Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Свинина и Дым
Скорее зарисовка, чем полноценный рецепт. Прикупил как-то полтуши свинины (этой весной дело было) и все полужирные фрагменты решил пустить на цельномышечную ветчину. Изначального фото полутрупа, извините, не делал. Незатейливо покромсал все и засолил мокрым посолом в контейнерах: в одном просто мясо-соль, в другом-то же самое, но со специями (перцы там разные, мускат, кардамон, гвоздика, не использовал только классических чеснока и лаврухи- ну их нахуй, надоели, ибо с детства заебали). Фоткал традиционно, на калькулятор, но как есть..
В рассоле сырье просаливается гораздо быстрее, чем сухим посолом, поэтому через три-пять дней достаем наши контейнеры из холодильника
Роемся в кухонных шкафах и находим кусок пластиковой трубы, веревку и сетку формовочную
Начинаем процесс обвязки батонов или рулетов. Дело такое муторное и не очень приятное, но куда деваться
Сетку формовочную заранее натягиваем на трубоогрызок и просто вставляем в трубу наш мясоштырь
Проталкиваем и обвязываем сетку по краям
По мере того, как готовых батончиков становится больше, настроение потихоньку начинает выправляться-понимаешь, что вроде бы получается и дело близится к концу
На данном этапе у меня проеб по фоткам. Даю им (мясным франкенштейнам) отлежаться сутки в холодильнике, после варю в духовке в обычных пакетах для запекания. Ну, духовка вроде как запекает, но процесс этот называется «варка». Там все просто: температура в духовке не более 80 гр C и варим до 68 гр С внутри каждого батона. После резкое охлаждение в тазу с водой для прекращения процесса варки, пакеты сдираем, мясо моем и вывешиваем на обсушивание где-нибудь в холодном месте. Обычно на балконе, поэтому весна для таких поделок самое время: и мороза нет, и прохладно.
Ну, и крайний этап - копчение.
Ноги в руки и на дачу, там коптильня.
Дымим недолго, час-полтора
Час дуем вентилятором без дыма - проветриваем. После снимаем, в холодильник 3 гр С денька на два-три, чтобы мясо «встало» и продукты копчения разошлись более равномерно по всему объему продукта.
Режем. Вроде красиво. Цвет равномерный, продукт не пересушен.
Традиционно для блезаруких
Всем добра и хорошего дыма.
В рассоле сырье просаливается гораздо быстрее, чем сухим посолом, поэтому через три-пять дней достаем наши контейнеры из холодильника
Роемся в кухонных шкафах и находим кусок пластиковой трубы, веревку и сетку формовочную
Начинаем процесс обвязки батонов или рулетов. Дело такое муторное и не очень приятное, но куда деваться
Сетку формовочную заранее натягиваем на трубоогрызок и просто вставляем в трубу наш мясоштырь
Проталкиваем и обвязываем сетку по краям
По мере того, как готовых батончиков становится больше, настроение потихоньку начинает выправляться-понимаешь, что вроде бы получается и дело близится к концу
На данном этапе у меня проеб по фоткам. Даю им (мясным франкенштейнам) отлежаться сутки в холодильнике, после варю в духовке в обычных пакетах для запекания. Ну, духовка вроде как запекает, но процесс этот называется «варка». Там все просто: температура в духовке не более 80 гр C и варим до 68 гр С внутри каждого батона. После резкое охлаждение в тазу с водой для прекращения процесса варки, пакеты сдираем, мясо моем и вывешиваем на обсушивание где-нибудь в холодном месте. Обычно на балконе, поэтому весна для таких поделок самое время: и мороза нет, и прохладно.
Ну, и крайний этап - копчение.
Ноги в руки и на дачу, там коптильня.
Дымим недолго, час-полтора
Час дуем вентилятором без дыма - проветриваем. После снимаем, в холодильник 3 гр С денька на два-три, чтобы мясо «встало» и продукты копчения разошлись более равномерно по всему объему продукта.
Режем. Вроде красиво. Цвет равномерный, продукт не пересушен.
Традиционно для блезаруких
Всем добра и хорошего дыма.
— Центр Восприятия Действительности , 14.07.2022
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Шлоссер, 14-07-2022 10:25:33
Тырц
27240927Шлоссер, 14-07-2022 10:28:28
Афтор пишет какие то не реальные цифры температуры
27240941Центр Восприятия Действительности, 14-07-2022 10:30:44
Под собой не моветон. Три
27240945Шкурный интерес, 14-07-2022 10:32:54
Где вотка и петомец? А таг гуд
27240949Центр Восприятия Действительности, 14-07-2022 10:33:10
ответ на: Шлоссер [2]
Ставил там маленький ноль, чтобы обозначить в градусах Цельсия, а вышло как-то так.
27240951Rideamus!, 14-07-2022 10:43:48
я такое ем
27240956ЖеЛе, 14-07-2022 11:16:22
ответ на: Центр Восприятия Действительности [5]
>Ставил там маленький ноль, чтобы обозначить в градусах Цельсия, а вышло как-то так.
27240970*** ага... смешно палучил лось...
ща подправлю...
а то 30 градусов в халадильниге - несколько перебор...
Старичюля, 14-07-2022 11:16:52
пайдёть
27240971ЖеЛе, 14-07-2022 11:20:37
"резкое охлаждение в тазу с водой для прекращения процесса варки"(с)
27240980по самому процессу это какразтаки не "прекращение", а "активация" - шоковая варка, температура резко "уходит внутрь"... так иногда готовят овощи для салатов - практически сваренные, чтобы проварить внутри - бросают в холодную воду (а лучче есчо и со льдом)... ну там для спаржей всяких есчо и цвет сохраняецца...
Гринго, 14-07-2022 11:20:54
Автору 6* за поддержание колонки !
27240982Я такое на столЪ допускаю
Дегенерал, 14-07-2022 11:26:17
Понял,шта афтыря заебали здетва Чеснок и Лавруха на районе
27240990Дегенерал, 14-07-2022 11:29:15
Тогда можно и котлеты без мяса,ибо заебало здецтва..или Оливье без картохи и яйц,заипали тогда ж... .и т.п.
27240992Дегенерал, 14-07-2022 11:31:00
А на вид вкусна,да
27240993Центр Восприятия Действительности, 14-07-2022 11:35:21
ответ на: ЖеЛе [9]
Возможно именно так и есть. Как пишут технологи, процесс денатурации белка в свинятине происходит от 68 до 72 градусов, дальше если греть, то продукт начнет активно отдавать влагу. Делаю подобные заготовки уже не первый раз и убедился, что даже если до 70 нагреть внутри, то продукт становится гораздо сухим и волокнистым.
27240995врио зам. директора корзины, 14-07-2022 11:47:50
водки нету! питонца нету!
27241001но зачотное жорево
врио зам. директора корзины, 14-07-2022 11:48:56
6*
27241003Старичюля, 14-07-2022 11:53:36
ответ на: ЖеЛе [9]
>"резкое охлаждение в тазу с водой для прекращения процесса варки"(с)
27241005>
>по самому процессу это какразтаки не "прекращение", а "активация" - шоковая варка, температура резко "уходит внутрь"... так иногда готовят овощи для салатов - практически сваренные, чтобы проварить внутри - бросают в холодную воду (а лучче есчо и со льдом)... ну там для спаржей всяких есчо и цвет сохраняецца...
запысывае (пр. сл. пися)
век жыви - век учыс
ЖеЛе, 14-07-2022 12:29:50
ответ на: Центр Восприятия Действительности [14]
>Возможно именно так и есть. Как пишут технологи, процесс денатурации белка в свинятине происходит от 68 до 72 градусов, дальше если греть, то продукт начнет активно отдавать влагу. Делаю подобные заготовки уже не первый раз и убедился, что даже если до 70 нагреть внутри, то продукт становится гораздо сухим и волокнистым.
27241017*** ага...
я уже с десяток лет как освоил "паровозный термометр"... удобно...
Бай Трахула, 14-07-2022 14:57:34
Автору зачот, такое полюбляем
27241083Marcus, 14-07-2022 16:31:17
заебца!
27241130Аз есмь Еремий Потапович, 14-07-2022 17:15:48
Мммм
27241155Стиль описания не понравился, но ето похуй...
В духовке предварительно не варю. При горячем копчении выдерживаю ВСЕГДА в рассоле не более 3 дней.
Ещё день на формовку в холодильнике, но формую я при помощи бумаги, обычно.
И только перед отправкой в коптильню - обвязываю. Копчу от от 4 до 12 часов (в зависимости от)
Потом на балконе (весна-осень) или под навесом (весна-осень) - там у мну специальный ящик с сеткой, щтоб мухи-хуюхи не жрали и цобаке кошки- грызуны - йобане птичке не погрызли.
Обычно осенью даю хорошенько подвялиття, тогдой предварительно в засолке учавствуе нитритная соль.
Ну и слой сала у мну кардинально меньше в свиннятине.
А так... по примерно такому рецепту копчу рибу, колбасу, куски мсяо, сала.... Пару раз эксперементировал со свинняей рулькой.
Но нужен сухой подвал чтоб хотяб месяца два вялилась, а у мну такога пока нет.
Афтору зачет и пешы есчо
Аз есмь Еремий Потапович, 14-07-2022 17:19:44
Но так как мну любитель довольно подсушеной свяиннятины (говядины, индейки, куритцы и пр.)
27241160то авторский рецепт щтятельно скопировал себю в рецептную папку
Аз есмь Еремий Потапович, 14-07-2022 17:21:33
ответ на: ЖеЛе [18]
>>Возможно именно так и есть. Как пишут технологи, процесс денатурации белка в свинятине происходит от 68 до 72 градусов, дальше если греть, то продукт начнет активно отдавать влагу. Делаю подобные заготовки уже не первый раз и убедился, что даже если до 70 нагреть внутри, то продукт становится гораздо сухим и волокнистым.
27241161>
>*** ага...
>я уже с десяток лет как освоил "паровозный термометр"... удобно...
не просто убобно
а при жарке на углях, або на сковороде гриль - прям вот нужно-нужно
да и в духовке часто нужно
ЖеЛе, 14-07-2022 18:08:50
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [21]
>Но нужен сухой подвал чтоб хотяб месяца два вялилась, а у мну такога пока нет.
27241266*** вот вот... йа фсьо жду када халадильнег не будет забит до отказу, штоп вяленую курочьку сделать... нужно всево-то три недели, но у нас халадильнег жена всикда трамбует...
Varma, 14-07-2022 19:05:29
Коптильня это всегда приветствуется!
27241305Молодец, это круть!
Varma, 14-07-2022 19:06:13
ответ на: ЖеЛе [24]
>>Но нужен сухой подвал чтоб хотяб месяца два вялилась, а у мну такога пока нет.
27241307>
>*** вот вот... йа фсьо жду када халадильнег не будет забит до отказу, штоп вяленую курочьку сделать... нужно всево-то три недели, но у нас халадильнег жена всикда трамбует...
Это наше женцкое. Традицыя.
SERGIO, 14-07-2022 19:09:58
Красивое. А вы такое попробывать даёте или только показываете???
27241315Центр Восприятия Действительности, 14-07-2022 19:55:55
Вяленое мясо тоже уважаю и регулярно делаю. С сухим подвалом вопрос решил с помощью отдельного холодильника, в котором создаю движение воздуха с помощью двух небольших вентиляторов на 12 в (на 220 чето страшно в камеру моторчики ставить-там влажность) и поддерживаю влажность на уровне 75% с помощью двух лотков, которые для овощей внизу, в которых соль таблетированная залита солевым раствором. И все. Висит оно себе там и плавно сушится, почти без "закала".
27241400Центр Восприятия Действительности, 14-07-2022 20:23:59
ответ на: SERGIO [27]
Дома обычно все ждут результатов моих "опытов", ну и раздаю родным, друзьям. Обычно всегда стараешься сделать больше, чтобы всем хватило..
27241410Диоген Бочкотарный, 14-07-2022 21:28:39
Выглядит вполне себе.
272414575*
Товарищ Муев, 14-07-2022 22:20:29
Афтар обладает всеми необходимыми для жизнедеятельности прибораме! Зачодно.
27241469Строго на глаз температурные режимы выглядят убедительно. Градиенты передачи температуры - хуй их знает, но я бы тоже делал так, другого не вижу для охлаждения.
Масштабы приготовленного впечатляют!
Результат выглядит ахуительно! Чего же боле?
Афтара с дебюдом и премьерой! 6*
В минус отсутствие любимых напитков и питонцев, Все остальное Зоя Бизь!
balkan, 14-07-2022 23:12:15
Красиво выглядит. Наверняка и вкусно. Ну просто обязано быть вкусно
27241472Аз есмь Еремий Потапович, 15-07-2022 08:38:37
ответ на: ЖеЛе [24]
>>Но нужен сухой подвал чтоб хотяб месяца два вялилась, а у мну такога пока нет.
27241562>
>*** вот вот... йа фсьо жду када халадильнег не будет забит до отказу, штоп вяленую курочьку сделать... нужно всево-то три недели, но у нас халадильнег жена всикда трамбует...
у мну проста пока поставить некуда
но две прошлые зимы делал так
покупал саме дешове голодильнег б/у с регулировкой температуры
и в нем вялил колбаске, мсяо и рибу зимой
но, у мну было ограничение по объему, и наманая свинняччя нога тудой не влазила
а так по деньгам не напряжно - 3 тыра и голодильник твой
Аз есмь Еремий Потапович, 15-07-2022 08:40:24
ггг
27241564ЦВД уже озвучил, но у мну один вентиблютор от старага канпутера
пока хватае
но голодильнег маленький
на куретсу, мсяо и калбаске хватает, но свинняччю ногу - нетъ
Запиздухватуллин, 15-07-2022 15:05:47
Дунгыз - хорам ризык
27242064Илья Николаич , 15-07-2022 16:19:26
Автору респект
27242116Такое жру с удовольствием
Молодец
Центр Восприятия Действительности, 15-07-2022 19:38:33
ответ на: Запиздухватуллин [35]
әркімге өзінікі
27242305Бобр, 16-07-2022 15:16:14
про нитритную соль ЕП написал, тут она тоже есть, готовое мясо розовое. И пральна нах!
27242525