Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Куленарный икспиримент с "уткой по-пекински", в ходе каторого утка подменяетца курицей (+фото)
Кетайцы (ёп их мать) при неимоверно новаторском подходе к пригатавлению писчи, отличаютца, тем не менее, крайним кансерватизмом, когда речь идет о классических блюдах. Попробуйте китайскому гурмэ предложить пригатовить ту же утку по-пекински не так, а иначе. Думаю, он сначала разбросает по полу полагающиеся к утке блинчики, а потом предпримет попытку засунуть вам в жёпу мелко нарезанный агурец, законтрИв эту попытку мощными ударами уткой па галаве (уткой больничной, которую санитары есчо не успели опорожнить).
Между тем, подозреваю, большинство из вас, кушая то или иное кетайское блюдо ис утки, которое преподнесено было вам как "утка по-пекински", было нагло обмануто, что часто практикуетца. Ибо утка по-пекински - блюдо каноническое и у него не бывает версий или отклонений, к каторым прибегают якобы кетайские ристараны. Ниже я приведу точнейшую технологию пригатавления етого блюда. Но - за адним небальшим исключением: заменю, ради собственного любопытства, утку курицей. Благо, с одной стороны, больничных кур не бываит и мы не кетайцы. С другой (чисто теоретицки) – я особой разницы между уткой и куркой не вижу. Ибо, да:
1. Утка жырнее курицы, но для "утки по-пекински" требуетца молодая нежырная особь.
2. У утки - потолще шкурка. И хотя эта толщина отличаетца от куриной, так же, как кирзовый сапог от гандона, сделанного в Бакофке в период развитого социализма, - мы как-нибудь переживем.
3. У утки вкус мяса иной. Вот и хорошо – узнаем, какой фкус у курки.
Итак, чтобы по каноническому рицепту пригатовить утку… тьфу, блять… курку по-пекински, нам понадобитца:
1. Обычный свежий (но не мароженый) бройлерный куренок весом около кило или больше
2. Три сталовые лошки меда
3. Треть стакана вады
4. Две сталовые лошки кунжутного масла (есть в любом супирмаркете и в дальнейшем сгодицца для ароматизации агромнейшего числа блюд)
5. Две сталовые лошки сахарного писку
6. Семь сталовых ложек соивого соуса
7. Два стакана муки, чтоп приготовить десятка два блинчиков
8. Пучок зеленого лука
9. Два свежых агурца.
Для начала отсекаем у цыпленка фсякую лишнюю мудню. Как то: лоскут кожи в районе шеи и (ВСЕНЕПРЕМЕННО!) весь нутряной и наружный жыр…
…не боясь пошурудить граблями в утробе самой курки (чай, не пелотка).
После этого опускаем цыпленка целиком на пару минут в кипящую воду, что позволит закрыть на его коже пОры.
Тщательно обсушиваем тушку салфеткой со фсех сторон и песдуем готовить обмазку. Три лошки меда смешиваем с третью стакана обычной вады и хорошо взбалтываем
С помощью кисточки или тряпичного тампона (тампакс не пайдет) несколько раз обмазываем цыпленка со фсех сторон, не забывая иго подмышек и прочих потайных мест между ног и крыльеф.
Наконец, заворачиваем тушку в бумагу или тряпичную салфетку и подвешиваем ее где-нибуть в прохладном месте на 6-7 часоф, перенеся сам працесс пригатавления на следующий день (я повесил на ночь, а утром, поскольку некогда ибацца с гатофкой, снял бумагу и уложил хорошо прасохшего куренка в халадильник, чтоп он не пратух, гыгыгы).
Тут, камрады, важно понять такую весчь. В утке… блять… в курке по-пекински особо ценитца качество хрустящей корочки. Поэтому кетайцы ее не солят и всячески мурыжат прежде чем отправить в печь. К таму же выдерживание птицы на воздухе определенное время, позволяет по-асобому "созреть" мясу, что обязательно атразицца на иго вкусовых качествах. Паэтому призываю проявить выдержку, если есть жилание, испытав ибаторию, фкусно жрать.
Итак, отвисевшегося куренка ничем более не сдабривая, укладываем на апсолютно сухой противень грудкой вверх и задвигаем в разогретую до 200 градусоф духофку, стараясь, чтобы жар одинаково воздействовал на тушку как снизу так и сверху. Ничем курку не поливаем и не переворачиваем до полной ее гатовности!
Пока курка печется, быстро готовим соус. Для чего в подходящей емкасти разогреваим две сталовые лошки кунжутного масла, добавляем в ниго семь ложек темного соивого соуса и вмешиваем две столовые лошки сахара. Даем этому делу вскипеть, и в качестве загустителя добавляем чайную лошку муки, разбавленную до житкого састаяния теплой вадой. Перемешиваем, снимаем соус с агня и ставим охлаждацца
Проверив састаяние курочки, каторая в духофке должна дойти до первой степени кандицыи (то есть апсохнуть аканчательно), начинаем делать блинчики к блюду. Асобых причиндалов кетайские блинчики не требуют. Просто добавляем к указанному каличеству муки две чайные ложки соли и, интенсивно перемешивая, вливаем туда теплой вады столько, чтобы смесь приняла консистенцию молока.
Камрады, если вы никагда не делали блинчикоф (обычных, русских, хотя блинчики, как и пильмени, придумали кетайцы), запомните: это, блять, не шашлык гатовить. Скаварада должна быть апсолютно ровной, с тефлоновым покрытием или ис чугуния, но не люминия или стали. Огонь должен быть выше умеренного, но ниже максимального. Не надо пытаться сразу отковыривать блинчик ат скаварады – пусть испарица влага, он лучше пропечется и отклеится сам. После двух-трех запеченых блинчикоф сковороду надо обязательно вновь смазывать растительным маслом, проявляя снорофку, тирпение и волю к победе.
Сделав блинчики, нарезаем небольшими перышками зиленый лук и – толстой саломкой – агурцы.
Дождавшись, когда курица покроетца ну очень румяной корочкой, вынимаем ее ис духофки и для начала снимаем шкурку, укладывая ее небольшими сервировочными кусочками на атдельную тарелку.
Такими же небальшыми кусочками нарезаем снятое с курачки (и ее кастей) мясо.
Фвсе вышеприготовленное (соус, овосчи, мясо курки, шкурку и блинчики) на атдельных тарелках подаем на стол.
Есть утку… курицу по-пекински следует так: на блинчик кладется немного зиленого лучку, пару кусочкоф огурчика, несколько кусочков запеченной шкурки и мяса, немного соуса. Блинчик, понятное дело, складываетца или сворачиваетца
Пробуем…
Должен сказать: очень даже ничего. Несколько атличается, конечно, от утки, но не в худшую сторону. Ммммм (выпивая чрезвычайно холодную рюмку вотки), икспиримент, можно сказать, удался.
ПыСы. Забыл пажелать фсем приятного аппетиту!
(Есчо раз напоминаю, что аписанная мною технология позволяет изгатовить па-пекински утку, ежели мои икспирименты с курицей у каво-то вызовут сомнения).
Между тем, подозреваю, большинство из вас, кушая то или иное кетайское блюдо ис утки, которое преподнесено было вам как "утка по-пекински", было нагло обмануто, что часто практикуетца. Ибо утка по-пекински - блюдо каноническое и у него не бывает версий или отклонений, к каторым прибегают якобы кетайские ристараны. Ниже я приведу точнейшую технологию пригатавления етого блюда. Но - за адним небальшим исключением: заменю, ради собственного любопытства, утку курицей. Благо, с одной стороны, больничных кур не бываит и мы не кетайцы. С другой (чисто теоретицки) – я особой разницы между уткой и куркой не вижу. Ибо, да:
1. Утка жырнее курицы, но для "утки по-пекински" требуетца молодая нежырная особь.
2. У утки - потолще шкурка. И хотя эта толщина отличаетца от куриной, так же, как кирзовый сапог от гандона, сделанного в Бакофке в период развитого социализма, - мы как-нибудь переживем.
3. У утки вкус мяса иной. Вот и хорошо – узнаем, какой фкус у курки.
Итак, чтобы по каноническому рицепту пригатовить утку… тьфу, блять… курку по-пекински, нам понадобитца:
1. Обычный свежий (но не мароженый) бройлерный куренок весом около кило или больше
2. Три сталовые лошки меда
3. Треть стакана вады
4. Две сталовые лошки кунжутного масла (есть в любом супирмаркете и в дальнейшем сгодицца для ароматизации агромнейшего числа блюд)
5. Две сталовые лошки сахарного писку
6. Семь сталовых ложек соивого соуса
7. Два стакана муки, чтоп приготовить десятка два блинчиков
8. Пучок зеленого лука
9. Два свежых агурца.
Для начала отсекаем у цыпленка фсякую лишнюю мудню. Как то: лоскут кожи в районе шеи и (ВСЕНЕПРЕМЕННО!) весь нутряной и наружный жыр…
…не боясь пошурудить граблями в утробе самой курки (чай, не пелотка).
После этого опускаем цыпленка целиком на пару минут в кипящую воду, что позволит закрыть на его коже пОры.
Тщательно обсушиваем тушку салфеткой со фсех сторон и песдуем готовить обмазку. Три лошки меда смешиваем с третью стакана обычной вады и хорошо взбалтываем
С помощью кисточки или тряпичного тампона (тампакс не пайдет) несколько раз обмазываем цыпленка со фсех сторон, не забывая иго подмышек и прочих потайных мест между ног и крыльеф.
Наконец, заворачиваем тушку в бумагу или тряпичную салфетку и подвешиваем ее где-нибуть в прохладном месте на 6-7 часоф, перенеся сам працесс пригатавления на следующий день (я повесил на ночь, а утром, поскольку некогда ибацца с гатофкой, снял бумагу и уложил хорошо прасохшего куренка в халадильник, чтоп он не пратух, гыгыгы).
Тут, камрады, важно понять такую весчь. В утке… блять… в курке по-пекински особо ценитца качество хрустящей корочки. Поэтому кетайцы ее не солят и всячески мурыжат прежде чем отправить в печь. К таму же выдерживание птицы на воздухе определенное время, позволяет по-асобому "созреть" мясу, что обязательно атразицца на иго вкусовых качествах. Паэтому призываю проявить выдержку, если есть жилание, испытав ибаторию, фкусно жрать.
Итак, отвисевшегося куренка ничем более не сдабривая, укладываем на апсолютно сухой противень грудкой вверх и задвигаем в разогретую до 200 градусоф духофку, стараясь, чтобы жар одинаково воздействовал на тушку как снизу так и сверху. Ничем курку не поливаем и не переворачиваем до полной ее гатовности!
Пока курка печется, быстро готовим соус. Для чего в подходящей емкасти разогреваим две сталовые лошки кунжутного масла, добавляем в ниго семь ложек темного соивого соуса и вмешиваем две столовые лошки сахара. Даем этому делу вскипеть, и в качестве загустителя добавляем чайную лошку муки, разбавленную до житкого састаяния теплой вадой. Перемешиваем, снимаем соус с агня и ставим охлаждацца
Проверив састаяние курочки, каторая в духофке должна дойти до первой степени кандицыи (то есть апсохнуть аканчательно), начинаем делать блинчики к блюду. Асобых причиндалов кетайские блинчики не требуют. Просто добавляем к указанному каличеству муки две чайные ложки соли и, интенсивно перемешивая, вливаем туда теплой вады столько, чтобы смесь приняла консистенцию молока.
Камрады, если вы никагда не делали блинчикоф (обычных, русских, хотя блинчики, как и пильмени, придумали кетайцы), запомните: это, блять, не шашлык гатовить. Скаварада должна быть апсолютно ровной, с тефлоновым покрытием или ис чугуния, но не люминия или стали. Огонь должен быть выше умеренного, но ниже максимального. Не надо пытаться сразу отковыривать блинчик ат скаварады – пусть испарица влага, он лучше пропечется и отклеится сам. После двух-трех запеченых блинчикоф сковороду надо обязательно вновь смазывать растительным маслом, проявляя снорофку, тирпение и волю к победе.
Сделав блинчики, нарезаем небольшими перышками зиленый лук и – толстой саломкой – агурцы.
Дождавшись, когда курица покроетца ну очень румяной корочкой, вынимаем ее ис духофки и для начала снимаем шкурку, укладывая ее небольшими сервировочными кусочками на атдельную тарелку.
Такими же небальшыми кусочками нарезаем снятое с курачки (и ее кастей) мясо.
Фвсе вышеприготовленное (соус, овосчи, мясо курки, шкурку и блинчики) на атдельных тарелках подаем на стол.
Есть утку… курицу по-пекински следует так: на блинчик кладется немного зиленого лучку, пару кусочкоф огурчика, несколько кусочков запеченной шкурки и мяса, немного соуса. Блинчик, понятное дело, складываетца или сворачиваетца
Пробуем…
Должен сказать: очень даже ничего. Несколько атличается, конечно, от утки, но не в худшую сторону. Ммммм (выпивая чрезвычайно холодную рюмку вотки), икспиримент, можно сказать, удался.
ПыСы. Забыл пажелать фсем приятного аппетиту!
(Есчо раз напоминаю, что аписанная мною технология позволяет изгатовить па-пекински утку, ежели мои икспирименты с курицей у каво-то вызовут сомнения).
— Дунduk , 19.05.2005
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Фрунзе, 19-05-2005 09:45:41
Дунduk19-05-2005 13:29
2234466Бля, скоко в Кетае не был, везде было одинаково (примерно). Лука не было, а соус для утки подавался отдельно и вкус у него совсем другой (описать, естественно, затрудняюсь). А соевый соус и уксус (желтого цвета, кстате) на столе всигда стоят.
Блинчики я тоже хуй знает как они делают, но походу не жарят и не на масле. Единственное, что приходит в голову - пекут на протвине в духовке, но без масла - они бледные, не поджаристые.
А если блять они мало того что размером с тарелку, так еще и на масле жареные - это блять шаурма какая-то получацца.
Нехуйовый Тузик, 19-05-2005 09:49:09
Плата жжот форева
2234489alla, 19-05-2005 09:50:13
ах, Дундук, как везет вашей жыне
2234497Нехуйовый Тузик, 19-05-2005 09:54:17
Плата сменила пол и превратилась в Дундука
2234533Фрунзе, 19-05-2005 10:01:10
Бляяяяя, еще раз перечитал и нашел еще один крупный косяк.
2234591Какая молодая нежырная особь? Раз уж ты упираешь на классику и каноны, то в Пекине есть ресторан "Бэйцзин каоя" (Утка по-пекински), где столик надо за неделю заказывать. Так вот, у него есть своя ферма, и там применяется принудительное кормление - раз в три часа уток загоняют в садок, хватают по одной, хуярят ей в глотку шланг со жратвой, ногой на педальку, пересаживают в другой садок. И плавать практически не дают. При таком режиме они уже в 3-4 месяца уже вымахивают яебу. Но это действительно классика, самая блять заскорузлая.
Конечно, в других местах особо не заморачиваются.
урод вжопеноги, 19-05-2005 10:06:23
урод вжопеноги19-05-2005 13:41
2234638клон. заибали.
урод вжопеноги, 19-05-2005 10:08:24
Та че хуйдук, прапизделся насчот айпишника?
2234665Наблядательницца, 19-05-2005 10:09:43
Дундук,очень хотелось бы прочитать рецепт приготовления мидий(или что-нибудь в таком плане) в вашем исполнении
2234680С уважением.
PapaJoe, 19-05-2005 10:11:52
Хули тут скажышь !!! Адно слово: ПИЗДАТО !!!
2234693Дунduk, 19-05-2005 10:15:50
Фрунзе19-05-2005 14:01
2234723Ну где нашиму фтыкателю взять спицыально выращеную в кетае утку? Будим реалистами! Проще вырастить гуся для фуагра, вливая ему ежедневно в клюф порцию ханки... Впрочем, каноны не оговаривают, где и как должна расти утка. Она должна быть маладой, нежырной, 2-2,5 кг весом - и зоебись.
Мартовский поебот, 19-05-2005 10:35:02
Дунduk! А при какой тимператури кура должна висеть в бамаге? А то хуйегознает ночи пойдут тёплые и птица прикажет долго жить, а жрать тухлятину некашерно. И внутрях смазывать али нет? Интересуюсь с целью запиздячить гуся по-пекински(на Кубани, знаете ли харошие особи попадаюцца)
2234841Дунduk, 19-05-2005 10:41:26
Мартовский поебот19-05-2005 14:35
2234894До 15-17 градусоф не менее 4-5 часоф.
Ничем не мазать (акромя меду) - ни снаружи, ни внутрях : ето не шашлыг
Гусь - это харашо!!!
Хуйаваманемаеимя, 19-05-2005 10:44:13
Автор жжот:
22349201. Утка по- пекински (из курицы) в духовке.
2. Шашлык в духовке.
3. Резиновая женщина (надувная).
Правильной дорогой идете, товарищи! (с) Коба.
А как красиво про плов говорил... Без девзиры плов- не плов.
Следующим рецептом прошу опубликовать рецепт плова из перловки и докторской колбасы.
Ж Ы З Н Я, 19-05-2005 11:00:40
куриц не напасешся каждый день. ужо чьо другое пора
2235028Том, 19-05-2005 11:02:55
Дундук, понимаю, што зоебал тебя ужэ своим бозбашем, но ведь для ево преготовления к мангалу ехать не нужно! гы-гы...
2235043Мош пригатовишь как-нить ф скором времени. Хочецца попробывать настоящево бозбаша, а не тот, каторый тоджыки подают в их кафешках йобаных.
ОнБилятМад, 19-05-2005 11:44:28
Дундук
785244Маладэс тибе, один хороший слова для тибя.
Хуйаваманемаеимя
Не трош аффтара, вешалка.
Следущем рицептом прошу преготовление рицепт 3. Резиновая женщина (Хуйаваманемаеимя) в духовке.
кашлялот, 19-05-2005 11:56:49
Бля, любую хуйню медом намазать, посушить в бумаге 6 часов и в духовку - будет по-пекински? свинья по-пекински+гусь по-пекински = пекинские товарищи?
872107http://kuking.net/3_3580.htm
Хуйаваманемаеимя, 19-05-2005 11:59:16
Рецепт 4.
2235398Резиновая утка (которую охотники используют в качестве приманки) по- пекински в духовке.
Рецепт 5.
Резиновая утка (которую запускают в ванну при купании маленьких детей) по- пекински в духовке.
Рецепт 6.
Резиновая утка (которую продают в собачьизх магазинах) по- пекински в духовке.
2 ОнБилятМад
Слюшай, дарагой! Ну неть у тибя аасциативнанга мышления. Да?
Не поняль иронии? Это шютка- юмор такой, да? Типа: Шашлик-башлик, культур- мультур, да?
Теперь поняль? Да?
Не обижайся, харашао? Да?
Засратов, 19-05-2005 12:06:08
Дундук -ацкий повар б/п, зачет автоматом...
2235435читаю и готовлю ток по дундуковски
рукомойник, 19-05-2005 12:27:26
помню ел такую утку на тенерифе...наверное не самое место для пекинской утки...посему не очень понравилось....а в германии во многих китайских ресторанах она вкусна и сочна...правда не по-пекински...без лука и огурцов...а просто утка.
2235571ЗалупенФюрер, 19-05-2005 12:29:14
голая хоть и бритая курица чото не возбуждаит.
2235580Дундук вапрос не втему-вот ты тут рамсил недавно што знаишь лично в.соловьёва как ты щитаишь за щёт каких хуёв он ис толстава подъёбка-пиздобола превратилсо в павелителя мыслей и уже вастребован даже властью в качестве запаснова лидера кокова-нибудь пропрезиденцкова движения.
ххх, 19-05-2005 12:36:54
уважаемый Дундук прашу пасматреть почту я вам письо нопесала па вазможнасти прашу атветить а то я скора с работы ухажу
2235636сбасиба
Дунduk, 19-05-2005 13:00:28
ЗалупенФюрер19-05-2005 16:29
2235793Я не знаю, чьими он мыслями повелевает, если вапще возможно мыслями повелевать (а если вазможно, то ето беда тех, чьими мыслями повелевают).я востребованость властью у нас ничево не значит: вчера были свердловские, седня - питерские, завтра - дундукофские, бгы-гы-гы.
Если же серьезно, умных людей стОит уважать. Хотя бы потому, что они серьезные противники.
Дунduk, 19-05-2005 13:01:14
ххх19-05-2005 16:36
2235801Щас пасматрю.
казак Распердяев, 19-05-2005 13:10:38
о, и Дундук отметилсо, щяс пачетаем...
2235881"я особой разницы между уткой и куркой не вижу."+"У утки вкус мяса иной"
- как афтырь опридиляит разницу? на взгляд? нихуя, иначе б он ниатличил утку ат куритсы... на вкус? тожи нет... Дундук, сознайся ты птерофил?
ну лана пашутили и харош, рицепт заибатый, риспегт, тока надо всё жи утку, куринная грудка супротив утинной што плотник супротив столяра... а у бройлеров - ваще як вата...
Дунduk, 19-05-2005 13:23:54
казак Распердяев19-05-2005 17:10
2235995Цэ ж икспиримент! Канешно есть разница. Токо утку по-пекински тибе везде подадут (если не наебут), а курку - хуй, бгыгыгы.
(Недавно, когда есчо не было фотика, делал утку по-пекински. Кило утки на Дорогомилофском в Мск стОит 300 р, целая тянет на 900. Не ф деньгах дело, канешно, но за ету сумму я лучче телячью лапатку куплю и заебеню ее на углях по-тоскански, предварительно 8 дней подержав куски телятины на воздухе. Вот ето, блять, весчь, скажу я тибе...)
казак Распердяев, 19-05-2005 13:24:29
пачетал каменты, каленарное пту пад рукавотством дундука...
2235998Дундук, это хуйней стродаишь в каментах иле тибя клонят?
кстати падонки, а чо такое шаверма? тут фсе время иё упоминают...
Дунduk, 19-05-2005 13:27:18
казак Распердяев19-05-2005 17:24
2236022Клоны, блять. Скачут как блохи.
казак Распердяев, 19-05-2005 13:29:49
Дунduk19-05-2005 17:23
2236041хуясе, у нас и утки и куры на базаре домашние в нормальную цену...
кста ты нифкурсе, я знаю татары гусей вялят ф бумаге на чирдаке - у кетайцеф спиздили приём?
а чотам про тилятинку? цикава-какава... и пра яйцы бычачьи, я сделал было лапшу жареную, но сцуко жрать нистал - выкинул, почки и то лучче, пахнет-то мясом, а канцистенция - што поролон, мож чё нитак сделал...
Дунduk, 19-05-2005 13:36:02
казак Распердяев19-05-2005 17:29
2236088Хто ж из бычьих яиц лапшу делает? Режешь в крайнем случае на четыре части, а то и пополам, солишь и перчишь токо в працессе обжарки при небольшой тимпиратуре да на сливочном масле, причом очень быстро (максимум 10 минут, можно с тонкими, как бумага, распотрашеными кольцами лука). Атлично идет под очень холодную вотку. Чуть пережарил - как с печенью - будит поролон.
казак Распердяев, 19-05-2005 13:52:36
вот оно что, а я мелко порезал и пережарил видать беспесды, респегт за подскаску
2236224Хуйаваманемаеимя, 19-05-2005 14:50:30
Дундук!
2236598А ты чё молчишь?
Будешь плов из перловки готовить?
Или ты реагируешь только на хвалебные комментарии?
Дунduk, 19-05-2005 15:01:36
Хуйаваманемаеимя19-05-2005 18:50
2236638А ф чем твоя критика?
Што я вместо утки курицу хуйнул?
Четай название креатива, оно не с бухты-барахты появилось.
Есть вопросы па делу? Отвечу.
Ис перлофки плов, между прочим, делают, ну и что?
Дунduk, 19-05-2005 15:10:35
Кстате, слово "плов", произошедшее от греческого "полув" ("разнообразный состав") предполагает какие угодно вольности - кроши хоть докторскую колбасу.
2236664Хуйаваманемаеимя, 19-05-2005 15:12:39
Критика моя моя не втом, что утка по- пекински делается из курицы. Это как раз нормальный ход.
2236669А критика моя заключается в (как фармацевт- фармацевту) говорю, в температуре приготовления блюда в 200 градусов Цельсия. В пекинской утке главный понт, я надеюсь, что ты со мной согласишься- это зажаренная корочка.
Которая получается в печи при достаточно большой температуре.
Карамель- это одна разница, а зажаренная в печи при высокой температуре корочка- друая.
Прооблема не в тебе, а в продаваемых сейчас газовых плитах. дающих низкую температуру духового шкафа.
Выход в чем?
Или покупать дорогие плиты с возможностью каталитической очистки. (В таком режиме они дают в духовке до 600 градусов Цельсия) и дальше работать по нисходящей, или использовать старинные советские, польские, югославские плиты.
Но я по доброму подъебнул. Без зла.
Делай дальше, красиво и с фотками.
oink, 19-05-2005 15:19:27
2 фрунзе.
2236692ты охуел, как без лука? хоть в одном китайском ресторане был? в китае?
Дунduk, 19-05-2005 15:27:28
Хуйаваманемаеимя19-05-2005 19:12
2236714Эффект хрустящей корочки возникает не от высокой температуры (200 градусов хватает за глаза, чтобы получить исключительную корочку за полтора часа), а от грамотной технологии обработки самой утки.
Ее для того и суют на несколько минут в кипяток, чтобы кожа "закрылась", не давая прорваться влаге.
С этой целью ее карамелизируют медом
С этой же целью фактически сушат несколько часов.
Слишком высокая температура при выпечке кожу быстро и неизменно сожжет (как химик-органик химику-органику говорю), в то время как мясо не то что запечься - согреться не успеет.
oink, 19-05-2005 15:30:38
дундук
2236727а может лучче нарубить тушку проста, как цхинцы и делают, а не подавать отдельно кожу там и все остальное?
дельно пишешь.
Дунduk, 19-05-2005 15:39:23
oink19-05-2005 19:30
2236760Поедание утки па-пекински - это церемония. Зачем-то же ето придумали тысячу лет назад. К тому же я рассказал об общем принцыпе ее употребления, но на самом деле это предполагает вариации: с блинчиками так, с блинчиками эдак, потом все вместе, потом по отдельности. И фсякий раз ты обнаруживаешь в разных сочетаниях что-то новое. Не думаю, если просто порубишь тушку (да есчо с костями) у тибя будут вариации. Столько ебли, а потом банальное погрызание рубленых кускоф?
Дахуйамасла, 19-05-2005 15:39:23
Дахуйамасла19-05-2005 13:25
2236759За рицепт спасиба. Тока:
1. Если фсе эти працыдуры праделать с уткай, то палучитца настоящая утка папикнски, шоле.? Панятна, што уткапапикински гатовитца вкакойто печке, што хуйпрассыш. А фсе остальное точнатак?
2.Мая бабушка фсигда смазывала скаваротку для блинчикаф при помосчи куска сала* наколотаво на вилку (можна для большей китаезнасти накалоть на палачки). А чем смзываютскаваротки китаезы? Уних, вроди сало тош нифпадлу.
3.Планируеш ли крео про гавядину, ато у миня адин вапрос есть пра гавядину, шопиздец. Проста жызни нидайот нихуйа. А тут исчо кризис , мясной, блять.
Хуйаваманемаеимя, 19-05-2005 15:42:58
2 Дундик
2236780А гриллирование?
А бифштекс Шатобриан, Ню Йорский бифштекс или Аризонский двухфунтовый?
Люди жгут мясо на открытом огне до угля.
А курицу давить в духовке полтора часа по- моему слишком. Это ж не индюк весом в 25 килограммов.
Плюс 380 Цельсия по 5-7 минут с каждой стороны и будет корочка "Лчше чем ебаться".
А перед подачей делаем сахар/мед/карамель плюс фламбе...
10 НЕГРИТЯТ, 19-05-2005 15:43:09
Стрррашно !!!
2236781Особенно картинки нумер 6 и 7-мь ... :-]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]
Дундик -пеши исчо !
Дунduk, 19-05-2005 15:43:50
Ето как с бабой. Можно просто присунуть, кончить и лечь спать. А можно как утку по-пекински оприходовать: не спеша, с чуйством, в разных исполнениях, чтоп почувствовать истиный бабский вкус фсего-то за пару часов.
2236785oink, 19-05-2005 15:46:41
дундук
2236795вот это-то и раздражает меня в ее поедании, а ебучие китайцы тока рады. но: вдруг в этом деле какой-то скрытый, бля, смысл, а?
я просто работаю в китае и каждый китаец, от которого мне что-то нужно, волочет меня в ресторан, где и заказывается эта утятина. но в пекине она самолучшая.
Дунduk, 19-05-2005 15:49:37
Хуйаваманемаеимя19-05-2005 19:42
2236802Я не пра курицу, а пра утку говорю касаемо времени пребывания ее в духофке
Грилирование - совершенно другой працесс, не стал бы я фсе в кучу смешивать: уток, бифштексы, Кетай и Оризону.
Дунduk, 19-05-2005 15:56:05
oink19-05-2005 19:46
2236837А, ну если ты в Кетае - понятно: хорошо, где нас нет. Специалитеты надоедают, особенно, если потреблять их каждый день. Аднако кетайская кухня - одна из хитроумных в мире, не говоря о пользительности и тайном смысле, скрытом практически за каждым каронным блюдом. Если ты там - тибе и карты в руки: приглядись, многое поймешь. Я там хоть и по вершкам пробежал, но кое-какие важные для сибя открытия зделал.
Хуйаваманемаеимя, 19-05-2005 15:57:17
Съехал. :-)
2236843В Киеве на фабрике им. Карла Маркса в середине 80-х годов поменяли газовые печи для выпечки коржей для "Киевского торта" на электрические.
Уже больше 20 лет корж идет неправильный. Температура одинаковая, а запекается по другому.
Может термодинамика виновата?
Вот убей меня Бог, если я вру, но в печке, в которй китайцы утку жарят (в основном на дровах) по- любому больше 200 градусов.
oink, 19-05-2005 15:58:45
Дунduk 19-05-2005 19:56
2236848да я проста с них хуею, как они все могут извратить, и что интересно, получается круто. одни вареные огурцы, яйца и еще хуйня по-английски fungus, не знаю как по-русски, чего стоят
koncikfadin, 19-05-2005 16:03:21
Жрать хочу
2236875"Ножки Буша", "Ручки Буша", "Глазки Буша", "Яички Буша" !
Спешите! Иракские недели в "Макдональдсе"!
koncikfadin, 19-05-2005 16:03:59
One Hundred. Hulebliad'
2236881