Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

УХА ИЗ ПЕТУХА

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Привет, самоизоляты!
Давненько не готовил что-то, заслуживающее отдельной записи во «Фкусно Жрать», не было счастья, да самоизоляция помогла!
Скучно, захотелось какого-то движа, да и просто пожрать что-нибудь новое, необычное.. тут и случай подвернулся - вечером смотреть было ваще нечего, краем глаза смотрел «кулинарное» шоу «На ножах», где бородатый фартучник-хулиган шеф Ивлев разносил в щепки очередную рыгаловку в попытке сделать из неё рыбный рестик.
В меню вошли 2 рыбных супа, и Ивлев сказал, что все рыбные супы он варит Sic!!! на курином бульоне.
Дожив до 50-ти лет, такого не знал.. всегда считал, что уха-из-петуха - это такая аллегория.. СПОЙЛЕР: оказалось, что это вовсе не шутка и вообще имеет право на жизнь!
Начал гуглить - действительно, ещё Елена Молоховец не гнушалась приготовлением ухи на курином отваре!
И в целом, наше кулинарное восприятие развивается по спирали, поэтому мы просто возвращаемся к осетровой голове и рыбному супу http://udaff.com/have_fun/fzr/137158/ , но на другом уровне, переосмыслив некоторые моменты.
Обыскал холодильник на предмет подходящих ингредиентов - почти всё в наличии, погнали!

В идеале нам понадобится:
1. Петух 1-1.5кг
2. Рыба речная мелкая (ёрш, окунь, белая рыба) 1кг
3. Рыба красная (во времена Е.Молоховец красной называли осетровых) 1кг
4. Грибы белые сушеные 50г
5. Морковь 1шт
6. Картофель 1-2шт
7. Лук репчатый 1шт
8. Коренья, зелень, специи.

001

Петуха в холодильнике не нашлось, нашелся суповой набор из курицы (куриные спины с шеями), возможно даже из петухов.
Набрал в кастрюлю 4л воды из фильтра, поставил на огонь.

002

Туда же отправились после закипания запчасти петухов, а также половина имеющихся в наличии корней и стеблей сельдерея, сушеный порей (лучше, конечно, свежий, но его не было в холодильнике), черный и душистый перцы, пара лавровых листьев.

Дождался, когда закипят куриные запчасти и снимал пену, пока не закончилась.
Теперь огонь уменьшаем и закладываем коренья и специи. Не солим!!!

003

Луковицу не чистил до конца, только обрезал верх и низ.

Солить лучше минут за 10 до готовности супа, если мясо или кура, рыба немного по-другому, скажу позже, когда будем солить. Для сомневающихся в таком подходе, могу обосновать свою точку зрения на соль в супах.
Варить мы будем долго - суммарно около 5 часов, поэтому, кстати, начинайте варить уху из петуха сразу после завтрака! За это время немало воды выкипит, а соль останется. Поэтому, если очень хочется посолить сначала - недосаливайте!!! Да и продукты, сваренные практически до готовности, легко и охотно вбирают в себя соль. И варятся быстрее. Исключение - для рыбы, позже вернемся к этому.

Закинули к петушиным запчастям коренья и специи - тщательно промываем от возможного песка, а затем замачиваем сушеные белые грибы.

004

Варим петуха и коренья 1.5, а лучше даже 2 часа

005

Прошло 2 часа
Достаём шумовкой всё из бульона.

006

Заметили? Часть воды из четырёх первоначальных литров уже испарилась.

Если бы у нас был настоящий петух (в хорошем смысле этого слова), можно было бы отделить мясо от костей и пустить его на завтрашние блины с курой, а ещё аутентичнее (по Е.Молоховец) - на расстегаи с курой. Их, кстати, можно было бы употребить с полугаром да и с той же ухой.

Подошло время рыбы. Мелочи и осетра не было в холодильнике, но в морозилке нашлись осетровые запчасти и хвостовая часть семги. Гораздо лучше, чем ничего.. пойдёт!

007

Оставляем порционные куски от хвоста осетра и от сёмги, а все плавники, хвосты и головы запускаем в бульон.

008

Поторопился разделить семгу на порционные куски.. в этот раз варить их будем очень недолго, поэтому чешую, конечно, следует убрать. Если варим лососевые полчаса или больше, чешую можно оставить - она растворится и сделает бульон более насыщенным.

Запустили рыбные запчасти - огонь на максимум и снова снимаем пену.

Неплохо будет снова добавить порцию корений и зелени.

И вновь у нас есть 1.5, а лучше 2 часа на варку - убавляем огонь на минимум и ставим таймер. Опускаем в суп размоченные белые грибы. И вот теперь включаем таймер.

Оставшиеся порционные куски подсаливаем - так рыба меньше разварится, и куски будут выглядеть красиво в тарелке.

009

Прошло 2 часа. Вынимаем шумовкой все крупные ингредиенты из бульона, и процеживаем оставшийся бульон.

010

011

012

Заметили, на сколько стало меньше бульона? Из четырёх осталось меньше двух с половиной литров!

013

Режем на кусочки остатки моркови и картофелину.

014

Варим овощи минут 10, до полуготовности.

015

И вот только теперь пришло время для соли! Добавляем соль по вкусу.

016

Из запчастей, которые мы достали из бульона, выбираем грибы и подходящие бескостные кусочки рыбы. Грибы режем  на кусочки, не мелко и не крупно, их вместе с рыбой запускаем в бульон.

017

Осталось до финала 10 минут - отправляем в суп порционные куски.

Питомец своим длинным носом чует вкусные запахи, трётся под ногами.

018

И вот после рыбы можно было бы добавить в кастрюлю стаканчик шампанского (Е.Молоховец) или сухого белого вина.
Не было в холодильнике ни того, ни другого, к сожалению.. надеюсь, у вас оно будет под рукой!

Подаём с черным хлебом и зеленью. Рюмка полугара собственного изготовления сделала блюдо завершённым.

019

Прошло 20 минут..
Что могу сказать - петух определённо имеет право на жизнь в ухе!
Грибы - довольно спорная вещь в рыбном супе. Вкус яркий и, на мой взгляд, не вполне сочетается с рыбой. И светлый бульон выглядит, безусловно, эстетичнее.
Но попробовать точно стоило - почти 5 часов варки, петух и грибы дали необыкновенно насыщенный вкус.
Всем приятного аппетита и здоровья!
Пойду выпью ещё рюмочку полугара за ваше здоровье!

Ягуар , 05.04.2020

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


1

ЖеЛе, 05-04-2020 09:16:51

наверное ыражу мнение большинцтва: А-ХУ-ЕТЬ!...

2

ЖеЛе, 05-04-2020 09:17:07

это касаеццо ебатории с рецебдом...

3

ЖеЛе, 05-04-2020 09:17:27

я бы попробовал...
но гатовить нибуду... лень...

4

Максимка, 05-04-2020 09:18:49

Собственно, вобще - ахуеть...
Тут чо хочешь в уху засунешь

5

Сирота Казанский, 05-04-2020 09:38:57

Сопсно, уха – это риба, спецыи и свякие корешки, еслив ишо чота пресуцтвует, танда это суп. А так да, Анатолий прав, ахуеть

6

Бай Трахула, 05-04-2020 09:49:51

Съел бы такое с удовольствием

7

Неза, 05-04-2020 10:18:05

время готовки ужаснуло
потомучто супец с таких запчастей варится очень быстро
через полчаса обычно такое мясо уже идеальной мягкости + ещо полчаса на варку с остальными добавками
этож не суповой петух. того мученника точно заебёшься варить
хммм.. не могу себе представить вкус. поэтому точно не рискну готовить
хотя возможно это и вкусно, допускаю)

8

balkan, 05-04-2020 10:26:58

Интересно мнение Альбертыча...

9

Товарищ Муев, 05-04-2020 10:35:39

Нехуева конечно. Но гребы нахуй. И не стоит столь долго варить. Тем более бройлеый суповой набор. При долгой варке жир расщепляеца и бульон будет хуже и мутны.
Попробуй питуха с рынка. Это другое.
Рыбная часть пездец!
Атакто заибизь! Я б закусил

10

spirochaete, 05-04-2020 10:41:10

На курином бульоне варили испокон веков. Но, это только в том случае,  когда рыба не очень хорошая: типа плотвы, карасей или  какого-нибудь хека. Ещё так варят когда рыба имеет  ощутимый болотный "аромат",  - такое с рыбой в южных регионах частенько бывает. КУриный бульон начисто убивает болотный запах. А хорошая рыба ни в каких петухах не нуждается! Что касается грибов в рыбном супе/ухе  -  это полная чушь и отстой.

11

ляксандр...ВСЕГДА,,,, 05-04-2020 11:53:49

ответ на: spirochaete [10]

>На курином бульоне варили испокон веков. Но, это только в том случае,  когда рыба не очень хорошая: типа плотвы, карасей или  какого-нибудь хека. Ещё так варят когда рыба имеет  ощутимый болотный "аромат",  - такое с рыбой в южных регионах частенько бывает. КУриный бульон начисто убивает болотный запах. А хорошая рыба ни в каких петухах не нуждается! Что касается грибов в рыбном супе/ухе  -  это полная чушь и отстой.
+многа.
и да поскоку покн веков кагбы минул ужре. щас чтобы запах болотно тинный убить достаточна кубиков магги

12

вуглускр™, 05-04-2020 12:13:40

дажэ классическая царская уха по сравнению с этим - децкое упражнение. из разряда - много еботни при самоизоляцее.

13

Альбертыч, 05-04-2020 12:38:34

афтор,конечно старался,но...
вываривать до состояния заливного, - на любителя. так-то активной готовки мало, общее время готовки меня не смущает, но вот грибы,- это реально песдец . не хватает ещё ванили и корицы.
оценку ставить не буду,ибо есть это можно,продукты годные, для себя тоже иногда всякую эклектику делаю.

14

Я Драчистый Изумрут, 05-04-2020 13:49:16

это что угодно только не уха

15

Диоген Бочкотарный, 05-04-2020 14:04:43

В этом рецебте мне более всего понравилась кастрюля.

Хочу при случае приобрести нечто подобное:вот такую к примеру  http://img.mvideo.ru/Pdb/50047162b.jpg

Вот это уже приобретено:http://img.mvideo.ru/Pdb/50047161b.jpg  качество понравилось.

16

Товарищ Муев, 05-04-2020 14:05:52

Петончик маладца!
Симпатяга!

17

врио зам. директора корзины, 05-04-2020 14:16:42

ибануца! все звезды захуярил
особо отмечю фотачьки, сделанные с любовью к жанру

18

Диоген Бочкотарный, 05-04-2020 14:26:55

Да, сетчатый дуршлаг тагже, неплох.

19

Шпендель, 05-04-2020 14:38:45

Чет звездей малавата. 6 тыцну.
Эта песдата.

20

ЖеЛе, 05-04-2020 15:33:20

ответ на: Альбертыч [13]

>афтор,конечно старался,но...
>вываривать до состояния заливного, - на любителя. так-то активной готовки мало, общее время готовки меня не смущает, но вот грибы,- это реально песдец . не хватает ещё ванили и корицы.

*** четал както книшку какуюто старую, там рыбаки уху варили: так туда у них фсьо шло - гребы, коренья, птица и раки...
и пшено...
так что гребя канешно там невпизду, но имеют право быть...

21

Альбертыч, 05-04-2020 15:51:34

ответ на: ЖеЛе [20]

имеют,не спорю, но нахуя? осетрина и сёмга сами по себе прекрасно пахнут, белые сушёные - тоже,зачем объединять? на рыбаловке -это одно,там всё, что под рукой. мы как-то проебланили картошку с собой взять,отрядили проебавшего на огороды, а там тока морковка выросла, и то мелкая, он и притащил килограмма три.крапивы ещё закинули. лук и перловка были. заебательская уха вышла, но это еда,а не блюдо,имхо

22

Overkill245, 05-04-2020 16:09:31

Как-то так сложи лось, шта УХА, в майом понимании, должна:
1. Быть приготовлена на костре и из рыбы, пойманной в непосредственной близости от этого костра
2. Включать в себя два-три вида рыбы. Один-два для отвара и один для пожрать.

Некий нехитрый походный суп из добытых быбов + овощекоренья. И, по возможности, пшонка\рис. Чиста пожрать и не более.

23

Гринго, 05-04-2020 16:46:53

1) безусловно, снимаю шляпу перед трудолюбием автора
2) безусловно б сие допустил на стол
3) но сам бы готовить не взялся, да-с

24

Диоген Бочкотарный, 05-04-2020 17:33:28

ответ на: Overkill245 [22]

Аццке плюсую. В том числе, в части пшонке. Оно, на лоне, у костра  идет прекрасно.

А дома это какой-то рыбный день. Неинтересно.

25

Шкурный интерес, 05-04-2020 18:20:46

Это суп. Уха готовится на костре чес слово

26

Цырюльнег, 05-04-2020 21:15:19

ответ на: Overkill245 [22]

>Как-то так сложи лось, шта УХА, в майом понимании, должна:
>1. Быть приготовлена на костре и из рыбы, пойманной в непосредственной близости от этого костра

"и на воде из этого самого водоема

27

Цырюльнег, 05-04-2020 21:18:06

красная рыба, имхую, получилась суховата

но то что автор приготовил суп из продуктов имевшихся дома и не побежал в магазин, это хорошо

28

Overkill245, 05-04-2020 21:32:26

ответ на: Цырюльнег [26]

>>Как-то так сложи лось, шта УХА, в майом понимании, должна:
>>1. Быть приготовлена на костре и из рыбы, пойманной в непосредственной близости от этого костра
>
>"и на воде из этого самого водоема

Очень желательно, но не всегда возможно. К примеру рыбу, пойманную на платной рыбалке, я ем, а вот воду из того водойома употре блять не стану.

29

Overkill245, 05-04-2020 21:34:59

ответ на: Цырюльнег [27]

>красная рыба, имхую, получилась суховата
>
Таки да. В прошлые выходные готовил рыбосуп из головы судака и тушки горбуши. Именно так и случилось - горбуша суховата

30

raulle, 06-04-2020 02:06:01

А куда делся килограмм речной рыбы?

31

Overkill245, 06-04-2020 06:22:57

ответ на: raulle [30]

>А куда делся килограмм речной рыбы?

"В идеале нам понадобится:
1. ...
2. Рыба речная мелкая (ёрш, окунь, белая рыба) 1кг" (1/3 цэ)

"Подошло время рыбы. МЕЛОЧИ и осетра НЕ БЫЛО в холодильнике, но в морозилке нашлись осетровые запчасти и хвостовая часть семги. Гораздо лучше, чем ничего.. пойдёт!" (цэ)

Сперва нопейсать што нужно, а потом посмотреть в холодильнег - так гораздо интересней и в сюжэте поворот, ога.

32

Йохан Палыч, 06-04-2020 09:20:02

Грибы в рыбных супах не смущают от слова совсем. После того, как разбираешься с кухней ЮВА, всё удивление как рукой снимает - там это стандартная практика.
А вот с камрадом Overkill245, я соглашусь.

33

Maira, 06-04-2020 11:51:07

меня прикололо другое - это с какого хрена чешуя за пол часа варки должна "раствориться" ?!

34

Maira, 06-04-2020 12:04:55

И ваще, что  за дело - все сидят на передержке, блять, а рецептов нихрена не выкладывают.  Вы в спячку, штоле, впали

35

Каментатор, 07-04-2020 14:31:56

из дичи тоже юшка, так што не удивляйся, автор

4 с плюсом у тебя, присаживайся

пеши есчо

36

Ошарашеный размером, 20-04-2020 14:52:21

Про время соления рыбы в супе и не рыбы в супе так и не понял... Вроде как по канонам варки бульонов мясы кладут в холодную воду и доводят до кипения, солят в конце варки бульона либо супа (обосновать не смогу, почему). Варить фабричную курицу 2!!!!!! часа!!!! за каким хуем? Чтобы из костей всю таблицу Менделеева выварить??? И овощам нехуй 2 часа в кипятке болтаться... Мне кажется по вкусу это жир в жире, очень концентрировано всё. белые грибы видел только на картинках, не растут они у нас, переводить их на этот суп не стал бы. Очень уж какая-то "уха" замороченая получилась. Видимо это виной всему карантин, когда некуда деть пять часов времени! А можно это все было сварить за час, а остальные четыре час бухать под супец и похлопывать жену по ляжке! За усердие поставил 2 звезды... Хотя всем похуй, чО я там поставил))) Автор, живи долго и счастливо, не болей!

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Я сбрасывал на Дергунова бетонные плиты, кидал в открытый люк машины бутылку со ртутью, давил его машину бульдозером, подкапывал под ней дорогу, пробивал днище бензобака из канализационного люка.»

вход для своих

Раздеть фото через раздеватор Razdevaka.ru

«Вот моя мама, знала бы она, что сын её Витя очко ночью драит, а младший сержант над ним стоит и в очко это ссыт, да не столько в очко, сколько на сына её…»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg