Salute, comrades!
Ну, если мы сделали
хачапури по-имеретински, то как же не сделать по-аджарски. Эту лодочку, которая часто столь симпатично выглядит на столе. Декорации те же, на арене то же самое.
Поехали! Тесто то же.
Воды – 240 мл;
Соли – 2 чайные ложки;
Сахара – 1 ст. ложку;
Растительного масла – 2-3 ст. ложки. Можно использовать то же количество сливочного. Будет вкуснее.
Муки – 360 гр;
Сухих дроджей - 2 чайные ложки.
На две воды – три муки. Остальное добавки
Посредством хлебопечки тесто готовченко
Готовим начинку.
Для начинки берем сыр в том же количестве, что и теста. То есть теста у нас получается 600 гр. Значит берем 600 гр сулгуни. Перетираем на терке
Добавим два сырых яйца, щепотку муки и миллилитров 40 воды. На соль проверяем в зависимости от солености сыра. Все смешиваем руками и получаем начинку
Самый творческий процесс в аджарском хачапури – вылепить лодочку. Я посмотрел много видео разных авторов. Более всего мне понравилось у одной грузинской бабы – шефа какой-то забегаловки. Который метод и привожу здесь. Количество теста и начинки опять же на два хачапури. Потому берем половину теста и делаем из него небольшую лепешку слегка продолговатой формы
Половину начинки раскладываем на лепешку и защипываем сверху продольным швом. Аккуратно переворачиваем швом вниз и получаем нечто вроде отдаленно напоминающее колбасу, которое и укладываем на противень
Берем ножницы и разрезаем тесто вдоль
Теперь подворачиваем края и немного раздвигаем в стороны. Так, чтобы начинка оставалась внутри подвернутых краев. Середина при этом остается почти без начинки. Значит в середину ложкой досыпаем начинку. Не знаю, понятно ли я объяснил. Фоточге трудно было сделать. Ну вобчем получилось такое
Лодочки корявые, но на первый раз сгодидзе.
А теперь вставляем в духовку при 250 гр.С. Выпекаем 12-13 минут.
Достаем, делаем ложкой в середину ямку и выливаем тудой сырое яйцо
И вставляем обратно в духовку на одну-полторы минуты, не больше. Только начинает схватываться белок
Теперь вставляем в начинку несколько кусочков сливочного масла
Осталось взять чайную ложку и аккуратно перемешать начинку с маслом и яйцом. В горячем сыре масло и яйцо перемешиваются и растворяются. Готовченко!
Можно закусывать
О петонцах.
Черный Пират где-то словил и притащил себе на коврик здоровенную мышь. Разорвал ее, оторвал голову, выпустил кишки, показал нам и ушел. Оставив мне всю эту хуиту убирать. Но ругать я его не стал
А на сегодня новостей больше нет. Всем здоровья и сыто-пьяно!
Ваш камрад Муев
Пробрюшливое жорло, 19-11-2020 09:20:34
а5 пачихури
26780560Старичюля, 19-11-2020 09:22:14
последнее фото оченна заибись для фж.
26780562т. Муев - малаток
Аффтар сцынария, 19-11-2020 09:33:15
отлично! яйцо зачем перемешал?
26780574ЖеЛе, 19-11-2020 09:34:05
вооот...
26780580наканецта хоть ктойто пояснил, что ейцо нужно размешать...
ЖеЛе, 19-11-2020 09:34:47
ато, йа, бля, заебалсо абиснять афицантам, что ейцо уже не размешать - они его всухую зажариле...
26780581Товарищ Муев, 19-11-2020 09:35:39
ответ на: Аффтар сцынария [3]
>отлично! яйцо зачем перемешал?
26780583Иначе же оно сырое. Оч хорошо получаеца
Товарищ Муев, 19-11-2020 09:36:20
ответ на: ЖеЛе [4]
>вооот...
26780586>наканецта хоть ктойто пояснил, что ейцо нужно размешать...
Вот-вот!
Rideamus!, 19-11-2020 09:43:02
молодец
26780597Аффтар сцынария, 19-11-2020 09:56:32
ответ на: Товарищ Муев [6]
>>отлично! яйцо зачем перемешал?
26780612>Иначе же оно сырое. Оч хорошо получаеца
вон оно чо... я обычно перемешиваю после подачи.
Товарищ Муев, 19-11-2020 10:01:07
ответ на: Аффтар сцынария [9]
>>>отлично! яйцо зачем перемешал?
26780618>>Иначе же оно сырое. Оч хорошо получаеца
>
>вон оно чо... я обычно перемешиваю после подачи.
После подачи оно же остынет. Впрочем, дело вкуса
Constant, 19-11-2020 10:08:41
Нахуйа финальная еботня с яйцо-масло? Зная, чо такое хачапур, я сильно сомневаюсь, что можно вот так взять и взболтать запёкшуюся начинку (а судя по корке, запеклось песдато!)
* cheese-vot-tak-vot :: 67,8 kb - показатьПрикол с подворотом начинки и добавочкой в серёдку уловил. Обязательно зделаю!
26780626
Аффтар сцынария, 19-11-2020 10:12:13
ответ на: Товарищ Муев [10]
>>>>отлично! яйцо зачем перемешал?
26780630>>>Иначе же оно сырое. Оч хорошо получаеца
>>
>>вон оно чо... я обычно перемешиваю после подачи.
>После подачи оно же остынет. Впрочем, дело вкуса
дык горячим же подаецца, ггг
Бай Трахула, 19-11-2020 10:13:10
Отлично! все звёзды
26780631Constant, 19-11-2020 10:15:06
ответ на: Товарищ Муев [6]
>>отлично! яйцо зачем перемешал?
26780633>Иначе же оно сырое. Оч хорошо получаеца
с хуяли яйцо сырое? во-1, оно разбиваеца на горячее (только что из печки с 200 градусами жары - обычно так и оставляют и яйцо "доходит" до кондиции пока жрать начнут), а во-2, сам жэ напесал, что после разбивки этово яйца "...вставляем обратно в духовку на одну-полторы минуты.." - ещо джоулей блять добавил. За полторы минуты яйцо на сковороде зажариваецо хорошо.
ЖеЛе, 19-11-2020 10:34:26
ответ на: Constant [11]
>Нахуйа финальная еботня с яйцо-масло? Зная, чо такое хачапур, я сильно сомневаюсь, что можно вот так взять и взболтать запёкшуюся начинку (а судя по корке, запеклось песдато!)
26780639*** "Аджарский хачапури. Это нечто совершенно особенное. Вообще-то изобрели его лазы, а аджарским он назван для красоты. Отличается от предыдущих во всех отношениях. Аджарский хачапури имеет форму лодки или глаза. Из теста делается круглая лепешка – с тарелку – в ней делается углубление, в которое помещают смесь сыра, воды и муки. Все это помещают в печку. Доведя продукт в печи до вкусного состояния, его извлекают, в центр разбивают яйцо и кладут сверху два куска сливочного масла. И вы получаете на руки лодочку, внутри которой смесь сыра, яйца и масла.
В ресторанах к этому прилагается вилка, но вилкой хачапури едят только мажорные тбилисцы. Правильно есть его руками. У хачапурной лодочки есть два ушка. Вы их отламываете, и этими кусочками хлеба выгребаете сыр. Потом понемногу отламываете края лодочки – только следите, чтобы ничего не утекло. В итоге у вас на тарелке остается дно лодочки, пропитанное сырной субстанцией. Эту штуку надо свернуть в рулончик и съесть." (с)
есть многое на свете, друг горацио (с)...
вуглускр™, 19-11-2020 10:40:44
тожэ не уловил тему - нахуя яйцо размешывать? а катякв зашыбись!
26780645ЖеЛе, 19-11-2020 10:59:31
ответ на: вуглускр™ [16]
патамушта вкусно!...
26780659Альбертыч, 19-11-2020 11:16:03
битва тупоконечников с остроконечниками. вы ещё подеритесь ,с какого конца жрать начинать.гугугу
26780672я праульнее всех делаю, не перемешиваю, а немного разминаю.перемешивание опрощает вкус, имхо. интереснее, когда каждый ингредиент ощущаеяццо отдельно и сливается в единое в роту чуть позже.
оценку ставить не буду из уважения, и штоб звёзды не резать.
1. тесто для аджарских только на тёплом молоке.
2. нахуя в сыр муку и воду? столовая ложка сметаны и всё. насчёт яиц в начинку, - я бы тоже поспорил, сыр должен тянуться.
А вот кот, - молодец.
balkan, 19-11-2020 11:35:11
Мешать или не мешать7
26780683Вот в чем вапрол
Муев мастер, 6*
ЖеЛе, 19-11-2020 11:38:54
ответ на: Альбертыч [18]
эт вот стопудово "йа так вижу"...
26780687паскольку вариаций на тему не как в плове но тож дахуйя - вполне себе правельный рецебд...
мука в сыр штоп корочка была прочнее... под корочкой темнимение именно такой сыр, штоп можно было ейцо размешать...
ляксандр...ВСЕГДА,,,, 19-11-2020 11:51:55
Черный Пират где-то словил и притащил себе на коврик здоровенную мышь. Разорвал ее, оторвал голову, выпустил кишки, показал нам и ушел./с/
26780714----------------------------------
/слышатся бурные овации со стороны Санкт Петербурга/
ляксандр...ВСЕГДА,,,, 19-11-2020 11:56:36
ответ на: ЖеЛе [15]
чёта спомнил как я какта. насмотревшись ютумбы. попробовал правильно плов есть. ну рукой с блюда.... сцуко. приготовить правильный плов. имхо. попроще задача будет
26780727Constant, 19-11-2020 11:57:28
ответ на: Альбертыч [18]
согласен с фтыкателем. всё правельно напесал.
26780729ляксандр...ВСЕГДА,,,, 19-11-2020 12:01:22
срача паходу не будет
26780736вуглускр™, 19-11-2020 12:03:04
всьо смешалось в доме Облонских!
26780741вуглускр™, 19-11-2020 12:03:38
ударим хачатуром по ковиду, мать его!
26780743ЖеЛе, 19-11-2020 13:50:16
ответ на: ляксандр...ВСЕГДА,,, [22]
>чёта спомнил как я какта. насмотревшись ютумбы. попробовал правильно плов есть. ну рукой с блюда.... сцуко. приготовить правильный плов. имхо. попроще задача будет
26780825*** попробуй беш пятернёй похавать - после такого есть плов рукаме - децкая забава...
Птиц Малчун, 19-11-2020 16:44:51
ответ на: ляксандр...ВСЕГДА,,, [22]
>чёта спомнил как я какта. насмотревшись ютумбы. попробовал правильно плов есть. ну рукой с блюда.... сцуко. приготовить правильный плов. имхо. попроще задача будет
26780895На Западе придумали вилку, на Востоке - куайцзы (или чоккарак). А в центре придумали есть руками...
Я всегда ем плов вилкой, и похуй на аутентичность. Правда, хачапури руками реально удобнее.
Птиц Малчун, 19-11-2020 16:47:16
ответ на: ЖеЛе [27]
Беш пятернёй - это за пределами добра и зла...
26780897Товарищ Муев, 19-11-2020 16:49:29
ответ на: Альбертыч [18]
>битва тупоконечников с остроконечниками. вы ещё подеритесь ,с какого конца жрать начинать.гугугу
26780900>
>я праульнее всех делаю, не перемешиваю, а немного разминаю.перемешивание опрощает вкус, имхо. интереснее, когда каждый ингредиент ощущаеяццо отдельно и сливается в единое в роту чуть позже.
>
>оценку ставить не буду из уважения, и штоб звёзды не резать.
>
>1. тесто для аджарских только на тёплом молоке.
>2. нахуя в сыр муку и воду? столовая ложка сметаны и всё. насчёт яиц в начинку, - я бы тоже поспорил, сыр должен тянуться.
>
>А вот кот, - молодец.
В принципе правельно. Для разнообразия на тарелке и во рту лучше не смешивать. Согласен.
Что до состава начинки, то я смотрел у Лазерсона. Он так показывал. Он имеет мнение по всем и любым блюдам, но видимо не глубоко.
Про молоко учту. Да на молоке оно всегда лучше. Хотя опять же мнений дохуя.
Я ведь хуйегознает, дилетант.
Ну и не отменяется Каждый дрочит как он хочет
Товарищ Муев, 19-11-2020 16:54:03
ответ на: Constant [11]
Зная, чо такое хачапур, я сильно сомневаюсь, что можно вот так взять и взболтать запёкшуюся начинку (а судя по корке, запеклось песдато!)
26780903Плавленый горячий сулугуни оч хорошо мешаеца. Корки частично внутри начинки оказуюца. Я же сам делал.
Яйцо в горячем запечеца конечно. Но в сильно горячем. А по факту в кафе тебе яичницу в сыре приносят.
Опять же Лазерсон рекомендовал смешивать сразу
Альбертыч, 19-11-2020 17:35:18
ответ на: Товарищ Муев [30]
Бро, да ты не журись,ыыы был бы ты рукожоп, то я бы похвалил, а так с тебя спрос есть.
26780922Товарищ Муев, 19-11-2020 17:53:53
ответ на: Альбертыч [32]
Камрад, твои замечания всегда дельны и оч ценныё В книжках хуй прочтешь, ага
26780925Гринго, 19-11-2020 20:25:18
Автору 6* и уважение
26780952Все одобряю ! Все бы на столЪ допустил
Чё новава, 19-11-2020 20:32:57
ицо мешаем в процессе пожирания. только так.
26780955теперь значит старейшину 7летнюю трескаем. нулана
Илья Николаич , 19-11-2020 22:09:03
За грузинскую кухню автору все звезды автоматом, не читая
26780963Илья Николаич , 19-11-2020 22:10:23
ответ на: Товарищ Муев [7]
В Батуми подавали - яичко было с ненарушенным желтком
26780964Альбертыч, 19-11-2020 23:17:07
ответ на: Товарищ Муев [33]
Спасиб, Бро.
26780972что за Лазерсона,- то попар он хороший, но только слишком универсален и неглубок, как ты и заметил. для шефа это хорошо, так как шеф в большой степени манагер, это как илюху маска изобретателем считать. и хуцпа егоная выбешивает.
чтобы впитать понимание кавказской кухни, здесь надо достаточно долго прожить, или иметь родственника-выходца. ни в том ни в другом каклоеврей из Питера не замечен..
я тут подпитываю креативом и аутентичностью одну этническую ресторашку ( Онотоле и Снуппи знают,какую) в обмен на продукты, там хозяйка вменозная и поварёшки поняливые и рукастые,- так вот доведённые до ума лодочки там уже года три в дневном меню лидируют, - все бомбилы города тудой ездят,- одна лодочка в 250 гр. с чашкой чая - 160 рублей, при себестоимости в 50,- нажористости на 8 часов хватает. зимой греет, и в жару, без мяса, - самое то,- в тесте углеводы довольно быстрые, а в начинке медленные ( относительно)
лови:
Я Драчистый Изумрут, 20-11-2020 03:44:16
хочепуре завсегда збсь
26780979Неза, 20-11-2020 12:32:35
вкусноооооо
26781296zz_zz, 21-12-2020 13:42:49
_________________________
* ______ :: 62,1 kb - показать26802880
Гв. мл. с-т Кузнецов, 08-01-2021 19:26:39
внахуя с белком яйцы!?!?!
26817221