Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Постные блюда Индия-стайл - выпуск 4. Мачли кари (карри с рыбой). /Трилогия в рамках серии. Часть 2/
Ура-ура!!! Как же я была рада возможности наконец-то снова поесть РЫБЫ! И это при том, что обычно к дарам моря отношусь с прохладцей. Дааа, ради такого ощущения счастья из-за какой-то мелочи стоит поститься...
На радостях я использовала в рецепте больше экзотических продуктов, чем обычно. Поэтому для начала - небольшой список замен (не всех ингредиентов, не надейтесь - просто тех продуктов, которые мне видятся наиболее труднодоступными). Согласно некоторым источникам, семена пажитника можно заменить обжаренным и мелко натёртым фундуком. А пасту из тамаринда - смесью лимонного сока с коричневым сахаром (на мой взгляд, для минимальных вкусовых потерь лучше использовать жжённый сахар). Ну а для тех, кто не любит кокосовое молоко - замените его сливками. Правда, блюдо перестанет быть постным. И не будет содержать даже намёка на аромат кокоса (но ведь это и требуется в случае неприятия).
Итак, нам потребуется:
- полкило филе морского окуня;
- соль;
- перец;
- 3 зубчика чеснока;
- небольшой кусочек имбиря;
- 1 луковица;
- растительное масло;
- 1 ст.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1/2 ч.л. семян пажитника;
- 2 помидора;
- 1 ч.л. пасты из тамаринда;
- 100 г. кокосового молока;
- несколько свежих чили.
Филе промываем, нарезаем на куски, посыпаем солью (у меня тут завалялась гималайская, но это чистые, незамутнённые понты - такая соль от обычной ничем, кроме высокого содержания оксида железа и красивого вида, не отличается), перцем (самый обычный чёрный).
Разогреваем масло и обжариваем рыбу до полуготовности.
Рыбу - в сторонку, начинаем готовить соус. Для этого натираем чеснок и имбирь, лук мелко нарезаем. Обжариваем лук в масле.
Добавляем чеснок с имбирём и прочие специи, обжариваем.
Закидываем туда же мелко порезанные помидоры без кожицы и семян.
Тушим некоторое время. Приправляем пастой из тамаринда, добавляем кокосовое молоко, прогреваем.
Закладываем куски рыбы и разрезанные вдоль чили, тушим около пяти минут.
Выкладываем на вареный с шафраном рис.
А теперь - бонус.
Краткий ликбез по поводу шафрана.
Думаю, всем известно, что эту специю очень уж охотно подделывают. Ведь стоит шафран очень дорого, так как шафрановые нити (тычинки) собирают вручную, всего по три штуки с каждого цветка. Поэтому высокая цена - это один из индикаторов того, что шафран настоящий, дешёвым он быть не может по определению. Но и по высокой цене покупателям нередко продают подделку.
Так вот, нити шафрана имеют длину от одного до трёх сантиметров, с окончанием в виде воронки и слегка зазубренной жёлтой кромкой.
Шафрановые нити имеют ярко-красный, даже пурпурный цвет. Коричневый оттенок свидетельствует о плохих условиях хранения, а примеси жёлтого цвета - пестики - о желании таким образом ради выгоды увеличить массу товара (качество при этом ухудшается, так как пестики не имеют никаких ценных свойств как специя). В первосортном шафране (Crocus electus) это недопустимо, а во второсортном (Crocus naturalis) возможно наличие пестиков до 10% от общей массы, не более. Если рассматривать тычинки на свет, они имеют красный оттенок с жёлтым обрамлением.
Шафран можно также распознать по характерному запаху, но для этого нужно долгое время иметь дело с настоящим товаром. Для всех, кого зовут Жан-Батист, сообщаю: он слегка пахнет дымом и землёй, с нотками сена и мёда. Чем-то напоминает чернослив.
При взаимодействии с шафраном жидкость тут же окрашивается в ярко-жёлтый, почти оранжевый цвет.
Тут можно провести небольшой химический эксперимент: если добавить в раствор пищевую соду, он должен оставаться жёлтым. Если же раствор помутнел и стал красноватым - значит, шафран содержит примеси куркумы. Не знаю, каким образом можно разбавить куркумой тычинки, но особенно такой тест полезен, когда вы имеете дело с порошком шафрана. Однако молотый шафран в принципе вряд ли может быть хорошего качества (иначе его не стали бы превращать в порошок), к тому же, в таком виде он быстрее теряет аромат. И прочие распознавательные признаки к порошкообразному шафрану не применить, поэтому покупать лучше нити шафрана.
Ну вот, надеюсь, что продавцы поддельного шафрана из стран, в которых читают удафф.ком, меня не найдут... /временно ушла в подполье/
РидМи 07.04.2008
На радостях я использовала в рецепте больше экзотических продуктов, чем обычно. Поэтому для начала - небольшой список замен (не всех ингредиентов, не надейтесь - просто тех продуктов, которые мне видятся наиболее труднодоступными). Согласно некоторым источникам, семена пажитника можно заменить обжаренным и мелко натёртым фундуком. А пасту из тамаринда - смесью лимонного сока с коричневым сахаром (на мой взгляд, для минимальных вкусовых потерь лучше использовать жжённый сахар). Ну а для тех, кто не любит кокосовое молоко - замените его сливками. Правда, блюдо перестанет быть постным. И не будет содержать даже намёка на аромат кокоса (но ведь это и требуется в случае неприятия).
Итак, нам потребуется:
- полкило филе морского окуня;
- соль;
- перец;
- 3 зубчика чеснока;
- небольшой кусочек имбиря;
- 1 луковица;
- растительное масло;
- 1 ст.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1/2 ч.л. семян пажитника;
- 2 помидора;
- 1 ч.л. пасты из тамаринда;
- 100 г. кокосового молока;
- несколько свежих чили.
Филе промываем, нарезаем на куски, посыпаем солью (у меня тут завалялась гималайская, но это чистые, незамутнённые понты - такая соль от обычной ничем, кроме высокого содержания оксида железа и красивого вида, не отличается), перцем (самый обычный чёрный).
Разогреваем масло и обжариваем рыбу до полуготовности.
Рыбу - в сторонку, начинаем готовить соус. Для этого натираем чеснок и имбирь, лук мелко нарезаем. Обжариваем лук в масле.
Добавляем чеснок с имбирём и прочие специи, обжариваем.
Закидываем туда же мелко порезанные помидоры без кожицы и семян.
Тушим некоторое время. Приправляем пастой из тамаринда, добавляем кокосовое молоко, прогреваем.
Закладываем куски рыбы и разрезанные вдоль чили, тушим около пяти минут.
Выкладываем на вареный с шафраном рис.
А теперь - бонус.
Краткий ликбез по поводу шафрана.
Думаю, всем известно, что эту специю очень уж охотно подделывают. Ведь стоит шафран очень дорого, так как шафрановые нити (тычинки) собирают вручную, всего по три штуки с каждого цветка. Поэтому высокая цена - это один из индикаторов того, что шафран настоящий, дешёвым он быть не может по определению. Но и по высокой цене покупателям нередко продают подделку.
Так вот, нити шафрана имеют длину от одного до трёх сантиметров, с окончанием в виде воронки и слегка зазубренной жёлтой кромкой.
Шафрановые нити имеют ярко-красный, даже пурпурный цвет. Коричневый оттенок свидетельствует о плохих условиях хранения, а примеси жёлтого цвета - пестики - о желании таким образом ради выгоды увеличить массу товара (качество при этом ухудшается, так как пестики не имеют никаких ценных свойств как специя). В первосортном шафране (Crocus electus) это недопустимо, а во второсортном (Crocus naturalis) возможно наличие пестиков до 10% от общей массы, не более. Если рассматривать тычинки на свет, они имеют красный оттенок с жёлтым обрамлением.
Шафран можно также распознать по характерному запаху, но для этого нужно долгое время иметь дело с настоящим товаром. Для всех, кого зовут Жан-Батист, сообщаю: он слегка пахнет дымом и землёй, с нотками сена и мёда. Чем-то напоминает чернослив.
При взаимодействии с шафраном жидкость тут же окрашивается в ярко-жёлтый, почти оранжевый цвет.
Тут можно провести небольшой химический эксперимент: если добавить в раствор пищевую соду, он должен оставаться жёлтым. Если же раствор помутнел и стал красноватым - значит, шафран содержит примеси куркумы. Не знаю, каким образом можно разбавить куркумой тычинки, но особенно такой тест полезен, когда вы имеете дело с порошком шафрана. Однако молотый шафран в принципе вряд ли может быть хорошего качества (иначе его не стали бы превращать в порошок), к тому же, в таком виде он быстрее теряет аромат. И прочие распознавательные признаки к порошкообразному шафрану не применить, поэтому покупать лучше нити шафрана.
Ну вот, надеюсь, что продавцы поддельного шафрана из стран, в которых читают удафф.ком, меня не найдут... /временно ушла в подполье/
РидМи 07.04.2008
— Read me, сцуко! , 12.04.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
«
Сестренка ему
Надевала
Чулок,
А Слава дрочил
И глядел
В потолок.
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Ридми (из подполья), 13-04-2008 02:32:06
ответ на: MING [11]
>А пять менут тушенияа -- эта не малавато?
9974411Внимательно перечитай предложение после первой фотографии.
Уибантуз, 13-04-2008 02:35:47
хател написать што хуйня, но прочитав, решил всо-таки нопейсать: паибень, афтаршу-распять, посыпать макушку шафраном и сжечь, паливая кокосовым малаком (можно заменить сливками)
9974429Игель-Котт, 13-04-2008 02:35:59
Апельсины не трош. Насчет риса - хуй с ним
9974433Бухаю с ночи, 13-04-2008 02:36:14
НЗ ЛОНДОНА для "Фкусна Жрать"
9974437ДЛЯ НАСТОЯЩИХ ГУРМАНОВ
В ЛОНДОНЕ НАЧАЛИ ПРОДАВАТЬ КОФЕ ИЗ ЭКСКРЕМЕНТОВ
Лондонский магазин для гурманов Peter Jones, начал продажу редкого сорта кофе,
извлеченного из экскрементов по цене 100 доллларов за чашку.
Сорт Caffe Raro, который производится итальянской компанией De Longhi, - это
смесь двух самых редких в мире сортов кофе, Jamaican Blue Mountain и Kupi
Luwak. Свой уникальный аромат он приобретает благодаря тому, что его
скармливают индонезийским циветтам, а потом извлекают зерна из их помета.
Циветты - представители отряда виверровых. Это небольшие хищные животные с
короткими ногами и длинным хвостом, напоминающие гибрид куницы и дикой кошки,
обитающие в Южной Азии, Африке и Юго-Западной Европе. Около заднего прохода у
них расположены особые железы, выделяющие пахучий секрет - цибетин, широко
используемый в парфюмерии.
Представитель итальянской компании заявил, что кофе пользуется большим спросом.
«Наши покупатели готовы к уникальным и необычным ощущениям, невзирая на
расходы. Тот факт, что зерна кофе были переварены циветтами, позволяет им
испытать то, что нельзя найти нигде в мире», - говорит он. Как сообщает
Газета.ru, извлеченный из экскрементов кофе можно попробовать в баре магазина
или купить зерна и сварить его дома.
ДП*, 13-04-2008 02:40:32
Аффтар! Уже второй твой рецебт читаю и не могу поверить глозам своим. Ты утверждаешь, что это индиан стайл. Хорошо, но где кАри соус? Вся индусская кухня основана на кари соусе. Если кто-то покупает дом после индуса, то стены не просто перекрашивают, а переделываю по-новому, потому-что запах кари ничем не убить, даже краской. Индусы без кари не готовят ничего. Так-что без кари - твои рецебты ну никак не индия-стайл, а х/з что такое. н/л.
9974456Ребе Шмулевичь, 13-04-2008 02:54:31
Думаю, всем известно, что эту специю очень уж охотно подделывают
9974506Хм-м-м-м-и !
А нет ли здесь антисемитизма ?
Ацкий грипник, 13-04-2008 03:23:17
ответ на: Сундуков [47]
>шафран -это такая молотая поебень-трава...я её отваром зубы полощу, когда болеть начинают...помогает...тока желтеют сильно.
9974588>Это называется ШАЛФЕЙ (Salvia Herba)
>А полоскать шафраном удовольствие дорогое... Хе-хе...
точна...от ить старость нирадасть...а шафран тоже жёлтый...они у меня по размы склянкам лежат...шафран порошок, а шалфей поебень -трава
ХуеВ, 13-04-2008 04:20:18
а хули насрато так нещедро? вот она, пагуба непоказатых сисек... йэх бля, грехи наши тяжкие...
9974702Атажжоный рок-н ролл, 13-04-2008 04:46:17
Хуев.
9974734А кому срать? Все Масковские вчера у Бобра напились...
Риеми - респект!
Атажжоный рок-н ролл, 13-04-2008 04:51:56
Сижу паправляюсь пивком.
9974740Ой морос морооос, не марось меня...
Атажжоный рок-н ролл, 13-04-2008 04:52:34
Сижу паправляюсь пивком.
9974741Ой морос морооос, не марось меня...
Александр Второй, 13-04-2008 04:54:13
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [61]
Гыгыгы
9974744Александр Второй, 13-04-2008 04:56:47
РидМи сменила фон.
9974748Молодец, девачго.
Крео, как обычно, не читал.
Поэтому въебу 5 *
team two, 13-04-2008 05:03:47
13-04-2008 02:27:17 Ридми (из подполья) [ответить] [+цитировать] [49]
9974753Ответ на: team two [48]
Я - там.
Дошло
Атажжоный рок-н ролл, 13-04-2008 05:38:42
Бля меняже вчера упалнамочили песать атчод...А как песадь? Палавино фотог у Бобра...
9974793Шпендель, 13-04-2008 08:10:16
Четал пра шафран, а думал пра сиське....
9974950Аффтарше зачод аффтаматом. И ниибёд. Сцуко, ведь есть вот бабы какие.
Бобр, 13-04-2008 09:03:32
Ридми, не слушай их, слушай тока меня - маладец девачка, все правильно делаешь (кроме сисек, ессно)
9975009общий привет, если что... окончание шабаша не отложылось в памяти у меня бля...
Бобр, 13-04-2008 09:07:25
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [65]
да? нихуясе...
9975011дура абыкнавенная, 13-04-2008 09:16:57
рецепт зачодный. а с шафраном и правда наёбывают, йа ево и пакупать перестала. терь буду знать
9975017не девачка (с мАсквы), 13-04-2008 09:17:38
Ридми!!!!
9975019прасти меня пажалуста! я старая злобная сука.\постараюс больше так не буду\
Бобр, 13-04-2008 09:19:06
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [65]
>Бля меняже вчера упалнамочили песать атчод...А как песадь? Палавино фотог у Бобра...
9975023щас фотег найду и на пикасу вывешу в секретное место
Мелихрон, 13-04-2008 09:19:59
Хехе.
9975025А где мясо?
Хотя морской окунь гут.
6*
не девачка (с мАсквы), 13-04-2008 09:25:41
рокынрол.
9975030меня не надо в атчот.
дура абыкнавенная, 13-04-2008 09:28:00
дочя. напилос, любофь мая?
9975033Бобр, 13-04-2008 09:32:00
ответ на: не девачка(с мАсквы) [73]
>рокынрол.
9975042>меня не надо в атчот.
сцылу на фотки тебе каг заслать?
не девачка (с мАсквы), 13-04-2008 09:33:21
щас
9975045Бобр, 13-04-2008 09:42:37
атажжоный, а какова твоя аська? стукнись 16662148
9975059s0larian, 13-04-2008 09:47:44
Зачётно! Я и сам люблю и готовлю разную азиатскую кухню. С какосовым молоком, кста, обычно это тайские кари. Но специи у тебя индийские. Такое я обычно с несладким йогуртом.
9975076MING, 13-04-2008 10:23:13
Read Me rules!
9975211Yeah, right, -- Read Me is number one. 'Cause she is the best here, you know... you know...
Александр Второй, 13-04-2008 10:31:55
ответ на: Бобр [71]
Тольго ф сигретнае. Я ат сибя добавлю, если мало будет
9975236MING, 13-04-2008 10:34:23
А кстате, "до палугатовнасти" -- эта как? Укажи хать время, што ле. Я, как бы, рыбу да палугатовнасте никада ни жарю, так шта... Праблемный мамент, да. Но што паделаишь? Ничево тут паделать нильзя... Народ (!) желает разобраться!
9975246Звукореж, 13-04-2008 10:52:26
Я уш тош поправилси.
9975303Фсем дарова!
Звукореж, 13-04-2008 10:54:51
Ридми
9975315Захуячу я те шесть звездей.
Гитлер капут!!!
team two, 13-04-2008 10:56:50
Блять, Рид, выходи уже. Где вот ты шля тьфу, бродишь?
9975322Звукореж, 13-04-2008 11:02:29
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [65]
>Бля меняже вчера упалнамочили песать атчод...А как песадь? Палавино фотог у Бобра...
9975350Надеюсь моя физиономия в кадр не влезла...
Как жена та?
Звукореж, 13-04-2008 11:05:14
Ридми
9975357Зобыл:
Как там на кончике хуя?
Борец с хаосом, 13-04-2008 11:20:00
Алкаголеке потихоньку прасыпаюцца. Гыгыгы.
9975424Я щас нихуя не жалею, что вчера не пил - такие новые асчущения в дивное воскресное утро. Хочецца чего-то делать, радовацца жизне, а не переться за пивом. Все! Бросаю пить. На две, нет - на три недели.
Звукореж, 13-04-2008 11:31:32
Борец с хаосом
9975479Я дажи диск не проебал, щас послушаю.
Чайку заварю тока, ага.
Звукореж, 13-04-2008 11:37:19
Борец с хаосом
9975506Бля, заибись!
Фспоминаюца парки ихнии, тамова частенько пожилые люди на гучине играют...
Пасибо!
не девачка (с мАсквы), 13-04-2008 11:37:50
ответ на: Борец с хаосом [87]
мда... а я седня порадовалась когда проснулась, што 9 утра, я дома, и не надо спрашивать как зовут того кто рядом. гы
9975509старость это прекрасно.
Александр Второй, 13-04-2008 11:40:35
Здравствуйте, уважаемые коллеги.
9975520Как прошёл вчерашний вечер?
Залатая Ручка, 13-04-2008 11:40:38
ЗАЧОД
9975521Борец с хаосом, 13-04-2008 11:41:25
ответ на: не девачка(с мАсквы) [90]
Хыыыы.
9975527Залатая Ручка, 13-04-2008 11:41:40
Как всегда зачод, про шафран вообще интересно оч было
9975528Звукореж, 13-04-2008 11:42:07
Александр Второй
9975530Здрафствуйте, уважаемый.
О фчерашнем вечире фспоминаеца с трудом...
Александр Второй, 13-04-2008 11:45:17
ответ на: Звукореж [95]
Это прекрасно (с)
9975544не девачка (с мАсквы), 13-04-2008 11:45:43
борец.
9975547я тормоз. я тока што прочитала про арабскую закусь тваю.
и захатела абратно в ливан.\ ебаныеротпедорасы, такую страну испортили, я с первого там пребывания в 99, и патом два года почти раз в месц там мечтала туда переехать.\
не девачка (с мАсквы), 13-04-2008 11:47:16
бобр- бог.
9975557не девачка (с мАсквы), 13-04-2008 11:47:30
буду нахать
9975561не девачка (с мАсквы), 13-04-2008 11:47:42
бобр- бог
9975562