Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Искренне ваш, кюфта – бозбаш
Шалом , или в контексте данного высера Салам, всем падонкам и пелоткам !
Готовил азерское блюда кюфта-бозбаш. Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова») — национальное блюдо, распространённое в Азербайджане в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха (он же бараний горох, нухот, нут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). (с) (из Википиедии). Бозбаш, кстати, есть у армян тоже. Прогуглил слово «кюфта» и узнал, что это мясные тефтели. Причём это блюдо и термин есть у армян, азеров, арабов, турок, иранцев, в средней Азии. Соответственно кюфта-бозбаш - суп с фрикадельками, который ещё раз иллюстрирует взаимопроникновение культур (кулинария является частью культуры), даже у таких противоборствующих народов, как армяне и азеры.
Итак:
На Привозе была прикуплена небольшая боранога. Знакомая бораноторговко в моём присутствии, в течении 20 секунд произвела вивисекцию, вырезав из бораноги кости. В результате получилось примерно 800 гр. мякоти + кости. Бораноторговко выделила шматочек курдючного сала, он тоже понадобилсо.
Замочил на ночь стакан с горкой нута, почистил 4 картофелины, 2 луковицы. В рецепт входит свежая, либо сушёная алыча, которая находится внутри кюфты. Летом и в начале осени делал со свежей, получалось просто охуительно. Когда свежая исчезла из продажи, а я не мог найти сушёную, в виде эксперимента использовал клюкву. Похуже, но тоже ничего. В этот раз, достал сушёную. Думаю в следующий раз поэкспериментировать с черносливом, который немного сместит акценты. Ещё понадобились специи, но об этом ниже.
Взял большую кастрюлю и поставил варить кости. Снял шум. Минут через 40 к ним присоединился горох. Варка шла на среднем огне.
Пока варились кости и горох занялся приготовлением кюфты . Мясо порезал произвольными кусками, четвертовал луковицу. Пропустил мясо с луком через мясорубку. Добавил полстакана промытого риса, перец и соль.
Залил на 10 секунд алычу кипятком, чтобы можно было отделить косточку, но при этом она не превратилась в кашу.
Руками хорошенько перемешал фарш. Кюфта должна получиться достаточно крупной , 5-6 см. в диаметре, из расчёта 3 штуки на порцию. Из фарша делал блинчик, в центр клал 3-4 обескощеных алычи ( свежей было бы достаточно 1-2 шт).
Руками, смоченными в холодной воде, круговыми движениями, лепил кюфту и складывал на дощечку.
Диспозиция такова: кости варились минут 80, их смело выкидываю нах. Горох уже варился минут 40, его выкидывать не надо. В бульон с горохом аккуратно закинул мелкопорезатую картошку и кюфту.
Обжарил мелкопорезанную луковицу. Приготовил специи: шафран ( у меня порошок), чабрец, соль, чёрный свежемолотый. Мелко порезал немного бараножыра.
Прошло минут 40. Кюфта сварилась и всплыла, аки азерский подводный флот. ЫЫЫ
Закинул лук, жыр и специи.
Закрыл крышкой, сделал минимальный огонь. Оставил на 20 минут.
По прошествии 20 минут, выключил газ, попробовал на соль и остроту, подумал и хуйнул порошка чили по вкусу. Засыпал пару столовых сушёной мяты, закрыл крышкой, оставил настаиваться пол часа под крышкой.
Пришли гости и принесли соления, вотку и как по волшебству кинзу. Подавал, посыпав мелкопорезатой киндзадзой.
Делал это блюдо уже не первый раз. Это действительно вкусно. Пикантно, когда на разломе кюфты, получаешь кислинку от алычи, а раскусывая горошинку, таки имеешь немного сладости. Такие супы, с большим содержанием мяса и овощей, крайне питательны, не требуют дополнительно вторых блюд и хорошо идут с водкой. Они особо присущи кавказкой и среднеазиатской кухне. Да и в русской кухне сборная солянка или наваристые щи являются таким же самодостаточным блюдом. Думаю, они изначально являлись будничными, крестьянскими блюдами, так как в крестьянской жизни нет времени и смысла делить трапезу на закуски, первое, второе и т.д. Так или иначе, советую попробовать.
Будьте здоровы, зай гезынт или sağ olun.
Готовил азерское блюда кюфта-бозбаш. Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова») — национальное блюдо, распространённое в Азербайджане в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха (он же бараний горох, нухот, нут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). (с) (из Википиедии). Бозбаш, кстати, есть у армян тоже. Прогуглил слово «кюфта» и узнал, что это мясные тефтели. Причём это блюдо и термин есть у армян, азеров, арабов, турок, иранцев, в средней Азии. Соответственно кюфта-бозбаш - суп с фрикадельками, который ещё раз иллюстрирует взаимопроникновение культур (кулинария является частью культуры), даже у таких противоборствующих народов, как армяне и азеры.
Итак:
На Привозе была прикуплена небольшая боранога. Знакомая бораноторговко в моём присутствии, в течении 20 секунд произвела вивисекцию, вырезав из бораноги кости. В результате получилось примерно 800 гр. мякоти + кости. Бораноторговко выделила шматочек курдючного сала, он тоже понадобилсо.
Замочил на ночь стакан с горкой нута, почистил 4 картофелины, 2 луковицы. В рецепт входит свежая, либо сушёная алыча, которая находится внутри кюфты. Летом и в начале осени делал со свежей, получалось просто охуительно. Когда свежая исчезла из продажи, а я не мог найти сушёную, в виде эксперимента использовал клюкву. Похуже, но тоже ничего. В этот раз, достал сушёную. Думаю в следующий раз поэкспериментировать с черносливом, который немного сместит акценты. Ещё понадобились специи, но об этом ниже.
Взял большую кастрюлю и поставил варить кости. Снял шум. Минут через 40 к ним присоединился горох. Варка шла на среднем огне.
Пока варились кости и горох занялся приготовлением кюфты . Мясо порезал произвольными кусками, четвертовал луковицу. Пропустил мясо с луком через мясорубку. Добавил полстакана промытого риса, перец и соль.
Залил на 10 секунд алычу кипятком, чтобы можно было отделить косточку, но при этом она не превратилась в кашу.
Руками хорошенько перемешал фарш. Кюфта должна получиться достаточно крупной , 5-6 см. в диаметре, из расчёта 3 штуки на порцию. Из фарша делал блинчик, в центр клал 3-4 обескощеных алычи ( свежей было бы достаточно 1-2 шт).
Руками, смоченными в холодной воде, круговыми движениями, лепил кюфту и складывал на дощечку.
Диспозиция такова: кости варились минут 80, их смело выкидываю нах. Горох уже варился минут 40, его выкидывать не надо. В бульон с горохом аккуратно закинул мелкопорезатую картошку и кюфту.
Обжарил мелкопорезанную луковицу. Приготовил специи: шафран ( у меня порошок), чабрец, соль, чёрный свежемолотый. Мелко порезал немного бараножыра.
Прошло минут 40. Кюфта сварилась и всплыла, аки азерский подводный флот. ЫЫЫ
Закинул лук, жыр и специи.
Закрыл крышкой, сделал минимальный огонь. Оставил на 20 минут.
По прошествии 20 минут, выключил газ, попробовал на соль и остроту, подумал и хуйнул порошка чили по вкусу. Засыпал пару столовых сушёной мяты, закрыл крышкой, оставил настаиваться пол часа под крышкой.
Пришли гости и принесли соления, вотку и как по волшебству кинзу. Подавал, посыпав мелкопорезатой киндзадзой.
Делал это блюдо уже не первый раз. Это действительно вкусно. Пикантно, когда на разломе кюфты, получаешь кислинку от алычи, а раскусывая горошинку, таки имеешь немного сладости. Такие супы, с большим содержанием мяса и овощей, крайне питательны, не требуют дополнительно вторых блюд и хорошо идут с водкой. Они особо присущи кавказкой и среднеазиатской кухне. Да и в русской кухне сборная солянка или наваристые щи являются таким же самодостаточным блюдом. Думаю, они изначально являлись будничными, крестьянскими блюдами, так как в крестьянской жизни нет времени и смысла делить трапезу на закуски, первое, второе и т.д. Так или иначе, советую попробовать.
Будьте здоровы, зай гезынт или sağ olun.
— Детородный , 09.02.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Ацкий грипник, 09-02-2009 21:51:13
нуко-нуко...зазырю ща
12740119Детородный, 09-02-2009 21:51:18
ответ на: Casper_xXx [454]
>Автор прогрессирует с фотками
12740120В плане прогресса, во многом обязан тебе...
Детородный, 09-02-2009 21:51:50
ответ на: Ацкий грипник [460]
>нуко-нуко...зазырю ща
12740125Дароф!
Детородный, 09-02-2009 21:54:35
>розмарина не было, мята была, базилик... я ж рецебта придержывалсо... заменил вот кунжутом чорным...
12740148Дык кулинария - искусство, а искусство требует импровизации, а импровизация вкуса и чувства меры. Я, только учусь, поэтому иногда мне чувство вкуса и меры изменяет. Но, главное желание учиться...
Буду в Казани, зайду на огонёк, отведаю. И ты в Одессе заходь.
Ацкий грипник, 09-02-2009 21:55:55
стало интиресно...
12740158захуячу такое как-нюдь
вот ноге пройдут окончательно
тока вот нахуя алыча?
чем она характерна?
Детородный, 09-02-2009 22:01:19
ответ на: Ацкий грипник [464]
>стало интиресно...
12740213>захуячу такое как-нюдь
>вот ноге пройдут окончательно
>тока вот нахуя алыча?
>чем она характерна?
Алыча -маленькая кислая сливка, ткемали. Реально вкусно, когда разламываешь тефтелину, а внутри кисленькая алыча... Обогащает палитру вкуса. Будешь делать и не будет алычи, ничего страшного...
Детородный, 09-02-2009 22:04:27
>ОК... заходи и я зайду, при случае...
12740244>кунжутом я и импровизировал... нравицца он мне...
А я чёрный никогда не пробовал. Белый су-шеф покупала, роллы делала. Я когда слоёные пирожки пёк им посыпал. А чёрного не пробовал, разве что у китайцев или тайцев, но не запомнил... Зиру сую везде, бо полюбляю. Чили, чёрный свежемолотый...
Детородный, 09-02-2009 22:15:32
>попробуй - кардинально другой фкус! я подсел на него...
12740390На что похож? Зира, тмин, кориандр?
Детородный, 09-02-2009 22:28:08
>обычный кунжут на вид, только чорный... а вкус ни на что не похож...
12740547Посмотрю на Привозе. В преф шпилишь?
Polkovneg, 09-02-2009 22:32:05
У мня жена сказала, шо если я исчо куда положу чорный кунжут - жрать сам буду!..гыы Так што могу прислать кому надо...чуть меньше стакана.
12740590Детородный, 09-02-2009 22:48:12
Пвсип! Покеда! Сам их люблю... но...ша!
12740747Детородный, 09-02-2009 22:50:24
ответ на: Polkovneg [469]
>У мня жена сказала, шо если я исчо куда положу чорный кунжут - жрать сам буду!..гыы Так што могу прислать кому надо...чуть меньше стакана.
12740770А его курить можно?
Хрундель, 09-02-2009 23:03:25
ответ на: Детородный [456]
узбеки не шарят, т.к. шафран дорогой пиздец, в среднем 2000$ за кг. Поэтому куркуму шафраном они называют по наивности. а настоящий шафран только в тычинках
12740845если молотый то велика вероятность хуёвого качества или подъёбки - часто разбавляют ачиоте
замачивать похую в чем, но лучшая экстрактивность в молоке. в блюдо вливать в самом конце
Детородный, 09-02-2009 23:08:09
ответ на: Хрундель [472]
Вроде такой в тычинках где-то на Привозе видел...
12740872Ну рис можно и куркумой подкрасить... Хотя у шафрана наверно вкус тоньше...
Хрундель, 09-02-2009 23:13:23
ответ на: Детородный [473]
на привозе ты имеритинский видел, это не то. Из грузии тащат и это не совсем шафран. Это как Латакия и махорка
12740898самый лучший испанский и кашмирский, стоит дохуя повторюсь
вкусы у куркумы и шафрана абсолютно разные
Детородный, 09-02-2009 23:18:46
ответ на: Хрундель [474]
Да, камрад, сложно всё. Как много веков назад, специи на вес золота... Я не столь умелый кулинар...
12740926Детородный, 09-02-2009 23:20:02
ответ на: Хрундель [474]
Но кроля по твоему рецебду запездячу... там вроде ничего сложного нет...
12740934Хрундель, 09-02-2009 23:34:03
по марокканскому?
12741020прототип утиного танжина, все то же, только помидоры опусти - одно из лучших блюд из утки. в асю стучи если че 482 193 400, просрать легко можно
Гарри, 09-02-2009 23:35:30
Отлично! Интересное блюдо. Не к чему придраться, хотя щаз найду... О! Юмора мало - на тебя не похоже! Гы.
12741026Пысы: фотки реально лучше. Последняя - супераппетитная!
Хрундель, 09-02-2009 23:35:45
я серьезно, блюдо ахуенное, твоих вражин праздничное лакомство
12741028Детородный, 09-02-2009 23:39:38
ответ на: Гарри [478]
>Отлично! Интересное блюдо. Не к чему придраться, хотя щаз найду... О! Юмора мало - на тебя не похоже! Гы.
12741051>
>Пысы: фотки реально лучше. Последняя - супераппетитная!
Привет!
Юмор-хуюмор! Фотке-шмотке! Над фотками работаю... Камрады подсказывают!
Детородный, 09-02-2009 23:40:18
ответ на: Хрундель [479]
>я серьезно, блюдо ахуенное, твоих вражин праздничное лакомство
12741057Спасиб!
Детородный, 09-02-2009 23:42:57
ответ на: Хрундель [479]
Ты нахнул кстате.
12741076Я в асе.
Vladislav, 10-02-2009 00:01:25
ответ на: Детородный [445]
Иначе не кюфта.....Или ну её на хуй эту аутентичность? :-)
12741188Vladislav, 10-02-2009 00:02:15
ответ на: Кот Барис [448]
Хуйня - это то что будет после мясорубки
12741196Детородный, 10-02-2009 00:03:12
ответ на: Vladislav [483]
>Иначе не кюфта.....Или ну её на хуй эту аутентичность? :-)
12741202Ну всему есть предел. Тем более прогресс и всё такое...
падлыч, 10-02-2009 01:53:27
Пейсатель пишет хорошо, фоты классные, фкус неизвестен (((
12741854Куебеццкий синдром, 10-02-2009 02:33:53
При фсём уважении к аффтору он был грубо наёбан.
12742003Это НЕ шафран. СТОЛЬКО настоящего шафрано стоит около 300 грина.
И потом это порошок какой-то мутноватый. Больше на левую куркуму похоже или на "что-то жёлтенькое".
рылокрыс, 10-02-2009 11:27:35
гороховый суп с тефтельками оказываеццо "кюфта-бозбашъ" назаваеццо
12744022салёные агуртсы в фарш никто не пробовал заворачивать?
Детородный, 10-02-2009 14:23:58
ответ на: Куебеццкий синдром [487]
>При фсём уважении к аффтору он был грубо наёбан.
12745326>Это НЕ шафран. СТОЛЬКО настоящего шафрано стоит около 300 грина.
>И потом это порошок какой-то мутноватый. Больше на левую куркуму похоже или на "что-то жёлтенькое".
Спасибо. Понял уже. Настоящий шафран - не для кризиса... Куркума рулит.
Залупоконский Канатоходец, 10-02-2009 15:36:30
Да, мля...
12746279Ахуительную кюфту делают в заведении "РусТим" на Калинина, недалеко от Петролеса.
васёк, 10-02-2009 18:56:55
аппладисменты пирихадясчийе в авацыи!
12748485армянский басбаш йузал!
супер
Dr. Santiago, 10-02-2009 19:47:13
камменты пока не четал
12749090фотки прикольные, но сцуко мало надписей
нихуя непонятно где скаваротко а где все остальное
рукки аффтара жгут беспезды
минус - нет надписей где какой палец
дима, работай щятельнее
в целом зачот несмотря на 250 000 рецептов кюфты -бозбаша, выложенных на удафкоме
ставлю 4* за блюдо и прибавляю 1 балл просто таг, ибо пох нах
итого 5*
хехе
Детородный, 10-02-2009 22:36:05
ответ на: васёк [491]
>аппладисменты пирихадясчийе в авацыи!
12750764>армянский басбаш йузал!
>супер
Привет, мой друк!
Армянский падругому, да?
Детородный, 10-02-2009 22:38:08
ответ на: Dr. Santiago [492]
>камменты пока не четал
12750795>фотки прикольные, но сцуко мало надписей
>нихуя непонятно где скаваротко а где все остальное
>рукки аффтара жгут беспезды
>минус - нет надписей где какой палец
>дима, работай щятельнее
>в целом зачот несмотря на 250 000 рецептов кюфты -бозбаша, выложенных на удафкоме
>ставлю 4* за блюдо и прибавляю 1 балл просто таг, ибо пох нах
>итого 5*
>хехе
Дядя Боря, спасиба!
На УК бозбаша не видел...
Хамло, 11-02-2009 06:08:46
Это шафран? Автор, тебя наебали.
12752968Детородный, 11-02-2009 20:03:23
ответ на: Хамло [495]
>Это шафран? Автор, тебя наебали.
12758807Спасибо, уже сообщили. Тем более, куркума красивее звучит...
MatraZZ, 13-02-2009 06:07:44
ебанул 6 тк прогресс на литсо!
12772851Детородный, 13-02-2009 10:05:58
ответ на: MatraZZ [497]
>ебанул 6 тк прогресс на литсо!
12773723Шалом. Спасиб. Стараюсь.
Янот Бясхвостый, 13-02-2009 16:39:29
Зачодное блюдо.
12777296Ну про шафран и мяту уже сказали.
Перетс чили на любителя.
И нах там ваще курдючное сало,
я понимаю лучку бы на нем обжарить,а так в супчик хуйнуть.
Зачэм?
Детородный, 13-02-2009 17:01:16
ответ на: Янот Бясхвостый [499]
>Зачодное блюдо.
12777492>Ну про шафран и мяту уже сказали.
>Перетс чили на любителя.
>И нах там ваще курдючное сало,
>я понимаю лучку бы на нем обжарить,а так в супчик хуйнуть.
>Зачэм?
В аутентичном рецепте так... Жир практичеси растворился, его было немного. Вкус не испортил.
Neman, 14-02-2009 02:09:27
оооо, я теперь понял что такое Кюфта - на восьмой фотке паходу Афтар сварил свой палец
12782878Никитос, 15-02-2009 17:53:37
тока што приготовил, афтару респект!
12794859Никитос, 15-02-2009 17:58:01
кстате афтару, за неимением мясорубки, пользовался блэндером, получилось мелкорубленое мясо а не фарш, по моему так вкуснее, мая жена в васторге кароче зачот и спасиба, пешы исчо!
12794904Детородный, 15-02-2009 20:07:37
ответ на: Никитос [503]
>кстате афтару, за неимением мясорубки, пользовался блэндером, получилось мелкорубленое мясо а не фарш, по моему так вкуснее, мая жена в васторге кароче зачот и спасиба, пешы исчо!
12796134Кушайте на здоровье. Жене привет. Алычу использовали?
Никитос, 17-02-2009 11:05:12
да вот куй, не нашлось в наших северных ебенях алычи акромя как в кампоте:-) а я ибал ее оттуда выколупывать, сделал с черносливом, получилось заибись!
12809449Никитос, 17-02-2009 11:07:45
кстате, люблю Одесу, у мну мама оттуда родом и дед с бабулей живут:-) был раз 25 в этом чудеснам гораде! З.Ы. у мну счас за бортом офиса минус 36, я в акуе...
12809460я забыл подписацца, асёл, 17-02-2009 11:50:29
афтар, на последней фотке аристон пиаришь?
12809738Детородный, 17-02-2009 16:59:58
ответ на: Никитос [506]
>кстате, люблю Одесу, у мну мама оттуда родом и дед с бабулей живут:-) был раз 25 в этом чудеснам гораде! З.Ы. у мну счас за бортом офиса минус 36, я в акуе...
12813074Приезжай исчо! С черносливом надо попробовать...
Всемогущий Чернокнижник, 04-03-2009 13:55:27
Заебись рецепт.
12951852