Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Постные блюда Индия-стайл - выпуск 4. Мачли кари (карри с рыбой). /Трилогия в рамках серии. Часть 2/
Ура-ура!!! Как же я была рада возможности наконец-то снова поесть РЫБЫ! И это при том, что обычно к дарам моря отношусь с прохладцей. Дааа, ради такого ощущения счастья из-за какой-то мелочи стоит поститься...
На радостях я использовала в рецепте больше экзотических продуктов, чем обычно. Поэтому для начала - небольшой список замен (не всех ингредиентов, не надейтесь - просто тех продуктов, которые мне видятся наиболее труднодоступными). Согласно некоторым источникам, семена пажитника можно заменить обжаренным и мелко натёртым фундуком. А пасту из тамаринда - смесью лимонного сока с коричневым сахаром (на мой взгляд, для минимальных вкусовых потерь лучше использовать жжённый сахар). Ну а для тех, кто не любит кокосовое молоко - замените его сливками. Правда, блюдо перестанет быть постным. И не будет содержать даже намёка на аромат кокоса (но ведь это и требуется в случае неприятия).
Итак, нам потребуется:
- полкило филе морского окуня;
- соль;
- перец;
- 3 зубчика чеснока;
- небольшой кусочек имбиря;
- 1 луковица;
- растительное масло;
- 1 ст.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1/2 ч.л. семян пажитника;
- 2 помидора;
- 1 ч.л. пасты из тамаринда;
- 100 г. кокосового молока;
- несколько свежих чили.
Филе промываем, нарезаем на куски, посыпаем солью (у меня тут завалялась гималайская, но это чистые, незамутнённые понты - такая соль от обычной ничем, кроме высокого содержания оксида железа и красивого вида, не отличается), перцем (самый обычный чёрный).
Разогреваем масло и обжариваем рыбу до полуготовности.
Рыбу - в сторонку, начинаем готовить соус. Для этого натираем чеснок и имбирь, лук мелко нарезаем. Обжариваем лук в масле.
Добавляем чеснок с имбирём и прочие специи, обжариваем.
Закидываем туда же мелко порезанные помидоры без кожицы и семян.
Тушим некоторое время. Приправляем пастой из тамаринда, добавляем кокосовое молоко, прогреваем.
Закладываем куски рыбы и разрезанные вдоль чили, тушим около пяти минут.
Выкладываем на вареный с шафраном рис.
А теперь - бонус.
Краткий ликбез по поводу шафрана.
Думаю, всем известно, что эту специю очень уж охотно подделывают. Ведь стоит шафран очень дорого, так как шафрановые нити (тычинки) собирают вручную, всего по три штуки с каждого цветка. Поэтому высокая цена - это один из индикаторов того, что шафран настоящий, дешёвым он быть не может по определению. Но и по высокой цене покупателям нередко продают подделку.
Так вот, нити шафрана имеют длину от одного до трёх сантиметров, с окончанием в виде воронки и слегка зазубренной жёлтой кромкой.
Шафрановые нити имеют ярко-красный, даже пурпурный цвет. Коричневый оттенок свидетельствует о плохих условиях хранения, а примеси жёлтого цвета - пестики - о желании таким образом ради выгоды увеличить массу товара (качество при этом ухудшается, так как пестики не имеют никаких ценных свойств как специя). В первосортном шафране (Crocus electus) это недопустимо, а во второсортном (Crocus naturalis) возможно наличие пестиков до 10% от общей массы, не более. Если рассматривать тычинки на свет, они имеют красный оттенок с жёлтым обрамлением.
Шафран можно также распознать по характерному запаху, но для этого нужно долгое время иметь дело с настоящим товаром. Для всех, кого зовут Жан-Батист, сообщаю: он слегка пахнет дымом и землёй, с нотками сена и мёда. Чем-то напоминает чернослив.
При взаимодействии с шафраном жидкость тут же окрашивается в ярко-жёлтый, почти оранжевый цвет.
Тут можно провести небольшой химический эксперимент: если добавить в раствор пищевую соду, он должен оставаться жёлтым. Если же раствор помутнел и стал красноватым - значит, шафран содержит примеси куркумы. Не знаю, каким образом можно разбавить куркумой тычинки, но особенно такой тест полезен, когда вы имеете дело с порошком шафрана. Однако молотый шафран в принципе вряд ли может быть хорошего качества (иначе его не стали бы превращать в порошок), к тому же, в таком виде он быстрее теряет аромат. И прочие распознавательные признаки к порошкообразному шафрану не применить, поэтому покупать лучше нити шафрана.
Ну вот, надеюсь, что продавцы поддельного шафрана из стран, в которых читают удафф.ком, меня не найдут... /временно ушла в подполье/
РидМи 07.04.2008
На радостях я использовала в рецепте больше экзотических продуктов, чем обычно. Поэтому для начала - небольшой список замен (не всех ингредиентов, не надейтесь - просто тех продуктов, которые мне видятся наиболее труднодоступными). Согласно некоторым источникам, семена пажитника можно заменить обжаренным и мелко натёртым фундуком. А пасту из тамаринда - смесью лимонного сока с коричневым сахаром (на мой взгляд, для минимальных вкусовых потерь лучше использовать жжённый сахар). Ну а для тех, кто не любит кокосовое молоко - замените его сливками. Правда, блюдо перестанет быть постным. И не будет содержать даже намёка на аромат кокоса (но ведь это и требуется в случае неприятия).
Итак, нам потребуется:
- полкило филе морского окуня;
- соль;
- перец;
- 3 зубчика чеснока;
- небольшой кусочек имбиря;
- 1 луковица;
- растительное масло;
- 1 ст.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1/2 ч.л. семян пажитника;
- 2 помидора;
- 1 ч.л. пасты из тамаринда;
- 100 г. кокосового молока;
- несколько свежих чили.
Филе промываем, нарезаем на куски, посыпаем солью (у меня тут завалялась гималайская, но это чистые, незамутнённые понты - такая соль от обычной ничем, кроме высокого содержания оксида железа и красивого вида, не отличается), перцем (самый обычный чёрный).
Разогреваем масло и обжариваем рыбу до полуготовности.
Рыбу - в сторонку, начинаем готовить соус. Для этого натираем чеснок и имбирь, лук мелко нарезаем. Обжариваем лук в масле.
Добавляем чеснок с имбирём и прочие специи, обжариваем.
Закидываем туда же мелко порезанные помидоры без кожицы и семян.
Тушим некоторое время. Приправляем пастой из тамаринда, добавляем кокосовое молоко, прогреваем.
Закладываем куски рыбы и разрезанные вдоль чили, тушим около пяти минут.
Выкладываем на вареный с шафраном рис.
А теперь - бонус.
Краткий ликбез по поводу шафрана.
Думаю, всем известно, что эту специю очень уж охотно подделывают. Ведь стоит шафран очень дорого, так как шафрановые нити (тычинки) собирают вручную, всего по три штуки с каждого цветка. Поэтому высокая цена - это один из индикаторов того, что шафран настоящий, дешёвым он быть не может по определению. Но и по высокой цене покупателям нередко продают подделку.
Так вот, нити шафрана имеют длину от одного до трёх сантиметров, с окончанием в виде воронки и слегка зазубренной жёлтой кромкой.
Шафрановые нити имеют ярко-красный, даже пурпурный цвет. Коричневый оттенок свидетельствует о плохих условиях хранения, а примеси жёлтого цвета - пестики - о желании таким образом ради выгоды увеличить массу товара (качество при этом ухудшается, так как пестики не имеют никаких ценных свойств как специя). В первосортном шафране (Crocus electus) это недопустимо, а во второсортном (Crocus naturalis) возможно наличие пестиков до 10% от общей массы, не более. Если рассматривать тычинки на свет, они имеют красный оттенок с жёлтым обрамлением.
Шафран можно также распознать по характерному запаху, но для этого нужно долгое время иметь дело с настоящим товаром. Для всех, кого зовут Жан-Батист, сообщаю: он слегка пахнет дымом и землёй, с нотками сена и мёда. Чем-то напоминает чернослив.
При взаимодействии с шафраном жидкость тут же окрашивается в ярко-жёлтый, почти оранжевый цвет.
Тут можно провести небольшой химический эксперимент: если добавить в раствор пищевую соду, он должен оставаться жёлтым. Если же раствор помутнел и стал красноватым - значит, шафран содержит примеси куркумы. Не знаю, каким образом можно разбавить куркумой тычинки, но особенно такой тест полезен, когда вы имеете дело с порошком шафрана. Однако молотый шафран в принципе вряд ли может быть хорошего качества (иначе его не стали бы превращать в порошок), к тому же, в таком виде он быстрее теряет аромат. И прочие распознавательные признаки к порошкообразному шафрану не применить, поэтому покупать лучше нити шафрана.
Ну вот, надеюсь, что продавцы поддельного шафрана из стран, в которых читают удафф.ком, меня не найдут... /временно ушла в подполье/
РидМи 07.04.2008
— Read me, сцуко! , 12.04.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
crazyland, 13-04-2008 17:24:19
ответ на: Хрундель [197]
>crazyland хуясе.. мыж там вроде чють не попиздились даже, нэ? Но вообще очень позитивненко, хули говорить. Мобила правда проёбана, но за удовольствия надо платить
9977479============
хуясе...
ты са мной чуть не папизделсо, или мы кавота чуть не атпиздели?
...ахуеть
Бобр, 13-04-2008 17:24:26
ответ на: Хрундель [197]
>crazyland хуясе.. мыж там вроде чють не попиздились даже, нэ? Но вообще очень позитивненко, хули говорить. Мобила правда проёбана, но за удовольствия надо платить
9977481тыж трезвый был? вроде?
Хрундель, 13-04-2008 17:24:31
Ридмина рыба кстати тоже заебись, че накинулись
9977482Бобр, 13-04-2008 17:25:20
ответ на: crazyland [201]
а сквера нахуя пиздил?
9977486crazyland, 13-04-2008 17:25:59
ответ на: Бобр [204]
>а сквера нахуя пиздил?
9977493====
хто?
crazyland, 13-04-2008 17:27:38
ответ на: Бобр [202]
я нах тоже трезвый был...вроде.
9977506а патом ХУЯКС! и как отрезало...
Ридми (из подполья), 13-04-2008 17:27:41
ответ на: Хрундель [203]
>че накинулись
9977507+1
Хрундель, 13-04-2008 17:27:55
Бобр я трезв? да ты ахуел, я домой еле приполз, ква сказать не мог. crazyland помню што какие-то ебланы в клубе буянили, и мы с тобой еще потом разбирались.. но так, по-доброму
9977509Бобр, 13-04-2008 17:29:10
ответ на: crazyland [205]
>>а сквера нахуя пиздил?
9977514>====
>хто?
аську посмотри - там ссылка на секретную папку - фотофакт, между прочим
crazyland, 13-04-2008 17:30:05
резюме:
9977520Жызн удалась.
Бобр, 13-04-2008 17:31:33
ответ на: crazyland [210]
>резюме:
9977527>Жызн удалась.
да уш, Сквера отписдить многие хотят, немногие выжывают бля...
Хрундель, 13-04-2008 17:32:05
во чево вспонил - я на девку какую-то в очках наехал. Вроде не по делу, стыдно теперь... простите мисс, был дюже пьян
9977531Звукореж, 13-04-2008 17:32:11
Бобр
9977532И мине ссылу, на мыло если можна.
Бобр, 13-04-2008 17:35:38
ответ на: Звукореж [213]
>Бобр
9977560>
>И мине ссылу, на мыло если можна.
напомни мыло, штоле? тебя в кадре нет, если чо
Атажжоный рок-н ролл, 13-04-2008 17:36:49
Ридми!
9977575Чмок и тд.
Нихуя майоран в калбасе не катит. Вчера сделал с майоранам и чо?
Орегана и ниибет! Имхо.
Звукореж, 13-04-2008 17:37:57
ответ на: Бобр [214]
>>Бобр
9977587>напомни мыло, штоле? тебя в кадре нет, если чо
Энта заебизь, что нету.
dxc@ya.ru
Бобр, 13-04-2008 17:39:52
ответ на: Звукореж [216]
лови, никаму не давай
9977597Хрундель, 13-04-2008 17:40:35
Крэзи, а где всё это происходило, что после казана (район какой), нихуя не могу понять?
9977599Атажжоный рок-н ролл, 13-04-2008 17:41:38
Да бля... Я то с трудом помню чо вчера было... А вам то каково...Представляю нах
9977607Звукореж, 13-04-2008 17:42:18
А чо не нахает никто?
9977612Бобр, 13-04-2008 17:42:25
ответ на: Хрундель [218]
>Крэзи, а где всё это происходило, что после казана (район какой), нихуя не могу понять?
9977613ВДНХ - 1-я Останкинская? 17 мая там туса...
Звукореж, 13-04-2008 17:42:32
Тада я хуле...
9977615Бобр, 13-04-2008 17:42:38
я?
9977618Бобр, 13-04-2008 17:42:51
бля...
9977620Звукореж, 13-04-2008 17:42:54
Хыыы
9977621Хрундель, 13-04-2008 17:43:25
ответ на: Бобр [221]
да вот х/з, трабл у меня с этим..
9977624Атажжоный рок-н ролл, 13-04-2008 17:43:27
Красавцы блять
9977625Ридми (из подполья), 13-04-2008 17:44:03
ответ на: team two [84]
http://www.litera.ru/stixiya/authors/blok/prinyavshij-mir-kak.html
9977631Бобр, 13-04-2008 17:47:05
гыгыгыгы, суровая жена сказала - "да помню я ее, она звонила после 23 февраля, каг ее - Трусильда, во", гыгыгы... превед, Труся!
9977649Бобр, 13-04-2008 17:48:09
динамо выебал спортаг, а мне похуй...
9977655Звукореж, 13-04-2008 17:48:52
Бобр
9977659Чота фсе трезвые какийта...
Ушол в Филёфский парк пиво пить.
Бобр, 13-04-2008 17:49:55
ответ на: Звукореж [231]
>Бобр
9977661>
>Чота фсе трезвые какийта...
>
>Ушол в Филёфский парк пиво пить.
скатина бля... где я , а где филовскей парк?
Звукореж, 13-04-2008 17:50:37
Ридми (из подполья)
9977665Фашисты грёбаные. (с) Э. Кустурица, "Подполье"
Бобр, 13-04-2008 17:52:38
ответ на: Звукореж [233]
слушай, может на Гоголевском бульваре отметим понедельник бутылочкой - другой свежево, светлово горьково пива?
9977679Александр Второй, 13-04-2008 17:52:45
Трезвый Крезиленд....
9977681Сичас апписаюс...
Александр Второй, 13-04-2008 17:53:53
ответ на: Бобр [230]
>динамо выебал спортаг, а мне похуй...
9977684А я плАчу..
на следующей неделю еду на матч Спартака. Ниибёт на какой...
Александр Второй, 13-04-2008 17:54:58
ответ на: Бобр [221]
>>Крэзи, а где всё это происходило, что после казана (район какой), нихуя не могу понять?
9977687>
>
>
>ВДНХ - 1-я Останкинская? 17 мая там туса...
добавь... МеццоФорте...
Все приезжие говноартисты там сшибают бабло..
Ридми (из подполья), 13-04-2008 18:05:22
ответ на: team two [84]
http://www.litera.ru/stixiya/authors/sologub/nado-mnoyu-zhestokaya.htm
9977744team two, 13-04-2008 18:06:22
13-04-2008 17:44:03 Ридми (из подполья) [ответить] [+цитировать] [228]
9977753Ответ на: team two [84]
http://www.litera.ru/stixiya/authors/blok/prinyavshij-mir-kak.html
Привет. Окуда ты узнала про Блока? Чудны дела твои Господи.
не девачка (с мАсквы), 13-04-2008 18:07:13
олкоши
9977761Александр Второй, 13-04-2008 18:07:24
ответ на: team two [239]
Забирай... Дарю...
9977764Александр Второй, 13-04-2008 18:08:21
РидМи, у тебя есть чувство достоинства? Или будешь прятаться?
9977771Мне уже почти понятно.
Ридми (из подполья), 13-04-2008 18:09:57
ответ на: team two [84]
http://www.litera.ru/stixiya/authors/bryusov/byla-zima-lezhali.html
9977783Ридми (из подполья), 13-04-2008 18:12:38
ответ на: team two [239]
>Привет. Окуда ты узнала про Блока? Чудны дела твои Господи.
9977798Привет. Что узнала? Просто стих понравился, решила поделиться.
team two, 13-04-2008 18:13:41
13-04-2008 18:09:57 Ридми (из подполья) [ответить] [+цитировать] [243]
9977808Ответ на: team two [84]
http://www.litera.ru/stixiya/authors/bryusov/byla-zima-lezhali.html
Ну это я наизуть помню ещё со школы. Прмо по ссылке догадался.
Тебе там в подполье достаточно комфортно?
team two, 13-04-2008 18:16:33
13-04-2008 18:12:38 Ридми (из подполья) [ответить] [+цитировать] [244]
9977831Ответ на: team two [239]
Просто второй том А.Блока перечитываю. И об этом никто не знает, кроме Катьки
Ридми (из подполья), 13-04-2008 18:19:15
ответ на: team two [246]
Неправда. КТО-ТО ещё знает.
9977862natural mystic., 13-04-2008 18:20:11
бобр и крейзилэнд после казана
9977869http://ru.youtube.com/watch?v=G7a-dVxOIDQ
Александр Второй, 13-04-2008 18:20:56
РидМи, надо поговорить
9977876Александр Второй, 13-04-2008 18:21:20
ответ на: natural mystic. [248]
Тебе этого не понять...
9977880