Овощные сутки прошли благополучно и даже занятно, а сегодня прям рыбы захотелось, аж невмоготу. Взял снасти (деньги) и пошёл затариваться.  Афоня увязался было следом, но я его шуганул, а то под моим прикрытием опять бойню учинит.

Взамен он начал протестно валяться и кувыркаться.







И изображать мертвеца.



На грядках уже вылез лук.



Сирень скоро расцветёт.



Персик уже.



У бабки шиповник вовсю.



А мои розы ещё нет.



Заканчиваем описание природы и возвращаемся к нашим баранам, ну, в смысле, - к рыбам.
Готовить будем калью. Название идёт от финского kala, - рыба, не подумайте чего. Этому супу не меньше семи веков, соответственно и разновидностей кальи множество. У Даля поговорка есть : где калья, там и я. Мастеров приготовления звали калейщиками. Попытаюсь и я влиться в этот уважаемый цех.

Итак :  салака, голова судачья, филе красной рыбы ( у меня кета), картошка, морковка, лук, пшено - 1 столовая с горкой, семена горчицы, петрушка, укроп, лимон, икра митяя, два листика лавра, 4 горошины душистого перца, 10 горошин чёрного, две-три гвоздички, 3 солёных огурца, чайная ложка топлёного масла. Самое главное - это огуречный рассол, без него и начинать не надо.



Отрезаем стебли трав, луковицу пополам, морковь крупными кусками. Кидаем всё это в холодную воду, туда же приправы ( кроме горчицы) и рыбу. Во время кипения обязательно снимаем пену. Рыба варится быстро, 15-20 минут, поэтому присматриваем, чтобы не развалилась. Рыбу вынимаем на тарелку, всё остальное выкидываем.



Крошим огурцы и картошку, в ступке перетираем пшено и чайную ложку семян горчицы. Бульон процеживаем через сито и всыпаем в него это всё.



за 10 минут  до готовности картошки ложым в калью столовою с горкой икры и медленно вливаем 250 - 300 мл. рассола, проверяем на остроту и соль, добавляем топлёное, довариваем , кидаем три кружка лимона, выключаем огонь и даём настоятся под крышкой. Калья готова. Всё не так заморочно, как кажется, ну а результат - просто ум отъешь. Перед подачей положить рыбу, само собой.



И поближе:

ФОТО 14.

Я специально поставил закуску после кальи, чтобы не нагружать рецепторы, и правильно сделал.
Тут всё просто и быстро, однако получается знатно.

Селёдка, печень трески, лук, зелень, майонез, чёрный молотый, яйца.



Подготавливаем.



Вынимаем желтки, смешиваем их с зеленью, луком, майонезом. Половину с измельченной блендером селёдкой, половину - с печенью трески (посолить). Фаршируем и ставим в холодильник настояться. Размер закуски прям идеален под стопочку холодной водки.



Тут на сцене появляется.. Нет, не Афоня, тот валяется где -то в огороде, нажравшись  варёных и сырых рыбных останков, а появляется судак.
С ним вместе - лук, зелень, морковь, сливочное масло, белое сухое вино, лавр, перец горький и душистый, крутые яйца и молодой картофель.



Как по мне, так судак, кроме ухи, годен на по - польски, что и будем готовить. Делаем овощной бульон из морковки, стеблей петрушки ,сельдерея и  репчатого лука. Как закипит, то минут 20 -25. Через  10 минут от закипания вливаем стакан вина и снимаем крышку. Бульона надо литр -  полтора, в зависимости от того, в какой посуде будете тушить. Я буду в обычной сковороде, а под рыбу положу куски морковки от бульона, чтобы судак как бы висел в толще бульона.

Ставим вариться картошку и мелко рубим три-четыре яйца и зелень. Не берите много укропа, иначе он будет доминировать, а блюдо должно быть очень нежным и мягким на вкус. Растапливаем 2 -2.5 столовых сливочного, добавляем яйца и зелень, солим и перчим. На полусреднем огне готовим 5 минут, помешивая.

Процеживаем бульон, солим и перчим филе, даём бульону закипеть и аккуратно ложым рыбу. Доливаем, если надо. Засекаем 10 минут и вынимаем.



Польский соус остыл уже.



Вот вся красота на тарелке :



Что сказать? Это классика. Вроде бы всё просто, а вкусно очень. Тот случай, когда рецепт отработан на все 100.

Питайтесь вкусно, живите долго!

Всем приятного аппетита!

Tweet