Драсьте уважаемые! И не очень!
Тыщу лет не писал и даже не срал в коменты на любимом, почти родном ресурсе. Пока недавно, случайно не нарвался на послание в ВЖ, несомненно МЭТРА нашего, многоуважаемого Кирзача. Я за эти годы постарел, заматерел… где-то даже поумнел. И понял для себя, что готовить нравится. И получается даже. Бывает, конечно лажа. Но без этого никак. Мужчина готовит лучше женщины потому, что не следует строго рецепту и готов на эксперименты. Вот я и готов всегда.
Итак, опишу пригтовление, на мой взгляд, самого правильного ЛАГМАНА. Учитывая, что родом я из азии – имею полное право, так считать… наверно.
Итак!
Начинаем, как и полагается, с ингридиентов:
На самом деле, лагман, как и любое мужское блюдо, любит и терпит эксперименты с ингридиентами. Помните солянку? Разница лишь в том, что тут нужно думать и хоть немного понимать, какие продукты с какими совместимы. Как правило, по аналогии с пловом, есть основные ингрилиенты, и есть такие, что можно добавить, а можно и обойтись.
Итак, необходимое:
- мясо (лучше всего баранина молодая. Можно говядину или курицу. Ну на самый крайний случай свинина).
- лук (много. Как и в большинстве восточных блюд, его много не бывает).
- морковь (так же дохуя, как и лука).
- болгарский перец.
-томаты.
- чеснок.
- специи (само собой). Тут нужно отдельно остановиться. На мой взгляд, нет четкого списка специй. Используйте любые! Хотите поомтрее – вперед каченский перчик. Ароматнее – вперед, зира, кумин вас ждут. В общем, делайте так, как вам хочется.
Все остальное на свой вкус.
На сей раз, к перечисленному, у меня были:
- кабачки цукини.
- корень имбиря.
- бакалажан (на фото не попал. Стеснительный оказался).
- картофель (с фото история бакалажана).



Итак, начинаем готовить.
Сначала нарезаем на удобоваримые и жуемые куски мясо. Я предпочитаю его сначала помариновать минут 5-10. Маринад любой, кроме майонеза и любых молочных продуктов. В этот раз я добавил соль, перец, чеснок, смесь прованских трав.
Для готовки я использовал ВОК. Просто не смог найти нормальный чугунный казан. Если он есть – я счастлив за вас. В нашем колхозе только алюминий, мать его.
В первую очередь я засыпал на сухую разогретую сковороду специи: зира, кумин, семечки кунжута. Их нужно прогреть, чтобы отдали весь свой аромат. Потом заливаем масло (я лил оливковое, но можно любое растительное). Когда масло раскалится, штук 6 зубчиков чеснока прямо в шелухе и обжариваем. Когда чеснок обжарится и станет коричневым – вынимаем и безжалостно выкидываем к хуям. Он отдал свой аромат и больше не понадобится (Мавр сделал свое дело – Мавр может умереть…). Выкинув чеснок  – закидываем мясо. Тут важная деталь – специи нужно прогревать, учитывая, что они еще побудут наедине с маслом и чесноком. Греем так, чтобы все к хуям не сгорело. Когда масло нагрето – хуярим мясо.



Обжариваем мясо до испарения жидкости и образования поджареной корочки (на фото не очень видно, но суть всем ясна). Как мясо обжарится, уйдет жидкость и будет кипеть масло – закидываем 3-4 мелко рубленных зубчика чеснока и обжариваем буквально минутку. Сильно не нужно – он еще отдаст нам все, что мы от него хотим.



Пока обжаривается мясо – режем лук. Тут как фантазия и желание – можно мелко, можно кольцами или полукольцами. Один хер, пока будет тушиться лук растворится, успев лишь отдать свой аромат и вкус. А большего нам и не надо.
Как обжарилось мясо – херачим лук (если нужно – подлейте еще масла. Сами поймете, надо или нет)



Обжариваем лук до золотистого цвета (при этом он становится прозрачным)



Пока жарится лук – нарезаем небольшим кубиком кабачок, баклажан и картофель. Когда лук готов – закидываем последовательно (с разницей минут в 5) картофель (перемешиваем), кабачок (перемешиваем), бакалажан (перемешиваем).



Тушим все это дело, пока картофель не станет мягким сверху (т.е. не буде готов совсем, иначе получится пюре из него). Как только верхний слой картофеля готов – закидываем рубленный таким же кубиком болгарский перец.



Тушем всю эту радость минут 10 на сильном огне под крышкой (следите, чтобы жидкость не ушли, инче все к хуям сгорит). Когда все малость потушилось – закидываем произвольно резанные томаты (если черри – пополам. Средние – помельче и т.п. Нам не нужны в готовом продукте большие куски томатных шкурок – это главное правило).



Томаты хорошо перемешиваем. Они дадут очень много сока. В это время огонь уже стоит уменьшить в половину, накрыть крышкой и позволить всем ингридиентам пропитаться их кислотой, вкусом и ароматом.

Постепенно получится примерно так (фото херовое – пиво уже принято много):



Когда томаты чуть потушились и жидкость почти испарилась – добавляем воды.



И продолжаем тушить. Надеюсь, слово ТУШИТЬ все понимают? Жидкость должна кипеть. Не сильно, но и не томиться. Слабо кипеть….

Сколько кипеть? Не знаю… Вы поймете интуитивно. Все составляющие будут готовы… Вам захочется срочно сожрать это все… как-то так, наверно.



Но в этот момент есть еще несколько важных действий:
1. Нужно добавить томатной пасты. Количество пасты зависит от готовимого объема. Думаю, поймете, сколько надо ее. Должно получится примерно так:



2. Нужно попробовать на соль. Хоть мясо и солил в начале, но попробовать стоит – может быть мало.

Ну и вот так должно получиться:



Можно сверху нахуярить зелени по вкусу



Ну и песик по традиции (помощница хорошая – что у пало, то сожрала)



Пока все это готовите – варите лапшу. Я покупаю специальную из Казахстана. Прекрасно, если умеете делать домашнюю. Я не умею. На самый крайний случай используйте спагетти из твердых сортов пшеницы (только ИМПОРТ!!!), но это пиздец не то.
Важно! В процессе готовки, когда считаете нужным, добавляйте свои специи. Я добавлял карри, розмарин, смесь перцев. Я люблю поострее. А вы решайте, какой вкус ВЫ хотите. Может, ксило-сладкий, острый до опизденения, острый в меру… Еще раз повторю – этоблюдо, которое терпит эксперименты, в пределах разумного. И еще, лично я его ем, и считаю. Это единственно правильным – с добавлением уксуса уже в тарелку. Уксуса дохера лью.  Чтобы аж в пот пробило. Я вообще считаю, что лагман нужно есть только так. Если не ошибаюсь, это уйгурская фишка. Но мне она нравится и по другому я лагман не понимаю.
Для себя однажды сделал открытие небольшое. Есть кафе «Душанбе». Оно в Усмани, кажется. Около Воронежа в сторону Ростова. Так вот там на столах стоят емкости с масло растительным, уксусом, зеленью и чесноком. Этакая настойка. Просто сумасшедшая штука. Очень рекомендую (с кафе халявный лагман и манты за рекламу. И хуле!?).
Вот такое мое блюдо. Пиздеть, что простое и быстрое не стану. Оно энергоемкое и времени нужно дохера (особенно под пиво). Но оно того стоит.
Приятного аппетита.

Tweet