Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
SPAGHETTI CARBONARA
Моему сердцу очень любезны макароны. Всякого сорта, признаться: все эти пенне, тартельяни, феттучини и протчая. За исключением меленькой, разве что, лапшички, которую добавляют в бульоны и супы. И хотя я далёк от мысли, что макароны (я знаю, что правильно называть их пастой) полезная с точки зрения борьбы с лишним весом еда, всё же как мне кажется - мало что может быть чудеснее большой тарелки спагетти с густым соусом окутанной паром и полубутылкой недорогого красного вина.
Среди прочих способов приготовления макаронных изделий мне особенно нравятся SPAGHETTI CARBONARA. Говорят, что это самое "римское" блюдо. Некоторые также утверждают, что настоящие спагетти "карбонара" можно попробовать только в Италии. Дело в том, что название происходит от слова "карбоне" (древесный уголь), что отсылает нас к итальянским угольщикам, которые во времена оны, в горах неподалеку от Рима делали древесный уголь. Cо свежатиной в горах было туго, поэтому при приготовлении пищи использовали местный вариант солонины, который называется "гуанчале": свиные щеки маринованные в перце три месяца. Именно "гуанчале" делают "карбонару" практически неповторимой за пределами Италии. Ну где, скажите, взять такие свиные щеки? Поэтому, в большинстве случаев, для приготовления спагетти "карбонара" используют бекон. Некоторые либералы допускают, что это может быть нежирный копчённый бекон или с/к ветчина, а консерваторы кидают шапку оземь, и кричат, что нет спагетти "карбонара", кроме как с вяленной ветчиной "prosciutto", и пармезан пророк их. Боюсь что либо утверждать. Более того, до недавнего времени я и не подозревал, что есть разница междуSPAGHETTI CARBONARA и SPAGHЕTTI ALLA CARBONARA. А она есть, представляете?
Итак, SPAGHETTI CARBONARA
Берём: 200гр. ветчины "prosciutto" (есть в магазинах типа 7К) или бекона, чашку свеженатёртого пармезана, 3 хороших крупных яйца с жёлтыми желтками (а не то говно, что продают по 18 рублей), ваши любимые спагетти, полчашки масла рубленного на кусочки.
Нарежем "прошутто" или бекон на кусочки (иной раз, продают уже нарезанный аккуратно бекон в таких коробочках) и румяним на сковороде. Отставляем.
Взбиваем в миске яйца и смешиваем с третьей частью пармезана. В идеале используется италиан-мэйд Parmigiano-Reggiano или Grana Padana, но, как мы понимаем, этот вариант труднодостижим. Варим спагетти до состояния "al dente", сливаем, добавляем масло и перемешиваем. Добавляем сырно-яичную смесь и снова перемешиваем (яйца чуть приготавливаются от жара спагетти. Всё. Раскладываем по тарелкам, не забыв щедрой рукой положит сверху "прошутто".
Как я уже говорил, следует отличать SPAGHETTI CARBONARA от SPAGHETTI ALLA CARBONARA.
Готовят их так:
Берём: 300 грамм "панчетты" (или бекона или "прошутто"), 2 стол. ложки оливкового масла, 1 стол. ложка сливочного масла, 4 мелкорубленых дольки чеснока,1/4 чашки сухого белого вина, соль, тоооооненькие спагетти в достаточном количестве, 3 хороших яйца, 1/4 чашки свеженатёртого сыра "Peccorino" (продаётся в "Седьмом континенте"), 1/2 чашки свеженатёртого пармезана (продаётся всюду), свежемолотый чёрный перец, 2 столовые ложки мелкорубленой петрушки.
Рубим панчетту (бекон) на кубики. На сковородке, в смеси оливкового и сливочного масла, на среднем огне румяним чеснок. Добавляем панчетту и румяним его (но не сушим!) Добавляем вино и позволяем покипеть минуту- две. Отставляем сковороду на крошечном огне или тёплой плите, что бы не остывало.
В большой кастрюле, в достаточном количестве подсоленной воды варим спагетти.
В другой большой кастрюле, взбиваем три яйца, постепенно добавляя сыр, большую часть перца и петрушку.
Готовые спагетти откидываем (не промывая ни в коем разе!) на дуршлаг, и помещаем их в кастрюлю с сырно - яичной смесью. Как следует перемешиваем, дабы они хорошенько покрылись и пропитались соусом. Добавляем панчетту перемешиваем и раскладываем по тарелкам.
В защиту панчетты, кстати, выступает некий американец, который так описывает своё знакомство с этим блюдом:
When we lived in Sicily, on the slope of Mt. Etna, we used to walk up the hill to a restaurant called "Monti Rossi". Our favorite wintertime dish was Pasta Carbonara. The cook let me videotape him preparing the dish, which he finished in a huge cast-iron skillet. The sauce has pancetta (Italian bacon), eggs, cream, Parmesan cheese, and lots of cracked black pepper, so it's a hearty dish. I added leeks to enhance the flavor and color, but it's optional.
А вот и рецепт повара из ресторана "Monti Rossi":
Cook the pasta until almost al dente, because it will be finished in the frying pan. In Sicily, the pasta was usually linguini, but you can also use spaghetti, penne, or gemelli. Since the pasta is sauted, it doesn't work quite as well with spaghettini (angel hair) or tagliatelli. Sicilians never rinse their cooked pasta, and like to toss it in a hot skillet before serving.
Pasta Carbonara ai Porri (Pasta Carbonara with Leeks) из расчёта на четырёх человек:
Trim the leeks, discarding the root ends and the tough green tops. Slit the leeks lengthwise three-fourths of the way down to the root ends. Wash under cold running water to remove all dirt. Cut the white portions and the tender green tops crosswise into very thin slices.
500g dried pasta 375g fresh pasta
300 g leeks (лук - порей)
120 g pancetta or bacon
60 g unsalted butter
4 eggs
120 g freshly grated Parmesan cheese
60 ml light (single) cream
salt
freshly ground pepper
Chop the pancetta into inch pieces.
In a large, wide frying pan over medium heat, melt the butter. Add the pancetta and fry just until almost crisp. Add the leeks and saut, stirring, until tender, about 5 minutes. Remove from the heat, cover, and keep warm. In a bowl, beat together the eggs, cup (1 oz/30 g) of the Parmesan cheese, the cream and salt and pepper to taste. Set aside.
Cook your choice of pasta until almost al dente. Drain the pasta, add it to the frying pan holding the leeks and pancetta and raise the heat to high. Pour in the egg mixture and stir vigorously until the eggs are firm but not dry, 1-2 minutes.
Transfer to a warmed serving dish and serve immediately. Pass the remaining 90 g Parmesan cheese and pepper grinder at the table.
Любопытно, что из множества европейских блюд японцы очень любят именно это.
В заключение хочу сказать, что в пиццерии, на Покровке, готовят отличные спагетти карбонара, так что если вам лень готовить самому - очень рекомендую.
158advocate©
— 158advocate , 20.11.2003
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
НасРать, 20-11-2003 07:01:16
опять?
1270991НасРать, 20-11-2003 07:06:49
ну мажоооор, ну мажор. респект.
1271002edel, 20-11-2003 07:12:45
Лажово. Во-первых, про карбонару уже неплохо написано падоначьим поваром Croc ом , ва фтарых, с такими рицептами идика ты лучче на сайт для дамахазяик или для пидаров.
1271014НУ, При чом здесь вотка, голые женчины и план??? А раз ни при чом, папраси ка ты быстрее стереть свой сопливый рицепт и больше не позорься перед падонками.
seth, 20-11-2003 07:16:59
отож пездец....
810168daun degenerat, 20-11-2003 07:23:09
Эта поправка к croc у ? или чо? если криатиф, то у него получилось намного лучче, а если хафка - прощще.(в лизу отправь нах)
1271026с уважением daun-degenerat
Croc, 20-11-2003 07:33:01
2 edel & daun degenerat
1271033Спосиба за патдежжку, о други маи и братие! Нозвание рицепта йа, натруральна, хде-та уже на удаве видил. Уж ни я ли пра ето песал?
Hamoff, 20-11-2003 07:39:58
ты смари ка ! не держался да? таки выложил таки отдельным таки крео. оно и правильно - папочку пополнять нужно
1271044камент, 20-11-2003 07:57:59
наверно вкусно
810170ГНИДА, 20-11-2003 08:02:09
бля, как песдато выгледит-то...
1271092адвакат, ты рецэпты с инастранных сайтов пиздиш и переводиш чтоле? не поиму никак.
158advocate, 20-11-2003 08:02:20
edel
1271093cаси ка ты луччи хуй, марамойка. Тебя, каза задроченная забыли спросить что делать.
Croc
очень может быть, что ты уже писал про карбонару. Я, чесно говоря не помню.
ГНИДА, 20-11-2003 08:02:30
бывалов - гамасек бля..
1271095158advocate, 20-11-2003 08:05:05
ГНИДА, я смотрю сайты про хавку, в т. ч. и иностранные ищу инфу, кортинки поаппетитнее.
1271102Пишу сам, ясное дело. Если перевод, тогда так и пишут - перевод, нах. А я что, похож на перевотчика?
Хмысь, 20-11-2003 08:05:52
изъебнулся, да?
1271104ГНИДА, 20-11-2003 08:08:41
не, адвакат, ты пахож на умнаво и талантлевово повара. гыы
1271116Йобаный Папугай, 20-11-2003 08:11:52
внемательно изучиф претставленый ресепт, паздравляйу ув Гаго ГГ с ражденийем наследника и выражайу уверенасть, что ф связи с пайявифшемеся хлопатами он реска сакратит каличество выпускаемых хренотивофф
1271126Бывалоff, 20-11-2003 08:29:49
Пожрать я люблю а вот готовить не очень,
1271164но написано вкусно.
2Гнида
Гнида.
Ресерчер, 20-11-2003 08:41:12
ебель - идиотина, понравился рецепт соуса
1271185Joli, 20-11-2003 08:50:14
Поддерживаю тебя адвакат в твоей любви к макаронам(хм,пасте)полностью!Если вдруг знаешь хороший рецепт соуса баланьезы - делись!
1271202Мужик, 20-11-2003 08:50:54
приготовлю. потому что название понравилось.
1271204карррбанаррра.
ууух, бля.
Zorkiy, 20-11-2003 08:54:10
ЕБУЧИЙ ДОШЫРАК !
1271211бабушка, 20-11-2003 08:58:30
жрете...падонки!
1271215Carlos, 20-11-2003 09:25:04
2158advocate
810173Бля, заебал со своими рецептами. Иди на форум домохозяик! Или нах.
158advocate, 20-11-2003 09:27:52
Joli, вот тебе САМЫЙ ИТОЛЬЯНСКИЙ РЕЦЕПТ:
1271260PENNE WITH BOLOGNESE MEAT SAUCE
INGREDIENTS
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons butter
1 small onion, finely chopped
1 small carrot, finely chopped
1 small celery stalk, finely chopped
2 ounces pancetta, finely chopped
1/2 pound ground beef
1/2 pound ground pork
4 large cloves garlic, minced
Salt and pepper to taste
1/2 cup dry red wine
3 cups canned whole tomatoes with juices, pureed
1/2 cup chicken broth (бульёна)
1/4 teaspoon dried thyme (тмина)
1/2 teaspoon rubbed sage (хуй знает чё это)
1/2 cup heavy cream (can use milk for a lighter sauce) ВОТ, БЛЯ! ВИДИШЬ! СЛИФФКИ, НАХ.
1 pound penne or similar pasta
Freshly grated Parmesan or Romano cheese
Heat a medium saucepan over medium-high heat. Add the olive and butter. Sauté the onions, carrots and celery until softened, about 5 minutes. Add the pancetta, beef and pork. Sprinkle with salt, pepper and add the garlic. Break the ground meats apart with a spoon as it cooks. Cook just until it is no longer pink. Turn up the heat if needed to evaporate any water in the pan. Add the wine, broth and tomatoes. Season with the thyme, salt and pepper.
Обращаю внимание, что готовиццо всё это не 15 мин, как многие думают, а ДВА ЧАСА, нах:
158advocate, 20-11-2003 09:29:18
Carlos
1271262соси хуй, дура. Иди на форум для туалетных рабов. Тебя там обыскались.
158advocate, 20-11-2003 09:30:41
Let come to a boil, then reduce heat to medium-low and cook very gently for about 2 hours, partially covered. Check occasionally and add some liquid if it dries out. After the 2 hours, remove some of the excess fat by skimming the surface with a large spoon or paper towels. Add the cream and nutmeg. Simmer another 10 minutes or until the cream is absorbed.
1271264Meanwhile, cook the pasta according to package directions for al dente. Drain; place in a serving bowl. Pour the sauce over and toss well to combine. Serve immediately, passing the cheese separately.
Croc, 20-11-2003 09:38:25
Вы тута фсе ебнулися щтоли пака миня не была?
1271274SeaW , 20-11-2003 09:38:42
и он аканчательно перешол на спицыальный язык поваров...
1271275Carlos, 20-11-2003 09:39:53
2158advocate
1271278Не раскрыта тема ебли с макаронами!
Сам иди в хуй.
Реально не интересно читать.
Ты же другие прикольные рассказы писал, я помню. Вот и пиши. Без обид.
ГНИДА, 20-11-2003 09:54:45
2бывалаф
1271303сука гамасек блять
МакЛауд , 20-11-2003 09:56:20
Бывалоff - пидофка
851700158advocate, 20-11-2003 09:58:28
Carlos
1271305в этом разделе - Фк.Жр. - люди пишут о еде. А о ебле с макаронами поищи в другом месте.
MC.ХЭЙТ, 20-11-2003 10:00:41
К ВАМ ПРИШОЛ ДЕД МАРОЗ,
1271309ОН ПОДАРКИ ВАМ ПРИНЕС.
КАМУ ЧЁ,КАМУ НИЧЁ,
КАМУ ХУЙ ЧЕРЕЗ ПЛЕЧЁ.
КАМУ ПИСЬКУ ВАЛАСАТУЮ,
КАМУ ШАПКУ ПАЛАСАТУЮ.
КАМУ ВЕНИКОВ ВАГОН,
КАМУ ШТОПАНЫЙ ГАНДОН!
Косорылый, 20-11-2003 10:00:48
Блиа. Люблю же макароны ниибацца как.
760362Резпект.
Куда дели Хамку бля?
Amount, 20-11-2003 10:01:49
158
1271311напоминай о себе лучше лихим кавалерийским срачем, чем копипастом с кулинарных сайтов.
Carlos, 20-11-2003 10:05:18
2158advocate
1271317Ок. Пиши...
ГНИДА, 20-11-2003 10:13:17
эмси неновисть - пездец крута.
1271329Иоанн Пыхов, профессор жорналистики, 20-11-2003 10:20:06
2 афтор
1271351Да не обращай ты внимания на всяких мудаков.
Хароший рецепт, thanx.
P.S. Чо-то сплошные макароны пошли. Вчера кормил подругу "макаронами блядей" (тут же было где-то неделю назад). Вопщем пиздец, у меня вся спина расцарапана, болит, сцука :)
158advocate, 20-11-2003 10:20:20
Amount, лана. Всё буду делаць как ты скажешь. С кем будем сраццо?
1271352158advocate, 20-11-2003 10:22:08
Иоанн Пыхов
1271358В макаронах углеводов до хуя. От них ебаццо охота.
Я бы щас вот навернул ба беспезды таку вот торелочку:
target=_blank class=boldlink>http://drs.yahoo.com/S=96062883/K=BOLOGNESE+MEAT+SAUCE/v=2/l=IVI/*-http://www.cucinac ucina.com/img/spaghettibig.jpg
Amount, 20-11-2003 10:31:55
впрочем доля истины в этом рецепте есть.
1271382макароны это истино падоначья еда. они просты в приготовлении, дёшевы и питательны. если выкинуть безумный снобизм 158, то я бы оставил следующее.
-перекрученный фарш обжарить с луком на сковороде
-засыпать отваренными макаронами или спагети
-перемешать обжарить всё вместе на слабом огне
-жрать с кетчупом, перед телеком.
-капать кетчупом на футболку или рубашку.
доля истины , 20-11-2003 10:38:52
Ну ты и мудак Amount!
1271400Amount, 20-11-2003 10:40:40
Доля истины!
1271405ебись в ухо!
baz, 20-11-2003 10:40:46
у маей мамы кулинарная книга лучче написана. недочетал бля. Где сюжэт, где завязка, кульминацыя, развязка? Ебля в канцэ-канцов? Зачем эта всё... зачем?
1271408baz, 20-11-2003 10:42:32
разачарован бля. десять минут из маей жызни вычеркнул этот рецепт
1271414Joli, 20-11-2003 10:48:00
Адвокат, спасибо за рецепт...Кстати rubbed sage по утверждению онлайн-переводчика это всего навсего протертый мудрец.Так что, протирайте мудрецов,кушайте макароны.
1271431baz, 20-11-2003 10:49:57
Бля, нимагу успакоицца... аш настраение испортилас. Ниужэли нильзя была ажывить картинку сервировкай макаронами на пузе и сиськах любимай, с аблизаваниями, с паследующей весёлой йоблей, или историю как перетрахались угальщики с красными стаячими мариноваными перцами со свинными щеками в те незапамятные времена,кагда зараждалась название этава блюдабля..
1271438ухо, 20-11-2003 10:56:43
Amount!
1271450ебись в долю истины!
Мама, 20-11-2003 11:01:21
baz, детачка успакойся нах. ну што ты так развалнавалса золатка? тибе же это пиздетс как вредна нах.
1271456иди скарее ка мне я тибе раскажу историйу о том как перетрахались угальщики с красными стаячими перцами и как они давали друг-другу защику.
Amount, 20-11-2003 11:04:13
Ухо - повторюхо хрюхо!
1271464ГОВОРЯЩЕЕ ГОВНО, 20-11-2003 11:08:09
ТО 158
1271468Не в тему: пасиба за наводочку на Северное Сияние - у меня родня уже до дыр её затаскала.
Еда - хорошо, но о духовной пище тоже не забывай; обзорь почаще.