Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Постные блюда Индия-стайл - выпуск 4. Мачли кари (карри с рыбой). /Трилогия в рамках серии. Часть 2/
Ура-ура!!! Как же я была рада возможности наконец-то снова поесть РЫБЫ! И это при том, что обычно к дарам моря отношусь с прохладцей. Дааа, ради такого ощущения счастья из-за какой-то мелочи стоит поститься...
На радостях я использовала в рецепте больше экзотических продуктов, чем обычно. Поэтому для начала - небольшой список замен (не всех ингредиентов, не надейтесь - просто тех продуктов, которые мне видятся наиболее труднодоступными). Согласно некоторым источникам, семена пажитника можно заменить обжаренным и мелко натёртым фундуком. А пасту из тамаринда - смесью лимонного сока с коричневым сахаром (на мой взгляд, для минимальных вкусовых потерь лучше использовать жжённый сахар). Ну а для тех, кто не любит кокосовое молоко - замените его сливками. Правда, блюдо перестанет быть постным. И не будет содержать даже намёка на аромат кокоса (но ведь это и требуется в случае неприятия).
Итак, нам потребуется:
- полкило филе морского окуня;
- соль;
- перец;
- 3 зубчика чеснока;
- небольшой кусочек имбиря;
- 1 луковица;
- растительное масло;
- 1 ст.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1/2 ч.л. семян пажитника;
- 2 помидора;
- 1 ч.л. пасты из тамаринда;
- 100 г. кокосового молока;
- несколько свежих чили.
Филе промываем, нарезаем на куски, посыпаем солью (у меня тут завалялась гималайская, но это чистые, незамутнённые понты - такая соль от обычной ничем, кроме высокого содержания оксида железа и красивого вида, не отличается), перцем (самый обычный чёрный).
Разогреваем масло и обжариваем рыбу до полуготовности.
Рыбу - в сторонку, начинаем готовить соус. Для этого натираем чеснок и имбирь, лук мелко нарезаем. Обжариваем лук в масле.
Добавляем чеснок с имбирём и прочие специи, обжариваем.
Закидываем туда же мелко порезанные помидоры без кожицы и семян.
Тушим некоторое время. Приправляем пастой из тамаринда, добавляем кокосовое молоко, прогреваем.
Закладываем куски рыбы и разрезанные вдоль чили, тушим около пяти минут.
Выкладываем на вареный с шафраном рис.
А теперь - бонус.
Краткий ликбез по поводу шафрана.
Думаю, всем известно, что эту специю очень уж охотно подделывают. Ведь стоит шафран очень дорого, так как шафрановые нити (тычинки) собирают вручную, всего по три штуки с каждого цветка. Поэтому высокая цена - это один из индикаторов того, что шафран настоящий, дешёвым он быть не может по определению. Но и по высокой цене покупателям нередко продают подделку.
Так вот, нити шафрана имеют длину от одного до трёх сантиметров, с окончанием в виде воронки и слегка зазубренной жёлтой кромкой.
Шафрановые нити имеют ярко-красный, даже пурпурный цвет. Коричневый оттенок свидетельствует о плохих условиях хранения, а примеси жёлтого цвета - пестики - о желании таким образом ради выгоды увеличить массу товара (качество при этом ухудшается, так как пестики не имеют никаких ценных свойств как специя). В первосортном шафране (Crocus electus) это недопустимо, а во второсортном (Crocus naturalis) возможно наличие пестиков до 10% от общей массы, не более. Если рассматривать тычинки на свет, они имеют красный оттенок с жёлтым обрамлением.
Шафран можно также распознать по характерному запаху, но для этого нужно долгое время иметь дело с настоящим товаром. Для всех, кого зовут Жан-Батист, сообщаю: он слегка пахнет дымом и землёй, с нотками сена и мёда. Чем-то напоминает чернослив.
При взаимодействии с шафраном жидкость тут же окрашивается в ярко-жёлтый, почти оранжевый цвет.
Тут можно провести небольшой химический эксперимент: если добавить в раствор пищевую соду, он должен оставаться жёлтым. Если же раствор помутнел и стал красноватым - значит, шафран содержит примеси куркумы. Не знаю, каким образом можно разбавить куркумой тычинки, но особенно такой тест полезен, когда вы имеете дело с порошком шафрана. Однако молотый шафран в принципе вряд ли может быть хорошего качества (иначе его не стали бы превращать в порошок), к тому же, в таком виде он быстрее теряет аромат. И прочие распознавательные признаки к порошкообразному шафрану не применить, поэтому покупать лучше нити шафрана.
Ну вот, надеюсь, что продавцы поддельного шафрана из стран, в которых читают удафф.ком, меня не найдут... /временно ушла в подполье/
РидМи 07.04.2008
На радостях я использовала в рецепте больше экзотических продуктов, чем обычно. Поэтому для начала - небольшой список замен (не всех ингредиентов, не надейтесь - просто тех продуктов, которые мне видятся наиболее труднодоступными). Согласно некоторым источникам, семена пажитника можно заменить обжаренным и мелко натёртым фундуком. А пасту из тамаринда - смесью лимонного сока с коричневым сахаром (на мой взгляд, для минимальных вкусовых потерь лучше использовать жжённый сахар). Ну а для тех, кто не любит кокосовое молоко - замените его сливками. Правда, блюдо перестанет быть постным. И не будет содержать даже намёка на аромат кокоса (но ведь это и требуется в случае неприятия).
Итак, нам потребуется:
- полкило филе морского окуня;
- соль;
- перец;
- 3 зубчика чеснока;
- небольшой кусочек имбиря;
- 1 луковица;
- растительное масло;
- 1 ст.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1/2 ч.л. семян пажитника;
- 2 помидора;
- 1 ч.л. пасты из тамаринда;
- 100 г. кокосового молока;
- несколько свежих чили.
Филе промываем, нарезаем на куски, посыпаем солью (у меня тут завалялась гималайская, но это чистые, незамутнённые понты - такая соль от обычной ничем, кроме высокого содержания оксида железа и красивого вида, не отличается), перцем (самый обычный чёрный).
Разогреваем масло и обжариваем рыбу до полуготовности.
Рыбу - в сторонку, начинаем готовить соус. Для этого натираем чеснок и имбирь, лук мелко нарезаем. Обжариваем лук в масле.
Добавляем чеснок с имбирём и прочие специи, обжариваем.
Закидываем туда же мелко порезанные помидоры без кожицы и семян.
Тушим некоторое время. Приправляем пастой из тамаринда, добавляем кокосовое молоко, прогреваем.
Закладываем куски рыбы и разрезанные вдоль чили, тушим около пяти минут.
Выкладываем на вареный с шафраном рис.
А теперь - бонус.
Краткий ликбез по поводу шафрана.
Думаю, всем известно, что эту специю очень уж охотно подделывают. Ведь стоит шафран очень дорого, так как шафрановые нити (тычинки) собирают вручную, всего по три штуки с каждого цветка. Поэтому высокая цена - это один из индикаторов того, что шафран настоящий, дешёвым он быть не может по определению. Но и по высокой цене покупателям нередко продают подделку.
Так вот, нити шафрана имеют длину от одного до трёх сантиметров, с окончанием в виде воронки и слегка зазубренной жёлтой кромкой.
Шафрановые нити имеют ярко-красный, даже пурпурный цвет. Коричневый оттенок свидетельствует о плохих условиях хранения, а примеси жёлтого цвета - пестики - о желании таким образом ради выгоды увеличить массу товара (качество при этом ухудшается, так как пестики не имеют никаких ценных свойств как специя). В первосортном шафране (Crocus electus) это недопустимо, а во второсортном (Crocus naturalis) возможно наличие пестиков до 10% от общей массы, не более. Если рассматривать тычинки на свет, они имеют красный оттенок с жёлтым обрамлением.
Шафран можно также распознать по характерному запаху, но для этого нужно долгое время иметь дело с настоящим товаром. Для всех, кого зовут Жан-Батист, сообщаю: он слегка пахнет дымом и землёй, с нотками сена и мёда. Чем-то напоминает чернослив.
При взаимодействии с шафраном жидкость тут же окрашивается в ярко-жёлтый, почти оранжевый цвет.
Тут можно провести небольшой химический эксперимент: если добавить в раствор пищевую соду, он должен оставаться жёлтым. Если же раствор помутнел и стал красноватым - значит, шафран содержит примеси куркумы. Не знаю, каким образом можно разбавить куркумой тычинки, но особенно такой тест полезен, когда вы имеете дело с порошком шафрана. Однако молотый шафран в принципе вряд ли может быть хорошего качества (иначе его не стали бы превращать в порошок), к тому же, в таком виде он быстрее теряет аромат. И прочие распознавательные признаки к порошкообразному шафрану не применить, поэтому покупать лучше нити шафрана.
Ну вот, надеюсь, что продавцы поддельного шафрана из стран, в которых читают удафф.ком, меня не найдут... /временно ушла в подполье/
РидМи 07.04.2008
— Read me, сцуко! , 12.04.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Александр Второй, 13-04-2008 18:08:21
РидМи, у тебя есть чувство достоинства? Или будешь прятаться?
9977771Мне уже почти понятно.
Ридми (из подполья), 13-04-2008 18:09:57
ответ на: team two [84]
http://www.litera.ru/stixiya/authors/bryusov/byla-zima-lezhali.html
9977783Ридми (из подполья), 13-04-2008 18:12:38
ответ на: team two [239]
>Привет. Окуда ты узнала про Блока? Чудны дела твои Господи.
9977798Привет. Что узнала? Просто стих понравился, решила поделиться.
team two, 13-04-2008 18:13:41
13-04-2008 18:09:57 Ридми (из подполья) [ответить] [+цитировать] [243]
9977808Ответ на: team two [84]
http://www.litera.ru/stixiya/authors/bryusov/byla-zima-lezhali.html
Ну это я наизуть помню ещё со школы. Прмо по ссылке догадался.
Тебе там в подполье достаточно комфортно?
team two, 13-04-2008 18:16:33
13-04-2008 18:12:38 Ридми (из подполья) [ответить] [+цитировать] [244]
9977831Ответ на: team two [239]
Просто второй том А.Блока перечитываю. И об этом никто не знает, кроме Катьки
Ридми (из подполья), 13-04-2008 18:19:15
ответ на: team two [246]
Неправда. КТО-ТО ещё знает.
9977862natural mystic., 13-04-2008 18:20:11
бобр и крейзилэнд после казана
9977869http://ru.youtube.com/watch?v=G7a-dVxOIDQ
Александр Второй, 13-04-2008 18:20:56
РидМи, надо поговорить
9977876Александр Второй, 13-04-2008 18:21:20
ответ на: natural mystic. [248]
Тебе этого не понять...
9977880natural mystic., 13-04-2008 18:23:37
ответ на: Александр Второй [250]
коллега, в моём посте не было ни капли осуждения..
9977894добрый вечер, кстати
Александр Второй, 13-04-2008 18:25:36
ответ на: natural mystic. [251]
Добрый вечер, уважаемый...
9977911Я понял.
team two, 13-04-2008 18:26:00
13-04-2008 18:19:15 Ридми (из подполья) [ответить] [+цитировать] [247]
9977915Ответ на: team two [246]
Неправда. КТО-ТО ещё знает.
Интригантка, \далее удалено внутренней цензупой\
ДП*, 13-04-2008 18:28:57
про Карри в википедии
9977949http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%80%D0%B8_%28%D0%BF%
по аглицки пишется: curry
Кароче Карри - это кукурма
Ридми (из подполья), 13-04-2008 18:30:17
ответ на: team two [253]
Я не интригаНКА, Тим. /ласково журя, как очень добрая учительница русского языка младших классов/
9977962Александр Второй, 13-04-2008 18:33:16
Тьху, бля...
9977998team two, 13-04-2008 18:34:56
13-04-2008 18:30:17 Ридми (из подполья) [ответить] [+цитировать] [255]
9978016Ответ на: team two [253]
Таак, лоханулся
По поводу рецепта твоего
Есть глубокое убеждение, что самый простой способ попробовать- это привезти тебя сюда
Ридми (из подполья), 13-04-2008 18:37:04
ответ на: ДП* [254]
Забавная ссылка.
9978031Хрундель, я уже устала, скажи им что-нибудь.
Ридми (из подполья), 13-04-2008 18:39:00
ответ на: team two [257]
Возьмёшь на себя дорожные расходы?
9978046Проще самому приготовить, поверь мне.
Тем более, блюдо простое.
team two, 13-04-2008 18:43:25
Ой, блять...(да не про тебя это)
9978081Представить меня на кухне, это примерно как нарушение Пражской конвенции
Александр Второй, 13-04-2008 18:43:59
Ну что ж... С сетевыми пидорами и обиженками я определился.
9978085Ф дёсны потрямкайтесь...
Гыгыгы.
team two, 13-04-2008 18:46:39
Александр Второй
9978116С НОВЫМ ГОДОМ
ШО ЗА НАХ...., 13-04-2008 18:53:06
Семена пажитника в Москве есть в Орджоникидзе 11 в индийских пряностях
9978172Ридми (из подполья), 13-04-2008 18:55:43
ответ на: team two [260]
Почему же?
9978199/Представила Тима в поварском колпаке, ловко орудующего сковородой, другой рукой помешивающего лениво булькающий в небольшой кастрюльке соус... Пряные ароматы, исходящие из сковороды и сплетающиеся в воздухе с изысканными невидимыми нитями, тянущимися от соуса, приятно щекочут ноздри... Я нарушила Пражскую конвенцию?/
Ридми (из подполья), 13-04-2008 19:15:05
Ухожу. Когда-нибудь вернусь. Может быть.
9978347PAKOM, 13-04-2008 19:33:30
РидМи, PAKOM - gut?
9978509Борец с хаосом, 13-04-2008 20:27:37
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [227]
Ты, бля, сам то вчера был ахуенно нарядный. Чуть у меня в машине с жыной не развелся.
9979041MING, 13-04-2008 20:56:11
ответ на: Ридми (из подполья) [194]
>>А кстате, "до палугатовнасти" -- эта как?
9979316>Х/З... Чтобы белок рыбий схватился, но не до корочки.. Так примерно.
Эт' ты на каком йезыке сказала? Иле я уже стал рускей йезыг забывать? Што-та с паметью маей стала?
Ты толкам абъясни -- видь вапрос касалси прастранства-времини, панимаишь? В менутах скока, я гаварю? Вот, йепонский гарадавой...
Хрундель, 13-04-2008 21:21:14
Ридми, забей на дятлов
9979583Хрундель, 13-04-2008 22:54:31
сходую рыбу выкладвал здесь http://udaff.com/fzr/76526.html
9980422Ридми (из подполья), 14-04-2008 02:53:19
ответ на: MING [268]
Каким образом я должна ответить на этот вопрос? Готовила без хронометров. Специально для выяснения этой информации рыбу покупать-готовить не хочется. Тем более, что даже если я укажу время с точностью до секунды, это не гарантирует идентичности температуры моей и твоей сковородки. Не говоря уже о температуре помещения, влажности воздуха и пр. факторов, безусловно влияющих на процесс обжарки рыбы, которая также бывает разных жирностей, возрастов и др.
9982006Только не говори, что всегда учитываешь все эти мелочи. Я тоже нет. Поэтому вполне нормальным русским языком написала, что жарить нужно до тех пор, пока белок не схватится и мясо не станет плотным (то есть мягкость, характерная для сырого мяса, пропадёт). Рыбье филе после этого становится белым (см. фото 6 и сравни с первой фотографией). Но увлекаться и обжаривать рыбу до румяности не стоит, т.к. она потом ещё будет тушиться.
Надеюсь, теперь понятно. Хотя чем яснее пытаешься объяснить что-либо, тем больше запутываешься сам. Лучше забудь всё прочитанное и держи в голове исходную фразу "обжариваем рыбу до полуготовности". И доверься своим ощущениям. Ничего страшного не произойдёт, если ты будешь готовить эту злополучную рыбу чуть дольше. Да и недожарить её сложно, рыба долгой тепловой обработки не требует.
Фуф, устала формулировать всё это... да ещё и на русском языке, гыг...
Ридми (из подполья), 14-04-2008 04:37:41
ответ на: Хрундель [270]
Шамбала - это то же, что пажитник?
9982070Асафетиду видела в точно такой же баночке.
Уксусь плюс тамаринд... Кста, используют ли при готовке МЯКОТЬ тамринда? Или только отжатый из неё сок?
MING, 14-04-2008 09:14:05
ответ на: Ридми (из подполья) [271]
>Фуф, устала формулировать всё это... да ещё и на русском языке, гыг...
9982370Ну, тиэрь панятна.
... Спакойние нада быть, Рид Ми, спакойние :) Ни нада так уш сразу всрыватцца :) Фсе мы люди, фсе мы чилавеки, у каждава свой заскок... Хе-хе.
MING, 14-04-2008 09:21:39
ответ на: Хрундель [269]
>Ридми, забей на дятлов
9982383Слушай ты, гандон штопанный, -- это ты меня, что ли, дятлом назвал?
Да я, бля, такой дятел, что пятерым таким как ты башку пробью; понял ты, хуйло обоссаное?
Охуевший поварёнок, 14-04-2008 10:31:30
"Дааа, ради такого ощущения счастья из-за какой-то мелочи стоит поститься..."
9982706Пост это только воздержание от еды.
Охуевший поварёнок, 14-04-2008 10:32:06
опечатка:
9982713пост не только воздержание от еды
Трагладидт, 14-04-2008 11:49:05
впринципе хорошо, несколько моментов, которые меня смутили.
99833501) 1 ст.л. молотого кориандра;(к) по-моему все остальное уже не нужно, т.к. не будет чувствоваться. может змаменить хотябы на 1 ч.л?
2)а нужно ли солить морского окуня, он же соленый сам по себе?
фоты на 3+, а вот про шафран понравилось, проверю сегодня свой.
Хрундель, 15-04-2008 04:08:43
ответ на: MING [274]
да нахуй ты мне сдался. Ридми, это я про википедию, карри и пр. Тамаринд - процеживают и мякоть что просочилаь кладут
9991746Ридми (из подполья), 15-04-2008 04:46:05
ответ на: MING [273]
Да где ты у меня всё время беспокойство видишь? Я спокойна, как удафф.
9991769Вот тебе надо бы поспокойнее быть и разбираться, что к чему, перед тем как на людей наезжать...
Ридми (из подполья), 15-04-2008 04:46:36
ответ на: Охуевший поварёнок [276]
>пост не только воздержание от еды
9991770И чё?
Ридми (из подполья), 15-04-2008 04:50:53
ответ на: трагладидт [277]
1) Можно. Сама кориандр не люблю, с тех пор как от хлеба с его зёрнышками чуть не блеванула... буэээ...
99917712) Ни разу несолёную рыбу не пробовала.
Про фоты - подзаебали фотографы, бля...
Ридми (из подполья), 15-04-2008 04:52:12
ответ на: Хрундель [278]
>Ридми, это я про википедию, карри и пр.
9991772Я-то поняла.
>Тамаринд - процеживают и мякоть что просочилаь кладут
Спасибо.
охуевший поварёнок, 15-04-2008 09:57:33
ответ на: Ридми (из подполья) [280]
ни чё.
9992454просто если это только воздержание от еды, то это ни разу не пост, а банальная диета.
Read me, сцуко!, 15-04-2008 10:38:25
ответ на: охуевший поварёнок [283]
Пройдите на сайт Русской Православной Церкви.
9992734Я уже высказывалась по этому поводу в колонке Удава, повторяться ой как не люблю. А подобный Вашему комментарий вижу в сотый раз. Тем более что 276 ничем не отличается от 283. Не надоело?
охуевший поварёнок, 15-04-2008 11:45:15
ответ на: Read me, сцуко! [284]
хоть ссылку можно было дать где высказалась.
9993230273 отличается от 283 только тем, что это ответ на 280.
вещи нужно называть своими именами.
охуевший поварёнок, 15-04-2008 12:19:31
ответ на: Read me, сцуко! [284]
из сообщения 281 "Про фоты - подзаебали фотографы, бля..."
9993607как-то подобное высказывание не вяжется с постом.
а вобщем это сугубо личное дело. к этой теме возвращаться не буду, она закрыта.
Read me, сцуко!, 15-04-2008 19:14:08
Вот, откопала:
9997715http://www.udaff.com/kolonka_xuyatora/83893.html#9649238
Поварёнок, если поразмыслить, этот ресурс вообще не вяжется с постом.
А сквернословие здесь - не самое худшее из зол. Можно материться для экспрессии, а можно - с целью реально оскорбить. В 281 - общая фраза, выраженная в мягкой форме, я довольно уважительно отношусь к этому человеку и поэтому не стала кричать "Блять, иди ты нахуй со своим мнением, фотограф йобаный!" Хотя с некоторыми приходится разговаривать на их языке.
охуевший поварёнок, 16-04-2008 18:08:51
ответ на: Read me, сцуко! [287]
спасибо прочитал.
10006406МЕРЧЕНДРОЧЕР, 24-04-2008 07:36:59
простецки и заибательски. эта вам не мазги и фсякая хуйта.
10071858Зачот
Улет, 29-04-2008 17:01:25
ответ на: Сундуков [36]
Если не удасться купить консервированное кокосовое молоко то покупаете кокос посвежее должен быть тяжелым круглым и недавно привезенным в магазин ( иначе вкус будет отвратительным!) делаете 2 дырки толстой иголкой или чем нибудь еще удобным сливаете жидкость - если кокос свежий - то она должна быть сладкая и кокос можно использовть. но это не кококосовое молоко еще! раскалываете кокос освобождаете от скорлупы и кокосовой кожицы. орех режете на кусочки и кладете в блендер гриндер\комбайн для измельчения. перед измельчением добавьте воды чем больше льете тем жиже молоко! измельчаете до пасты и отжимаете через бумажное полотенце. пол-литра кокосоваго молока готово! кокос можно замораживать если вам так много не надо молока. быстро портиться. хранить в холодильнике не больше 2 -3 дней.
10117194Улет, 29-04-2008 17:03:19
у тамаринда однако вкус иной чем у лимона. всеравно добавьте коричневого сахарку иначе будет очень кисло
10117212