Публиковать этот рецепт нужно ко Дню Победы. Ибо рецепт будет от фронтовика,  да вот фронтовик у нас  маленько некошерный.  Непривычный для ресурса фронтовик, неудобный. 
Среди прочих он жил в нашем доме, упомянутом мною в одном из своих первых рассказов.  Мы, пацаны, звали его дядя Миша,  однако, подозреваю,  его настоящее имя было более заковыристо. Фамилия у него была Предкель, а дворовая кличка,  естественно, Кренкель. Он был выше среднего роста, обладал мягкой пластикой коверного клоуна и мгновенной реакцией матерого конферансье. Именно от дяди Миши мы узнали гусарский алфавит.
- Дядя Миша, а на букву П?
- Пантера прыгает как кошка, пизда похожа на окошко, -  ни секунды не раздумывая, отвечал дядя Миша.
- А на Ш?
- Шаляпин первый бас в Европе, а крепкий хуй не гнется в жопе, - сделав характерный жест,  отвечал он.
Причем вариантов на каждую букву он имел массу,  полагаю, кое-что и собственного сочинения.
Баркова я тоже я впервые услыхал от него.
- Порой он ноги чуть волочит,
- Хуй не встает, хоть отруби.
- Она и знать того не хочет:
- Хоть плачь, а все-таки еби!

Странное дело, но в нашем дворе превалировало не домино, а шахматы.  Тут дядя Миша был признанным авторитетом, каждый ход он комментировал на свой манер:
- Есть, панове!
Или:
- Ниц нема, пан, всё гЕрман зАбрал!
Это давала о себе знать служба в Польше в 1945-46 годах.  Причем из рассказов собственно военных эпизодов я помню только один.  Дегтярёв дяди Миши заклинило то ли от перегрева, то ли от холода, он поссал на пулемет и тот снова исправно заработал.  Моё детское воображение живо нарисовало тарахтящий пулемет, от которого во все стороны летят брызги желтой мочи.


Ничего, что я так долго рассказываю? Если надоело можно закрыть страницу. Я не в обиде.


О своей службе дядя Миша  говорил:
- Это же надо, два года пулеметчиком на фронте, и два года в полковом оркестре в Польше после Победы!  Почему не наоборот???  Такое моё еврейское счастье.   
Его рассказов о Польше я помню много. Ближе к теме рецепта будет простенький развод, когда дядя Миша привязывал к  своей двуколке кобылу Зорьку и заводил с хуторянином разговор, что вот, де приблудилась ничейная кобыла,  а нам ни к чему, и можно сменять её на бимбер и шпек. На другой день после удачного гешефта в хуторе появлялся старшина, Зорька обрадовано ржала и возвращалась домой. Простенько, не правда ли? Однако один раз они погорели. Потянуло на свежатину и дядя Миша взял в уплату за Зорьку живого поросёнка, а падла хуторская захотел срубить дважды, проследила дядю Мишу и прямиком в комендатуру – мародеры, мол, оккупанты! По горячему пришли с обыском в дом, где квартировал оркестр, а под домом падла оставила сына. Тот доложил: поросёнок внутри и нечего не выносили. Однако обыск результатов не дал. Уж падла хуторская и хрюкала, и нюхала – ничего не в пивнице, ни под дахом не нашли. Зорьку, само собой, у падлы  отобрали. Позже капитан из комендатуры спросил:
- Где, суки, спрятали поросёнка?!
- Так тщ  капитан, старшина его пером пощекотал, он и не хрюкнул. А свежатину в полковой барабан закрутили!
- Умники. Шпека мне принесёте. Потом.


Вот у нас и образовалось название. Шпек по оккупантски.
Несмотря на некошерность продукта дядя Миша изготовлял его виртуозно. Он, кстати, и  выпить мог крепко.  И всегда запевал одну и ту же песню на один и тот же манер.
- Ой ц, начитал он, и замолкал, - Ой ц! – повторял с некоторым усилием, и собравшись с силами выводил, - Ой,  цветет калина!!


Ингредиенты самые обычные: корейка, соль, перец, чеснок, лавровый лист  и луковая шелуха.



Итак, берем корейку, режем на продолговатые бруски,  шпигуем чесноком (не жалеть и шкурку ножом не пробивать!), натираем солью,  перцем, давленым чесноком,  кладем на бруски несколько листиков лаврушки и горошин душистого перца.



Далее собираем луковую шелуху, обдаём водой, чтоб было удобно, укладываем на фольгу,  а сверху выкладываем подготовленную корейку. Шелуха вкуса не даст, но даст цвет.



Заворачиваем  конвертом,  лучше двойным.  Пакет  туго перевязываем. Обратите внимание,  перевязан только один пакет. Ибо шнуровку можно заменить гнётом (Тяжесть, груз, накладываемый сверху на что-л. для постепенного отжимания, прессования и т.п.).



Кладем на дно кастрюли с кипятком и варим 1.5 часа. Подходящего гнета дома не оказалось, и я заменил его струбциной от сковородки для изготовления цыплёнка табака.  Сковородка куплена на Староневском, за 4р.20 коп, в бытность мою на ежегодных курсах  в ЛИМТУ.  Скорее бегите, может быть, они там еще остались.



По истечении указанного времени продукт достаём,  и выставляем в холодное место. В нашем случае балкон, за что получаем от жены взволнованных пиздюлей за угрозу цветочкам. Сковородку со Староневского можно наблюдать на снимке  во всей красе.



После остывания перемещаем продукт в холодильник,  лучше в морозилку. Тогда перед порезкой необходимо немного  выдержать при комнатной температуре.



Smacznego!  Смачного!  Приятного аппетита!

Теперь моё мнение. Дома корейку варили именно в фольге, поскольку сосед работал на кондитерской фабрике и снабжал всех фольгой безвозмездно и в любом количестве. Я предлагаю  варить корейку в тефлоновом рукаве, тогда весь сок остается, а не уйдет  в кипяток. Но  в описываемые времена тефлона на просторах СССР не  имелось.


Искренне Ваш, Бенц.

Tweet