Salute, comrades!

Возбудившись некоторыми рецебдами, решил и я попробовать  приготовить самостоятельно что-нибудь мясо-колбасное. Конечно же меньше хлопот с цельным куском мяса. Купил нитритку и цельную свиную шею. Посмотрел предложенные рецебды в нете. Мне показался приемлемым метод, когда весь кусок засыпается солью, чтобы меньше уморачиваться. Посмотрел, и думаю: Ипона мама, не начинал свинину готовить без нитритки, а тут она и вовсе не нужна! Спрашиваю у товарищей: а так ли нужна нитритка от ботулизма и прочих штук? А мне и говорят, что нитритка не от ботулизма и прочих штук, а для цвета и вкуса больше. Ну, тут у меня точно мозги потекли: думаю, что делать? Подумал недолго, и принял для себя решение как делать.

Решил подготовленный кусок мяса посыпать нитриткой, пусть оно полежит, среагирует с мясом хотя бы по поверхности, а уж тогда засыпать солью. Но это не обязательно
Но нахуй сопли, поехали!

Свиную шею разрезал вдоль пополам. Отрезал лишний наружный жир. Кусок получился приблизительно весом 1,5 кг.



Отсыпал 40 гр. нитритки и посыпал мясо



Через полчаса, когда нитритка растворилась, промассировал мясо и засыпал полностью обычной солью.



Оставил в холоде на три дня. Через три дня достал и хорошо промыл проточной водой. Хорошенько обсушил



Измельчил смесь сухих специй. Ну тут дело вкуса. Я использовал для пробы смесь перцев, паприку, кориандр, мускат, гвоздику



Хорошенько обтерли смесью специй



И завернули в пергамент



Как смогли перевязали и сделали две петли с двух сторон, чтобы можно было переворачивать кверху ногами, так как влага может смещаться вниз



Подвесил в прохладном помещении. Переворачивал кверху ногами и вниз через каждые 4-5 дней



Вот собственно и всё. Ориентировочно вывешивалось на три недели. Через двадцать дней взвесил. Весило около одного кило. То есть усохло где-то на 30%. Этого мы и добивались. То есть уже готово при потере веса от 30%. Снимаем и разрезаем



Нарезаем



Можно закусывать



Получилось оч вкусно. Одно только плохо. Жир не жуеца. Я наоборот думал, что будет жир мягкий, а он не прожевывается в вяленом виде. А само мясо без жира очень мягкое. Учту этот момент и следующий раз попробую мясо менее жирное внутри. Возможно карбонат. Но как бы там ни было, первый опыт считаю удовлетворительным.
И традиционный тест на просвет





А всем пока! Всем счастливо и сыто-пьяно!

Ваш Тов. Муев

Tweet