд
12035810сдобные булки ево будут учить в каментах печь
щас ога
Hanka, 27-11-2008 16:39:57
ответ на: Бобр [226]
>> я смазываю пирок яйцами
12035813пакажите, как эта???
*ушла смотреть фильм студии "Приват"*
MatraZZ, 27-11-2008 16:39:59
мдя - я честно говоря надеялсо увидить очередной шедевр, а наткнулсо опять на майонез, на майонез печоный, но всёже майонез!!! Марат, выложи чтонебудь вкусное, а мойанес и бес тебя пожарит телешкина. \печально удалился есть винигрет\
12035814Мидведь, 27-11-2008 16:40:16
итаг, нумеро уно
12035818Ингредиенты:
60 г дрожжей, разведенных в 1/2 стакана воды с 1 ч. ложкой сахара, 1 3/4 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 яйца и 3 желтка или 5 яичных же-лтков, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана растопленного маргарина и 1/4 стакана растительного масла, около 1 кг муки, щепотка ванилина или цедра
Инструкции:
Сначала приготовить жидкое тесто, называемое опарой. Подбитые дрожжи смешать с теплым молоком, добавить яйца, стертые добела с са-харом, и всыпать половину муки. Размешать и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, т. е. объем увеличится не менее чем вдвое, доба-вить соль, подогретое масло, немного ванилина или цедру с апельсина (лимона), или натертый на терке мускатный орех, или кардамон и всы-пать оставшуюся муку, постоянно помешивая. Тесто хорошо вымесить миксером или веселкой так, чтобы оно свободно отставало от стенок по-суды и от рук. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его на доску, посыпан-ную мукой. Подготовленные изделия положить на подогретый лист, слег-ка смазанный маслом, покрыть полотенцем, дать им обязательно по-дняться и только после этого приступать к выпечке. Небольшие булочки после расстойки перед выпечкой можно смазать такой массой: 2 ст. лож-ки сметаны смешать с 1 ст. ложкой муки и 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, прибавить сахар по вкусу и перемешать.
Мидведь, 27-11-2008 16:40:55
А вот следцющий ваще пиздатый. Классическая сдоба с помадкой сверху с расчетом ингридиентов по ГОСТу
12035822Мандала, 27-11-2008 16:40:56
Бобр:
12035823вкууусно. Гречка, лук, маянес. Одна ложечка вместо масла.
Мидведь, 27-11-2008 16:41:09
Расход сырья на 10 шт
12035825Мука пшеничная высшего сорта 573 гр
Мука пшеничная высшего сорта на подпыл 12 гр
Сахар-песок 102 гр
Маргарин 88 гр
Меланж (или куриное яйцо) 70 гр
Меланж для смазки 23 гр
Соль 6 гр
Дрожжи пресованные 23 гр
Ванилин 0,3 гр
Молоко 76 гр
Вода 226 гр
______________________
Смешать воду с молоком. В емкость вливают подогретую до температуры +35...40Ц воду-молоко (60...70% от общего количества), добавляют раз-веденныю дрожжи, всыпают муку (35...60% от общего количества) и пе-ремешивают до получения однородной массы (5 минут). Накрывают и ставят в помещении без сквозняков на 2,5...3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2 - 2,5 раза и начнет опадать, к ней добав-ляют остальную воду-молоко с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и заме-шивают тесто в течении 10 мин. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин. Общее время замеса 10 мин. Емкость накрыва-ют и оставляют на 2 -2,5 часа для брожения. Из теста формируют 10 ша-риков, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы на расстоянии не более 10 мм один от другого и ставят в теплое место для расстойки на 80...100 мин. Поверхность смазывают меланжем. Выпекают 20...22 мин при температуре +170...180Ц.
Помада Рецепт 99:
Сахар-песок 102 гр
Патока крахмальная 15 гр
Эссенция 4 гр
___________________________
Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогре-тую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115...117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20...30 мм на столе с мраморной крыш-кой и охлаждают до температуры +35...45Ц в течение 40...45 мин. Охла-жденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15...20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Характеристика полуфабриката.
Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Hanka, 27-11-2008 16:41:59
Мидведь, копипасти в своем ЖЖ - адская вещь для дрочеров...
12035835Трагладидт, 27-11-2008 16:44:46
ответ на: Hanka [224]
интересно, а из слоеного песочное можешь?
12035858Hanka, 27-11-2008 16:45:40
Трагладит, а нада? и что за шютка йумора такая? Абисни...
12035863Мидведь, 27-11-2008 16:53:22
ответ на: 5-ти килограммовый пакетик майонеза [230]
>Мидведь - пестуй жри мёд
12035970>сдобные булки ево будут учить в каментах печь
>щас ога
иди к козе в трещину
Мидведь, 27-11-2008 16:54:38
ответ на: Hanka [237]
>Мидведь, копипасти в своем ЖЖ - адская вещь для дрочеров...
12035986куленарных?
Бобр, 27-11-2008 16:55:01
так.. продолжаем разговор...
12035990Hanka, 27-11-2008 16:55:26
Бобр, всё смазал? Да? Вай!
12035995Бобр, 27-11-2008 16:55:30
ис каментоф понял, што Мидведь дрочит на булки...
12035997Трагладидт, 27-11-2008 16:55:36
ответ на: Hanka [239]
напиши, как делать слоеное тесто. в говнопольше нет такого в продаже. а я люблю пироги с паштетом из слоеного теста. выложил бы, тебе респект отписал бы..
12035998Hanka, 27-11-2008 16:56:04
Мидведь - дрочер, это ж неважно какой он, куленарный, писюшный, политический или еще какой, дрочер - это диагноз...
12036003Бобр, 27-11-2008 16:56:05
ответ на: Hanka [243]
>Бобр, всё смазал? Да? Вай!
12036004да, смазал, посыпал, запихал.. жду...
ХуеВ, 27-11-2008 16:56:40
нада было ищо лыжу ему в жопу засунуть...
12036009Трагладидт, 27-11-2008 16:58:10
абассака, гыыы
12036030Хрундель, 27-11-2008 16:58:23
хуясе Борец дал..
12036031а меня в гломуре обвиняют