Предлагаю вашему вниманию одно из самых известных рыбных блюд северного Вьетнама, рыбу в укропе.
Укроп не знаком большинству населения Вьетнама, и используецо в готовке исключительно на севере.
Традиционно используют в этом блюде рыбу змееголов:
здешние вьеты говорят, что самая близкая замена по вкусу и текстуре-осетровые, но сгодицо любая белая рыба с плотным мясом.
Рыба получаецо вкусная, поэтому смело берем килограмм филе
К нему-по два больших пука укропа и зеленого лука, кусок имбиря (сантиметров пять), несколько зубов чеснока.
Я, когда делал рыбу в первый раз, немного сцалсо такого количества укропа, но оказалось что все хорошо, а вьеты просто используют укроп как листовой овощ.
Делаем маринад: натрем имбирь (кстате, в аригинале галангал, но честна-имбирь здесь лучше и ниибет),
смешаем его с 2 ч.л. куркумы, добавим по ч.л. черного перца, креветочной пасты, рыбного соуса, соли и сахара.
Рыбу режем на куски примерно 3х5 см, и замариновываем в этой смеси минут на 15.
А пока моем укроп и зеленый лук, стряхиваем воду и режем примерно на 5 см куски. Белую часть зеленого лука еще и половиним вдоль
Разогреваем большое количество масла, для экстра вкуса неплохо оливкового, хотя и не обязательно, и на огне выше среднего обжариваем 2-3 приплюснутых зуба чеснока, до аромата. Добавляем рыбу и обжариваем с обеих сторон до зарумянивания.
Добавляем укроп и лук, и аккуратно помешивая, жарим с минуту, до смягчения зелени.
Едят такую рыбу обычно с рисовой лапшой, посыпав жареными дроблеными орехами и полив соусом.
Соус для поливки делаецо так:
1 ст.л. креветочной пасты смешиваецо с соком одного большого лайма, ч.л. сахара и тонко нарезаным чили.
Поскольку делал рыбу на всех, то ни поливать, ни посыпать ее ничем не стал, почему-то дома любят ее без таких добавок.
А себе сделал простейший соус для макания- по ст.л. рыбного соуса, сока лайма и воды смешать с ч.л. сахара и тонко нарезаным чили.
Makumba, 07-04-2010 16:13:16
ответ на: Заза [93]
снизу сфоткано просто
16025314Скатина, 07-04-2010 16:13:20
Рыбу заменить на свенину нахуй!
16025315Заза, 07-04-2010 16:14:05
ответ на: Makumba [101]
паверю на слово
16025319ЖеЛе, 07-04-2010 16:14:11
ответ на: Гарррбатый [51]
>>еслип ктото угостил - былбы непротив...
16025320>нахаляву- то оно..здраствуйте Анатоль
*** нахаляву и хлорка - творог, и уксус - сладкий... знаю... именно паэтому...
СамыйЧеловечныйЧилавег, 07-04-2010 16:14:34
зобор для змееголова?
16025321СамыйЧеловечныйЧилавег, 07-04-2010 16:14:51
тыц-тыц
16025322Маё, 07-04-2010 16:14:52
Биги оказывается натуралист! С рыбки ахуел
16025323Датый Туташхиа, 07-04-2010 16:15:18
ответ на: КонАццкий Синдром [82]
>>Хуль еще сказать? Сопутствующие товары стандартно канадско-синдромовские.
16025325>"Помидоры и орегано делают еду итальянской, вино и эстрагон делают еду французской . Сметана делает ее русской ; лимон и корица - греческой. Соевый соус делает еду китайской; чеснок делает ее хорошей."
>Алиса Мей Брок
Продолжу: зира делает еду среднеазиацкой, кинза + грецие орехи кавказской, карри индийской, чипотли мексиканской.
СамыйЧеловечныйЧилавег, 07-04-2010 16:15:19
111
16025326Ну и хули постить одно и тоже 2 раза подряд ?
Makumba, 07-04-2010 16:15:46
ответ на: ГАГАР [100]
написано что в узбикистане их дахуя
16025330СамыйЧеловечныйЧилавег, 07-04-2010 16:16:18
07-04-2010 16:15:19 СамыйЧеловечныйЧилавег [ответить] [+цитировать] [111]
16025332111
Ну и хули постить одно и тоже 2 раза подряд ?
Вот такие нынче зоборы для змееголовов!
Кстати! Во всех нахингах, что участвовал, одержал победу!
Makumba, 07-04-2010 16:18:55
ответ на: СамыйЧеловечныйЧилавег [111]
>Кстати! Во всех нахингах, что участвовал, одержал победу!
16025338не мудрено хули, надо только участвовать когда нихто другой не учафствед, гыгыгы
Makumba, 07-04-2010 16:20:06
Змееголов (лат. Channa argus, Ophicephalus argus) — пресноводная рыба семейства змееголовые.
16025345Первоначальный ареал обитания — реки Дальнего Востока от Янцзы на юге до Амура на севере, в том числе в России в реках Уссури, Раздольная и в озёрах Хасан и Ханка.
Чанда Мурзилкина, 07-04-2010 16:20:36
ответ на: Makumba [112]
+стопиццот
16025347бугога
Makumba, 07-04-2010 16:21:01
>Хасан и Ханка
16025348звучит как плов и самса в фж
Забыл, 07-04-2010 16:22:16
ответ на: Makumba [110]
>написано что в узбикистане их дахуя
16025357В Туркмении тоже
Чанда Мурзилкина, 07-04-2010 16:22:33
попробовала представить на что похоже...
16025360ваще рыбу в любом виде уважаю, но чеснок, укроп...
надо попробовать короче
Makumba, 07-04-2010 16:22:58
ответ на: Забыл [116]
в туркмении зато интырнета нету
16025363КонАццкий Синдром, 07-04-2010 16:25:25
жжош. хотя и хуйню городиж
16025375Lazy, 07-04-2010 16:26:08
ответ на: Чанда Мурзилкина [117]
вот именно чесног и укроб придают рыбе невротебенный аромат
16025376Маё, 07-04-2010 16:27:54
Канада, тел ми плиз! Есть ли кармический смысл в натирании имбиря? низя ли заебенить его в соковыжималку, а потом туда еще куркуму и все остальное - перемешать. и в этом замариновать рыбку? А то боюсь пальцы содрать - как же потом дрочить на такие картинки?
16025383Датый Туташхиа, 07-04-2010 16:28:52
http://www.youtube.com/watch?v=qko6Vc0En9Q&feature=PlayList&p=23069771
16025388Lazy, 07-04-2010 16:29:27
трехлетний считается особым шиком
16025389КонАццкий Синдром, 07-04-2010 16:31:06
ответ на: Маё [121]
ни разу не пробовал имбирь через соковыжималку. натереть-вроде бы никаких проблем, и быстрее, и посуды меньше мыть, хыы
16025394но если тебе легче с соковыжималкой-почему бы и нет
Себирский Серульник, 07-04-2010 16:31:42
Ловил змееголова на ДВ в 130 км от Хабаровки на север, поймале почемуто в траве, по росе. Пришлось загонять, чуть не ушел, вернее не уполз. Притащили спецу, он его и опознал. Не изьебываясь заморозили и сделали талу, Под портвейн прокатило. Ну с пол-кг был по моему. Морду лица не помню, форма вроде похожа.
16025395Чанда Мурзилкина, 07-04-2010 16:31:55
ответ на: Lazy [120]
пока не попробую, от комментариев воздержусь...
16025396зелень (в т.ч. укроп) добавляю тока кагда коктал готовлю
а чеснок в рыбе ваще слабо представляю пока...
Учащийся профтехучилеща, 07-04-2010 16:35:10
Те, кто не имеет вазможности достать змееголова и криветачную пасту могут тупа пажарить укроп на сквааротке, патом пасыпать нарезаным зеленым луком и сажрать
16025407Аффтар сцынария, 07-04-2010 16:35:38
ответ на: Makumba [110]
это точно, змеебашка называеццо
16025408Маё, 07-04-2010 16:35:59
попробуем!
16025409КонАццкий Синдром, 07-04-2010 16:40:15
Перевод статьи про рыбный соус.
16025424"Чтобы у рыбного соуса развился приятный, ароматный запах и вкус, рыба должна быть очень свежей. Как только рыбацкие лодки возвращаются с уловом, рыбу промывают и сушат, затем смешивают с морской солью - две-три части рыбы на одну часть соли по весу. Затем они этой смесью заполняются керамические чаны, на дно которых выкладывается слой соли, и сверху тоже засыпаются солью. На соль ставят бамбуковые циновки с тяжелыми камнями, чтобы рыба не всплывала в процесе фермантации и извлечения жидкости посредством осмоса.
Чаны закрывают и держат в солнечном месте в течение девяти месяцев до одного года. Время от времени, их открывают для доступа воздуха и солнечного света, который помогает "переварить" рыбу.. Периодический "загар" производит рыбный соус высшего качества, придавая ему душистый аромат и прозрачный, красновато-коричневый цвет."
не девачка (с мАсквы), 07-04-2010 16:45:04
баян.
16025447соевый тоже из перебродивших бобов, ну и чо??
Забыл, 07-04-2010 16:47:33
ответ на: Makumba [118]
Забавно А я тогда как в интернет попадаю? Задумался...
16025459КонАццкий Синдром, 07-04-2010 16:48:17
кстати, подобный соус делали в Риме, называется "гарум", да и вустер тоже содержит ферментированные анчоусы
16025461Makumba, 07-04-2010 16:51:01
мугуго, франкенфиш блядь
16025475The northern snakehead (Channa argus) is a type of snakehead fish native to China, Russia, and Korea. In the United States, the fish is considered to be a highly invasive species. In a well-known incident, several were found in a pond in Crofton, Maryland, which led to major media coverage and two movies about the incident, Snakehead Terror and Frankenfish.
Датый Туташхиа, 07-04-2010 16:54:31
ответ на: КонАццкий Синдром [133]
> да и вустер тоже содержит ферментированные анчоусы
16025486Ога, на 10 кг готового продукта 190 г рыбок
Чунга Чанга, 07-04-2010 16:56:25
ответ на: КонАццкий Синдром [130]
>Перевод статьи про рыбный соус.
http://www.ideli.com.au/products/Colatura-di-Alici,-Delfino,-Anchovy-C
16025498>"Чтобы у рыбного соуса развился приятный, ароматный запах и вкус, рыба должна быть очень свежей. Как только рыбацкие лодки возвращаются с уловом, рыбу промывают и сушат, затем смешивают с морской солью - две-три части рыбы на одну часть соли по весу. Затем они этой смесью заполняются керамические чаны, на дно которых выкладывается слой соли, и сверху тоже засыпаются солью. На соль ставят бамбуковые циновки с тяжелыми камнями, чтобы рыба не всплывала в процесе фермантации и извлечения жидкости посредством осмоса.
>
>Чаны закрывают и держат в солнечном месте в течение девяти месяцев до одного года. Время от времени, их открывают для доступа воздуха и солнечного света, который помогает "переварить" рыбу.. Периодический "загар" производит рыбный соус высшего качества, придавая ему душистый аромат и прозрачный, красновато-коричневый цвет."
Рыбный соус как то особой популярностью не пользуется, а вещь на самом деле охуительная. Его делали еще в древнем Риме. В Италии и сейчас делают аналогичный соус,он называется Colatura di Alici.
КонАццкий Синдром, 07-04-2010 16:56:42
ответ на: Датый Туташхиа [135]
ты думаешь это мало-стакан рыбного соуса на 10 кг? дофига
16025499Чунга Чанга, 07-04-2010 16:57:49
ответ на: КонАццкий Синдром [133]
>кстати, подобный соус делали в Риме, называется "гарум", да и вустер тоже содержит ферментированные анчоусы
16025506Бля, ты уже это написал . сорри
Маё, 07-04-2010 16:58:16
рыбосоусосрачь? поберегите нервы, примите его как факт!
16025509СамыйЧеловечныйЧилавег, 07-04-2010 17:03:36
ответ на: Makumba [112]
>>Кстати! Во всех нахингах, что участвовал, одержал победу!
16025532>не мудрено хули, надо только участвовать когда нихто другой не учафствед, гыгыгы
зависть, батенька, хуевое чувство.
гугууу
Датый Туташхиа, 07-04-2010 17:11:26
ответ на: КонАццкий Синдром [137]
>ты думаешь это мало-стакан рыбного соуса на 10 кг? дофига
16025558Ващето, думаю, что немного. Тем более, если учесть, что вустерский добавляется в блюда каплями, там этого рыбного совсем гомеопатические количества получаются.
Датый Туташхиа, 07-04-2010 17:15:42
На редкость идиоццкий денек сегодня.
16025574Доброе Привидение, 07-04-2010 17:15:43
есть ли принципиальная разница между рыбным и устричным?
16025575кс ты тут?
ХуеВ, 07-04-2010 17:16:55
с первой фотки обосрался нипадкцки...
16025579ХуеВ, 07-04-2010 17:17:48
ответ на: Доброе Привидение [143]
рыбный и устричный совсем разные соусы...
16025585Жук_короед, 07-04-2010 17:17:50
нитленка и ниипёт
16025586ниленка и ниипёт - это таг получилось сначало
Торжественный, 07-04-2010 17:17:59
учи матчасть придурок
16025587КС не думал что какой то еблан неудачник доебется
Торжественный, 07-04-2010 17:18:37
ответ на: Доброе Привидение [143]
>есть ли принципиальная разница между рыбным и устричным?
1602559007-04-2010 17:17:59 Торжественный [ответить] [+цитировать] [152]
учи матчасть придурок
КС не думал что какой то еблан неудачник доебется
Торжественный, 07-04-2010 17:23:44
ответ на: Доброе Привидение [143]
>есть ли принципиальная разница между рыбным и устричным?
16025607Твои слова блять.
И кому матчасть учить?
05-04-2010 14:34:29 Доброе Привидение [ответить] [+цитировать] [127]
Ответ на: Торжественный [75]
учи матчасть придурок
на 500 грамм мяса - 15,20 минут запекания до состояния medium rare
у меня мясо на срезе получилось слегка розоватым,без выделения соков, то есть medium+
не фотографировал ибо не думал что какой то еблан неудачник доебется
Так что ты , очень неумный персонаж. Да бля. Учитель нашелся.
Жук_короед, 07-04-2010 17:24:22
ответ на: Доброе Привидение [143]
рыбный жидкий такой, а устричный как такая крохмальная тягучая коричневая бяка, но вкуснее
16025610